ブラジル☆まるかじりコミュの【レシピ】フェジョン

↑本当はフェジョンは、もう少し汁が入ってトロトロしています♪
この時買ったフェジョンに限って、何故か豆の感じが違っていたので、こんな感じになりました。

みどり＠ブラジルです！

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　◆◇ フェジョン　◇◆（約4人分）
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☆ブラジル料理にはかかせない1品

【材料】

フェジョン豆…２カップ
塩…大さじ１～
油…大さじ２～
にんにく…３～４片

【作り方】
１．豆はキレイに洗って、約3倍の水につけて豆をふやかします。

２．にんにくはつぶすか、みじん切りにしておきます。

３．豆がふやけたら、その水は捨てて、圧力鍋に豆ときれいな水を豆の
約3倍くらい入れて、火にかけます。※ここで塩や油を少量入れる人もいま
す。私も塩を少し加えます。

４．圧力鍋の音がなったら火を弱めにして、約20分ほど火にかけます。
豆が煮えたら、蓋を外して、沸騰するまで温めなおします。

４．小さな鍋か、小さめのフライパンに油を入れ、つぶしておいたにんにく
を炒めます。香りが出てきて、良い色になったら、３の豆の入った鍋に加え
ます。じゅっと音がします。

５．塩で味付けして、できあがり♪

【メモ】
…塩と油の量は適当です。r(^_^;
お好みで分量を決めてみてください。

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　◆◇　ちょこっとメモ　◇◆
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…このフェジョンの作り方、作る人によって違うんですよね～。
この最後ににんにくを油で揚げた感じにして鍋に加える方法が結構ブラジル人には好まれています。こうやって作った方がにんにくの香りがよくて私もいいと思います。

人によっては、初めに鍋に油を入れて、にんにくを炒めて、豆（まだ固い状態）を入れてから煮る人もいます。

油でにんにくを炒め揚げたものを最初するか、最後に加えるかですね。
両方でする人もいますけど…。そして、最初にんにくを炒める時に小麦粉を加える人もいます。とにかく、人それぞれです。ということで、今回の作り方は基本中の基本の作り方で、私の作り方です。

…フェジョン作りには圧力鍋はかかせません！

コメント(34)

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[3] mixiユーザー 11月05日 22:45

＞アバカシさん
フェイジョアーダの付け合わせとして出てくる「コーヴィ」（日本では「ケール」というのかな。青汁とかに使う葉）のことでしょうか。
千切りにしてバターで炒めて、塩・こしょうで充分おいしくいただけますよ！
オレンジと一緒に食べるのが一般的です☆

[4] mixiユーザー 11月06日 10:01

◆アバカシさん♪

aikoさん、ありがとうございます♪＾＾

そうですね、あの青い苦い葉は、『コーヴィ』です。
ケールと同じなのかな？＾＾

私も基本的にだいたい塩・コショウの味付けです。
にんにく入れたっけかな？？

オレンジと一緒に食べるのが一般的だとは知らなかった。。。((φ(*．．）メモメモ

[5] mixiユーザー 11月06日 12:45

はい。コーベ＝ケールだと思います。
知り合いにブラジルの人がいるんですが、彼女もやっぱりあれはケールだと言っていたので確かだと思います。
うちの母はニンニクで炒めていました。
近くのブラジル食材店でも結構なお値段で売っています。
あとシュシューも。
これは日本ではハヤトウリって名前なんですが、ブラジル食材店だとこれまた高めのお値段になっています。
ブラジルから輸入している豆とか調味料は安いのに、日本製の野菜が高いなんて変ですよね。

[6] mixiユーザー 11月06日 14:07

私の場合のフェジョンは、最後のところで小さな鍋にニンニクを油で炒めた後少し玉ねぎも炒め、（時にはベーコンやカラブレーザも炒めて入れる）圧力鍋で煮てやわらかくなった豆を入れグツグツ。フェジョン用の固形のルーも使ってます。少し汁があった方が好きかな。
最後にコリアンダを散らし入れるとたまらない香りです。

塩で炒めて食べるコーヴィは、美味しいですよね。固めの食感がたまりません♪　青汁に使うケールのことなのでしょうか。そんなに苦味がないので知りませんでした。体によさそうですねぇ♪オレンジと一緒に食べるのも知りませんでした。私もメモメモ。。試してみよ♪♪

[7] mixiユーザー 11月08日 03:11

◆すみっこさん♪

シュシュも高いんですね？！ハヤトウリって名前なんですね～！＾＾
こっちだと、そこら辺で生っていたりするのにね～。。。

◆えいちゃん♪

私もケイルってジュースってイメージしかなかったんですが、こっちでああやって食べるんで、もっと食べた方が体に良さそうですよね～♪

フェジョンにコリアンダーを最後に散らして入れるんですか？

今度、やってみよ♪

[9] mixiユーザー 11月09日 05:06

コーヴィとオレンジを一緒に食べるというよりは、
フェイジョアーダに、コーヴィとオレンジの付け合わせがかかせないんです(｡￫∀￩｡)！
オレンジは皮を剥いて輪切りにするだけですよ☆
こってりのフェイジョアーダに、さっぱりなオレンジの酸味がたまりませんよ～(✿ฺ´∀`✿ฺ)ﾉ

コーヴィは私もニンニク＆バターで炒めて塩・胡椒するのが好きです♡

ワンプレートで、ライスの上にフェイジョアーダをかけて、コーヴィの炒め物を添えてオレンジの輪切りを飾って、召し上がれ～(*´∀｀*)

[10] mixiユーザー 11月11日 03:21

私もニンニクたっぷりが好きです(^O^)
私の家はリングイサや玉ねぎ入れるのがすき!!!!
旦那の家はベーコンと玉ねぎ入れるのがすき！
私の家は油は、豚の脂身使いますが、旦那の家はサラダ油！
でも豚の脂身使った方が美味しいと思います！

[11] mixiユーザー 11月19日 23:41

初めて参加しまーす♪　
　私はいつも水は入れないでホールトマトの缶詰で煮込みます。　後は、牛の干し肉とたまねぎとローリエと豚ブロックを小さめにカットして入れるけど、野菜があまり食べれない彼のためにニンジンを細かくしたり、おろしたりして入れちゃいます。　
　これなら栄養たっぷりでバランスもいいはず♪　ちなみにトマトと干し肉で煮込むのはバラに住んでる彼のママの作り方。
　まろやかさを出したい時は、チーズをいれたり、スキムミルク入れたりかなりオリジナルだけど今のとこ皆にブラジルのより？？美味しいと評判いいですよ♪

[12] mixiユーザー 11月20日 06:54

こんにちは。初参加のbrasilです。ブラジル料理は難しそうで、外で食べるとき以外は、友達に作ってもらってそれを食べています。最近、www.nippobrasil.jp　でレシピを見て参考にしていますが、さすがに実行までにはいきませんね。みなさんもよかったら、このサイトをチェックしてください。

[13] mixiユーザー 12月29日 01:37

私はFeijaoの味付けにコショウとクミンを少々入れます。
あと、Maggyも入れます。そうすると味に深みが出ると勝手に思ってます。

[14] mixiユーザー 12月29日 14:54

こんにちは☆初参加です！！
うちは、玉ねぎみじん切りとベーコンを炒めたものを圧力鍋でゆでた豆＆ローリエの中に入れます。味付けはariscoとコンソメを入れます。味がしっかりするのでこの方が私は好きです♪彼はそこにファロッファの粉をたっぷり入れて食べてます。トマトピューレを入れたフェジョンも大好きです☆☆
コゥヴィおいしいですよね♪大好きです！オレンジも一緒に食べるんですね！初耳です！

[15] mixiユーザー 12月29日 22:38

フェジョンってフェイジョアーダと思っていいんですよね。
この間、ブラジル人（ポルトガル語の先生なんですが）のかたにフェイジョアーダを作ってもらって、すっごく真っ黒だったんですが、この写真とは種類の違う料理なんでしょうか？

[16] mixiユーザー 12月30日 02:39

＞mimiさん
FeijaoとFeijoadaは別の食べ物ですよ～

FeijaoはFaijao cariocaという茶色い豆で作り、ベーコンを入れたりします。

FeijoadaはFeijao pretoという黒い豆で、豚の耳やしっぽ、Carne Seca（牛肉に塩をまぶして干したもの）などと煮込んだもの。昔、ブラジルで奴隷の人が食べていたものです。

[17] mixiユーザー 12月30日 03:36

sukitaさん
そうなんですかー。わかりました。
ありがとうございました！

[20] mixiユーザー 12月30日 11:41

sukitaさん

その認識は違っています。

たしかに、フェジョンは、プレット(黒豆)、フェジョアーダはカリオカ（茶色豆）使うことが多いですが、フェジョンも、フェジョアーダも、使う豆には地域性があります。

サンパウロ風のフェジョアーダは、フェジョンカリオカを使って作った茶色いものです。
ちなみに、フェジョンも、地域によっては、黒豆を使って作ると聞いたことがあります。
（ブラジルに居たことある人から聞きました）

mimiさん

上記に書いたように、黒ければフェジョアーダというわけではありません。
通常は黒豆が多いですが、地域によって茶色豆をつかうところもあります。

フェジョアーダは、もともと奴隷としてつれてこられた人たちが、主人が食べる部位以外の残りの部位を使って作って食べていたのが元になっていると聞いたことがあります。
ということで、中に入る具の違いとおもっていただければいいと思います。

[21] mixiユーザー 12月30日 13:33

MARIAさん
地域性によって使う豆が違ってくるんですね。
あとは中身なんですね。
ありがとうございました。

[22] mixiユーザー 01月01日 23:00

質問です！

フェジョンはみそ汁的な位置づけで毎日ぐらいに食べる料理だと小耳に挟んだのですが、
それは一般的に、食事のたびに一回分づつ作る物なのでしょうか？
それとも、たっぷり作っておいて、無くなるまで何度も煮返したりする物なのでしょうか？

一度に一体どのくらいの量を仕込むものなのか気になっています。

[23] mixiユーザー 01月09日 02:27

◆ななめさん♪

知らない間に、結構書き込みされていたんですね～。（汗）

えっと、フェジョンは、味噌汁的な位置づけってのは当たっていると思います。
ブラジル人には、フェジョンはなくてはならないものです。＾＾

でも、夜は食べない・・・って人も結構います。
重いから・・・。

で、私の知り合いは、多めに作ってそれを温めて食べる人が多いです。
どちらかというと、豆は最初に沢山煮て、使う分だけ食べ、残りは冷凍・冷蔵してあり、食べるたびにガーリックを炒めて一緒に煮るという感じでしょうか？＾＾

[24] mixiユーザー 01月11日 20:51

なるほど～！
一人で食べてるとなかなか減らないので、
何度も煮返すとどんどんどろどろになってくるので、
なんか違うような気がしてたんです。

謎がとけてすっきりしました！
お答えありがとうございました。

[26] mixiユーザー 04月11日 13:56

私も、昨日フェジョンをつくりました～。携帯で写真をとったので見にくいかもしれません。

ブラジルで食べて、とても食べたくなってウズラ豆を手に入れて、ブラジルの友達に電話をして作り方を習って、初フェジョンです。
自分で言うのも何ですが、おいしかった～。
沖縄ではフェジョンの豆（うずら豆）は栽培されてます。
うちの実家でも栽培してて、来月には収穫とのこと。楽しみです。

そうそう、今朝はお通じよかった～。これってお豆の力かしら？

[27] mixiユーザー 03月26日 08:05

自宅近くにブラジル料理屋さんがあります。
家庭料理だそうで、土曜日だけフェジョアーダが出ます。
Sarahの大好きなボルトギーソーセージ入りで黒豆で煮てあります。
フェジョンと串焼き、コロッケ５種類、ステーキ、卵黄とココナッツのプリン、椰子の芽のサラダがメニューに載っています。
安くてお腹一杯になります。
フェジョンなどは小さい時アメリカの給食で出たので懐かしい味。
お腹一杯になりすぎてお昼寝してしまいました。

[28] mixiユーザー 10月13日 00:42

質問です～。
子供の頃にブラジルにいたので
フェジョアーダやフェジョンが好きで缶詰を買ってたりしていたのですが
この間横浜にブラジル料理を食べに行きました。
するとチーズっぽいパン粉？（チーズではない）みたいなものが食卓に
あったのですがあれはかけて食べるものなんでしょうか？
それとも他の料理のもの？
昔食べた時はあんなものなかった気がするのですが・・・・。
ＨＰの写真にも載ってない気がするので気になります。
教えていただけると嬉しいです。

[29] mixiユーザー 10月13日 00:54

> ビーンズマニアさん
もしかしてﾌｧﾛﾌｧとは違いますか

ﾌｧﾛﾌｧの具なしバージョンなら粉チーズみたいな感じですが

でもﾌｧﾛﾌｧなら昔からありますし…

う－ん画像があったらありがたいです

[30] mixiユーザー 10月13日 10:47

きっとﾌｧﾛﾌｧですよね

粗い粒状のきな粉と説明すればよいのかしら。

[31] mixiユーザー 10月13日 12:10

＞Marinhaさん
残念ながら半年前に横浜のブラジル料理やさんに行った時のことなので
よくわからないのですが
粉チーズっぽく食卓においてありました。
なんにでもかけてたべるものなのか（フェイジョアーダを含めて）
特定の料理にかけて食べるのかよくわからなくて。。。
どう遣うものなのでしょうか？

＞tama
確かに色は黄色でキナコっぽかったきたします。。。。

[32] mixiユーザー 10月13日 16:22

> ビーンズマニアさん
ﾌｧﾛﾌｧはﾌｪｼﾞｮｱｰﾀﾞからｼｭﾊｽｺの牛肉まで
だいたいはなんにでもいけますよ

ﾌｪｼﾞｮｱｰﾀﾞにはコウウ゛ェといっしょにかけて食べます

我が家はﾌｧﾛﾌｧ好きなのでﾌｪｼﾞｮﾝにかけたりもしますよ

私はﾌｧﾛﾌｧ好きすぎてそのままつまんじゃったりしますが

ﾋﾞｯﾌｨにかけてﾌｪｼﾞｮﾝと食べるのも美味いです

ようはふりかけや薬味みたいなものですね

[33] mixiユーザー 07月01日 19:02

初コメです。

ファロファとはキャッサバ芋、トウモロコシ粉が混ざったパウダーです。

うちの旦那サマはお米や肉料理、フェイジャオにかけて食べていますよ。

ブラジル人のＢＢＱでは誰かが必ず持ってきている、必須アイテム

写真のせておきますネ

あと、フェイジャオにはＳＡＺＯＮシリーズのこのパウダーを入れると美味しいです

手のひらサイズで、なかは小袋が沢山入ってます。
１５０円弱で、ブラジルスーパー（日本国内）に売ってます。
近くにあれば、探しにいってみては？

我が家では1週間で２，３回出すので（旦那がｗｗ私はお腹に重いのであまり食べないようにしています）沢山の豆を一気に圧力鍋にいれて、あとは小分けにして冷凍しておきます。
作る時に、ニンニクやら（多めの）塩やら、ローリエなど入れて作ってます。

日系人の旦那サマの直伝なので、私が作るんですが、かなり美味しいです