）みなさんの意見を参考にしてリベンジしてみます
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コメント(64)
今日、念願のヘルシオ(AX-X1)が届いたので、早速夕飯に唐揚げを作ってみました
付属の本通り、2枚のモモ肉をそれぞれ8等分して下味をつけて放置。
水分を拭き取りから揚げ粉をつけて(写真左)自動調理開始。
出来上がりを1つ食べた所、外側がカリッとしなかったので3分追加。
3分後、付け合わせの用意があと少しだったので2分追加。(写真中央)
結果、少し焦げちゃいました
でも、その甲斐あって外側はカリッと
ただ、味見の時の方が中身がジューシーで美味しかった気もします
本には「下味は10分間冷蔵庫で」と書いてあったのに常温で11分放置してしまった事と、
から揚げ粉にも味が付いていた事で、味が非常に濃かった事が残念です。
拭き取りも面倒だし、味が薄い分には何かかければ良いので、
次回は下味なしで作ってみようと思います♪
ちなみに、ビッ○カメラで実演していたシャープの方は、上新粉をつけているとの事だったので、それも試してみたいです
付属の本通り、2枚のモモ肉をそれぞれ8等分して下味をつけて放置。
水分を拭き取りから揚げ粉をつけて(写真左)自動調理開始。
出来上がりを1つ食べた所、外側がカリッとしなかったので3分追加。
3分後、付け合わせの用意があと少しだったので2分追加。(写真中央)
結果、少し焦げちゃいました
でも、その甲斐あって外側はカリッと
ただ、味見の時の方が中身がジューシーで美味しかった気もします
本には「下味は10分間冷蔵庫で」と書いてあったのに常温で11分放置してしまった事と、
から揚げ粉にも味が付いていた事で、味が非常に濃かった事が残念です。
拭き取りも面倒だし、味が薄い分には何かかければ良いので、
次回は下味なしで作ってみようと思います♪
ちなみに、ビッ○カメラで実演していたシャープの方は、上新粉をつけているとの事だったので、それも試してみたいです
ベチョってなる理由は肉の水分が衣に廻ってしまうからです。
片栗粉は水を吸ってから熱をかけると
ご存知の通り“とろみ”になるのでNGです。
上新粉は“せんべい”になるからいいんです。
ひょっとしたらだんご粉、もち粉の方が水分の“受け皿”
としては適してるかも知れません（おかき）。
油で揚げないでから揚げを作りたいトピなので場違いかも知れませんが
最近、気に入っている揚げ方なのでご参考に。
まず、表面の衣を定着させるために１４０度ほどの低温で２分揚げます。
その後、グリルで１０〜１５分ほどすれば出来上がりです。
一度、油でコーティングしているので水分が出にくく中はジューシー、
外は油が切れてカラッと仕上がります。
要は２度揚げの理屈ですが、低温揚げなので油の劣化も防げるし、
油が切れるし、さらにはフライにも使えるし有効な方法です。
特にエビフライは美味しいです。ポテトにも。
少量の油で軽く炒めてからでもいいのかな。コーティングだけなら。
ご参考あれ。
片栗粉は水を吸ってから熱をかけると
ご存知の通り“とろみ”になるのでNGです。
上新粉は“せんべい”になるからいいんです。
ひょっとしたらだんご粉、もち粉の方が水分の“受け皿”
としては適してるかも知れません（おかき）。
油で揚げないでから揚げを作りたいトピなので場違いかも知れませんが
最近、気に入っている揚げ方なのでご参考に。
まず、表面の衣を定着させるために１４０度ほどの低温で２分揚げます。
その後、グリルで１０〜１５分ほどすれば出来上がりです。
一度、油でコーティングしているので水分が出にくく中はジューシー、
外は油が切れてカラッと仕上がります。
要は２度揚げの理屈ですが、低温揚げなので油の劣化も防げるし、
油が切れるし、さらにはフライにも使えるし有効な方法です。
特にエビフライは美味しいです。ポテトにも。
少量の油で軽く炒めてからでもいいのかな。コーティングだけなら。
ご参考あれ。
なかなかイイ改善策が出来ました。
今回、手羽先を使いました。
下味は塩こしょうとだししょうゆとキムチ鍋の素。
衣はたこ焼き粉をまぶした後、上新粉をオーバーラップしました。
まずはグリルで１５分、途中、もう１枚の網を使って一度にひっくり返します。
その後、南蛮のたれに“ごま油”を加えたのを刷毛で塗ります。
ウォーターグリルで焼きながら１０分毎に塗っていきます。
１時間くらい掛かりましたが、手羽南蛮が出来ました。
そこで提案です。ヘルシオで焼いてる途中で（ここ大事かも）、
ごま油などの油（これは私の好みです）を塗れば
パーフェクトな唐揚げが出来るのではないでしょうか。
少なくとも“粉ふき”の状態は防げると思います。
今回初めて試したんですが、あまりにも完成度が高かったので驚いています。
南蛮作ってる店（阪神のお店）で作ってるのを見て、
揚げたのを塗りながら焼けばいいのかと思い試しました。
お試しあれ。
今回、手羽先を使いました。
下味は塩こしょうとだししょうゆとキムチ鍋の素。
衣はたこ焼き粉をまぶした後、上新粉をオーバーラップしました。
まずはグリルで１５分、途中、もう１枚の網を使って一度にひっくり返します。
その後、南蛮のたれに“ごま油”を加えたのを刷毛で塗ります。
ウォーターグリルで焼きながら１０分毎に塗っていきます。
１時間くらい掛かりましたが、手羽南蛮が出来ました。
そこで提案です。ヘルシオで焼いてる途中で（ここ大事かも）、
ごま油などの油（これは私の好みです）を塗れば
パーフェクトな唐揚げが出来るのではないでしょうか。
少なくとも“粉ふき”の状態は防げると思います。
今回初めて試したんですが、あまりにも完成度が高かったので驚いています。
南蛮作ってる店（阪神のお店）で作ってるのを見て、
揚げたのを塗りながら焼けばいいのかと思い試しました。
お試しあれ。
るーるんさんへ
ひっくり返すのは唐揚げの下部に落ちずに付いている油分を
上部に持って行く事で粉ふきを防ぐ効果があります。
オイルスプレーも買ってますが、未だ使っていません。
こんなシリコン製のはけを使ってます。
塗るならゴマ油がお勧めです。
あぶらを使ってもウォーターグリルではカラッとなりにくいです。
庫内の水分が多いためです。そこで、あと６分くらいで出来上がりの途中で
扉を開けて水分を逃がしつつ、その後、手動グリルに切り替えます。
これ以上の水分の供給がないのでウォとグリルの中間的な焼き加減が出来ます。
ただし、グリルの時間が長かったり、ピーって言ってから時間が経つと
焦げてしまうので注意です。
そうそう、ウォ→グリルは照り焼きでも効果アリです。
大きな皮付きの鶏肉は上部にアブラの池が出来るので
予め包丁の先で肉を刺して穴を開けるといいです。
ウォでジューシーさを、その後、
グリルでカラッ（カリッ）と仕上げるのがコツです。
ひっくり返すのは唐揚げの下部に落ちずに付いている油分を
上部に持って行く事で粉ふきを防ぐ効果があります。
オイルスプレーも買ってますが、未だ使っていません。
こんなシリコン製のはけを使ってます。
塗るならゴマ油がお勧めです。
あぶらを使ってもウォーターグリルではカラッとなりにくいです。
庫内の水分が多いためです。そこで、あと６分くらいで出来上がりの途中で
扉を開けて水分を逃がしつつ、その後、手動グリルに切り替えます。
これ以上の水分の供給がないのでウォとグリルの中間的な焼き加減が出来ます。
ただし、グリルの時間が長かったり、ピーって言ってから時間が経つと
焦げてしまうので注意です。
そうそう、ウォ→グリルは照り焼きでも効果アリです。
大きな皮付きの鶏肉は上部にアブラの池が出来るので
予め包丁の先で肉を刺して穴を開けるといいです。
ウォでジューシーさを、その後、
グリルでカラッ（カリッ）と仕上げるのがコツです。
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