☆ＹＭ－Ｌｉｎｋ☆旬鮮厨房夢庵コミュの夢庵のしゃぶしゃぶ

夢庵でしゃぶしゃぶをやっているお店の方

しゃぶしゃぶは1日どれくらい出ますかぁ

コメント(28)

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[1] mixiユーザー 02月06日 05:00

平日で２０食

週末で５０～６０食くらいですね

[2] mixiユーザー 02月06日 07:14

ストコンに導入店舗全店の１月度販売数が配信されているのでご覧になってみてはいかがでしょう(・ω・)ノ

[3] mixiユーザー 02月06日 19:00

二月三日に面接に行って、ほぼ採用です

って言われたんですが、店長さんが、しゃぶしゃぶをはじめたばかりで忙しくて、教えることができないから、二週間くらい待ってくださいね！と言われたんですが、しゃぶしゃぶはそんなに大変なんですか？

[4] mixiユーザー 02月08日 14:05

> じょうさん
しゃぶしゃぶは新規導入メニューですので、各店舗手探り状態での営業となってます

店舗の造り自体色んなタイプがありますので、レイアウトや定位置すら店舗によって違う状況です

情報はもらっても実際営業してみないと身に付かないって事です

習うよりも慣れろって意気込みで頑張ってください

[5] mixiユーザー 02月08日 17:13

10日から私の店舗でも
しゃぶしゃぶが開始されます

しかもテスト明けで超久しぶりなのに
しゃぶしゃぶ初日から
シフト入ってて不安です

笑
まだトークとかハンディとか覚えてないし
ＤＶＤも見てないです

←
ど田舎だから
あまり出ないんじゃないかと
ふんでるんですが
なめすぎですかね

??笑
頑張ります\(^O^)／

[6] mixiユーザー 02月08日 20:57

> あやぱん＊さん

フロアなんですね！
しゃぶしゃぶはフロアにかかる負荷がすごく高いです。僕がやったお店でも、初めての提供のときは全員緊張でプルプル震えてて、提供順もトークもちょこちょこ間違えそうになってましたよ(笑)

【オーダー→ワゴンセット→提供→次の準備】までの完全作業は早い人で4～5分かかるのでぜひしっかりしたオペレーションを身に付けて臨んでほしいです

[7] mixiユーザー 02月09日 10:44

> あやぱん＊さん
フロアーはしゃぶワゴンが発車している間、まわりの負荷は相当なものです

客単価は２倍かもしれませんが、作業的には５倍になるかも

追加オーダーで何度も呼ばれる為…
あとは、キッチンは肉や野菜は基本的に張ってあるので簡単な追加オーダーならポンポン料理だせますのでフロアーはそのスピードについてこれなくなります

なのでキッチンから料理フォローできる人がいるといいですね

[9] mixiユーザー 03月04日 03:25

> こっちゃんさん
すごいです

しゃぶしゃぶ大変ですよね

お疲れさまです

[10] mixiユーザー 03月05日 04:52

最初の週末は 50食以上でて流水しながらお肉はりまくってました。下げものも油ぎとぎとでキッチン作業も大変です

初期セットはバックの人が、提供はカバーの人が良いです。バックが提供すると他のお料理が止まってしまうから…

[11] mixiユーザー 03月07日 23:20

> しぃくゎさぁさん
バックがしゃぶ提供というのは初耳！怖くてやったことありません

ブロッカーはしゃぶ提供しないのですか？カウンターが軽い店ならともかくバック提供だとデバ、カバどっちがしゃぶ提供に行っても料理とカウンターが崩壊しませんか？フォーメーション上、どのような動きになるのか興味があります(o・v・o)

[12] mixiユーザー 03月14日 06:19

> らヴぃ(・ω・)さん
家の店は特別でした
カウンターのデザートはキッチンが作っているので

地震大丈夫でしたか

近所が断水とかしてるのでぐちゃこみでした。

[13] mixiユーザー 03月28日 18:56

> しぃくゎさぁさん
ご返答ありがとうございます！
デザートＫ出し店舗があるという話は聞いたことがあります。しゃぶの出数が多い店舗はバックしゃぶ提供のほうが効率いいでしょうね

ＦとＫの負荷バランスがよさそうで羨ましい限りです。

僕が震災当日いた店舗は偶然にもAM含め社員４人いたので奇跡的に早い対応ができました！しかし、帰宅困難者の影響で金曜日とはいえ客数実績は計画の180%(笑)配送来なくて翌日も食材ないし、１週間くらいずっと崩壊営業でした…

[14] mixiユーザー 04月06日 02:27

4月3日の日曜にディナーだけで94食（笑）
潰れましたorz

[15] mixiユーザー 05月26日 13:54

プレミアムとか…凄くめんどくさいだろうな

[16] mixiユーザー 05月28日 05:18

デザートは欲しいと思ったけどあそこまで…生しらすも扱いずらいだろなぁ

[17] mixiユーザー 06月13日 11:15

夏も間近というのに昨日は90食(笑)
プレミアムはじまったら
どうなる～(・ω・`)

[18] mixiユーザー 06月14日 01:41

> らヴぃ(・ω・)さん
凄いですね!!
うちは今週は落ち着いてしまいました。
先行店なんですが
プレミアム 1日一回あれば良いほうで中天唐揚げばかりです。さすがにプレミアム頼むとお肉はほとんど追加無いですよ

[20] mixiユーザー 06月15日 20:55

初めて、書き込みします。私のバイト先はまったく、しゃぶしゃぶの数が把握できず、店長、悩んでいます。

すくなくても、数食分はでるものの、数は安定していませ～ん。

私がいる夢庵は車海老そばがたまにめっちゃはいったり、刺身膳が入ったり、あまり流れが決まっていないのです。

とにかく、膳がよくでます。でも、私がバイト始めた当初より、だいぶ売上落ちました。

[21] mixiユーザー 06月16日 09:07

> しぃくゎさぁさん
プレミアムはやっぱりお腹いっぱいになっちゃいますよね

100分でしゃぶも料理も！となると、お客様が先に限界になりそう(笑)食材のスタンバイや解凍の基準量が悩みの種

[22] mixiユーザー 06月28日 16:16

今月はしゃぶしゃぶ売上3位

[23] mixiユーザー 06月29日 05:42

スタンバイ解凍発注と毎日頭痛いです

基本冷凍がメインなんで凍った肉さえ提供しなければよいのですがもやしの品質には注意してます。思ったよりフェアが好調でしゃぶ出なくなってます。ついにトップ10から脱落しました

[24] mixiユーザー 06月29日 09:37

> しぃくゎさぁさん
日曜はしらす系50食近く出ました

それに加えてしゃぶが70も出て大変です

最近暑いので解凍が早くて助かってます