もつ煮込み愛好会コミュのレシピを交換しませんか？

私はまだまだ「もつ煮４級」なので有段者の方のレシピの
公開をお願いいたします。
ちなみにまだまだ安定したものができないのが悩みです。

コメント(28)

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私は外食派なため、
レシピなんてものは書き込むことができないんですが、
皆さんのレシピを是非読んでみたいですね。

この時期は１ヶ月に２、３回はうちで作ります。
うちは”みそ煮込み・豚モツ”

簡単に書きますね

お水からモツを煮るんだけど　２～３回煮こぼす！
ポイントはこれだけ。
お水新しくひたひたに入れて
そしたら好きな野菜(うちは大根・にんじん・ごぼう)入れてまた水から。
味噌汁よりちょっと濃いかな～位の味噌いれて
汁気が半分になるまでコトコト。・・・ね？ほっときゃできるのよ♡

モツを最初に煮こぼしてる間に
大根・にんじん・あればごぼうを別の鍋で(コメのとぎ汁で）にておくと
同時進行で時間短縮できますよ！
仕上げに刻みねぎと柚子そえて・・七味ふって。。。最高です♡

[4] mixiユーザー 03月06日 00:17

レシピみて、無性に食べたくなり、久々に作りました！

私のはもっと簡単、ぶっこみもつ料理です。

した茹でされた豚モツを水から煮、一度こぼす。
新しくお水をいれ、後は適当に野菜をいれる。
葱は絶対。（たまに玉葱も。）大根も必須。あと、きのこ大好きなのできのこ類も。彩りに？人参少々。あればこんにゃく。

だし入りのお味噌を加えて煮立つ＆汁気を飛ばす。

材料切るだけ＆煮るだけ

以上！

家で作ると居酒屋モツがパサパサで食べられなくなります。

[5] mixiユーザー 03月07日 04:26

僕はチーママさんの手順に加えて圧力鍋を使うので、
野菜の火入れがラクで済みます
１時間あればおいしいモツ煮がたべられます

ふたつコツがあって、したゆでしてあるモツ煮であること、
ブツでなければ脂を指でこそいで、ブツにしておくこと、
ここがポイントですね。

腸内の脂をこそがずにいくら下ゆでや
ゆでこぼしをしてもおいしくはならないです

[6] mixiユーザー 03月07日 04:27

あーあと、
圧力釜を使う場合はワンカップの日本酒をまるごとひとついれると
だいぶ変わります。

調理用の酒は塩が入ってるので。

[9] mixiユーザー 04月18日 18:26

自分もよくもつ煮作るんですが、すごい大雑把でも結構おいしくできます（笑
材料は、豚もつ、日本酒、水、味噌だけです。

自分の場合はゆでこぼし回数を1回にしてるので、けっこうごってりしてます。
で、酒と水の比率を6：4（酒が6）くらいにします。5合くらい使うかな・・・・・。
あとは2時間ぐらい煮込むだけです。

お店で出る、脂の落ちたもつ煮も好きですよ。

[10] mixiユーザー 04月18日 19:04

はじめまして！初心者の質問なのですが、茹でこぼしって茹で汁を捨てることですか？？

[11] mixiユーザー 08月16日 01:28

はじめまして。
わたしもゆでこぼしがよくわかりません・・

[13] mixiユーザー 11月22日 23:56

ブギーさん　ほみさん　
こんばんわ・

ゆでこぼし　
私はゆで汁を捨てると言う事かな～と思っていますが上手く表現できないので
ゆでこぼしの意味調べてきましたｗ
http://aol.okwave.jp/qa1988872.html
どうぞこちらをご参考に・・・・

美味しいもつ煮込みが出来るといいですね♪

[14] mixiユーザー 11月23日 23:51

ゆでこぼし･･

読んで字の如く、ぐらぐら煮立ったらそのゆで汁を捨てる（こぼす）んですよ。

アクの強い野菜や臭みのある肉類の下ごしらえには欠かせない調理法です。
この「ゆでこぼす」時に、より臭みを抜くためにショウガや長ネギを入れることが多いです。
ゆでこぼし○回というのは、数分間ぐらぐら煮てはゆで汁を○回捨てることを指します。

※プロじゃないので、このコメントが間違ってたらどしどしツッコミお願いします(^^

[15] mixiユーザー 11月24日 13:26

ゆでこぼし・・そんな感じですよね

うちは二回くらいゆでこぼしますが
モツを水から煮て　沸騰してしばらくしたらそのお湯を全部捨てます
んでもう一回水から。　そしてまた沸騰してしばらくしたら全部お湯を捨てる
この工程をしてから
味付けというか　モツ煮をつくるというか。
煮こぼす、湯でこぼすのは”下処理”です。

みなさんはモツ煮の具は何を入れてますか？？
我が家はトン汁の具に近いですね～。　（大根・ニンジン・ごぼう・こんにゃく）
そこにネギとしょうが。　
お酒と白だしを多めに入れて（水はほとんど入れないですね）　
味噌で整えて仕上げます。
出来上がったら柚子の皮と薬味用の刻みネギ。
こんな感じです。

おすすめの具がとか組み合わせとかあったら教えてください。
塩モツ煮。気になりますね～

[16] mixiユーザー 11月24日 15:54

はじめまして。もつ煮込み大好きです。我が家は汁を多めに作り、大根・コンニャクの他に、ゆで卵（主人はウズラが気にいってます）・豆腐（木綿がおすすめ）を入れます。汁がしみて美味しいですよ。
スープはつけめん（中華麺）にして食べてます。
お酒がすすみます～早速また明日作ります。

[17] mixiユーザー 11月25日 00:21

＞チーママさん
茹でこぼしは、確かに下処理･下ごしらえですね

僕は茹でこぼしは1回で済んでいます。
ダッチオーブンを使っているからなのか･･は不明です。

あと、モツ以外の具は大根･人参･こんにゃくだけです。
でもYUKIさんのウズラにドキュン

と惹かれました♪
次回、入れてみたいと思います(v^ｰﾟ)

[18] mixiユーザー 12月30日 01:33

鏑、加賀屋系の味付けはどうしたらいいでしょうか？

[22] mixiユーザー 01月01日 10:07

あけましておめでとうございます

今年もいっぱいもつ煮作るぞぉ～！！

謎の主婦さん＞＞
愛好会ってレベルなんでいんじゃないですか？

確かに生モツのぷりっとした食感は魅力ですけどね。
生モツの処理って　塩でもんで＞酒でもんで＞ゆでるでしたっけ？
前に居酒屋さんで聞いたけどうろ覚えで

実際はボイルのしか自分では使ったことないです。
おすすめの具あったら教えてください！！

[23] mixiユーザー 01月01日 14:49

愛好会の皆さん、あけましておめでとうございます。
今まで通り、オレもうまいモツ煮いっぱい作るぞーっと♪

[26] mixiユーザー 05月29日 05:13

こんにちは、初めてのカキコです
オイラは～
生のモツ（べろーんと繋がっている奴）を使いますが下ごしらえは無し
それを一口大に切って大量の熱湯の中へ
そこに大量のにんにくと繊維を潰した皮付き生姜を入れます
両者を交互に入れ、匂いを嗅ぎ、生姜とにんにくの香りが同調する所までバランス取りながら入れます（どちらの匂いも消える）
湯でこぼし2回したら水で洗い
再度酒と白湯だけで2時間以上煮込みます（圧力鍋なら40分）
そして味付け
醤油、味の素、普通の味噌少々（ダシノ入ってない奴）牛乳少々、黒ゴマ
砂糖、たまにユリの根、豆腐、ゆでこぼしたこんにゃく
を入れて沸騰したら火を弱め白味噌少々入れて溶けたら火を止める
完全に冷えてから再度加熱し、出来上がり
薬味のネギは加賀屋のように薄く切り軽く水にさらします
たまにモツ以外に腸に近い位置のテッポーやハツモト、アキレスを入れる時もありま～す（予算のある時）

[27] mixiユーザー 05月29日 05:16

追伸
最後2時間ゆでる時にみじん切りにした玉ねぎを入れるのを書くの忘れてました～

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