ばりこて行こうぜコミュの味落ちすぎじゃない？

俺は食通でも何でもないので細かいことはわからんが、

食うたびに味が違いすぎ。
スープ水っぽい。コクがない。
臭い。スープの鮮度が悪い？

ばりこて事情はよくわからんが、
きっと店長が長浜に行ったきり味をチェックしてないんだと思われ。

初めて食べた時の感動を再び味あわせて頂きたいもの。

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 02月09日 06:11

ばりこて店主です。
けんちきさん、申し訳ありません。

東京に私がいれば直接、またいなくてもしかるべき人にまかせ
チェックはしております。
営業中は店にいる事が少なくなりましたが、朝、昼、深夜と
必ず店にいます。
確かにおっしゃる通り、味のばらつきが増えております。
また味が落ちている事自体も把握しております。
独自のクオリティを保っていた店が、現在は他店よりもマシ
というレベルに低下しているのは認識しております。

私のスープ、当店のスープは究極のもの作りにこだわる結果、
季節による温度、湿度、気圧によって左右されるくらいの
大変、デリケートなスープです。
味が落ち過ぎとのご指摘がありますが、ほんのちょっとした事で
かなりの影響があり、ごまかしがききません。
ごまかす方法はいくらでもあるのですが、ごまかさないのが
私の店のポリシーです。
初めて食べた時に感動していただいたのは、きっとその
クオリティーを認めていただいた証拠かと思います。
その為、スープ作り、スープの維持に数年の修行が必要となります。
技術的に練習すればできるものでなく、違いのわかる人間力が必要で
心技体とまではいいませんが、技と心がなくてはできません。
私自信がラーメン屋をはじめてから、安定させるまでにも数年かかりました。

私は東高円寺でずっとラーメン屋でも良かったのですが、個人的な事情ですが
わかっていただける人を感動させるスープを本店ではいつでも作れるように
なって来て、当初の目標を達成してしまいました。
なので次の目標というか、夢は本場の博多で人を感動させてやろう。
また東京でも高円寺だけでなくもっと多くの人にばりこてのラーメンを
食べてもらおう。という事に変わって来ています。
自分の夢が膨らむと、不思議なもので今まで探してもなかなか見つからなかった
夢を持った若い連中が自然に集まって来るようになりました。
うちにいるスタッフ達は、従業員ではなく、ほとんど弟子です。
私が作る博多ラーメンに感動して、皆、自分も作りたいと夢を持っている若者たちです。
ですが、まだまだアマちゃんばかりです。
私が作る現場を見せ続けどうにか身につけてもらおうと
数年がんばった結果、私がやる事では後輩が育たないという
結果を認識しました。ある程度任せないと人は育ちません。

私の店なので、誰よりも愛しているお店で現場を離れるというのは
とても辛い事でしたが、今はこうするしか方法がありません。

私のスープと比較されるのはかわいそうだと思っていますので
正直、店がつぶれるといいますか、
私のお客さんはすべていなくなっても仕方がない覚悟はできています。
もちろん、今の状況をわかってくださって私を育てていただいたのと
同じく暖かく応援していただきたく思っておりますが。

少しずつですが、技術が向上しているのは確かですし、
昨年春から任せて、ようやく冬が終わろうとしています。
今、ようやく冬のスープの出来が良くなってきて
春から２準目のスープ作りが始まります。
春からはかなり向上するかと期待しています。

なので私のクオリティーをわかっていただいていたお客様に対しては
現在、非常に心苦しく思っております。
数年後、日本の何カ所かでいつでも私の作るばりこてのラーメンを食べられる
状況を作る事によってお詫びさせていただきたいと思っています。

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