「美しい沖縄料理」教室コミュの紅いも料理

「紅いもンムニーのうっちんポーポー巻」
あえて訳せば「紅いもきんとんクレープ沖縄風」となりますか。芯の色は２種類ですが、同じ紅いもです。

コメント(23)

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質問ですが紅芋とふつうのサツマイモとは色が違うだけで素材は一緒ですか？水分が多いとか糖分が多いとか何か違いがあれば教えてください。

紅芋はなかなか手に入らないものですが同じ素材であればおいしく作れるはずですよね。

ポーポー焼き好きなので、芋と一緒に作りたいです。

[2] mixiユーザー 01月06日 00:47

「紅いも」と「いも」（さつまいも、唐いも、甘藷）は同じいもですが、色素で色々あるようです。品種によって糖度とか水分とかも異なります。同じ紅いもでも何種類かあります。また、土壌の影響も受けるようです。
「紫いも」はヤマトゥ（本土、内地）でも手に入らないでしょうか？　さつまいもの黄色も素敵ですね。
ちなみに、いもは中国から琉球へ、琉球から薩摩へ、さらに内地へと伝わりました。
沖縄では「ンム」と言います。

[3] mixiユーザー 02月01日 02:26

「紅いもようかん」はきれいです。

[4] mixiユーザー 03月12日 00:21

「紅いもようかん」は、紅いもさえあれば、簡単につくれますが、一点だけ注意が必要です。
上の３の左側の「青紫色」のようかんは問題ありませんが、右側の「赤紫色」のようかんはちょっと。
紅いもの色素は「青紫色」に近いのですが、シークヮーサーなどを加えると、酸の働きで「赤紫色」に近くなります。
酸が強いと、熱い状態では、寒天が固まらないのです。温度がやや下がってから、シークヮーサーを加えます。
色がかわるだけでなく、酸っぱくなって、初恋の味がします。

[5] mixiユーザー 04月27日 18:47

「紅いもようかん」のつくり方を
「沖縄の菓子」トピックに書き込みました。

[6] mixiユーザー 04月27日 23:12

ポーポーと言えば実家だと韓国のチジミに近いのですが、こんな風にお菓子的な造りにしてしまうと、ほんとにクレープみたいで美味しそうですね！
作るときの生地は、やっぱり砂糖とかを使うのですか？

[7] mixiユーザー 05月24日 23:00

じっちゃんさん
紅芋ンムニーはどうやって作るんですか？？

[8] mixiユーザー 05月25日 00:12

「紅いもンムニー」

「紅いも」をゆでてつぶして甘くしただけなのに、何というおいしさ。そして赤紫色がとてもきれいです。さらに不思議なスッキリ感が漂います。ウチナーの夏の涼風か、南の島のトロピカルな初恋の甘酸っぱさかも。
「ンムニー」とは「いも煮」あるいは「いも練り」のことです。つくり方は超カンタンなのに、家庭でも食堂でもお目にかからないンムニー。ならば自分でつくってみましょう。ポイントは鼻をクンクンと利かせることです。
（１）紅いもは芽が出てきているのはダメ。形が悪くても折れていても、つぶしてしまうのでＯＫです。きれいに洗って皮つきのまま水からゆでます。
（２）細い竹ぐしが通ったら湯を捨てて水で洗い、水気を切っておきます。
（３）両端を少し切り落とし、２～３等分の輪切りにして、厚めに皮をむきます。
（４）タテ半分に切って、茶色っぽくなって傷んでいるところがあれば切り捨てます。においをかいで、臭いものは使わないようにします。ちょっとでも混ざってしまうと全部がまずくなります。
（５）食物繊維を断ち切るために、ヨコに薄く半月切りにします。
（６）ボウルなどに入れて、いもの重量の１％の塩、好みの量の砂糖・はちみつを加えて、すりこぎなどでつぶしながら、こねます。
（７）沖縄の柑橘類のシークヮーサーの１００％果汁を垂らします。すると紅いもの色が、みるみるうちに青紫色から赤紫色に変わっていきます。紅いもの青紫色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンという色素によるものです。アントシアニンは、酸・アルカリの強さで七変化します。アルカリ性が強くなれば、青から緑、そして黄になり、酸性が強ければ、紫から赤紫に変化するのです。そして、シークヮーサーを加えることでスッキリ感が生まれるわけです。
（注）紅いもは、生のままでは沖縄から持ち出せません。熱処理加工したものを利用してください。

[9] mixiユーザー 05月25日 00:35

うっちんポーポー

【材料】４枚分
薄力粉…１カップ　ベーキングパウダー…小さじ３分の１　うっちん粉…適宜　水…１６０ｃｃ
【ポーポーの皮のつくり方】
（１）薄力粉・ベーキングパウダー・うっちん粉をふるって、水で溶き、泡立て器で（泡が立たないように）混ぜます。
（２）たまご焼き器で（１）を４枚に分けて四角く焼きます。油をひき、中火で加熱し、色が白っぽく変わって、揺すると皮が動くようになったら裏返して、少し焼いて、箸ではさんで取り出し、次の皮を焼き、重ねます。
【紅いもンムニーのうっちんポーポー巻きのつくり方】
（３）短い辺を手前にして置き、その手前のところに紅いもンムニーを棒状にして置き、それを芯にして、クルクルと巻きます。
（４）１本を３個か４個に切ります。
＊紅いもンムニーに濃い味がついているので、ポーポーの皮の方は塩・砂糖を加えないでもかまいません。

[10] mixiユーザー 07月30日 13:17

沖縄で「焼きいも～。石焼きいも～」と
売っているのは、紅いもの焼きいもですね。
紅いもは輪切りにして、油を薄くひいて、
フライパンで焼くだけでもおいしいよ。

[11] mixiユーザー 09月10日 22:29

ベニイモくず天（？）ンムクジアンダーギー（？）をつくってみました！
ベニイモ、くず粉、砂糖の比率で悪戦苦闘中