里芋ＬＯＶＥ♡コミュの里芋の茎

里芋の茎について教えてください。
乾燥した芋茎（ずいき）はよく使いますが、このたび里芋のフレッシュな茎をいただけることとなりました。
外国人の友達はスパイスを上手に使って、生茎をとてもおいしく調理していました。
私も負けずに日本の味を体現したいのですが、どうもあちこちで調べてみると、芋の茎にはあくがあり、そのあく抜きについて情報があまりないのです。

あく抜きをしたはずなのに、のどに毒を飲んだようなぴりぴり感が走って、食事どころではなくなったとか、酢をひとたらししたらあくは簡単に抜けるので、しゃきしゃき感を楽しみたいとか、情報がたいへん不安定です。

やっぱり里芋大好きな私としては、この難関の芋の茎（芋がら）も制覇してみたいです。

生の芋の茎のあくの抜き方や調理方法を知っているかたらおられましたら、ぜひ教えてもらえないでしょうか？

コメント(4)

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[2] mixiユーザー 11月01日 06:15

こっちではなぜかスーパーにあるズイキだと、芋の乾燥した茎なんですよ～

生芋の茎は新鮮でシャキシャキしているんで、酢の物や炒めものにしてみたかったんですが、いかんせん作る前のあくぬき工程がどうやらひじょうに難易度の高いものらしく、失敗しないで灰汁抜きをしたいのです。
ネットでは皮をむいて、重曹：塩：レモン：酢：醤油：鷹の爪などでいろいろ試した人はいるみたいですが、全部失敗だったらしく

成功例があまりにも少ない（というか見つからなかったです）ので、こちらに来てみた次第です。はい

[3] mixiユーザー 11月01日 10:52

先ほど農家直売所に行ったら、生のズイキがありました。
紅色の茎に長めの里芋らしきものがついていました。
でも里芋とは違う感じがします。
考えなしに買ってしまいましたが、ズイキで調理してみようと思います。
さき姉さん、ありがとうございました。

里芋の茎の調理も挑戦してみたいので、情報をお持ちの方は引き続きよろしくお願いします。

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