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コメント(36)
管理人のナベです。私のお店の場合でお答えします。
（だいぶ長くなりましたので分けて書き込みますね。）
グラスなどの備品
開業1ヶ月前くらいから準備をします。
お店のコンセプトが出来上がれば営業イメージも掴めてきます。
席数、回転数、来客数、従業員数とメニュー構成などから種類と数出しをします。
来客数でグラスの数が変わるのはもちろん、従業員数が少ない場合は、グラスを多めにして洗い物を後回しにすることも考えに入れましょう。
メニュー構成とドリンクの出る傾向からグラスの種類別の数を決めます。
その他の備品もメニュー構成から同様に数を決めていきます。
やはり重要なのは、お店のコンセプトが明確に決まっていることです。
営業している状態を明確に想像できれば、席数と予想来客数から備品をリストアップすることは難しくありません。
ポイントは、開業時には必要最低限に絞ってそろえること。
開業後に買い足すことは、大した手間にはなりません。そのための予算を確保しておくことは重要です。
どんなに完全にコンセプトを考えて頭の中でシミュレーションしても、現実とのギャップは必ず出てきます。それを上手く調整しながら進めていくのがポイントになります。
（だいぶ長くなりましたので分けて書き込みますね。）
グラスなどの備品
開業1ヶ月前くらいから準備をします。
お店のコンセプトが出来上がれば営業イメージも掴めてきます。
席数、回転数、来客数、従業員数とメニュー構成などから種類と数出しをします。
来客数でグラスの数が変わるのはもちろん、従業員数が少ない場合は、グラスを多めにして洗い物を後回しにすることも考えに入れましょう。
メニュー構成とドリンクの出る傾向からグラスの種類別の数を決めます。
その他の備品もメニュー構成から同様に数を決めていきます。
やはり重要なのは、お店のコンセプトが明確に決まっていることです。
営業している状態を明確に想像できれば、席数と予想来客数から備品をリストアップすることは難しくありません。
ポイントは、開業時には必要最低限に絞ってそろえること。
開業後に買い足すことは、大した手間にはなりません。そのための予算を確保しておくことは重要です。
どんなに完全にコンセプトを考えて頭の中でシミュレーションしても、現実とのギャップは必ず出てきます。それを上手く調整しながら進めていくのがポイントになります。
開業準備 ”メニュー”
開業1ヶ月前くらいから準備しました。
メニューの内容とメニューの作成に分かれますね。
メニュー内容は悩むことはないと思います。やりたい店が決まっているなら、メニューもそれに沿ったものになりますから。メニュー内容に悩むようでしたら、お店のコンセプトをもう一度煮詰め直しましょう。
メニューの作成は自作するか、業者や友人などに頼むかでしょうか？
私は自作しました。最近はパソコンを使えば、かなり凝ったメニューも簡単に作れます。
利点は、あまりお金がかからないことと、すぐに変更できることです。
自分でお店をやる場合は、日々の営業で気がついたところを、すぐに変更できる小回りの良さが最大のメリットになります。
売れない商品を外して、新しいものに入れ替える。売りたい商品を目に留まりやすいところに移動する。価格の変更をする。など、その気になれば次の日から変更できます。
欠点は、持ってなければパソコンなどの初期投資が必要、ソフトを使いこなせないと厳しい、センスが必要（！）でしょうか？
業者に頼む場合は、利点と欠点が逆になる感じでしょうか。
頼りになる友人がいるなら、ぜひお願いしてみるのも良いでしょう。
開業1ヶ月前くらいから準備しました。
メニューの内容とメニューの作成に分かれますね。
メニュー内容は悩むことはないと思います。やりたい店が決まっているなら、メニューもそれに沿ったものになりますから。メニュー内容に悩むようでしたら、お店のコンセプトをもう一度煮詰め直しましょう。
メニューの作成は自作するか、業者や友人などに頼むかでしょうか？
私は自作しました。最近はパソコンを使えば、かなり凝ったメニューも簡単に作れます。
利点は、あまりお金がかからないことと、すぐに変更できることです。
自分でお店をやる場合は、日々の営業で気がついたところを、すぐに変更できる小回りの良さが最大のメリットになります。
売れない商品を外して、新しいものに入れ替える。売りたい商品を目に留まりやすいところに移動する。価格の変更をする。など、その気になれば次の日から変更できます。
欠点は、持ってなければパソコンなどの初期投資が必要、ソフトを使いこなせないと厳しい、センスが必要（！）でしょうか？
業者に頼む場合は、利点と欠点が逆になる感じでしょうか。
頼りになる友人がいるなら、ぜひお願いしてみるのも良いでしょう。
開業準備 ”仕入ルート”
開業2~3ヶ月前から準備しました。
仕入ルートは複数持つことをお勧めします。
私の場合は、メインの業者さんはビール、スピリッツ系、ソーダ類、一部のウイスキー。ネット通販で、ストックできるウイスキー、リキュール。町の酒販店で、こだわりウイスキー、ブランデー類。あとは、量販店などでも、ウイスキーなどを買っていました。
フード類は、近所のスーパー、八百屋さん、ネット通販、酒販店の使い分け。
毎日使うもの、重いもの（コレ重要）はメインの業者さんに運んでもらうのがベスト。私も初めは、少しでも安いところで買って運んできていましたが、続けるのは辛いです。
仕入ルートを複数持つ利点は、価格の比較が出来ることです。
安いところから買うのも良いですし、他店の価格を参考にして、仕入価格の再考もお願いできるかもしれません。（あまり無理を言うと業者さんに嫌われます、ビジネスですからお互いのメリットを考えて交渉しましょう。）
仕入ルートの探し方は、メインなら、今働いているところの業者さん、知り合いのバーの業者さんを紹介してもらう。
ネット通販は、グーグル検索でたくさんヒットします。ピンポイントで探すなら、欲しいアイテムで検索すると良いです。
町の酒販店は、今の店で使っているところ、知り合いの紹介、自分で歩いて探してみる、などでしょう。
開業2~3ヶ月前から準備しました。
仕入ルートは複数持つことをお勧めします。
私の場合は、メインの業者さんはビール、スピリッツ系、ソーダ類、一部のウイスキー。ネット通販で、ストックできるウイスキー、リキュール。町の酒販店で、こだわりウイスキー、ブランデー類。あとは、量販店などでも、ウイスキーなどを買っていました。
フード類は、近所のスーパー、八百屋さん、ネット通販、酒販店の使い分け。
毎日使うもの、重いもの（コレ重要）はメインの業者さんに運んでもらうのがベスト。私も初めは、少しでも安いところで買って運んできていましたが、続けるのは辛いです。
仕入ルートを複数持つ利点は、価格の比較が出来ることです。
安いところから買うのも良いですし、他店の価格を参考にして、仕入価格の再考もお願いできるかもしれません。（あまり無理を言うと業者さんに嫌われます、ビジネスですからお互いのメリットを考えて交渉しましょう。）
仕入ルートの探し方は、メインなら、今働いているところの業者さん、知り合いのバーの業者さんを紹介してもらう。
ネット通販は、グーグル検索でたくさんヒットします。ピンポイントで探すなら、欲しいアイテムで検索すると良いです。
町の酒販店は、今の店で使っているところ、知り合いの紹介、自分で歩いて探してみる、などでしょう。
開業準備 ”フードメニュー”
これも1カ月前くらいから準備しました。（私のお店はフードはチーズと乾き物位なので）
フードメニューはお店のコンセプトによって、だいぶ変わってきます。
ある程度フードを出すつもりなら、もう少し準備に時間をかける必要があります。
まず、物理条件を確認。
店舗の広さ、厨房スペースがどれくらい取れるのか？
コンロは使えるか？一口か二口か？ガスか電気か？
オーブンレンジは置けるか？
冷蔵庫のストックスペースはフードにどれ位使えるか？
これで出来る出来ないが、かなり左右されます。逆に言うと、ある程度フードを出すつもりがあるなら、初めからそのような店舗を選ばないと、厳しくなるということです。
自宅で仕込んで、お店で暖めて出す手段も考えられます。
その後、可能なメニューをピックアップして、材料を調達出来るか確認、店舗で試作して、原価計算して、価格決定。
最後に、商品として価値があるか再確認、材料のストックスペースの確保、それでやっとメニュー確定でしょうか？
難しく書きましたが、実際やってみて、厳しかったらメニューから外せばよいのです。
あくまでフットワークは軽く。
でも、メニューを変えることは大した問題ではありませんが、フードをやめる、乾き物とチーズくらいにしてしまうなら、初めからやらないほうが数段マシです。
途中でやめると、厨房スペース分の家賃（無ければ席が作れたかもしれません）、厨房設備費用が丸損です。
何度も言いますが、コンセプトを明確にして店舗を造らないと、あとで必ずツケが回ってきます。
これも1カ月前くらいから準備しました。（私のお店はフードはチーズと乾き物位なので）
フードメニューはお店のコンセプトによって、だいぶ変わってきます。
ある程度フードを出すつもりなら、もう少し準備に時間をかける必要があります。
まず、物理条件を確認。
店舗の広さ、厨房スペースがどれくらい取れるのか？
コンロは使えるか？一口か二口か？ガスか電気か？
オーブンレンジは置けるか？
冷蔵庫のストックスペースはフードにどれ位使えるか？
これで出来る出来ないが、かなり左右されます。逆に言うと、ある程度フードを出すつもりがあるなら、初めからそのような店舗を選ばないと、厳しくなるということです。
自宅で仕込んで、お店で暖めて出す手段も考えられます。
その後、可能なメニューをピックアップして、材料を調達出来るか確認、店舗で試作して、原価計算して、価格決定。
最後に、商品として価値があるか再確認、材料のストックスペースの確保、それでやっとメニュー確定でしょうか？
難しく書きましたが、実際やってみて、厳しかったらメニューから外せばよいのです。
あくまでフットワークは軽く。
でも、メニューを変えることは大した問題ではありませんが、フードをやめる、乾き物とチーズくらいにしてしまうなら、初めからやらないほうが数段マシです。
途中でやめると、厨房スペース分の家賃（無ければ席が作れたかもしれません）、厨房設備費用が丸損です。
何度も言いますが、コンセプトを明確にして店舗を造らないと、あとで必ずツケが回ってきます。
開業準備 ”バックバー”
バックバーの品ぞろえは、それほど難しくないのでは？
自分の売りたいお酒と売れ筋と定番アイテムをメインに構成します。
ポイントは初めに買いすぎないこと。いるかな？と思ったものは買わない！
本当に必要なら、後でいくらでも買えますから。結構残りやすいのはリキュールですね。
開業時に仕入れたお酒が、3周年の時に残っているのは笑えません。（私のこと？）
初期投資の中からお酒の仕入れ枠を決めます。余裕をもって8割くらいの費用で、バックバーがある程度埋まるくらいにピックアップしてください。バックバーはスカスカだとカッコ悪いですし、初めに埋めてしまうと変化が出なくて面白みに欠ける気がします。お客様は新しいボトルが増えるの好きですし。
後日残りの費用でお客様のリクエストや、お店の傾向から出やすいお酒などを仕入れていきます。
今働いているお店で棚卸しをしている方は、お酒のおおまかな値段とバックバー全体の価格が掴めているかもしれません。値段が掴めない方は、どの位の価格で自分の理想とするバックバーが出来るかシミュレーションしてみると良い勉強になると思います。
バックバーの品ぞろえは、それほど難しくないのでは？
自分の売りたいお酒と売れ筋と定番アイテムをメインに構成します。
ポイントは初めに買いすぎないこと。いるかな？と思ったものは買わない！
本当に必要なら、後でいくらでも買えますから。結構残りやすいのはリキュールですね。
開業時に仕入れたお酒が、3周年の時に残っているのは笑えません。（私のこと？）
初期投資の中からお酒の仕入れ枠を決めます。余裕をもって8割くらいの費用で、バックバーがある程度埋まるくらいにピックアップしてください。バックバーはスカスカだとカッコ悪いですし、初めに埋めてしまうと変化が出なくて面白みに欠ける気がします。お客様は新しいボトルが増えるの好きですし。
後日残りの費用でお客様のリクエストや、お店の傾向から出やすいお酒などを仕入れていきます。
今働いているお店で棚卸しをしている方は、お酒のおおまかな値段とバックバー全体の価格が掴めているかもしれません。値段が掴めない方は、どの位の価格で自分の理想とするバックバーが出来るかシミュレーションしてみると良い勉強になると思います。
かなり前の記憶なので曖昧ですがお答えします。
とりあえず、開業後に管轄の警察署に行って、深夜の営業許可をもらいに来たと申請しました。
たぶん、必要書類を準備したと思うのですが、一度いって聞いてから、再び準備していったような気がします。たしか、営業許可書の写しと、警察でもらった書類に必要事項を書き込んだと思います。
それで”書類が出来たら持っていく”と言われてそれっきりなので、何とも言えませんが。手元に現物が無いので詳しいことを説明できなくてスミマセン。
2度行く手間が惜しくないなら、一回いって必要なものを聞くのが一番だと思います。
手続き自体は、それほど時間がかかった覚えはないので、大した手間ではないと記憶しています。
正直無くても、今までなんの不都合もありません。
12時過ぎに、事情によりお店に警察を呼んだこともありますが、特に深夜営業許可のことを聞かれたり、見せるように言われたこともありません。
本来は必要なものなのでしょうけど、そこまで重要でないのかもしれません。
時間に余裕があるなら、取りに行ったほうが良いとは思いますが、個人の判断にお任せします。
あまり参考にならなくて申し訳ありません。
とりあえず、開業後に管轄の警察署に行って、深夜の営業許可をもらいに来たと申請しました。
たぶん、必要書類を準備したと思うのですが、一度いって聞いてから、再び準備していったような気がします。たしか、営業許可書の写しと、警察でもらった書類に必要事項を書き込んだと思います。
それで”書類が出来たら持っていく”と言われてそれっきりなので、何とも言えませんが。手元に現物が無いので詳しいことを説明できなくてスミマセン。
2度行く手間が惜しくないなら、一回いって必要なものを聞くのが一番だと思います。
手続き自体は、それほど時間がかかった覚えはないので、大した手間ではないと記憶しています。
正直無くても、今までなんの不都合もありません。
12時過ぎに、事情によりお店に警察を呼んだこともありますが、特に深夜営業許可のことを聞かれたり、見せるように言われたこともありません。
本来は必要なものなのでしょうけど、そこまで重要でないのかもしれません。
時間に余裕があるなら、取りに行ったほうが良いとは思いますが、個人の判断にお任せします。
あまり参考にならなくて申し訳ありません。
＞首領タコスさん
はじめまして。ご質問ありがとうございます。
かなり長くなったので2回に分けてお答えしますね。
まず、個人でやってるバーの経営で家族を養えるか？
ということですが、
これは個人事業主としてやっているという意味か、
一人営業でやっているかという意味か両方取れそうです。
個人事業主か法人形態か？という点は、
違いがあるのは、ほぼ税金の点だけと考えてもらって良いと思います。
よって営業面では、どちらも問題なしですね。
一人営業でやるバーの経営で家族を養えるか？
コレは難しい問題だと思います。
一人営業がポイントになりそうなので、ここを解説しますね。
一人営業のメリットとデメリットは次のとおりでしょうか。
デメリット
一人で回せるキャパに限りがあるので店舗席数に限りがある
食事休憩など交代できないので営業時間に限りがある
体調不良などで休むと店舗も休業
普通の人は定休日が必要なので、営業日数も少なくなる
メリット
必然的に店舗が小さくなるので家賃が安い
人件費が安い
他のスタッフのレベルや勤務状態などに影響されない
人についたお客様＝お店についたお客様 になる
自分のレベル＝お店のレベル になる
などでしょうか？
結局一人営業のメリット、デメリットの両方を把握して、
メリットを最大限に生かしデメリットをカバーできる人だけが、
一人営業のバーの経営で成功することが出来ると思います。
結論としては、
家族を養えるほど稼げるかどうかは、やる人しだいです。
こればっかりは経営とはそういうものだと思ってください。
全く同じ条件でも経営者が違えば潰れる店もあれば
繁栄する店もあります。
また、1店舗のみの一人営業で家族を養えてる人がいるか？
という疑問があると思いますが、これは沢山います。
私の知り合いだけでも何人もいますよ。
はじめまして。ご質問ありがとうございます。
かなり長くなったので2回に分けてお答えしますね。
まず、個人でやってるバーの経営で家族を養えるか？
ということですが、
これは個人事業主としてやっているという意味か、
一人営業でやっているかという意味か両方取れそうです。
個人事業主か法人形態か？という点は、
違いがあるのは、ほぼ税金の点だけと考えてもらって良いと思います。
よって営業面では、どちらも問題なしですね。
一人営業でやるバーの経営で家族を養えるか？
コレは難しい問題だと思います。
一人営業がポイントになりそうなので、ここを解説しますね。
一人営業のメリットとデメリットは次のとおりでしょうか。
デメリット
一人で回せるキャパに限りがあるので店舗席数に限りがある
食事休憩など交代できないので営業時間に限りがある
体調不良などで休むと店舗も休業
普通の人は定休日が必要なので、営業日数も少なくなる
メリット
必然的に店舗が小さくなるので家賃が安い
人件費が安い
他のスタッフのレベルや勤務状態などに影響されない
人についたお客様＝お店についたお客様 になる
自分のレベル＝お店のレベル になる
などでしょうか？
結局一人営業のメリット、デメリットの両方を把握して、
メリットを最大限に生かしデメリットをカバーできる人だけが、
一人営業のバーの経営で成功することが出来ると思います。
結論としては、
家族を養えるほど稼げるかどうかは、やる人しだいです。
こればっかりは経営とはそういうものだと思ってください。
全く同じ条件でも経営者が違えば潰れる店もあれば
繁栄する店もあります。
また、1店舗のみの一人営業で家族を養えてる人がいるか？
という疑問があると思いますが、これは沢山います。
私の知り合いだけでも何人もいますよ。
続きです。
家族持ちの日常は人それぞれです。
休みは日祝が多いような気がします。
あと、店舗の近くに住んでいるひとが多いですね。
夕食は私の場合は時間的には可能ですが、あえて外食してます。
うちの2号店の経営者は子持ちですが、
人を雇って自分は家族と夕食をしてから出勤していますね。
首領タコスさんはこのコミュに参加してくださっている
ということは、バーの開業に多少なりとも興味があると思います。
将来開業するにしても、今のお仕事を続けていくにしても
たぶん役に立つので覚えておいて欲しい考え方があります。
それはスタッフと経営者の考え方の違いです。
まずスタッフは与えられた条件があります。
出勤時間、上司の命令、職務規定など、
これはある意味絶対なのでどうにもなりません。
コレに逆らえば自分の立場が怪しくなる、下手すれば解雇。
経営者はこの縛りがないのです。
ある程度物理的な縛りがあるにしても
スタッフと比べて自由度は遥かに高い。
なので、経営者は以下のように考えます。
まわりのお店は平日休みだけど自分は休日に休みたい。
それを実現するには何が必要で
どのようにしたら良いのだろうか？
家族の夕食時間は営業時間と重なっている。
家族と一緒に夕食を食べるには何が必要で
どのようにしたら良いのだろうか？
経営者はしょうがないとは考えません。
それを改善、実現するにはどうすれば良いのかを常に考えています。
今はスタッフで縛りは多いにしても
取り入れることが出来る考え方だと思います。
経営者の見方で自分の仕事を見てみるのも
役に立つかもしれませんよ。
以上長々と書きましたが、
もし気に障る表現がありましたらご容赦ください。
経営って面白いですよ。
家族持ちの日常は人それぞれです。
休みは日祝が多いような気がします。
あと、店舗の近くに住んでいるひとが多いですね。
夕食は私の場合は時間的には可能ですが、あえて外食してます。
うちの2号店の経営者は子持ちですが、
人を雇って自分は家族と夕食をしてから出勤していますね。
首領タコスさんはこのコミュに参加してくださっている
ということは、バーの開業に多少なりとも興味があると思います。
将来開業するにしても、今のお仕事を続けていくにしても
たぶん役に立つので覚えておいて欲しい考え方があります。
それはスタッフと経営者の考え方の違いです。
まずスタッフは与えられた条件があります。
出勤時間、上司の命令、職務規定など、
これはある意味絶対なのでどうにもなりません。
コレに逆らえば自分の立場が怪しくなる、下手すれば解雇。
経営者はこの縛りがないのです。
ある程度物理的な縛りがあるにしても
スタッフと比べて自由度は遥かに高い。
なので、経営者は以下のように考えます。
まわりのお店は平日休みだけど自分は休日に休みたい。
それを実現するには何が必要で
どのようにしたら良いのだろうか？
家族の夕食時間は営業時間と重なっている。
家族と一緒に夕食を食べるには何が必要で
どのようにしたら良いのだろうか？
経営者はしょうがないとは考えません。
それを改善、実現するにはどうすれば良いのかを常に考えています。
今はスタッフで縛りは多いにしても
取り入れることが出来る考え方だと思います。
経営者の見方で自分の仕事を見てみるのも
役に立つかもしれませんよ。
以上長々と書きましたが、
もし気に障る表現がありましたらご容赦ください。
経営って面白いですよ。
＞WEST HIGHLANDさん
はじめまして？
ご質問ありがとうございます。
不動産関係は法律が関係して難しいですね。
私も詳しくないので調べた範囲でお答えしますね。
間違っているかもしれませんので
最終的には行政機関に確認されたほうが良いと思います。
まず、一種住宅専用地域とは
正確には第一種低層住居専用地域と呼ぶらしいです。
都市計画の用途地域の中では最も規制が厳しい地域ですね。
基本的に店舗の建設はNGです。
ただし、住居併設店舗の場合は条件付きでOKが出るようです。
条件とは
兼用住宅で、非住宅部分の床面積が、
50m²以下かつ建築物の延べ面積の1/2未満のもの
とのこと。
ご自宅の改装をお考えのようですが、
自宅面積の半分以下でその面積50m²以下なら問題なさそうです。
また、非住宅部分における用途制限があり
バーに当てはまりそうなのは
日用品の販売を主たる目的とする店舗又は食堂若しくは喫茶店
でしょうか？
バーの場合は当てはまるか微妙な感じですね。
このへんは行政の判断になってしまうかもしれません。
あと見つけたのは神奈川県ですが、
営業時間に制限がかかるケースがありました。
もしかしたら他の地域でも同様のケースが有るかもしれません。
以下引用
住居専用地域で飲食店営業を営んでいる方は、
深夜（午前０時から午前６時までの間）に、
営業を営んではなりません。
ただし、飲食店の付近の状況からみて騒音による
公害が生ずるおそれがない場合は、除かれます。
※「住居専用地域」とは、
「第一種低層住居専用地域、第ニ種低層住居専用地域、
第一種中高層住居専用地域、第ニ種中高層住居専用地域」
です。
引用終わり
また、神奈川県では上のケースの規制を受ける対象の項目に
飲食店
一般食堂、料理店、すし屋、旅館、そば屋、
レストラン、カフェ、バー、スナック、
中華料理店、大衆酒場、軽飲食店、ビアガーデン等
と明記されているので、
住居併設店舗のバーの営業は認められているようです。
ただし、注意点として第一種低層住居専用地域は
良好な住環境を守るための地域であるという大前提があるので
営業は周りに迷惑がかからないように最大限の配慮が必要になります。
これは他の地域で営業しても同じことですが
さらに注意しなければならないポイントと言えるかもしれませんね。
そのままご近所付き合いにも影響してくるでしょうし。
結論としては、
一応、基本的には住居併設店舗でのバー営業は認められることが多い。
各自治体により基準が違う場合があるので、
詳しくは行政機関に確認を取るというところでしょうか？
ご参考まで。
はじめまして？
ご質問ありがとうございます。
不動産関係は法律が関係して難しいですね。
私も詳しくないので調べた範囲でお答えしますね。
間違っているかもしれませんので
最終的には行政機関に確認されたほうが良いと思います。
まず、一種住宅専用地域とは
正確には第一種低層住居専用地域と呼ぶらしいです。
都市計画の用途地域の中では最も規制が厳しい地域ですね。
基本的に店舗の建設はNGです。
ただし、住居併設店舗の場合は条件付きでOKが出るようです。
条件とは
兼用住宅で、非住宅部分の床面積が、
50m²以下かつ建築物の延べ面積の1/2未満のもの
とのこと。
ご自宅の改装をお考えのようですが、
自宅面積の半分以下でその面積50m²以下なら問題なさそうです。
また、非住宅部分における用途制限があり
バーに当てはまりそうなのは
日用品の販売を主たる目的とする店舗又は食堂若しくは喫茶店
でしょうか？
バーの場合は当てはまるか微妙な感じですね。
このへんは行政の判断になってしまうかもしれません。
あと見つけたのは神奈川県ですが、
営業時間に制限がかかるケースがありました。
もしかしたら他の地域でも同様のケースが有るかもしれません。
以下引用
住居専用地域で飲食店営業を営んでいる方は、
深夜（午前０時から午前６時までの間）に、
営業を営んではなりません。
ただし、飲食店の付近の状況からみて騒音による
公害が生ずるおそれがない場合は、除かれます。
※「住居専用地域」とは、
「第一種低層住居専用地域、第ニ種低層住居専用地域、
第一種中高層住居専用地域、第ニ種中高層住居専用地域」
です。
引用終わり
また、神奈川県では上のケースの規制を受ける対象の項目に
飲食店
一般食堂、料理店、すし屋、旅館、そば屋、
レストラン、カフェ、バー、スナック、
中華料理店、大衆酒場、軽飲食店、ビアガーデン等
と明記されているので、
住居併設店舗のバーの営業は認められているようです。
ただし、注意点として第一種低層住居専用地域は
良好な住環境を守るための地域であるという大前提があるので
営業は周りに迷惑がかからないように最大限の配慮が必要になります。
これは他の地域で営業しても同じことですが
さらに注意しなければならないポイントと言えるかもしれませんね。
そのままご近所付き合いにも影響してくるでしょうし。
結論としては、
一応、基本的には住居併設店舗でのバー営業は認められることが多い。
各自治体により基準が違う場合があるので、
詳しくは行政機関に確認を取るというところでしょうか？
ご参考まで。
にっけんさん、はじめまして。
ご質問ありがとうございます。
返信が遅くなり申し訳ございません。
かなり長くなりますが、お答えいたします。
では、順番に条件から見て行きたいと思います。
まず立地ですが、乗降客数45000人の駅の駅前飲食店街とのこと。
一番大事なのは店前通行量だと思います。
地下飲食街の一番のポイントは集客力です。
以前もメインコンテンツに書きましたが、
一回テナントに入ってしまったら、
飲食街自体の集客を自力でなんとかする事はまず不可能です。
ですので、その飲食街の集客力をしっかり見極めないと、
出店後にはどうにもならない状況になってしまいます。
私も一度出店するつもりで、
東京のある地下商店街を見に行きましたが、
駅前通りには人が溢れているのに、地下街はガラガラ。
テナントも閉店しているところも多く、
入っているテナントも風俗まがいのマッサージ店などもあり
雰囲気はひどいものでした。
後から入ってくるテナントも自分ではコントロール出来ないので、
気にしておきたいポイントの一つですね。
ですので、その飲食街の集客力をまずしっかり見極める事、
地下街の人通りを確認して自分のテナントの店前通行量をカウントする
くらいの下準備はしたいところです。
あと気になるところは営業時間です。
カウンターのみのバーならフードもあまり出せないでしょうから、
早い時間の集客が難しくなります。
これは、値段云々ではなくバーという業態の宿命だと思ってます。
すべてと言っていいくらいのバーが早い時間の集客を望んでいるのに、
現実に早い時間に集客出来ているバーは
ほとんど無いと言っていい位ではないでしょうか。
そうするとお客様が動き出すのは、他のお店で飲んだあとなので、
早くても8時半から9時くらい、遅ければ9時過ぎてしまいます。
そして閉店時間が11時だとキレイに回って2回転、
ヘタすれば1回転で終了です。
売上は、ノンチャージ、ドリンク500円、ドライフード500円と想定して、
ドリンク一人平均2杯半、フード一人平均0.5品で計算して見ましょう。
これで客単価は1500円です。
最近の状況を見ていると飲まずに長居する方が増えている傾向ですので、
下手するとこれ以下になります。
一日の売上は平均12名来客で18000円。25日営業で月平均45万円。
土曜、日曜、祝日などは、いつ休むか、営業できるか、
集客できるかにより売上も変わって来ます。
利益構造をみると、ノンチャージ、ドリンク単価500円では、
原価率も20%を超えそうですね。
原価を抑えれば500円でも魅力の無いメニューになりますし、
しっかり原価をかければ、利益を圧迫します。
売上45万円、ざっくり原価率を20%として、家賃8万円、
水光熱費や消耗品などで月2万円で考えると、経費額が19万円。
残りが26万円です。
これは、かなり上手くシミュレーションした結果です。
現実はもっと厳しい。
逆に言うと、かなり上手く行っても手取り26万円位ではないかと思います。
どうでしょうか？やってみる価値はありそうですか？
判断はお任せします。
ご質問ありがとうございます。
返信が遅くなり申し訳ございません。
かなり長くなりますが、お答えいたします。
では、順番に条件から見て行きたいと思います。
まず立地ですが、乗降客数45000人の駅の駅前飲食店街とのこと。
一番大事なのは店前通行量だと思います。
地下飲食街の一番のポイントは集客力です。
以前もメインコンテンツに書きましたが、
一回テナントに入ってしまったら、
飲食街自体の集客を自力でなんとかする事はまず不可能です。
ですので、その飲食街の集客力をしっかり見極めないと、
出店後にはどうにもならない状況になってしまいます。
私も一度出店するつもりで、
東京のある地下商店街を見に行きましたが、
駅前通りには人が溢れているのに、地下街はガラガラ。
テナントも閉店しているところも多く、
入っているテナントも風俗まがいのマッサージ店などもあり
雰囲気はひどいものでした。
後から入ってくるテナントも自分ではコントロール出来ないので、
気にしておきたいポイントの一つですね。
ですので、その飲食街の集客力をまずしっかり見極める事、
地下街の人通りを確認して自分のテナントの店前通行量をカウントする
くらいの下準備はしたいところです。
あと気になるところは営業時間です。
カウンターのみのバーならフードもあまり出せないでしょうから、
早い時間の集客が難しくなります。
これは、値段云々ではなくバーという業態の宿命だと思ってます。
すべてと言っていいくらいのバーが早い時間の集客を望んでいるのに、
現実に早い時間に集客出来ているバーは
ほとんど無いと言っていい位ではないでしょうか。
そうするとお客様が動き出すのは、他のお店で飲んだあとなので、
早くても8時半から9時くらい、遅ければ9時過ぎてしまいます。
そして閉店時間が11時だとキレイに回って2回転、
ヘタすれば1回転で終了です。
売上は、ノンチャージ、ドリンク500円、ドライフード500円と想定して、
ドリンク一人平均2杯半、フード一人平均0.5品で計算して見ましょう。
これで客単価は1500円です。
最近の状況を見ていると飲まずに長居する方が増えている傾向ですので、
下手するとこれ以下になります。
一日の売上は平均12名来客で18000円。25日営業で月平均45万円。
土曜、日曜、祝日などは、いつ休むか、営業できるか、
集客できるかにより売上も変わって来ます。
利益構造をみると、ノンチャージ、ドリンク単価500円では、
原価率も20%を超えそうですね。
原価を抑えれば500円でも魅力の無いメニューになりますし、
しっかり原価をかければ、利益を圧迫します。
売上45万円、ざっくり原価率を20%として、家賃8万円、
水光熱費や消耗品などで月2万円で考えると、経費額が19万円。
残りが26万円です。
これは、かなり上手くシミュレーションした結果です。
現実はもっと厳しい。
逆に言うと、かなり上手く行っても手取り26万円位ではないかと思います。
どうでしょうか？やってみる価値はありそうですか？
判断はお任せします。
あと、余計な事かもしれませんが気になった事をいくつか。
これはにっけんさん個人に向けたものではなく、
これから開業を考えているメンバーの方全員に
ぜひ知っておいてほしいことです。
まず、店舗経営をした事が無い方や、バーで働いた事が無い方は
集客を軽く考えすぎている傾向が多い気がします。
お店を開ければ入ってくると思っている人のなんと多い事か。
現実は厳しいですよ。
今はお客様がこないのが当たり前の時代です。
看板を目立つようにしながら、雰囲気を壊さない様に。
お店に入りやすいように情報を表示しながらも、安っぽくならないように。
いろいろ努力してお客様に店舗の中に入っていただく、
入って来てくれた方にはできる限りのサービスをして、
気に入ってもらいリピートしてもらえるように努力する。
極論を言えば、新規のお客様を集客し続ける事が出来れば、
誰がやっても店舗経営は上手く行きます。
でも実際は新規のお客様の数はお店を経営するのに必要な数には足りません。
必ずリピーターが必要になります。
”あなたのお店の何を気に入って
お客様はリピーターになってくれるのでしょうか？”
これを突き詰めて考えないとお客様はリピートしてくれません。
あなたのお店は、他のお店と何が違うのか？
お酒、フード、価格、技術、雰囲気、音楽、会話、人柄…
これを考える事が私がいつも言い続けているコンセプトになると思います。
本当にたくさんのバーがあります。
ガチガチの高級バーから300円の立ち飲みまで、スタイルは良い悪いではなく、
あなたがどういう店をやりたいのか、
そのお店にくるお客様は何を望んでいるのか、
それに対してあなたは何を提供できるのか？
しっかり考えて見て下さい。
一人でも多くの方が自分の理想とする店舗を開業して
ハッピーになれるように、これからも応援していきたいと思います。
これはにっけんさん個人に向けたものではなく、
これから開業を考えているメンバーの方全員に
ぜひ知っておいてほしいことです。
まず、店舗経営をした事が無い方や、バーで働いた事が無い方は
集客を軽く考えすぎている傾向が多い気がします。
お店を開ければ入ってくると思っている人のなんと多い事か。
現実は厳しいですよ。
今はお客様がこないのが当たり前の時代です。
看板を目立つようにしながら、雰囲気を壊さない様に。
お店に入りやすいように情報を表示しながらも、安っぽくならないように。
いろいろ努力してお客様に店舗の中に入っていただく、
入って来てくれた方にはできる限りのサービスをして、
気に入ってもらいリピートしてもらえるように努力する。
極論を言えば、新規のお客様を集客し続ける事が出来れば、
誰がやっても店舗経営は上手く行きます。
でも実際は新規のお客様の数はお店を経営するのに必要な数には足りません。
必ずリピーターが必要になります。
”あなたのお店の何を気に入って
お客様はリピーターになってくれるのでしょうか？”
これを突き詰めて考えないとお客様はリピートしてくれません。
あなたのお店は、他のお店と何が違うのか？
お酒、フード、価格、技術、雰囲気、音楽、会話、人柄…
これを考える事が私がいつも言い続けているコンセプトになると思います。
本当にたくさんのバーがあります。
ガチガチの高級バーから300円の立ち飲みまで、スタイルは良い悪いではなく、
あなたがどういう店をやりたいのか、
そのお店にくるお客様は何を望んでいるのか、
それに対してあなたは何を提供できるのか？
しっかり考えて見て下さい。
一人でも多くの方が自分の理想とする店舗を開業して
ハッピーになれるように、これからも応援していきたいと思います。
にっけんさん、ご質問ありがとうございます。
カラオケを置くショットバーがあっても良いと思いますが、
多分上手く行かないと思います。
まず、お客様視点で考えて見ましょう。
”なぜ人はバーに行くのか？”
ココをしっかりと考えないとお店を開けても上手く行きません。
質問から察すると、にっけんさんはお酒を飲みたいから
バーに行くという事でしょうか？
もちろんそれもありますが、それだけでは無いはずです。
カクテルがあるから？
他に無いお酒があるから？
それもあるでしょう。
でも、バーに行く人は他のモノも求めています。
むしろ他のモノが目当てであると言った方が良いかもしれません。
私の昔の職場でよく言われた事があります。
”バーは酒を売っているのではない。
時間と空間を提供しているのだ。
お客様は、その時間のなかで酒を楽しんでいるにすぎない。”
お客様が一番求めているのは、
バーという空間で過ごす時間とそこで得られる体験ではないのでしょうか？
お客様が求めるシチュエーションは様々です。
一人で酒と向き合いたい時もあれば、
バーテンダーと何気ない会話を楽しむ事もある。
恋人や仲の良い友人と親密に話をしたい時もあるし、
何人かの仲間と気軽に楽しくワイワイ飲みたい時もあるでしょう。
いろいろなシチュエーションがありますが、共通する事があります。
会話です。
仲間と一緒の時はもちろん、一人のお客様でもバーテンダーと、
全く話さないように見える一人のお客様は自分自身と、
それぞれ会話をしているのです。
私はバーに来る方は、会話を重視している人がほとんどだと思っています。
お店のコンセプトにより、静かな店から
程よいざわめきのある店までいろいろあります。
お客様のシチュエーションにより選ばれる店も変わってくるでしょう。
ここまで読めばもうお分かりだと思いますが、
カラオケとバーは同居出来ないと思います。
それぞれ選択されるシチュエーションが違うのです。
では、カラオケで色々なお酒が楽しめるのはどうでしょうか？
これは面白いかもしれませんが、
残念ながら私はカラオケ店の商売の仕組みがわかりません。
なのでアドバイスする事は出来ません。
最後にもう一つ。
にっけんさんは、もう一度自分がやりたい事をしっかりと
根本から考えて見た方が良いと思います。
自分がやりたい事は何か？
バーがやりたいのか？
お酒を扱う仕事をしたいのか？
お金を稼ぐ仕事が必要なのか？
自分は他人に何を提供できるのか？
自分は何をすれば他人を喜ばせる事ができるのか？
自分の得意な事、好きな事、興味のある事は何か？
自分を見つめ直してそこから出発する事、
常にお客様視点で物事を考えてみる事、をオススメします。
また気軽に質問して下さいね。
カラオケを置くショットバーがあっても良いと思いますが、
多分上手く行かないと思います。
まず、お客様視点で考えて見ましょう。
”なぜ人はバーに行くのか？”
ココをしっかりと考えないとお店を開けても上手く行きません。
質問から察すると、にっけんさんはお酒を飲みたいから
バーに行くという事でしょうか？
もちろんそれもありますが、それだけでは無いはずです。
カクテルがあるから？
他に無いお酒があるから？
それもあるでしょう。
でも、バーに行く人は他のモノも求めています。
むしろ他のモノが目当てであると言った方が良いかもしれません。
私の昔の職場でよく言われた事があります。
”バーは酒を売っているのではない。
時間と空間を提供しているのだ。
お客様は、その時間のなかで酒を楽しんでいるにすぎない。”
お客様が一番求めているのは、
バーという空間で過ごす時間とそこで得られる体験ではないのでしょうか？
お客様が求めるシチュエーションは様々です。
一人で酒と向き合いたい時もあれば、
バーテンダーと何気ない会話を楽しむ事もある。
恋人や仲の良い友人と親密に話をしたい時もあるし、
何人かの仲間と気軽に楽しくワイワイ飲みたい時もあるでしょう。
いろいろなシチュエーションがありますが、共通する事があります。
会話です。
仲間と一緒の時はもちろん、一人のお客様でもバーテンダーと、
全く話さないように見える一人のお客様は自分自身と、
それぞれ会話をしているのです。
私はバーに来る方は、会話を重視している人がほとんどだと思っています。
お店のコンセプトにより、静かな店から
程よいざわめきのある店までいろいろあります。
お客様のシチュエーションにより選ばれる店も変わってくるでしょう。
ここまで読めばもうお分かりだと思いますが、
カラオケとバーは同居出来ないと思います。
それぞれ選択されるシチュエーションが違うのです。
では、カラオケで色々なお酒が楽しめるのはどうでしょうか？
これは面白いかもしれませんが、
残念ながら私はカラオケ店の商売の仕組みがわかりません。
なのでアドバイスする事は出来ません。
最後にもう一つ。
にっけんさんは、もう一度自分がやりたい事をしっかりと
根本から考えて見た方が良いと思います。
自分がやりたい事は何か？
バーがやりたいのか？
お酒を扱う仕事をしたいのか？
お金を稼ぐ仕事が必要なのか？
自分は他人に何を提供できるのか？
自分は何をすれば他人を喜ばせる事ができるのか？
自分の得意な事、好きな事、興味のある事は何か？
自分を見つめ直してそこから出発する事、
常にお客様視点で物事を考えてみる事、をオススメします。
また気軽に質問して下さいね。
> にっけんさん
初めまして、勉強の為に覗かせて頂いている素人です。
『BAR＋カラオケ』面白い題材ですね♪
きっと何かやり方が合えば成功の道は有るとは思いますが…
商売の基本として、お客に楽しんで頂く！と同時にお客さんを不快にさせない事が必要なんだと思います。
スポーツバー等は、最初から客を限定して不快と思われる客を作らない。
スナック等のカラオケは接客等で不快感を和らげる。
カラオケは若い歌から、懐メロ、演歌、軍歌
それを同席のお客さんを不快に思わせ無い何か！
が見出だせれば、成功出来るかと思います。♪
素人考えで申し訳ありませんが、頑張って下さい！
※管理人様不適切なコメントでしたら、削除して下さい(;^_^A
初めまして、勉強の為に覗かせて頂いている素人です。
『BAR＋カラオケ』面白い題材ですね♪
きっと何かやり方が合えば成功の道は有るとは思いますが…
商売の基本として、お客に楽しんで頂く！と同時にお客さんを不快にさせない事が必要なんだと思います。
スポーツバー等は、最初から客を限定して不快と思われる客を作らない。
スナック等のカラオケは接客等で不快感を和らげる。
カラオケは若い歌から、懐メロ、演歌、軍歌
それを同席のお客さんを不快に思わせ無い何か！
が見出だせれば、成功出来るかと思います。♪
素人考えで申し訳ありませんが、頑張って下さい！
※管理人様不適切なコメントでしたら、削除して下さい(;^_^A
ガム☆さん、はじめまして。
ご質問ありがとうございます。
結論から書きますと、食品衛生責任者の資格は
1店舗につき一人持っていれば良いようなので、
一緒に働く人が持っていれば大丈夫です。
でも余裕があるのでしたら、ご自分でお取りになることをおすすめします。
食品衛生責任者の資格は営業許可証を保健所にもらうときに必要になりますが、
万が一、所持者が辞めてしまった場合は、
ご自分で資格をとってから再度営業許可書をもらいに行かなければなりません。
もしそのような事態になったときは、
時間的にも精神的にも余裕が無いことが多いと思います。
人を探しながら他の手続きをするのは結構大変ですし、
営業許可書の再発行も時間とお金がかかります。
考えすぎかもしれませんが、最悪の事態を考えて手を打っておくことは
今後の営業をしていく上で重要な考え方だと思います。
今現在余裕があるようでしたら、自分でとっておいて損はないと思います。
今後ずっと飲食に関わるのなら持っていて損のない資格ですので。
あくまで私の考え方なので、参考程度にどうぞ。
開業前は一番忙しく楽しい時間ですね。
しっかり計画を煮詰めてがんばってくださいね。
応援します。
ご質問ありがとうございます。
結論から書きますと、食品衛生責任者の資格は
1店舗につき一人持っていれば良いようなので、
一緒に働く人が持っていれば大丈夫です。
でも余裕があるのでしたら、ご自分でお取りになることをおすすめします。
食品衛生責任者の資格は営業許可証を保健所にもらうときに必要になりますが、
万が一、所持者が辞めてしまった場合は、
ご自分で資格をとってから再度営業許可書をもらいに行かなければなりません。
もしそのような事態になったときは、
時間的にも精神的にも余裕が無いことが多いと思います。
人を探しながら他の手続きをするのは結構大変ですし、
営業許可書の再発行も時間とお金がかかります。
考えすぎかもしれませんが、最悪の事態を考えて手を打っておくことは
今後の営業をしていく上で重要な考え方だと思います。
今現在余裕があるようでしたら、自分でとっておいて損はないと思います。
今後ずっと飲食に関わるのなら持っていて損のない資格ですので。
あくまで私の考え方なので、参考程度にどうぞ。
開業前は一番忙しく楽しい時間ですね。
しっかり計画を煮詰めてがんばってくださいね。
応援します。
はじめまして。管理人のナベです。
ご質問ありがとうございます。
まず、風俗営業に関して。
細かい点は調べていないのでなんとも言えませんが、
ショットバー業態で営業する限りにおいては
風俗営業許可は必要有りません。
注意する点としては、お客様と同席しないこと。
同席してしまうと風俗営業とみなされる場合があるそうです。
カウンター内にいれば問題ないですし、
ホールに出たとしても同席しなければ問題ありません。
オープンまでの期間に関して。
人それぞれだと思いますので、私の場合だけ。
まず、1軒目は慣れていなかったので、開業の決意から4〜5ヶ月でした。
時間がかかるのは、物件探しと内装工事ですね。
それぞれ2〜3ヶ月と1.5ヶ月掛かりました。
契約状態からなら内装工事含めて2ヶ月弱。
2軒目3軒目は少し段取り良くても契約状態から1ヶ月強というところでしょうか。
めうさんの場合は内装に手を入れないようなので
段取り良ければ1ヶ月以内でも可能だと思います。
気をつける点としては、役所関係は時間がかかるので早めに。
特に保健所は居抜きでもそのまま通らない場合があるので
早めに確認して、出来れば保健所に相談に行ったほうが安心できます。
最後に余計なお世話かもしれませんがヒトコト。
共同経営は金銭トラブルから破綻する例が多くあります。
友人だからと安心せずに役割分担と金銭分担を明確に、
出来れば書面化することをお勧めします。
最悪の場合は友人関係も壊れてしまうことも。
開業前のやる気に水を刺すようで申し訳ありませんが、
事前に回避できるトラブルは避けておくほうが長く続けていけますので。
また何かわからないことがあれば質問してくださいね。
開業が上手く行きますよう応援します。
追伸
メンバーの皆さんで開業された方がいたら
オープンまでの期間を教えて下さいね。
ご質問ありがとうございます。
まず、風俗営業に関して。
細かい点は調べていないのでなんとも言えませんが、
ショットバー業態で営業する限りにおいては
風俗営業許可は必要有りません。
注意する点としては、お客様と同席しないこと。
同席してしまうと風俗営業とみなされる場合があるそうです。
カウンター内にいれば問題ないですし、
ホールに出たとしても同席しなければ問題ありません。
オープンまでの期間に関して。
人それぞれだと思いますので、私の場合だけ。
まず、1軒目は慣れていなかったので、開業の決意から4〜5ヶ月でした。
時間がかかるのは、物件探しと内装工事ですね。
それぞれ2〜3ヶ月と1.5ヶ月掛かりました。
契約状態からなら内装工事含めて2ヶ月弱。
2軒目3軒目は少し段取り良くても契約状態から1ヶ月強というところでしょうか。
めうさんの場合は内装に手を入れないようなので
段取り良ければ1ヶ月以内でも可能だと思います。
気をつける点としては、役所関係は時間がかかるので早めに。
特に保健所は居抜きでもそのまま通らない場合があるので
早めに確認して、出来れば保健所に相談に行ったほうが安心できます。
最後に余計なお世話かもしれませんがヒトコト。
共同経営は金銭トラブルから破綻する例が多くあります。
友人だからと安心せずに役割分担と金銭分担を明確に、
出来れば書面化することをお勧めします。
最悪の場合は友人関係も壊れてしまうことも。
開業前のやる気に水を刺すようで申し訳ありませんが、
事前に回避できるトラブルは避けておくほうが長く続けていけますので。
また何かわからないことがあれば質問してくださいね。
開業が上手く行きますよう応援します。
追伸
メンバーの皆さんで開業された方がいたら
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