Cafe le sucre同窓会☆コミュのお料理教室　その２

は～い！！みなさーん。

今日のおかずは、サーモンのムニエルですよー。

超シンプルレシピですよー。

ではでは、レッツトラーイ☆

「サーモンのムニエル」

＜材料＞

　生鮭　　　適量
　塩　　　　少々
　オリーブオイル　適宜（ふつうのオイルでも可）
　バター　　20～30ｇ
　魔法のタレ　適量
　　＜分量＞
　　コンソメ（顆粒）　大さじ1/2
　　砂糖　小さじ2
　　酢（またはレモン汁）大さじ4
　　醤油　大さじ3
　　酒　　大さじ3
　　水　　大さじ6　
　　↑これらを弱火にかけて、一煮立ちさせておく。
　　　あまり煮すぎないよう注意！！

＜下ごしらえ＞

　魚を買ってきたら、まずはじめに、皮を引きます。
　（皮付きのままでもいいけど、食べにくいよ）

　もしも腹骨などがついていたら、そぎ落としておく。
　･包丁を骨にそって、シューっとそいだらいいけんな！！
　･良く切れる包丁でないと、うまいことできんでー♪

「皮の引き方」
　皮の端っこに、ちょっとだけ包丁を入れて、
　包丁の刃先をまな板に押し付けるようにして、
　左手で皮を引っ張ると、しゅーって取れます。
　このときに、まな板に垂直に包丁を立てたらダメよ！！
　皮が切れてしまうけんな。
　皮が切れんように、うまいこと押さえておくの。
　で、包丁じゃなくて、皮を引っ張ると、うまく取れるけん。
http://www.geocities.co.jp/HeartLand-Gaien/2918/page-kawahiki.html

　で、背骨跡の両側に、骨があるから、指で確認しながら抜きます。

　あとは、水でしゃーっと洗って、しっかりふいておきます。

え？？これが面倒だって？？？
そうなのよー。面倒なのよー。
でもねー、この工程をするかせんかで、仕上がりが大分ちがうだがーん。
慣れると簡単だけん、がんばって練習しないやー。

＜作り方＞

　１・鮭の両側に軽く塩コショウする。

　２・フライパンにオイル（大さじ２くらい）をいれ、中火で温める。
　
　３・ペーパータオルで水気を良くふき取って、小麦粉を薄くはたく。
　　　
　　　注：小麦粉は両面にまぶした後、パンパンと手ではたくと
　　　　　余分な粉が落ちます。
　　　　　ベッタリつけると、焼きムラになるので、必ず「薄ーく」！！

　４・フライパンに入れ、片面ずつゆっくり焼く。焦がさなぬよう注意！！

　５・裏面に焼き色がついたら、バターを入れる。
　　　バターは必ず、冷蔵庫から出したてのものを使うこと。

　６・バターを入れたら、焦げ付きやすいので、フライパンを振りながらとかす。
　　　ワーって泡立つので、それを、スプーンなどですくいながら、魚にかけながら焼く。

　７・最後に魔法のタレを入れて、バターとなじませる。
　　　分離しやすいので、フライパンをワサワサ振りながらまぜること。

　８・お皿に盛って、ソースをかける。

以上でーっす！！
さぁ、みなさーん！！がんばって作りたまえー☆
今回ﾜﾀｸｼは、スナックエンドウを付け合せたわよ。
お豆さんを茹でるときは、塩を入れた熱湯で、サッと茹でて、すぐに冷水にとると豆がペシャーンってならないわよー♪

ではでは。
健闘を祈る。