オーストラリア食材で料理レシピコミュの肉がメインのレシピや質問♪

参加者が増えてきましたので、同じようなトピがいくつもたつ事が多くなりましたので、検索しやすいように、出来るだけ既存のトピへの書き込みをお願いしています。

肉がメインの料理のレシピや質問など、こちらにお書きください。

まずは私も失敗しないコロッケレシピ載せておきます。
http://touchshop.exblog.jp/7902600/#7902600_1

コメント(97)

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[58] mixiユーザー 09月19日 21:54

YASUさん＞
スーパーで売ってる牛ハツですが、塩コショウだけで焼いてもおいしいですけど、酒としょうゆしょうがだけで煮しめると酒の肴に最高だと思います。時間かかりますけど。
お魚詳しいようなのでお聞きしたいんですけど、こっちのジューフィッシュはスズキだとかよく言われますが、どうなんでしょうか?どうも味が違うような。後テイラーってのは日本にいるんですかねえ?質問ばっかりですいませんが、もしご存知であれば。

[59] mixiユーザー 09月20日 04:03

＞たこ焼きさん。牛ハツを酒醤油と煮〆るというのは美味しそうですね。価格も安いので失敗を気にせずに圧力鍋で丸ごと煮たり、薄く切って千切りにして、佃煮風にしたり挑戦します。　この前はＬａｍｂ　Ｆｒｙ（ラムのレバー？）を匂いが気にならならいように燻製にしましたが、やはり燻製にしたあとも強い匂いが残って食べる事ができませんでした。
ラムの内蔵系は匂いのハードルが高そうです。（ワンコは大好きですが．．．）

さて、ジューフィッシュは日本で言うニベやイシモチの仲間で、新鮮なうちは刺身も美味しいですが身が少し柔らかいので、煮物やフライにしてよく食べます。（えらに宝石のような斑点模様があることからジューフィッシュと呼ばれます）
テイラーは日本に居ない魚（でも和名はアミキリと言う）で、身に水分が多いので、塩を振って一夜干し（ペーパータオルに包んで冷蔵庫で１晩寝かす）や開きにして天日で
干すと絶品です。

[60] mixiユーザー 09月20日 08:19

yasuさん＞
早速の回答ありがとうございます。ラムのレバー昨日のBBQで焼いて焼肉のたれつけてみましたが大不評でした。こっちの安いパブとかいくとラムレバーとベーコンを炒めて赤ワインとグレービーで軽く煮たものがあります。あれはうまいのでいけるかと思ったんですが大失敗しました。

私はスピアフィッシングやるのでデカイの獲ったときとか食べきるのに困りますが、煮物と言うのは思いつきませんでした。テイラーもあんまりこっちの人には人気ないようですが僕は大好きです。

またいろいろご教授ください。

[61] mixiユーザー 09月28日 15:31

こんにちは。先日ﾛｰｽﾄ用の牛の固まり肉と間違ってSilversideという固まりを買ってしまいました・・

ｺﾚは塩漬けしているお肉ですよね？？
調理方法はただ単にボイルすると書かれてありますが、これはどのようにみなさん食べられてますか？？
記載されてる通り普通にお水でﾎﾞｲﾙするだけでいいのでしょうか？？

[62] mixiユーザー 09月28日 16:17

ジョージさん
コーンドビーフを作るんです。でも、そのまま水で煮込むとちょっと味気無いのでは？と思います。
私は玉ねぎやにんじんと、ブラウンシュガー、Malt Vinegarや、ブーケガルニ、ナッツメグ、クローブ等のスパイスと一緒に煮込みます。
で、マッシュポテトや温野菜を付け合せ、ソースはホワイトソースにチーズをとかしたソースをかけて食べてます。

[63] mixiユーザー 10月01日 13:54

回答ありあとうございます。おいしそうですね～

ｿｰｽのﾎﾜｲﾄｿｰｽは手作りですか？？それとも缶のモノにチーズを入れてるんですか？？

[64] mixiユーザー 10月02日 06:50

ジョージさん
私は自分で手作りしてますけど、面倒でしたら、粉のソースでチーズの入ってるもホワイトソースも手に入りますよ。お湯に粉を入れるだけで出来るはずです。スパイスとかのコーナーのあたりにあると思います。

[65] mixiユーザー 10月05日 21:26

こんにちは

いつもいろいろと参考にさせていただいてます。
こちらの書き込みを見て、eBayでミーとスライサー、購入しました。
ところで、質問させていただきたいのですが、バラ肉がほしくてRashersを探しているのですが、
家の近所の肉屋（３件しか見てませんが）やＴａｓｍａｎ　Ｍｅａｔでは見つけることが出来ませんでした

Ｍｅｌｂｏｕｒｎｅだと皆さんどちらで購入されているんでしょうか？
それとも、私の探し方が悪いだけで、どこにでもあるべきものなんですかね。。。

[66] mixiユーザー 10月05日 22:43

なほさん＞
Pork Bellyという風にお肉屋さんで聞いたらあると思います。もしくはいつ入るか聞いておけば。
肉屋にもよりますが、前もって冷凍にしておいてもらって肉屋で薄くスライスしてくれると思います。うちではそれを小分けにして冷凍してます。　一塊でも２ｋｇ程度なので塊で買うといいと思います。

[67] mixiユーザー 10月06日 07:41

＞たこ焼きさん
Ｐｏｒｋ　Ｂｅｌｌｙですね

早速肉屋行ってみます。早速の返信ありがとうございました

[68] mixiユーザー 10月07日 18:47

最近ウーリーで豚のひき肉が見つからず（pork & vealとかMixされてしまってます）自分でひき肉を作ろうかと思ってます。　餃子に使おうと思っているんですがお勧めの部位はありますか？

ついでに鶏肉ミンチの作り方も教えていただけると助かります。

あとフードプロセッサーでひき肉をお作りの方、こつなどありましたら教えてくださいませ。　以前鶏肉のひき肉を作ろうとしたらあまりうまく作れずかなり惨めなつくねが出来てしまったので。。。。　　宜しくお願いします。

[69] mixiユーザー 10月08日 02:18

鶏肉ミンチですが、うちでは胸肉ともも肉をまぜて作ります。胸だけだとさっぱりしすぎるし、かといって皮付きももだけではいささか脂っこい。もちろん若い方はももだけで十分だし、皮を少しいれるとコクがでます。

フードプロセッサで肉をひくときは、うちでは半冷凍くらいのちょっと硬いものを使います。それからパルスを使ってちょっとずつ、ちょっとずつ。筋はどうせ分離しちゃって簡単にとれるので無視。連続でまわすとべちょーーーーん、となってしまいますね。

[70] mixiユーザー 10月08日 05:28

Vareさん

半冷凍にするんですね。　いつも生のままブ～ンとしていたのでやたらくっついてひも状ミンチになっていたので今度はちょっと冷凍してからしてみます。

それと連続でまわすとべちょ～ん、確かに連続でしていました。　いやいやフープロもこつを知らないと失敗だらけだわ。

ありがとうございました。

[71] mixiユーザー 10月09日 15:45

さるるさん＞お礼遅くなりました

ホワイトｿｰｽの素見つけました！！今週挑戦してみます

また、新しい質問です

牛肉を薄くｽﾗｲｽしたいのですが、どの部分が良いですか？？

[72] mixiユーザー 10月09日 19:21

７１さん
何の料理に使うのかにもよるとおもいますが。。
私は牛丼とかにはPorthouse Steakを使っています。

Chuck rollはちょっと赤身過ぎて私はあまり好きじゃなかったです。

なほさん
スーパーの中のお肉屋さんでも出してもらえると思いますよ。Pork BellyかPork Rushesですね。私も冷しゃぶとか焼肉とか豚バラの薄切りは大活躍しています。安いしおいしいですよね。ミートスライサー様様です！！

[73] mixiユーザー 10月11日 15:45

＞Ｋａｏｒｕさん
ありがとうございます

今日、早速買ってきました！Ｃｏｌｅｓだったので割高だったと思いますが、待ちきれなくて（笑）
ただ以前の書き込みでアドバイスがされていた、「骨をとってもらったほうがいい。」というのがすっかり頭から抜けていたので、まんまと骨付きが包まれてしまい、家に帰ってから包丁でこそぎ落としました

ちょっと、お肉を無駄にもしてしまいました。豚さんごめんなさい。。。
でも、何つくろうかなー、と今からわくわくです

[74] mixiユーザー 10月11日 20:13

なほさん＞
私も豚バラ丸ごと塊で買ってきて骨をはずして使ってます。骨の方はスペアリブとして料理できるので無駄にはなりませんよ。豚の核になんかおいしいです。ロールして焼き豚とかも。
スライサーお持ちのようですのでいったん冷凍して薄切りにして冷凍しておけばいつでも使えますね。
真空パック器幾もあると便利ですよ。

[75] mixiユーザー 10月11日 21:05

>たこ焼きさん
なるほど、スペアリブ

って、レストランでしか食べたことないんですが、そんな私でもできるでしょうか

挑戦してみます

確かに、真空パックにする器具があったら美味しく長持ちしそうですね。
レパートリー増やしていけるようにがんばります

[76] mixiユーザー 10月11日 21:34

＞なほさん
漬け込んでBBQグリルかオーブンで焼くだけです。でもたぶん豚バラの半身に付いてくるあばら肉じゃ1人前取るのが精一杯でしょう。大根と煮てもおいしいです。

[77] mixiユーザー 10月12日 06:28

＞たこ焼きさん
大根と煮るの、おいしそうですね

もともと大根の煮物が大好物なので。今度やってみます！
ありがとうございました。

[78] mixiユーザー 10月12日 07:01

なほさん

私はバラ肉から取ったスペアリブは韓国風のカムジャタンにして食べるのが好きです。ジャガイモを加えるので量も増えますよ。（家ではジャガイモはピンクのdesireeを使っています）お肉のトロトロ感もさることながら、ジャガイモが絶品になります。

私はこちらのレシピを使っています
http://allabout.co.jp/gourmet/asiagohan/closeup/CU20071216A/index2.htm

スペアリブは出刃包丁のカカト部分を使えば結構簡単に２分、３分できますので、５cm位に切って作ると食べやすいです。

[79] mixiユーザー 10月12日 07:12

＞クロデレアさん
すっごく美味しそうですね

レシピまでありがとうございました。
材料がいろいろで一瞬大変そうだな、と思ったのですがよく見ると全部家にあるもので、挑戦しがいがあります。がんばります

[80] mixiユーザー 11月20日 11:23

pickled pork、試された方いらっしゃいますか？
美脚？！に魅了？？されてつい買ってしまいました。
鍋に入るギリギリの大きさだったので、鍋の中で茹で冷まし
鶏ハムならぬ豚ハムを作りました。
フツーにハムを買うよりお得なお値段でした。
他にお勧めの調理法、ありますか？

[81] mixiユーザー 11月20日 13:27

pickled pork、たまに燻製にしています。いつもは新鮮な豚のブロックの表面に塩を擦り付けて一週間ほど置いたものを燻製にしていますが、時間がないときは塩漬けポークを裁いて骨を抜き、１時間ほど水で塩抜きしたものを代用することもあります。
尚、鍋で煮るのも美味しいですが、小さいブロックでしたら炊飯器の保温機能で２時間ほどＳＬＯＷ　ＣＯＯＫするとよりハムらしくなります。

[82] mixiユーザー 11月20日 15:12

ＹＡＳＵ(豪州)さん、ありがとうございます。塩抜きすれば薫製にもできるんですね。ちなみに、スモークチップ？ウッド？はどちらで買えますか？
ゴールドコースト在住ですが、K-martではあまり見かけたことがないような・・
バニングスとかBCFあたりでしょうか。
炊飯器で保温調理できる、ということはスロークッカーでもできますね。

[83] mixiユーザー 11月20日 17:09

>Agnes' さん。スロークッカーは持っていないのですが

、温度が７０～８０度ぐらいだったらＯＫだと思います。
桜やヒッコリーなどのチップはＢＣＦで売っていました。ウッドはＢＢＱグレゴリーというＢＢＱアウトドアー専門店で売っています。
塩ＰＯＲＫから話がそれますが、塩タンの燻製も簡単で美味しいので、パーティがあるときは必ず登場しています。尚、ＣＯＲＮＥＤ　ＢＥＥＦの燻製はまだ試していません。
（写真は、塩タンと牛レバーの燻製です。）

[84] mixiユーザー 11月22日 10:15

さっそくやってみます！
スモークチーズも作れますね！！

[85] mixiユーザー 11月22日 11:05

>Agnes' さん。チーズは温度が高いととけてしまうので注意してくださいね。
話が塩のきつい肉類にそれてしまいますが、塩分のきついソーセージなんかも２時間ほどスロークックして燻製にすると、とっても美味しいおつまみに変身しますよ。

[87] mixiユーザー 11月30日 18:20

あきさん
Pork Rasherです。
スーパーで買うとColesのは骨があったりしますので、私はウールワースで買ってます。

[88] mixiユーザー 11月30日 20:50

Port Belly(ポーク・ベリー）とも、言いますね。臭いが気になる様なら中華系のお肉屋さんで買うと良いですよ。

[92] mixiユーザー 06月20日 10:09

ハヤシライスを作りたくて
こちらで、ルーは売っているようですが
デミグラスソースを買って作りたいのですが
デミグラスソースが見当たりません
名前が違うのでしょうかね
もし、デミグラスの変わりになる
レシピがあれば　教えてください

[93] mixiユーザー 06月20日 10:44

つい最近デミグラスソース作りました！

クックパッドでデミグラスソースって検索したら簡単でおいしいのが出来ましたよ♪

[94] mixiユーザー 06月20日 12:46

まいさん
どのレシピで作りました？？
私もクックパットで検索して
おいしそうな、レシピを見つけたんですが
デミグラスソースがこちらで見当たらないのですよ
どこで、買いましたか？？

[95] mixiユーザー 06月20日 13:26

簡単に載せておきますね♪

1、フライパンに大さじ2の小麦粉をきつね色になるまで炒めてお皿に開ける
2、玉ねぎをオリーブオイルでしんなりするまで炒めて小麦粉を足してさらに炒める
3、ウスタシーソース大さじ3、赤ワイン50ml、トマトソース(ケチャップ)大さじ3、コンソメ1個、水１５０－２００mlを入れてドロッとするまで煮詰めたら出来上がり！

私はこのレシピに赤ワインをもう少し足しました。
簡単で美味しかったです♪

[96] mixiユーザー 08月06日 13:41

Face book でアップしています～♪

ラムチョップは、この焼き方がお勧め。

https://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=1882544825267&set=at.1584301209363.72771.1290721586.1290721586&type=1&theater

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