蜊道楽茶会コミュの蜊蛄【ざりがに】と読みます。

私のパソコンに無かったのですが、探して来ました。
ザリガニとは江戸時代からこの字で呼ばれてました。

脱皮が近づくと、甲羅（こうら）を固くしていたカルシウムが体に吸収されて胃に固まります。こうして、脱皮の時には甲羅は柔らかくなるので、殻を脱ぐことができるのです。この時、口の中や胃も脱皮します。抜け殻を調べると、脱いでしまった胃や腸まで残っているそうです.
脱皮が終わると、体は水分をすって大きくなります。そして、胃石として蓄えられていた
カルシウムは、新しい甲羅に戻って胃石は無くなってしまいます。一方、甲羅は固くなります。これで、一安心です。脱皮の間は、ザリガニにとってとても危険なときなのです。
ちなみに、ニホンザリガニ（現在では天然記念物）の胃石は、高価な漢方薬としてあつかわれていたそうですよ。
http://www.ph.nagasaki-u.ac.jp/history/history11/history111.html