お店の味をパクる会コミュの『ミュンヘン』の鶏の唐揚げ

鶏をシェリー酒に漬け込んでから味付けして揚げるんですが味付けとあのカラっとした揚げ方が分かりません
よろしくお願いします

コメント(35)

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[1] mixiユーザー 11月07日 01:25

大阪を中心に展開するビアホール
「ニューミュンヘン」。。。。。
ではなくて
「ミュンヘン」ですか？

うーん、
ドコの店のことだろう

[2] mixiユーザー 11月07日 02:04

ラードで揚げてた記憶があります。

[3] mixiユーザー 11月07日 02:12

ビヤホールで有名な、ニュー〇ーキョー「ミュンヘン」
の事ですかね？

そうなら、姉妹店の恵比寿ビヤステーションに知り合いが働いていましたが、味付けにパイナップルを使っていたようです。
後は二度揚げをすればジューシーになりますよ！

[4] mixiユーザー 11月07日 03:01

私も衣の配合が知りたいです！
粉は片栗粉？小麦粉？
カリッカリにしたいです♪

[5] mixiユーザー 11月07日 03:21

トピ主さんが大阪の方のようなので、ニューミュンヘンと推測

（違ってたらゴメンナサイ）

骨付き乙女鶏生唐揚げパック（１kg入り）
の本家通販を見つけました。
ttp://shop.gnavi.co.jp/Mall2/338/106849.html ←最初にhつけると通販サイト

原材料の記載が、
鶏肉、でん粉、醤油、ワイン、食塩香辛料、調味料、（原材料の一部に小麦、大豆含む）
となってるので、
片栗粉だけの衣みたいですねっ

一度食べてみたいです

[6] mixiユーザー 11月07日 10:02

そうです
ニューミュンヘンです

[7] mixiユーザー 11月07日 17:38

＞mayuさん
おお、そちらの商品は片栗粉だけみたいですね！ありがとうございます

カリッカリで口の中ケガしそうな（笑）厚手の衣ってどうやるのがいいのでしょうか。。
お得意の方、ぜひ教えて下さい＾＾

[8] mixiユーザー 11月07日 17:42

厚手でカリカリに揚げるなら
片栗粉の濃度を増やせばなりますよ

[9] mixiユーザー 11月07日 18:48

昔やってた「伊東家の食卓」で、鶏肉を水に１０分漬けてから
味付けすると、外カリ中ジューシーに出来上がる、と言ってました。
（母は、昔から臭みが抜ける気がするといって水に漬けてました）

シェリー酒１００％に漬けたらキツイでしょうから
水とシェリー酒割まぜて漬けてから？
あるいは、少量のシェリー酒だけでやってるのでしょうか。

カリカリ衣の唐揚げは。
我が家の横着手順で、ビニール袋に鶏肉入れて、味付け
（醤油、お酒、ニンニク、ショウガ、塩、コショウ）してなじませる。
調味液＋水分の出たまま、ビニール袋に片栗粉を投入して、フリフリ

ぷぅたんさんがおっしゃるように、ここで片栗粉と水分が多ければ多いほど
衣が厚くなります。

あとは揚げるだけ。冷めてもカリカリ

です。

さいごに。
ニューミュンヘンで食べたことがなく、推測のみのカキコ失礼しました^^;

[10] mixiユーザー 11月07日 22:01

元ニューミュンヘンｯ子だったジミーですヽ(*＾∇＾*)ﾉ*:･'ﾟ☆
と言っても、10年も前の話ですが(笑)

調理場の元正社員の方に聞いた
味付けの仕方のﾚｼﾋﾟ持ってました(*≧艸≦*)

教えていただいたﾚｼﾋﾟゎ↓

鳥：10kg
塩：60g
味の素：70g
コショウ：10g　　　　　
シェリー酒：200cc
こいくち：300cc　

で20分つける。

唐揚の塩は、伯方の塩にうっすら色がつくぐらぃ山椒を入れる。

ｺﾚだけ書いたﾒﾓが10年、引き出しの中に閉まっていました。

衣と揚げ方は書いていませんでしたが、お力になれれば･･･

と書き込みました(人′∀`)*:..o○

実際、私は、このレシピで作ったことはありませんが、

是非、試してみてくださぃ(σ￣∇￣)σ!!!!

[11] mixiユーザー 11月07日 22:08

ジミー&eさん
なんか美味しそうなので、是非作ってみたいと思います

[12] mixiユーザー 11月07日 22:25

>ジミーさん
うわうわ！人気唐揚げのヒミツの味付けありがとうございますｖ
次回の唐揚げは、コレにしてみます

[13] mixiユーザー 11月07日 22:47

ジミーさん

レシピありがとうございます！
いつも、ハーバーランドのミュンヘンか
通販して家で美味しく食べていたのですが
自宅で作れるなんて

[14] mixiユーザー 11月07日 23:42

皆さんに喜んでいただけて､嬉しいﾃﾞｽ(*≧艸≦*) ｷｬﾊｯ!!

ただ･･･鶏肉10kgの分量なんで･･･

そこだけ間違えずに作ってくださぃネゞ(*^ー^*)o

[16] mixiユーザー 01月10日 23:06

シェリー酒は、たまにスーパー(ヨー○堂みたいな大きめのところだったかと)の手作りお菓子コーナーで見掛けた気がするんで探してみてください。

[18] mixiユーザー 01月11日 00:41

ディタさん
マデラ酒でも代用できますよ
うちはない時はシェリー酒で代用してました

[20] mixiユーザー 01月11日 13:38

シェリーの代わりに辛口の白ワインでも良いと思いますよ。
日本でシェリーといえばティオペペのような辛口のものが主ですから。

[21] mixiユーザー 01月11日 16:33

衣は調味料等で味付けした後（水分もあり）に片栗粉+卵白を入れてもかなりｶﾘｶﾘになりますよ～

[22] mixiユーザー 01月11日 20:31

ジミーさん、レシピありがとうございました。

レシピの量を10分の1にして
「鶏1Kgの場合」で記録しておりまして
先日、パーティの時に作りました。
（化学調味料は嫌いなので、昆布粉で代用）

いつも自宅で作る塩から揚げのレシピよりは
片栗粉を多めに投入して、
鶏肉全体が「とろり」とした衣に浸かる感じにして
揚げたんですけど、大好評でした～！！！

[24] mixiユーザー 01月12日 09:21

鳥の揚げ方は奥が深いのでレシピでは無理なんじゃないのかと
昔、唐揚げがやたら美味い店のカウンターに通って、鳥の保管法から揚げ方
揚げ時間まで何度も観察に通いましたが、盗めませんでした。
が、基本は低すぎない低温でじっくり揚げるではなかろうかと、１０カラ１２分ぐらいかけてカラッと揚げてました
ミュンヘンは知らんけどさ

[26] mixiユーザー 03月06日 01:30

家で揚げ物をするときは、大きな中華鍋（昔横浜の中華街で買った中国製のもの）に油をたっくさん入れて、そうですね、油の深さは最低でも６センチくらいでしょうか。天ぷらも唐揚げもトンカツや牡蠣のフライなで、なかなかうまくいきますよ。

[27] mixiユーザー 03月06日 13:19

ウチも作りましたvv
家族に好評でリピ決定です♪
レシピありがとうございました！！

[30] mixiユーザー 10月19日 14:02

こんにちは。唐揚げ大好きなので、つい目がとまってしまいました。
シェリー酒ですね...香りも良いのかしら？
絶対、作ってみますね！hubbieもビックリかも。

[31] mixiユーザー 10月20日 00:17

前のほうで、シェリー酒とチェリー酒を勘違いしているだろう書き込みありましたので、念のため全然違う酒だということを追記しておきます。

[32] mixiユーザー 04月20日 13:08

昨日の夜に大阪ローカル番組で、作り方の一部を公開してましたよ。

ポイントは…衣を付けて、一晩冷蔵庫に寝かしているらしいです。
でんぷんが独特の食感の秘密だと店の人は言っていました。

[33] mixiユーザー 04月27日 02:20

そのお店には行ったことがないですけど、
面白そうなので作ってみました♪
なので、パクれてるのか微妙ですけど

浸かり過ぎてもと思い、今回は1時間程度にしておきましたが、
いつも以上にｻｸｻｸで、柔らかくて美味しかったです。
ニンニクも生姜も使わないのに、こんなに味があるとはと驚きです。

[34] mixiユーザー 07月20日 09:41

ジミーさんレシピありがとうございます

ミュンヘンの唐揚げが大好物な相方のリクエストで
作ってみました

伯方の塩が無かったので、普通の塩で代用
シェリー酒も白ワインの辛口で

一晩寝かせました。

少し塩辛くなりましたが、サクサク

今までで一番美味しく出来ました

[35] mixiユーザー 08月31日 20:33

最後のコメントから何年も経っていますが、ミュンヘンの唐揚げが大好きなので
ジミーさんのレシピで作ってみました！！
２０分だと、味がしみ込んでいなかったので（ミュンヘンのみたいな鶏肉じゃなかったからかな？）２度目のトライで２時間つけ込んでみたら、美味しく出来ました！！
関西から関東に引越したので、ミュンヘンの唐揚げが食べられなくて、本当に残念だったので嬉しいです！
レシピ、本当にありがとうございます！！
ただ、やはり家庭で素人が作るので、衣がミュンヘンのようにできませんでした。
ミュンヘンに近づけるよう、次回は衣も工夫してみます！！

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