お店の味をパクる会コミュのチキン南蛮

既出だったらごめんなさい、削除します。

『ほっかほっか亭』の『チキン南蛮』、自分では上手くあの味を出せません。
ちなみに私が食べたことあるのは九州方面の『ほっかほっか亭』のもので、
上にかけるのはタルタルソースではなく、
別添えの『甘酢ソース』と『チキン南蛮ソース』です。
ご存知の方、近い味を再現するのに成功された方がいらっしゃいましたら
是非、教えてください！
よろしくお願いします！！

コメント(9)

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[2] mixiユーザー 07月21日 23:39

自分も同じく

[4] mixiユーザー 10月12日 00:57

私は関東のほっともっとで働いています

ほっかほっか亭は、ほっともっとと、ほっかほっか亭に分かれて、当時と同じ味のチキン南蛮は今のほっともっとで販売していると思います

たぶんアレは、最初から肉にも味がついてると思います。。。。

だからお弁当で食べると1000カロリー以上もするんです

[6] mixiユーザー 01月18日 19:38

チキン南蛮ソースのみはなんとも複雑で解らないけど

チキン南蛮漬けお弁当屋味に違いとおもうレシピ

◎ありがちな馴染みあるタレ

?お酢100(50)
?味醂100(50)
?醤油50(25)
?砂糖50(25)
※あれば三温糖でなければ上白で
鷹の爪1､2本
一度沸騰させとく。

◎子どもが好みそうな甘酢あん風タレ

?のお酢の半量を黒酢にしたり、
?、?、は同様に
?の砂糖にカレースプーン1ほど増やすか蜂蜜を足す。
?トマトケチャップカレースプーン1
鷹の爪は1か1/2本

チキン

酒塩胡椒した鶏モモ1/2カットに小麦粉をまぶす。
内側の開いた筋肉繊維のくぼみ複雑な構造の中に小麦粉を詰める感じでまぶし払う。
　
鶏モモ1枚に溶き卵M1個

溶き卵に小麦粉まぶした鶏モモをくぐして揚げる。

※この衣にタレが絡みやすく衣が剥がれない。
鶏がふっくらジューシー。

糸の様に油の中で飛び散り剥がれた溶き卵は捨てて
鶏モモがすっかり浮いて膨らむ感じになり両面黄色くなったら油切り30秒くらいで

熱々のうちに漬けダレにジュと投入。

◎レタスや千切りキャベツと五等分にカットしたチキン南蛮はふつうにキユーピーのタルタルで食べる。

◎漬け込んだチキンを取り出したタレを煮詰め水溶き片栗粉でトロミをつけるもよし。

粉を付けて揚げる前に余分な筋や皮を切り取った場合
漬け込んだチキンを取り出したタレを煮詰める時に捨てる部位を入れてぐつぐつするとコラーゲンの作用で軽くトロミがつくよ。

《自家製タルタル》

オリーブ粗微塵
ピクルス微塵切り
玉ねぎ粗微塵(塩揉み水さらし）
固茹で卵微塵切り
マヨネーズ
粗挽きブラックペッパー
乾燥パセリ
コンディンスミルク
赤いパプリカ微塵切り

国産若鶏でなくても
ブラジル産のデカい鶏モモでも柔らかく揚がる。
また、むね肉でも漬けダレに半日以上漬けたらなかなか美味い。

[8] mixiユーザー 01月18日 20:01

追加

画像貼り付けようと私流パクリ再現やパクリアレンジ過去レシピ見たら

南蛮漬け込みソースに長葱粗微塵が入っていて思い出したよ。お弁当屋味ではないけど、長葱とにんにく微塵切りを入れると酒の肴になります。

＿さんの表記を見て思ったことあります。お酢の1/4をレモン汁に代えたらそれっぽくなるかも知れないと思いました。

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