昔使っていたDISCOVERのテキストを引っ張りだしてみました。
確かにDialogの訳は(Word Power)「もちろんですよ」と訳されていますが、プレゼントしたものを相手に「Do you like it?」(気にいった?)という問いかけに対して「Are you kidding?」と答えて「もちろんですよ」と訳していますよね。気にいったかどうかを問う質問自体に対して「冗談を言っているの?」「冗談でしょう?」→「当たり前のことを聞くなよ」→「当たり前だろう」→「もちろん」というように、文脈から意訳されており、文脈を考えないで(文脈がわからなければ)、「もちろん」というニュアンスで使っているのかは判断出来ません。つまり、状況に応じて意味が変わるのではなく、文脈(会話の流れ)からニュアンスを読みとり訳されて=意訳されていて「もちろん」と訳されているわけです。
「Are you kidding?」は、いかにも英語表現らしさが出ているので、会話の中で取り上げ練習するという主旨でテキストに載せているのだと思いますよ。