シェフのまかないコミュの☆簡単デザート　レシピ☆

☆雪解けムース☆

○材料
・ヨーグルト・・・500ｇ
・生クリーム・・・500ｃｃ
・卵白・・・・・・８個分
・砂糖・・・・・・150～200ｇ

○作り方
?ヨーグルトをキッチンペーパーなどを当てたざるにあけ、水分を軽く抜いておく。

?氷水を当てたボールに生クリームをいれ、分量の砂糖の半量を加え、８分立てにする。

?同じように、卵白を角が立つまで泡立てる。残りの砂糖を３回ほどにわけ、加えてください。

?水気をきったヨーグルトをボールにいれ、泡立てた生クリームの1/3ほどいれ、軽く混ぜ合わせる。

?同様に、残った生クリームをくわえ、気泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
※完全に混ぜ合わせる必要はありません、ツギにメレンゲがはいりますので。

??のボールにあわ立てた、卵白を生クリーム同様、1/3ほど加え混ぜ合わせる、残った卵白も気泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
※ゴムベラで混ぜるよりは、泡だて器で混ぜ合わせたほうが、気泡がつぶれにくいです。
下からすくって、持ち上げるといったような動作で・・・
仕上げは、ゴムベラで混ぜましょう＾＾

?出来上がったムースを、キッチンペーパーなどを引いたざるにあけ、冷蔵庫にいれよく冷やす。
軽く水分がぬけますので、受け皿も忘れずに＾＾

?好みの量をスプーンなどですくい取り、イチゴソースなどかけてお召し上がり下さい。

※このレシピは、クレムダンジュの応用編で、お菓子教室で作ったものです。

クレムダンジュは、後にレシピ掲載します<(_ _)>

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 10月14日 10:46

☆紅茶のプリン☆

○材料
・牛乳・・・・・620ｃｃ
・紅茶（好みのもの）・・・30ｇ
・砂糖・・・・・120ｇ
・全卵・・・・・３個
・カルバドス・・・30ｃｃ（なければブランデーでもＯＫ）

○作り方
?牛乳と砂糖を火にかけ、８０度ほどに温め、紅茶の葉をいれ、３０分ほど蒸らす。

?冷ました液体を裏ごしする（紅茶の葉を押し過ぎないように、軽く液体をしぼりだします）

?ボールに卵をいれ解きほぐし、?の液体を加えよく混ぜ合わせる。

??の液体を裏ごし、カルバドスを加えさらに混ぜる。

?プリンカップなどに、出来上がった液体を流しいれ、オーブン用の天板にキッチンペーパーを敷き、プリンカップを並べる。

?天板にお湯をながしいれ、１５０度くらいのオーブンで約２０分蒸し焼きにする。

?出来上がったら、冷蔵庫で冷やしお召し上がり下さい。

[2] mixiユーザー 10月14日 10:58

☆パンプリン☆

○材料
・牛乳・・・・・600ｃｃ
・全卵・・・・・６個
・砂糖・・・・・60ｇ
・バニラエッセンス・・・少量
・食パン・・・・２～３枚

○作り方
?ボールに食パン以外の材料をいれ、よく混ぜ合わせる。

??の液体を裏ごしておく。

?プリンカップなどに、適宜に切った食パンをいれ、?の液体を流しいれる。
※よく液体をしみこませること。
※しっかりと食パンをつめること。
※逆に食パンを少しにすると、２層のパンプリンになります。

?別記『紅茶のプリン』同様に、蒸し焼きにします。

?冷蔵庫で冷やし、カスタードソースやメイプルシロップなどつけてお召し上がり下さい。

※食パンの代わりに、スポンジケーキなどを使っても、おいしくできます。

[3] mixiユーザー 10月14日 11:18

☆クレムダンジュ☆

○材料
・フロマージュブラン・・・・500ｇ
（マスカルポーネ、クリームチーズ）
・生クリーム・・・・・・・・500ｃｃ
・砂糖Ａ・・・・・・・・・・100ｇ
・卵白・・・・・・・・・・・８個分
・砂糖Ｂ・・・・・・・・・・100ｇ
・水・・・・・・・・・・・・少量

○作り方

別記の『雪解けムース』の作り方同様です。

卵白の立て方が変わりますのでご注意を。

・卵白をボールにいれ、半分ほど泡立てておく。
・鍋に砂糖Ｂをいれ、湿る程度の水を加え火にかける。
・砂糖の温度が１２０度くらいになるようにする。
※スプーンですくって、氷水に落とし手で丸められるくらいが目安です。とても熱いのでやけどにご注意を。
・卵白を絶えず泡立てながら、シロップを少しずつ加える。
※シロップが固まりやすいので、手早く混ぜましょう。
・しっかり角が立つまで、泡立てます。
以上が、イタリアンメレンゲというものになります。

あとは、生クリーム、イタリアンメレンゲとチーズに合わせて、キッチンペーパーなどで材料をくるみ、水分を抜きます。
冷蔵庫で半日くらい水分をぬいて、出来上がりです。

Vol.２

チーズの組み合わせにより、より濃厚なクレムダンジュもできます。
フロマージュブランだけの、あっさりした味と比較して見てください。

フロマージュブラン　300ｇ
マスカルポーネ　　　100ｇ
クリームチーズ　　　100ｇ

以上お試し下さい<(_ _)>

[5] mixiユーザー 07月19日 18:48

すみません←Σ(´□｀#)─フロマージュブランって何ですか…