シェフのまかないコミュの☆かぼちゃ料理　レシピ☆

☆かぼちゃのニョッキ☆

☆材料
・かぼちゃ（裏ごししたもの）・・・４００ｇ
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・1/2個分
・塩・こしょう

☆作り方
?ボールに材料をいれ、よく捏ね合わせる。

?直径１?ほどの棒状にのばし、２?の幅で切り分ける。

?フォークの背などでニョッキを転がすと、波模様がついて、ソースに絡みやすくなります

?鍋に熱湯をわかし、ニョッキをゆでる。
※浮き上がってくればOK

◎別にソースを作っておき、絡めて出来上がり。

☆ソース☆
◎カルボナーラ風　４人分
☆材料
・生クリーム・・・・・400～500ｃｃ
・卵黄・・・・・・・・４個
・粉チーズ・・・・・・40ｇ
・ベーコン・・・・・・適量

?生クリームを鍋にいれ、沸騰直前くらいまで温めておく。
?茹で上がったニョッキを、生クリームの中にいれ、解きほぐした卵黄を加え、手早くかき混ぜる。
※卵黄で濃度をつけるので、いり卵のようにならないように注意する。

?仕上げに、粉チーズをいれよく混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

?皿にもりつけ、カリカリに焼いたベーコンを飾る。
※お好みで、ブラックペッパーを振ってもよい。

（Vol.2）
卵黄の火入れがうまく出来ない方に・・・

?生クリームを好みの濃度に煮詰め、粉チーズ、塩・こしょうで味を調え、ニョッキと絡める

?皿に盛り付けてから、卵黄、カリカリベーコンを飾る。
※卵黄を半熟のゆで卵、温泉卵にかえても、おいしかったですよ＾＾

その他ソース

◎ゴルゴンゾーラソース
◎トマトソース
◎カポナータ
◎アラビアータ

生クリーム系と、トマトソース系のソースとの愛称が、よかったです。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 10月02日 12:47

☆かぼちゃムース☆

☆材料
・かぼちゃ（裏ごしたもの）・・・300ｇ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・80ｇ
・牛乳・・・・・・・・・・・・・500ｃｃ
・生クリーム・・・・・・・・・・100ｃｃ
・ゼラチン・・・・・・・・・・・10ｇ

☆作り方
?ゼラチンは、あらかじめふやかしておく。

?牛乳、砂糖を鍋にいれ、５０度くらいに温める。

?ボールに、かぼちゃの裏ごしをいれ、?を加えよく混ぜる。

??を氷水などで冷ます。（ゼラチンが完全に固まらないように注意）

?別のボールで、生クリームを７分立てくらいに泡立てておく。

??と?を混ぜ合わせる。生クリームの気泡をつぶさないように注意する。
※ゼラチンにとろみが付いてきたら、混ぜ合わせると、分離しにくいです。

?好みの器に流しいれ、冷やし固める。

（Vol.2)
夏におすすめ・・・

☆材料
・かぼちゃ・・・・・400ｇ
・砂糖A・・・・・・・100ｇ
・生クリーム・・・・300ｃｃ
・砂糖B・・・・・・・80ｇ
・卵白・・・・・・・8個分

☆作り方
?生クリームと砂糖Aを７分立てくらいに泡立てる。

?卵白と砂糖Bを角が立つまで、泡たてる。

?ボールに、かぼちゃの裏ごしをいれ、泡立てた生クリームを２、３回に分けて加える（気泡をつぶさないように）
※完全に混ぜ合わせる必要はないです。

?さらに、泡立てた卵白を同じく２，３回にわけ、サックリと混ぜ合わせる。（完全に混ぜ合わせること）

?タッパなどにラップを敷き、流しいれる。

?完全に固まるまで、冷凍庫にいれる。

※冷凍後も、フワフワ感はあります。

食べやすい大きさに切り、お召上がり下さい。

[2] mixiユーザー 10月02日 13:03

☆かぼちゃのマリネ☆

☆材料
・かぼちゃ
・ニンニク
・タカノツメ
・白ワインビネガー
・オリーブオイル
※お好みで（あれば・・・）
・オレガノ
・タイム
・コリアンダー

☆作り方

?かぼちゃを５?ほどの厚さに切る。

?油で素揚げにし、火を通しておく。

?フライパンに、ニンニクのミジン切りとタカノツメをいれキツネ色になるように炒める（オリーブオイルは多目に使用）

?ニンニクに色がついてきたら、白ワインビネガーで、オイルの温度を下げる。（オイルの1/3～1/4の量が目安です）

?最後に塩・こしょうで味を調え、ハーブを加える。

?温かいうちに、マリネ液と材料を絡め、冷蔵庫で冷やす。

※同じように切った、ナス、ズッキーニを合えても、おいしいですよ＾＾

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