その料理、私が作ります。コミュの手前味噌倶楽部

味噌作りって難しいのでは？でもちょっと興味がある…という方大集合！！

では、まず味噌作りについて簡単に紹介します。

材料（味噌約２kg分）：大豆（乾燥）500g　米麹（乾燥）500g　塩220-250g　焼酎（消毒用）

コツ：味噌を仕込む容器（100均のタッパでも、ジップロックでも）と仕込む時に使う道具、手はよく消毒のこと。

１　大豆をきれいに洗って、一昼夜水にひたしておく。
２　そのひたした水ごと大豆を火にかけて、指で簡単につぶれる位まで茹でる。水が足りなくなったら差し水をする。*1
３　米麹の準備をする（袋にどうやって塩切り（塩を混ぜる）か書いてありますからそれを参照）。
４　大豆が冷めないうちに潰す。*2
５　４が人肌程度に冷めたら、３とよ～～～く混ぜる。混ぜる際に、２の茹で水で固さを加減する。大体ハンバーグのタネよりもやや固め。*3
６　野球ボールくらいに丸めて、消毒した容器に叩き付けるようにして入れる（ストレス解消と空気を抜くため）。そして、ぎゅっとならし、また叩き付けるようにして入れるを繰り返す。
７　最後に丁寧にならして、塩を少々ふりかけ（唐辛子を多めにのせるのもいい）、ラップをぴたっとはりつけて、重し*4をして、新聞等をかぶせて寝かせる。
８　梅雨が過ぎたあたりで天地返しをする。この時カビがあれば、きれいに消毒したスプーン等でこそぎとり、容器のまわりをきれいに消毒する。*5
９　できあがり～。

*1　私は気が短いので、圧力鍋で煮ました。そうですね、７分茹でて１５分放置で柔らかくなりましたよ～。
*2　フードプロセッサー、厚手のビニールに入れて踏む、マッシャーを使う、ビニールに入れて、麺棒で潰す…といろいろあります。
*3　去年実験的にかなり柔らかめで作ってみましたが何の問題もありませんでした（笑）。
*4　重しは1kg前後ですね。砂糖や塩の袋などを使うとラクです。
*5　塩の量が多ければ、カビの心配は少なくなります。カビがはえたら、そこを思い切って捨てればいいだけなのですが、初めての方は塩を多めがいいかもしれません。それから白カビ？と思うようなものが、実はチロシンだったりします（笑）
http://info.pref.fukui.jp/nougyou/noushi/shokuken/q&a/qa14.html
http://koujiya.exblog.jp/i6
私は昨年、早く食べたいがために、梅雨時に天地返しもどき（ここでジッパー付きの容れ物に入れ替えた）をして、土用を過ぎた頃から食べ始めました（笑）。

参考URLをあげておきます。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/miso_fr.htm
http://www.kurose.com/jp/files/list/000048.html
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/320922/

昨年は初めて黒豆で味噌を仕込みました。ゆで汁を冷やして飲むととっても美味しい！砂糖を入れないのに、甘くて美味しかった。で、肝心の味噌は…やや香りの少ない普通のお味噌でした（笑）。

では、皆様美味しい手前味噌をめざしてがんばりましょ～♪そして、このトピで途中経過報告や、味噌自慢をしちゃいましょ～。

コメント(10)

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[2] mixiユーザー 01月26日 13:22

ちゃみさんの指導書！？を熟読し、怠け者の私もトライしよう～と前向きに検討中です。だって、手前味噌を作ったなんて、人に話したら、なんてステキな子なんでしょう～って見直されそうでしょ～＾＾（←動機が不純な私…）（笑）

[3] mixiユーザー 01月26日 22:05

さっそくトピ立てて頂いて嬉しいです！
参加する気満々です♪（笑）
なるほど～、仕込みの日は１日がかりですね・・・(^^;
まだ参考ＨＰは見ていないのですが、これって時期的にはいつ頃仕込むのがベストなんでしょうか？やっぱり２月ですかね！？

[4] mixiユーザー 01月27日 14:37

シマロウさん、嫁入り前の料理修行ということで、
ご一緒にいかがですか～（笑）。

ショコラさん、絶対に自慢になりますよー。
ますます前向きになって、一歩を踏み出しちゃってください。

おかかさん、今は寒仕込みの時期なんです。
というか、味噌は一年中いつでも仕込むことができるんですが、
暖かい時期よりも、寒い時期の方が雑菌が少ないから
失敗しにくいということらしいですよー♪

ということで、私は本日容器が届いたので、先程麹と大豆を
買ってきました。明日仕込みまーす！

[5] mixiユーザー 01月27日 18:00

またも画像が見られない日々が続きました。（mixi限定）
ちゃみさんとおかかさんのご飯と、八頭も今、見ました。（遅い）
このようなトピが出来たのを今、知りました。（遅いその２）

わたしも明日やります。た、たぶん。
期末で仕事が忙しくなってきたので、あれこれ遅くなると思いますけど、みなさんのお料理を楽しみにしています。
で、違うブラウザでこれ書いてますので、ちゃんと写真がアップできるか不安・・。ちがう写真じゃありませんように・・・。

あのーわたし、ヘタなピアノを弾くんですけど、
腐らないッスよね？（それは糠みそ）

[6] mixiユーザー 01月28日 21:36

あー、マミスケさん、私味噌を寝かせている時はピアノを弾きません（ウソ）。

ここに限って画像が見られないのはなぜでしょうか。
私も最近ブログでトラブルが多くて、safariを捨てて、firefoxにしています。

それはさておき、今日大豆をあちらこちらにはねとばしながら、味噌仕込み第一弾を終了しました。第二弾がもしあるとすれば、昨年仕込んで煮汁が美味しかったという理由だけで黒豆を作ろうかと思っています。

今回は大豆900g（一袋が300gだったのです）、米麹1kg、塩450gでした。4kgはできると思います。むふっ。

それから、ネット検索していたら、かび対策で唐辛子作戦というのがあるのを知り、試しています。うまくいくのかな？

私の味噌はどこかに書きましたがかなり柔らかめに作っています。もちろん、出来上がりも少々柔らかめになります。

ちなみに、一番右の写真は最近ハマっている琺瑯容器です。これが届くのを待っていたんです♪直径18cmで4kg分にちょうどぴったりでした^^。天地返しをする時に、ジッパー付きに入れ替えて、こちらで梅干しを漬けようかな～と考え中です。

[7] mixiユーザー 01月29日 22:18

手前味噌倶楽部エントリーしまっす。

大豆450g
こうじ400g
塩180g

◎自分用備忘録と感想
大豆は洗って一晩水に浸す。
沸騰させ灰汁とはがれた薄皮をとりのぞく。
圧力をかける。5～7分。自然放置。
その間にこうじを塩と仲良しに。塩は30ｇだけ別にとっておく（これを塩きりというのかー。ほんとにお米だー。はじめて触ったー）
ビニール袋を酒で消毒。
大豆をすりこぎでつぶす。つぶれたらこうじと混ぜる。
こぶし大にとって、空気を出しながらビニール袋を中に入れた容器にぶつける。（少量すぎてこんなんじゃストレス解消できない←重症）
ならして、最初にとっておいた塩を上からかける。
袋をとじる。重石がなかったので本にしようと思ったけれどそれもナンなのでストック用の小麦粉で。

ピアノ室に入れるのは万が一のこと（何を！？）考えてやめる。
発酵モノだから一緒に楽しい音楽を聴くのもいいかも！ということでリビングへ。今日はブレンデル演奏のシューベルトのアンプロンプチュを。やっぱりモーツァルト聴かせた方がいいのかなあ・・・。

ちゃみさんご紹介のページで、男の趣肴ページは前から好きで、手打ちうどんなどを参考にさせてもらってました。なので今回もここと、ちゃみさんの注意事項を読みいつものごとくテキトーで走り出しました。
出来上がり量がどれくらいになるかわからなかったので少なめにしたら本当に少なかった・・。

ちゃみさん、ご自慢の容器はそれはもしや、野田琺瑯様では！？
手入れがムズカシそうで、ずっと指をくわえてほしいなあって見ていただけなんです。いいなあ。
そうそう、唐辛子なんですけど、糠どこにも同じように使いますよねえ。

これから楽しみです。走り書きでスミマセン。

[8] mixiユーザー 01月30日 13:24

同志マミスケさん！とうとう仕込んだのですね～♪
おめでとうございます！！

あとはいい音楽を聴かせるだけです。と、今の季節は大丈夫ですが、春以降はできるだけ涼しい場所に置いてあげてくださいませ。

マミスケさん、手打ちうどんを作るんですか！？以前HBで手打ちうどんを作れると聞き込んで、一度やってみたいと思っているのですが、自分でこねるのではないにもかかわらず、なかなか挑戦する勇気と元気がわかず、今朝も袋入りのコシのないうどんを食べてしまいました。今度手打ちうどんを作るときは、是非写真付きで紹介してください。

そう、この容器野田琺瑯なんです(*^-^*)。えっへん♪
野田琺瑯にハマっていまして…。ラウンドストッカーの購入は初めてでしたが、ホワイトシリーズを買いまくりました。
オーヴンでも使えますし、直火も何の問題ないです。
このホワイトシリーズのおかげで、プラスチック製の容器はほとんど排除できました。四角なので、冷蔵庫にぴたりと収まるので収納力もアップですよ～。電子レンジでは使えませんが、オススメですよ。私と一緒にホワイトシリーズにハマりましょーよ、マミスケさん♪湯たんぽ（まだ忘れてないです（笑））の代わりに、この琺瑯容器を賞品にすればいいいのかなぁ。

[9] mixiユーザー 03月04日 00:20

転地・・じゃない天地がえし？ひっくり返すのって1ヶ月くらいでするんじゃなかったっけー！？
と急にあせったマミスケです。みなさんスミマセン。。
なぜあやまる・・ってずっと料理せずに来てました。栄養かたよってるはずなのに健康診断ではかつてない好成績をマークしました。しかしツメのわきのささくれがひどいです。。とほほ。

そだ、ちゃみさん。
野田ほーろーデビューしました。（うふ）
出来上がったお味噌をいれるためです。（はや）

前置き長くなりましたが、そろそろひっくり返したほうがいいですか？＞味噌

[10] mixiユーザー 03月04日 00:41

マミスケさん、天地返しはまだまだ先ですよん。
よく言われるのは梅雨時を越したらですね。
私は気が短いので、梅雨時に天地返しをしちゃいますけれど♪
だいじょぶです！

な、なんと、琺瑯デビューしたのですね♪
おめでとうございまーす☆
ほうろう生活ですね。いいですよ～。
どの大きさを購入したんですか。
私の家も、どんどん琺瑯が増殖してますよ（笑）。
出来上がった味噌を入れるもの？もちろん、私も先日買いましたよ（えっへん）！ちなみに、スクエアのLとレクトアングルのLを買っちまいました。ふふふ～。楽しみ♪

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