燻製クラブコミュのスペアリブの熱燻をしました。

本日は皆集まっての燻製作りの日です。

生憎朝から結構な雨が降っています。

朝五時に目が覚めちゃったので我が家の狭い車庫の下でやれば良いかと思い、居間の掃除をしました。

雨の降りは益々激しくなって来ます。ottamaさんに電話して連絡しようと思いましたが時間が早すぎるので食事をしていると７時頃に電話がかかって来ました。

皆と相談して明日も予備日として燻製作る場所を確保してあるので明日にしましょうと言うことになりました。

皆は冷燻と温燻で熱燻は私だけだろうから今日一人で雨の中庭で寂しく燻煙を掛けました。

近所のスーパーで出来合いのスペアリブ買ったので全体に小振りで見かけが愉しくないです。多分１本を２つに切ってるんだろうな。

燻製器を組み立て、庭の物置からこの何年も使っていなかった電熱器を引っ張り出してきて設置しました。

６００Ｗの電熱器３台では６０℃までしか温度が上がらないので１時間それで乾燥掛けました。

次にバーナーで炭をおこし、桜の木っ端を１個ごろんと乗せて７０℃～８０℃位で燻煙を１時間かけます

火を止め、燻製器も全開にして油精を飛ばし肉を引き締め完成です。

試しに小さいのを１個食べて見ます。（この小さ目のを食べるところがけち臭いですね。）

うん、旨い！！実に良い味、絶品です。名人だな！！リブの大きさも小さいので火も良く通っていて簡単に肉片が骨から外れます。

今晩の晩酌が楽しみです。

超簡単絶品レシピ（スペアリブ）
?　スペアリブをビニール袋に入れる。
?　汁の素でそばやうどんを食べるときよりも少し濃い目の汁を作る。（量はビニール袋に入れたスペアリブ全体が浸る程度）
?　その汁に好みの程度の荒引き黒胡椒、すりおろしニンニク１片、おろしショウガを入れる。（好みで唐辛子粉を少し入れても良い。）
?　出来上がった汁をスペアリブの入った袋に注ぎ、袋をねじって軽く押して液がねじった所まで来たらきつくねじって空気を入れないようにする。
?　冷蔵庫で１昼夜寝かせる。時々軽く揉むか天地返しをする。
?　冷蔵庫から出して軽く水洗いして、風通しの良い所で２～４時間位風乾する。
?　後は本文の通り熱をかければＯＫです。