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割烹　もりて津コミュのレシピ帳　「肉」

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レシピ帳　「肉」

mixiユーザー 2006年08月31日 22:41

肉系料理のレシピです。

コメント(1)

[1] mixiユーザー 09月01日 00:44

#001
【合鴨南蛮焼き】
==================
▼材料
・ハナマサで売っている冷凍の合鴨ブロック
・長ネギ
・ゆず、またはゆずの粉末
・酒・醤油・カツオだし・砂糖

▼調理
（1）凍ったままの肉をフライパンにぶち込み、
　　　焼き目が付くまで強火で焼く。大量に油が出ます。

（2）まな板にキッチンタオルを敷き、肉を乗せる。
　　　肉は表面以外はシャーベット状で切りやすく
　　　なっているので、なるべく薄く切る。

（3）フライパンには大量の油が出ているはずなので、
　　適量を残して捨てる。
　　その油で、長ネギを焼き目が付くまで炒め、
　　その後に薄切りにした肉を投入。表面が白くなったら、
　　酒をぶっかけ、ふたをする。軽く蒸したら、
　　醤油、砂糖、だしなどを好みで入れて軽く煮込んで完成。
　　食べるときにゆずの皮を振りかけましょう。

●今回、酒蒸しはしなかったんですが、
きちんとやれば今回より少しは柔らかくなると思います。
汁気を多めにすれば鴨南そばの付け汁になるよ！

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