ゆるベジ＆あな吉手帳コミュの６冊目：『おもてなしバイブル』♪

『あな吉さんのゆるベジ“野菜100%”おもてなしバイブル
テーブルコーディネートと盛りつけテクニックも満載! 』

出版社: 河出書房新社
発売日： 2009/11/18

おもてなしのシーズン到来を前に、
ゆるべじのおもてなし本が、発売となります！
今回は、ベジなおもてなし料理のご紹介はもちろんのこと、
盛り付けテクニックについて、とにかく力を入れて解説しました。

料理って、味だけじゃなくて、
野菜料理だからこそ、美しく盛り付ける必要があると思うんです。

簡単で、見栄えのする、おもてなし。
クリスマス、お正月の料理やテーブルコーディネートも満載です。
もちろんレシピも、和洋中、サラダ、デザートと盛りだくさん♪
どうぞ、お楽しみに！

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コメント(58)

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[19] mixiユーザー 11月22日 13:41

早速ソーダブレッドでバスケットサンドにチャレンジしてみました！我が家のソーダブレッドの定番がレーズン入りなので、甘いサンドイッチにしよーかなぁ、と思ってたんですが、ソーダブレッドの形的に、肝心の中身のパンが小さい。笑でも、出来ないこともない＆器として非常に可愛い

レーズンなしなら、おかず入れたりしたら、めっちゃ素敵じゃないですか

早速使えるテクニックを身につけてしまいました。ありがとうございます！！

[21] mixiユーザー 11月24日 00:01

楽天で予約して買いました

早速、作ったのは「ぐるぐるベジチャーシュー」です。
もう見た目にそそられました。
面白い

しかも食べたらおいしい

なんですかアレはー。
よく考えつくなぁと、食卓でしみじみベジチャーシューを眺めて、くすっと笑ってしまいました。

しかし、八角ってこういう味だったのですね。
スパイス一つでぐんと本格的になりますねぇ

[22] mixiユーザー 11月24日 00:02

写真添付しわすれました

[24] mixiユーザー 11月27日 09:34

近くの本屋さんで購入しました

盛り付け方が丁寧に記載されていて助かります

おもてなしをする機会が増えるこの季節にピッタリの１冊ですね

彩りも綺麗で見ていて楽しいです

クリスマスにお正月、活用させてもらいます

[25] mixiユーザー 11月28日 15:48

micco-peko さん

ソーダブレッドのケース、かわいいです！！！　スパイスブレッドやハーブブレッドにするといいかも～

sora さん

平積み情報、嬉しいです！　チャーシューの八角、苦手ですか？
わたしは大好き

なんだけどな～　でも、クセがありますもんねっ。

かるこさん

クスッとしていただけて嬉しいです。その反応を想定してレシピ考えたので（笑）うふ。

ショコラ☆ さん

クリスマスにお正月、ぜひぜひみんなを驚かせちゃって下さいませ！

[27] mixiユーザー 12月04日 08:23

さゆりさん

サツマイモプリン、おいしいですよね！！！
かぼちゃも色鮮やかでパーティー向けなので、ぜひ作ってみて下さいませ♪

[28] mixiユーザー 12月06日 01:36

３組のママ友招いて、ベジパーティーしました

シェーズパイ

これは一番手間なしで、豪華に見えると思って初めに決めたメニューです
友達の持ってきてくれたクルミのハードパンに乗せるとめちゃおいしかった

カブの葉キッシュ

シェーズパイと同じ温度で焼けるの発見し決めました
小さいココット型で作ったら、食べる前からキッシュといわれ

食べたら卵とホウレンソウ使ってると思ったっていわれましたよ

質問

前日にカブの葉と厚揚げは混ぜてスタンバイしても大丈夫ですか？
カブの葉から水気でると心配だったので分けておいて当日まぜてみたのですが・・・

カブのから揚げ

大根のから揚げをアレンジ、カブが柔らかくって、子供にも好評

れんこんの春巻き

蒸したレンコンをフープロですりおろしたものと、なまのレンコンをガーして炒めて、味噌のみの味付けで、皮半分にしてスパナコピタの巻き方でラクラクだったけど、やっぱり春巻きって華がありますね。存在感がありました

裏技★ﾌﾗｲﾄﾞﾎﾟﾃﾄ

レンコンと一緒にとりあえず蒸してあったのみつけたので、子供に人気だから追加

ニンジンのトルコ風サラダ

揚げ物多くなちゃって茶色ばかりだしとおもい、急遽作ったらこれが大好評
しかもいつもニンジン食べない子も食べてくれたらしいです

レモンタルト

タルトだけ前日作って、フィリングはみんなとお昼食べ終わってから、作ったのであまりに早くできてみんなビックリしてました
なんでバター使ってないのにサクサクなのって驚き、ちょっと台所仕事してたら、子供たち奪い合いだったようです

バナナマフィン

これはみんなの前で作ってみてもらい、レシピつけてひとつづお土産に
あまりの簡単さ、洗い物も楽ちんだし、ビックリしてました
ゼッタイ作る～の声がでてましたよ

みんな野菜だけなんてすご～い、目から鱗といわれ、どれくらい作ればいいかわからず
結構ボリュームあったから残っちゃたら悲しいななんて思っていたのに、ほぼ完食
うれしかったです

本のおかげで、ひとつひとつの盛りつけはいつもより、上手くできたんですが
料理を入れた大皿をテーブルの上に並べたらバランス悪くってちょっと残念

それで写真撮るのやめちゃいました

でもこんな風に友達を招待できたことにあな吉さん感謝です
長々とすみません。ちょっと興奮ぎみです

[29] mixiユーザー 12月07日 16:05

つなちよさん

す、すごい！！！！
こーんなにいっぱい作っておもてなしされたんですね～～

キッシュの生地は、混ぜておいてもＯＫですが、
当日再度混ぜ直してから、型に詰めるのが正解です。
やっぱり分離の可能性があるので。

それにしても、すっごい品数。サービス精神たっぷりですね。
皆さん喜ばれたでしょうね～～！！！！
本当にすばらしいです。感動！
嬉しいご報告、ありがとうございました

[30] mixiユーザー 01月01日 11:56

ナイトでいただいたキャラメル・ポンデ・ツリーが美味しかったので
昨夜作ってみました。
この本で生キャラメルソースのレシピ載ってたな～と
思ってみたら豆乳の量がcafeglobeとナイトで配布されたレシピとは
違います（２つは同じ）
別レシピ？間違い？

[31] mixiユーザー 01月03日 22:32

おせちの中にベジチャーシューと野菜のモザイクゼリーを作りました

ベジチャーシューは揚げが手揚げの開きにくいタイプで開いた時に敗れたりしましたが諦めずグルグル巻きました

紐をほどいたらくずれるかと心配したけれど大丈夫でした

煮詰めが足りなかった為に薄味になってしまいました

今度は、薄めの揚げで挑戦してみます

野菜のモザイクゼリーは色鮮やかで、お重がが華やかになりました

塩だけの味付けだけど、美味しかったです

[33] mixiユーザー 01月31日 09:41

お赤飯、とーっても簡単に美味しくできて
びっくりでした♪（写真はゴマ塩振る前です）
姪っ子の１歳、息子の２歳の合同誕生日会で炊きました

お赤飯、大好きだから普段でも作っちゃおうかなぁと思うくらいです！

[34] mixiユーザー 02月04日 16:48

マヤカさん

お返事遅くなりました。どっちのレシピでも美味しく作れますよ！
（レシピが少し変わることは、よくあります～～

）

ショコラ☆ さん

ハレの日のメニューに選んでいただいて、嬉しいです。
おせち、すっごく美しくできていますね。盛りつけも素晴らしい

そんけー、です♪

うぃっしゅさん

ゲキウマに作っていただけて、うれしい

たった油揚げ数枚の料理で家族がびっくりしたり、喜んでくれたりするなんて
なんだかうれしいですよね

はるきママさん

お赤飯、もちもちの仕上がりが伝わってきますよ～～
お重に詰めたのも、素敵ですね。
「ハレの日に、お赤飯を炊く」なんて
誰でもできそうで、なかなか今はする人いないから
結構喜ばれますよね

普段から作っていれば、ますます腕に磨きがかかるはず。ぜひぜひ

[35] mixiユーザー 02月04日 17:06

はじめまして。
2年くらい前にあな吉さんの本に出会って以来のファンです！

近所の本屋で新刊の「おもてなしバイブル」を見つけたので、
「お弁当教室」と一緒に楽天で買いました！
難しくない本格派料理や、あな吉さんの心配りにいつも感動しています。

今一番作りたいのは、三色いも茶巾です！
可愛いしボリュームもありそうです。

[36] mixiユーザー 02月04日 22:02

大根の唐揚げですが家族には食感がよくないと言われてしまいました

揚げ方が悪かったのか片栗粉が薄すぎたのかな？～ぶにょっ～と柔らかくなってしまいました

[37] mixiユーザー 02月14日 14:56

友人二人泊まりに来たので、ゆるベジメインの夕食でおもてなししました。
（すみません

完全ベジじゃなくて

）
作ったのはおもてなしバイブルからが多かったのでこちらに報告です♪
おもてなしより、
・ひじきのまっくろコロッケ
・味噌ニャカウダのスティック野菜
・ころころ豆サラダ（アボカド追加）
・自家製スモーク
・セロリ味噌
・3色いも茶巾（旦那が梅がダメなのでその分はサツマイモに変更）
ほかに、
・蓮根のしゅうまい
・のんべの白和え（セロリ味噌とセットでお通し）
デザートには、バレンタインだったのでビターココアカップケーキとバナナマフィンの盛り合わせ
を出しました。
ココアケーキですが、冷蔵庫に余っていた里芋チョコがナッシュを間に挟んで焼いたら、中からトロッとチョコレートがでる感じですごくおいしかったです

おもてなしってたま～にだけど、だからこそいろいろ普段作らないようなものに挑戦できてすごく作るのが楽しかったです

ちなみに私とゆるベジを知らない友人とが特にこれ！って気に入ってくれたのは、ころころ豆サラダと味噌ニャカウダと自家製スモークのカシューナッツでした

私も味噌ニャカウダはもう、日本酒がすすんじゃって…塩分取りすぎじゃないかって心配するくらい大変でした

写真はここに載せきれないので、日記にアップしました。
よろしければ見に来てください

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1413641369&owner_id=313641

またいろいろ作ってみようと思います

以上、報告でした～

[38] mixiユーザー 02月18日 00:06

エスニックピラフを厚手の鍋で作りました

カレーの香りに食欲アップ

初ピラフでしたが少し芯が残ってて美味しかったです

あな吉さん、ありがとうございます

[40] mixiユーザー 03月06日 14:23

先日、娘の初節句のため旦那のお母さんが家に来ることになり、ちらし寿司・お吸い物と一緒に「和風生春巻きの黒ごまクリーム添え」をお出ししました。
「ごまと味噌の味が美味しい！」と喜んでもらえ、作り方も聞かれました

そして、先日近所のママ友さんにあな吉さんのことをちらっとお話していたのですが・・・その後移動図書館でレシピ集を借りたら、偶然あな吉さんの「おもてなしバイブル」だったそうなのです

彼女もたまたまひな祭りでご両親を
お招きした時に「和風生春巻き・・」を作ったそうです

今度は「赤と白の梅花大根」を作りたい、と張り切っていました

これからもいろいろなレシピにチャレンジしてみたいと思います。
どうもありがとうございました

[41] mixiユーザー 03月28日 18:44

先日、息子の幼稚園のお友達を招いてランチパーティーをしました。
メニューは、
・雑穀シェパーズパイ
・おからとれんこんのコロッケ
・スティック大根餅
・レーズン入りソーダーブレッド
・スイートポテト＆パンプキンサラダ

一番人気はやっぱりスティック大根餅

子供たちは取り合いでした。
豪華に見えるのに実は簡単に作れるのに、みんなには誉められました

あな吉さん、素敵なレシピをありがとうございます

[42] mixiユーザー 04月04日 02:33

4月2日は私の、3日は夫の誕生日だったので、金曜の夜のバースデーディナーの前菜に『野菜のモザイクゼリー寄せ』を作りました♪
残念ながら息子(2歳)は食べてくれませんでした（物珍しいものは口にしてくれない（＞＜）が、旦那は見た目もきれいで美味しいと喜んでくれました♪
ちなみに、一緒に写ってるスープは自分レシピのかぼちゃと玉ねぎの豆乳ポタージュ（当然ブイヨンなし）ですが、息子はこのスープは2杯もお代わりしました…(^^;

[43] mixiユーザー 04月04日 22:34

はじめまして！
あな吉さんのレシピ本４冊毎日活躍中です♪
本当に感謝しています
ありがとうございます
日曜日父の還暦祝いと娘2歳の誕生日に
冷やし豆乳茶碗蒸し
ぐるぐるベジチャーシュー
カリカリ揚げごぼうと豆腐のサラダ
厚揚げの南蛮マリネサラダ
３種のナムル盛り合わせ
いちごのふるふるヨーグルト
雑穀シェパーズパイ
高野豆腐の印籠煮
を作って大好評でした♪

しかし高野豆腐の印籠煮は一つ味見したら中身の真ん中がカチカチでした・・・
んで白くなってたので出すのをやめたんです
もう一度作ってみたんですがやっぱり固いです
片栗粉の分量は大さじ２であってますか？？？
何が悪いんでしょう・・・？？？
アドバイスお願いします！！！

[44] mixiユーザー 04月06日 08:01

めありさん

すっかりお返事おそくなって、すみません

２年も前からチェックしていただいて、とってもうれしいです！
その後、茶巾は作ってみましたか？
いろいろと活用していただけてたら、うれしいなー

ショコラ☆ さん

唐揚げを海苔巻きにして食べる場合は、食感が気にならないという前提なんですが・・・
そのまま食べるなら、短めに揚げると、柔らかくなりませんよ。
ただしその分甘みが減りますが～～
ピラフは大成功ですね！　よかった

こやさん

来客時や誕生日など、これぞ！　という時に使っていただいているようで
とってもうれしいです

それにしても、ものすごいいっぱい作ってますね～～
モザイクゼリーとカボチャポタージュ、
うちの子どもたちに出してもやっぱり、ポタージュのほうが人気だと思いますよ

（っつーか、かぼちゃポタージュはかなり無敵です）

おみさん

写真、わかりますよ～　スイーツも色がステキ

まさにお雛様という雰囲気で、すばらしいおもてなしでしたね！！！

たまこさん

たくさん作って下さったり、周りの人にもはなしてくださったりと
活用して下さって、うれしいです

「和風生春巻きの黒ごまクリーム添え」、地味な見かけ？　ですが
ピックアップして下さって、おお～～～♪♪　と思いました

tomoco さん

充分豪華ですよ

　すごい～
大根餅、人気だったんですね♪　
ちなみに子どもは棒状のものが好きですよね・・・
いろんな本からのメニューが登場していて
「使いこなしていただいているんだなぁ」と、感激しました

キョンc@FreeTibet さん

わたしも何度となくこのレシピで作っていますが、
印籠煮、中身がカチカチになったことはないです・・・
れんこんをすりおろさずに、ガーしただけだったとか？
うーん、なんでだろう。ちょっと考えてみますね。

[45] mixiユーザー 04月07日 07:46

日曜日に友人宅でホームパーティーがありました。
友人はノンベジで、お好み焼きを作ってくれましたが、
差し入れに、
・三色いも茶巾
・モザイクゼリー
・ごまだれのクレープ巻き
・ごぼせん
を作って持って行きました

クレープ巻きは友人からのリクエストで、
以前持って行った時に『これにはまった～』と言っていました。
私も大好きです

モザイクゼリーですが、
前日に準備して、翌朝切り分けてタッパーに入れておいたら水が出ていたのですが、
そういうものですか

味はとってもおいしかったのですが、
美味しさが出ちゃった気がして、何だかもったいない気分でした

[46] mixiユーザー 04月07日 14:28

☆山芋と納豆のグラタン
☆土鍋パエリア
☆かぶら蒸し
☆ベジチャーシュー
　を作りました。

上の三つはある程度（おいしいだろうなという）予想ができて
家族にももちろん好評でした。
きのう、安く入手した油揚げがあった！と早速ベジチャーシューをグルグル巻いていると夫がキッチンを覗きに来ました。そして、ふと開いてあった本を見て「え？ベジチャーシュー？！」と訝しんでたのですが・・・
その後の試食で「くやしいけどうまいわ」と笑いながら言ってました（笑）
ホント、毎度実験さながらにあな吉さんレシピ楽しんでます。

[48] mixiユーザー 04月23日 15:07

tomoco さん

いっぱい作ってお友達に持っていって下さったんですね

嬉しいな

　いつもたくさん作って頂き、ありがとうございます。
寒天は時間が経つと水分が分離してしまいますが、
そういうものなので、気にしなくて大丈夫です。
野菜が水っぽくなったりするのとは違って、
味はあまり落ちませんよ

くすみんさん

ふっふっふ、悔しいでしょう

なんてね。うまいわって言ってくれるだんなさま、作りがいがありますね

サンサンヨウさん

なるほど、かんぴょうはナイスアイデア！
八角はねー、入れると入れないとでは雲泥の差ですよ。
中華調味料のコーナーにあるはずです。
他には余り使わないスパイスかもしれませんが、これだけのためにでも
ぜひ買ってみて下さい！

[50] mixiユーザー 05月02日 17:31

さゆりさん

クコの実まで、ちゃんと再現してくださったんですね！
うれしいです～～

年輩の方は、「煮物は甘くないとイヤ

」という方もいらっしゃるのですが
受け入れてくださったなんて

やったぁ♪
これからもじゃんじゃん活用してくださいませ

[52] mixiユーザー 05月06日 09:35

sora さん

すご～い

　盛りだくさんで、まさにパーティーですねっ。
豆腐サラダに食べるラー油、いいアイデア

　それはおいしそうですね。
事前準備がわかれば、おもてなしもスムーズに

盛りつけも丁寧で、とってもすてきな会になったことが、伝わってきます。

[54] mixiユーザー 05月17日 12:14

あな吉さんこんにちは☆

オレンジムースを作りました

とってもさわやかでおいしかったです♪
ですがどーしても豆腐のざらざらした感じが残ってしまって．．．
なんだかゆるいし．．．（分量間違ったのかしら

）
なぜでしょう？？
豆腐の水切りは特に必要ないんですよね

アドバイスお願いしまーす

[55] mixiユーザー 05月18日 16:58

サンサンヨウさん

いえいえ、いつもコメント遅くなったりするので、申し訳ないなぁーと思っています

ランチ会の献立、豪華ですね～～

だんなさまの反応も、うれしい

「ほめられて育つタイプよ！」って宣言しておくと、もっとほめてくれないかな

　なんてねー。

カナ+。゜さん

そーですねー、豆腐のざらついた感じ、わかります。
カッテージチーズみたいで、わたしはすきなんですが・・・・
イヤな場合は、まず豆腐だけをガーして、
次にオレンジの実を入れてガーして、と
二段階に分けると軽減されるかもしれません。たぶん。
ゆるいのは、オレンジが大きかったのかなーと思いますよ。
果汁を減らせば、ゆるさはなくなりますので、様子を見ながら入れてみてくださいね。

[56] mixiユーザー 06月25日 13:35

ごま汁そうめん作りました。
青じそがなかったので青のりで代用しましたが、それでも美味しくできました

しかも簡単～～

洗い物も少な～い

素晴らしいmenuですね

しかしこれは…胡麻をかなり消費しますね～

だからこそ美味しい！のでしょうが

明日、義母がくるので、ランチはこれにしよっと

(胡麻、足りるかな…