「SOBA笑」応援コミュ二ティコミュの新蕎麦

１０月８日にSOBA笑さんに行ってきました。

新蕎麦の十割、鰊そば、せいろを味わってきました。
十割は思った以上にこしもあるしなんといっても
優しい蕎麦の香りが最高でした。
噛めばほのかな甘みがわいてくるし幸せな気分。

それに白だしのとり方を変えたそば汁は上品な上に
とても深みがあり以前にも増して蕎麦を引き立てる
すばらしい汁になっていました。

今後は醤油も変える予定とか、
今以上に上手い汁？
どんなすばらしい汁になるかいまから楽しみです。

また鰊蕎麦もこしがしっかりしていてこれから寒くなると
美味しくいただけますね。

■写真１
　十割蕎麦

■写真２
　鰊蕎麦　

■写真３
　天せいろ・・・カミさんが海老と茄子食べた後に撮影

コメント(7)

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[2] mixiユーザー 10月17日 09:51

えどわずさんこんにちは
亀レスです。

十割蕎麦はつなぎの小麦粉が入っていない分
通常ではこしがとても弱くなります。

でもつなぎの小麦粉などの余分な香りが抜けるために
蕎麦本来の風味を楽しめるわけです。

SOBA笑さんの場合は挽き方を工夫して蕎麦の実の中心部分
澱粉の成分比率を多めにしてあります。
茹で上がったときに透明感と十分なこしを感じさせて
くれます。

しかし澱粉質の多い蕎麦には2つの欠点があります。
１つは蕎麦の香りが少ない。
本来蕎麦の香りは蕎麦の実の外層部にあるそうですので
その部分を捨ててしまうことになるからです。

2つ目は蕎麦として打つときになかなか繋がらない
特に澱粉成分の多い蕎麦は繋がりにくいので苦労します。

でも流石にSOBA笑さんどちらもうまく克服している
ようですね。

それよりも今回はそば汁の進化です。
こんどSOBA笑さんへいかれましたら是非、
汁を堪能してください。

[4] mixiユーザー 10月17日 19:05

ぜんぜん恥ずかしいことなんてないですよ。
私だってつい最近まで知らなかったんですから。

私もあの汁と新蕎麦が美味しくて
今週またまた食べに行く予定です。

[6] mixiユーザー 10月26日 23:13

限定5食ですか？

んー、多分十割だと思うのですが
今度SOBA笑オヤジさんに確認してみます。

[7] mixiユーザー 09月15日 07:28

今年の新蕎麦はいつからですか？？？

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