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（まぐろ、マグロ、鮪）

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マグロのあらを使った料理
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コメント(22)

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[1] mixiユーザー 10月23日 00:03

☆マグロのサラダ☆

【材料】（4人分)
まぐろ赤身…1パック新玉ねぎ…1/2個サラダ野菜(レタス・大根・プチトマト)…適量 A[マヨネーズ…大さじ2、しょうゆ…大さじ2、パイナップルジュース…大さじ1、練り辛し…量]

【作り方】
1.玉ねぎはスライスして、水に良くさらし、水分をきっておきます。
2.サラダ野菜は食べやすい大きさに切ります。
3.まぐろは薄めに切ります。
4.器に1．をしき、その上に3．をならべ、2．をのせて「A」の合せドレッシングを適量かけます。

[2] mixiユーザー 10月23日 00:06

☆マグロのユッケ風サラダ☆

【材料】
まぐろ（刺身用） 250g
パプリカ黄 1/2個
新玉ねぎ 1/4個
プチトマト 8個
ルッコラ 2パック
卵黄 2個
【調味料A】
コチジャン大1
ごま油大1
醤油大3
酒大1
オイスターソース小1
酢小1
砂糖小1
白ねぎ（みじん切り）小2
すりごま大2

【作り方】
1 まぐろは食べやすい大きさに切っておく。
2 パプリカ、新玉ねぎはスライスして水にさらしておく。
ルッコラはきれいに洗って食べやすい大きさに切る。
3 ボールに調味料Aの材料を入れ、混ぜ合わせまぐろを和える。
4 お皿に水気を切った野菜を盛り付け、その上にまぐろをのせ卵黄をのせて出来上がり！

[3] mixiユーザー 03月20日 23:43

まぐろのステーキ

にんにく醤油に漬け込み、片栗粉をまぶして、
多めの油で、両面焼くだけ。

[5] mixiユーザー 10月16日 21:52

まぐろハンバーグ

身を細かくたたいてミンチっぽくしたら、豆腐、卵、玉ねぎのみじんぎり、牛乳に浸したパン粉を加えこねる☆
味は醤油ベースに塩こしょう、みりん少々でウチは作ってます。

バターで焼いて、ポン酢や和風ドレッシング、甘辛いタレなどお好みで

お肉をまぐろにしただけなんで、容量は普段のハンバーグと一緒です

ただまぐろだけだと焼き上がりがモサモサするので豆腐を入れるのをオススメします☆

[7] mixiユーザー 10月17日 11:23

マグロとアボガドのワサビ醤油合え。
マグロとアボガドを同じ位の賽の目状に切ってワサビ醤油で合えれば終りです(*^^*)
コチュジャンとかでも結構うまいですよ(￣▽￣;)

[9] mixiユーザー 08月03日 08:47

お刺身

一般的には、わさび醤油ですが。。。

醤油・マヨネーズ・おろしニンニクで食べると、もっと美味しいと知人のマグロ卸さんが言ってました

１度お試し下さい

[10] mixiユーザー 08月03日 08:50

まぐろぶつ切り。

長いも太めの千切り。

それをご飯の上にのせて、のりをかける。

わさび醤油をかけて食べる

ご飯は、酢飯でもおいしい

[11] mixiユーザー 08月03日 11:09

マグロを柵で買ったときは、刺身サイズに切ったのと、サイコロ形に切る。

サイコロには山芋をすって上からかけて醤油かけたり、アボガドと混ぜて
マヨネーズ・醤油・わさびを混ぜたものをかけて頂きます。

刺身サイズに切ったものは、醤油・みりん・お酒をビニールに入れて
そこへマグロを投入して少しもんだ後冷蔵庫でしばし置いてから
漬丼として頂きます。

アラで買ったらアラで丼する事もありますが、
中々綺麗には身が取れませんので、適当に庖丁とスプーンでこそぎとって
庖丁で叩いて葱いれて、ネギトロにしちゃいます。

ネギトロに下のをそれだけで丼も良いですが、
オクラ・納豆・山芋の摩り下ろしがあれば一緒に盛り付けて
ネバネバ丼にするのも暑い夏には良いですよ。

気が向いたらアラで魚の煮付けの材料で普通に煮ちゃっても美味しいですねぇ。

んー、とっても在り来たりなメニューになっちゃった気がするなぁ・・・

[12] mixiユーザー 03月18日 17:55

運営委員、あぷぅです。
書込み禁止トピックの書き込みを、こちらに移動します。

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マグロのあらを使った料理※書込み禁止※より

ぇる
はじめまして。

「マグロのあら」を使った料理方法を教えていただきたくて
書き込みしました。

塩焼きや煮つけ以外に何かよい調理方法は無いでしょうか？

幼稚園と2歳の子供が居るので子供でも美味しく食べられる
調理方法だと大変助かります!!

よろしくお願い致しますｍ(_　_)ｍ

1 2006年06月12日 17:42 まさおこないだ炊き込みご飯の具に使いました。
野菜ばっかりはすぐ決まったんですが、肉系を何にしようかと
悩んでてたまたま売ってたマグロのアラを試験的に入れてみたら
これが美味しかったです！！
お試しあれ～。

2 2006年06月12日 17:57 うちが良くやるのは「ふりかけ」です。

・安いアラを買ってきてそれに日本酒をボシャボシャかけて
蓋をしてレンジでチン☆(ココで大方火を通してしまいます)
※骨が有る場合はココで取り除きます。

・お酒を切ったアラをフードプロセッサーに入れそぼろ状態になるまでかくはんします。

・テフロン加工の鍋に移し、ショウガの摺りおろし小さじ1杯、酒(1):醤油(1):砂糖(1)の割合で調味料を入れ乾煎りしていきます。
※調味料はお好みで加減して下さい。でもあまり最初から濃くすると乾煎りによって水分が飛び味が濃くなりますので少し薄いかな？位が良いと思います。薄めたい時はお酒を入れて調整します。

・水分の飛ばし具合はお好みで。
※うちの場合は最初は少ししっとりした感じを残して火からあげます。毎日食べたついでに耐熱容器に入れレンジをかけて火を入れておけば1週間位は平気で保ちます。しかも少しずつレンジ加熱によって水分が飛ぶので最後の方はホントにパラパラさらっとしたふりかけになっていて美味しいです♪
お好みで白ゴマなんか入れると良いかも♪

3 2006年06月12日 22:17 ぇるおぉ!!情報ありがとうゴザイマス!!
炊き込みご飯に入れると云う発想、面白いデスね!!
炊き込む時もマグロのアラの下処理は煮付けのとき同様でいいのでしょうか??試してみたいと思います＾▽＾♬

ふりかけもスゴイ!!思いつきませんでした(ﾉﾉ）
ふりかけ、とっても味が良さそうですね!!
想像しただけでご飯が進みそうです!
しかも保存が利くんですね!!これは嬉しい情報デス♬
細かくレシピもありがとうゴザイマス!!

御二人ともありがとうございました!!参考になりました＾▽＾
どちらも試してみたいと思います!!

他にも何かいい調理法がありましたら、
情報をお願い致しますｍ(_　_)ｍ

[14] mixiユーザー 03月22日 02:42

やっぱりアボガドと一緒に混ぜてワサビ醤油で食べるのが好きっす

あとは刺身用の赤味の柵を煮きり醤油に浸けて冷蔵庫に一晩寝かせればマグロのヅケができます。

後は加熱用の塊を買ってきて適度な大きさに叩いてから、刻んだ生姜とネギ、おからと木綿豆腐を一緒に混ぜて焼けばマグロハンバーグの出来上がりです。

[15] mixiユーザー 03月23日 09:58

細切りにしたまぐろ（ユッケ用）と軽くペースト状に
したｱﾎﾞｶﾄﾞを焼肉のﾀﾚでまぜまぜして韓国のりで
巻いて食べるのが好きﾃﾞｽ

そのままごはんに載せて食べても美味しいﾃﾞｽよ

[16] mixiユーザー 03月23日 10:28

ぶつ切りにして片栗粉まぶして揚げてオーロラソースを絡める

冷めても美味しいのでお弁当に入れても大丈夫です

[17] mixiユーザー 03月23日 10:32

マグロの湯引き

湯引きというか、しゃぶしゃぶ風味というか、お鍋にお湯を沸かしてマグロの身を湯通しする
味付けは好みもあるけど、しょうゆがいいかも知れない

[19] mixiユーザー 03月23日 12:39

☆マグロのレタス巻き☆

レタスを１分半チンして、冷水で冷やし、

マグロ、たくあん、アボカドを拍子木切りする。

冷めたレタスの水気をふき、片寄らないように積み重ねて巻き、冷蔵庫で冷やす。

適当な大きさに切って、ワサビ醤油で食べます。

[20] mixiユーザー 10月09日 20:43

マグロの解凍方法、保存方法

最も解凍方法が難しい？賛否両論が有るのがマグロ

生でしたら、マグロは、捕獲されたばかりよりも８日目～９日目が１番美味しいと言われています。
しかし、市場に出るまで、何日掛かったのか、店頭に出て何日かは、解りません。
生の場合は、その日のうちにお召上がり下さい。９日目以降は、味も品質も一気に劣化します。

冷凍マグロも似た所が有ります、生き〆にしたのか、水揚げしてしばらくしてから冷凍にしたのか、解りません。
大きく分けると、船凍と陸凍です。陸凍でしたら、一気に解凍した方が良いので、流水解凍をお勧めします。

鮮度の良いマグロは、自然現象で解凍すると、縮みます、これは、死後硬直です。早く解かすほど縮みが大きいので、これを嫌う職人さんが、多くいらっしゃいます。
生マグロで説明致しましたが、鮮度が良すぎるよりは、少し熟成させた方が美味しいので、長時間解凍を好む職人さんが多いのも確かです。

しかし、これには、冷蔵焼けなどのリスクが伴いますので、素人の方は、自然解凍か、流水解凍をお勧めします。
縮んで形が変形しても、完全に解凍後１日冷蔵庫で寝かせば、長時間解凍よりも美味しく熟成されます。

お勧めは、自然解凍です。

一番悪いのは、チルド室です。使用しないでください。完全に解凍したマグロは、冷蔵で保存して下さい。

【マグロの解凍方法】について
《時間に余裕のある方》（変色のリスクが有ります）
冷蔵庫に半日ほど入れて解凍して下さい。（キッチンペーパーなどに包んで空気に触れないと発色しないのでラップなどビニール系は不可）
注意する事は、冷蔵庫の温度が3度以下ではない事、理想の温度は、4度～6度です。
温度が少々高くても（7度～10度）全く問題はありませんが、低すぎると冷　蔵焼けと言って色が黒くなり品質が劣化する恐れがあります。
マグロに一番悪い温度帯は、-3度～+1.5度です。
《少し時間が有る方》
室温に放置して、自然解凍して下さい。
季節により解凍時間が異なります、指で押してへこむようでしたら解凍完了です。
《時間が無い方》
水道水を流しぱなしで、じかに水につけ、流水解凍して下さい。（鮮度の良いマグロは変形しますが、鮮度が良い証です）

【マグロの保管方法（解凍後）】
サンエイのまぐろは、非常に品質が良い為、解凍後冷蔵庫に保管すれば、解凍日を含め３日は持ちます。ただし温度が4度～6度で維持出来ている場合に限ります。
注意する事は、刺し身に切りつけたものを、切り身をピッタリくっつけて保管すると、真ん中が空気に触れない為黒ずむ事が有ります。これは、鮪（まぐろ）が悪いのではなく、保管方法の失敗です。
《冷凍でマグロを保管する場合》
お使いの冷凍庫が-20度以下ならば1ヶ月は持ちます、。ほとんどの家庭用冷凍庫は-18度くらいなので、冷凍保存は2週間くらいにして下さい。
家庭用冷凍庫には有りませんが、-35度以下で3ヶ月、-50以下でしたら1年以上もちます。一番重要なのは、冷凍庫の温度です。温度の高い冷凍庫に入れると（-18度以上）冷凍焼けと言って、どんなに質の良い極上のマグロでも黒くなり品質が劣化する危険性が有ります。一番悪いのは、-7度～-3度位の冷凍品が包丁ですぐに切れる冷凍室やチルド室です。温度が低ければ低いほどマグロの品質保持が出来ますので、決して前記のようなチルド室には入れないで下さい。

水が出て、当たり前、温度差が激しい物の接点では、水が出ます。冷凍のマグロ解凍時に水が出るのは、当たり前です。

低い温度での、長時間解凍（ゆっくり解凍）は、お勧め出来ません。冷凍やけ、冷蔵焼けのリスクが有ります。

[21] mixiユーザー 10月09日 20:45

ネギトロの解凍方法、保存方法

ネギトロの解凍、お勧めは、流水解凍です。
完全に解凍しても、冷蔵保存で次の日も美味しいですよ、空気に触れると、色も良くなります！

一番悪いのは、チルド室です。使用しないでください。

【ネギトロの解凍方法】
1、時間に余裕のある場合、（直ぐに食べない場合）
冷蔵庫にネギトロをパックのまま半日ほど入れて解凍して下さい。
注意する事は、冷蔵庫の温度が3度以下ではない事、ネギトロの理想の温度は、4度～6度です。
温度が少々高くても（7度～10度）全く問題はありませんが、低すぎると冷蔵焼けと言って色が黒くなり品質が劣化する恐れがあります。
マグロに一番悪い温度帯は、-3度～+1.5度です。
2、少し時間が有る方
室温にネギトロをパックのまま放置して、自然解凍して下さい。
季節により解凍時間が異なります。指で押してネギトロが少しへこむようでしたら解凍完了です。
3、時間が無い方（この流水解凍がお勧め）
水道水を流しっぱなしでネギトロをパックのまま、じかに水につけ、流水解凍して下さい。

【ネギトロの保管方法（解凍後）】
サンエイのネギトロは、非常に品質が良い為、解凍後ラップをして冷蔵庫に保管すれば、解凍日を含め3日は持ちます。ただし温度が4度～6度で維持出来ている場合に限ります。

【冷凍でネギトロを保管する場合】
貴方の冷凍庫が-20度以下ならばサンエイのネギトロは、1ヶ月は持ちます。ほとんどの家庭用冷凍庫は-18度くらいなので、冷凍保存は2週間くらいにして下さい。
家庭用冷凍庫には有りませんが、-35度以下で3ヶ月、-50以下でしたらネギトロは、1年以上もちます。一番重要なのは、冷凍庫の温度です。温度の高い冷凍庫に入れると（-18度以上）冷凍焼けと言って、どんなに質の良い極上のマグロでも黒くなり品質が劣化する危険性が有ります。まぐろやネギトロに一番悪いのは、-7度～-3度位の冷凍品が包丁ですぐに切れる冷凍室やチルド室です。温度が低ければ低いほどマグロの品質保持が出来ますので、決して前記のようなチルド室には入れないで下さい。

[22] mixiユーザー 11月13日 02:16

ネギトロ1人前190円、サーモンネギトロ120円！在庫限りの超特売です。

★今日テレビ（世界不思議発見）でフランスの有名なパティシエがマカロンのクリームの隠し味に【ワサビ】を使用していると放映されました、甘さを引き出してくれるのです、その上殺菌作用もワサビには有りますから。

昨日、ネギトロをご飯に盛る前にワサビを微量混ぜ合わせると美味しくなります、とミクシィページでお伝えしました、1日早くて良かったです＾＾
ミクシィページからご覧下さい。

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