デザインカプチーノコミュのスチームドミルクについて

家庭用エスプレッソマシーンを買いました。しかし、デザインカプチーノをやるどころか、ドライカプチーノになってしまいます。
スチームドミルクに使うミルクは普通の牛乳でいんでしょうか

泡は出来るけど、下のミルクはサラサラの状態です

初心者なので教えてください

コメント(19)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 09月25日 23:05

私もいろいろ本を見たりしながら試行錯誤しているんですが、なかなか上手く出来ません。
当初よりは少～～しはマシになったかなぁ？？とも思うんですが、
アートが出来るようなトロトロのミルクが出来ないんです。
何かコツがあったら教えてください。

[3] mixiユーザー 09月25日 23:48

>泡は出来るけど、下のミルクはサラサラの状態です
家庭用はどうしても出力が弱いので、泡だけ出来る感じなのでしょうか？

一度、出来た泡とミルクをミックスする感じで、何度もぐるぐる回して下さい。
泡と牛乳が混ざり合いませんか？

[6] mixiユーザー 09月25日 23:55

泡ができてるなら牛乳には問題ないすね。

後は泡ができたらノズルを突っ込んで撹拌ですね。パワーが足りなかったらスプーンとかで混ぜてもいいかもですね。

[7] mixiユーザー 09月26日 12:27

みなさんありがとうございます

泡と液体を混ぜてみたのですが、混ざりません

スチームの穴は一つです

そして本に書いてあったクレマがまったくできません。サラサラのエスプレッソがでてくるだけです。なので、ミルクを入れた瞬間にはもうエスプレッソと混ざりあってしまい、コーヒー牛乳のような色になってしまいました

[8] mixiユーザー 09月26日 12:37

私もまだまだ練習中ですが、私なりのポイントを…

１）牛乳は必ず冷たい牛乳を使う
２）ミルクのカップを上下させてベストポジションを見つける。
　　・ノズルが深いと泡立たず、浅いとブクブクになります。
３）練習あるのみ

こんな感じでしょうか…
がんばってください。

[9] mixiユーザー 09月26日 13:10

クレマが出ないのは… 豆が古いか挽きが粗いか…などいくつか原因がありますね。

冷凍庫に入れて豆の呼吸を止めるといいすよ(･｡･)

混ざらないのは… 混ざらない程泡を作ってしまったのかも知れませんね。スチーム時は見た目で泡というほど僕はスチームしてないす！

[10] mixiユーザー 09月26日 13:34

サラサラのエスプレッソということは、まず圧が足りないと思いますがどうでしょうか？なるべく微細に豆を挽いて、しっかりタンパーで詰める必要があります。但し、家庭用マシンは圧がかかり過ぎるとエスプレッソが横から漏れてくるので、微細度とタンピング度をマシンに合わせて微調整してあげる必要があります。ここは各個人試行錯誤の世界かと。(笑)
自分まだまだへたっぴですがミルクについても書きますと、低脂肪タイプを避けて脂肪分3.5～3.6以上の物で。家庭用ならピッチャーは小さめにして、ピッチャーの壁側＆ミルクの水面で初めにチチチとさせて空気を入れて膨らませるのが大事です。で、素手でピッチャーが触れなくなったらミルクを対流させて滑らかにします。自分の場合、出来るようになるまでかなりの牛乳を消費しました。(爆)

[11] mixiユーザー 09月26日 13:46

私はお店でやってるだけなので、家庭用とはちょっと違うかもしれませんが(^^;
デザインカプチーノに使用するような真っ白ミルクは、細かい泡の層です。
サラサラのよりちょっと多めに空気を含んでいるくらい。
スチームしてから少し時間をおくと、ふわふわ層とサラサラ層に別れると思います。
ふわふわすぎたらちょっとサラサラと混ぜる感じで。
サラサラはすぐにエスプレッソと混ざりますが、ふわふわは簡単には混ざりません。
私も今度家庭用を購入するので試してみます(＾＾ゞ

あんまり参考にならなくてすみません(>_<)
実はデザインカプチーノは作ったことありません…

偶然ハートになったりしますがｗ

[12] mixiユーザー 09月26日 14:16

こんにちは。
私は、サエコのマジックカプチーノという家庭用の機種で日々練習に励んでおります。先日、講習会にも参加して参りました。
百聞は一見にしかず・・・ミルクフォームの作り方などが、良く分かりました！
一度講習会に参加してみるのはいかがでしょうか。
それでもやはり一人で作ると難しい～

ミルクをフォームする時、チチチと音を立てさせるのですが、なかなか言わない。。。練習あるのみですね

[13] mixiユーザー 09月26日 15:54

あ、書き間違えました。(笑)

膨らんだらミルクを対流させて滑らかにします。で、(熱くて)素手でピッチャーが触れなくなったらスチームを止めます。デス。

[14] mixiユーザー 09月26日 18:43

ユーチューブで動画を見ていたら私が買ったマシーンで普通に作れてました

豆は昨日買ったばかりなのでクレマができないのは粉が粗いのかもしれないです。。。
スチームはベル形のカバーのようなものがついていたので、それを付けるとカプチーノ用、取ると細かい泡が出来るみたいです。外してやってみたら、前よりはましになりました

まだ混ざりあってしまいますが。。。牛乳も乳脂肪分3・7％のものを買ってみました

練習を繰り返し頑張ります

本当にありがとうございます

[15] mixiユーザー 09月26日 19:40

そのｱﾀｯﾁﾒﾝﾄがﾄﾞﾗｲｶﾌﾟﾁｰﾉの原因です。
そのｱﾀｯﾁﾒﾝﾄが勝手に空気を取り込んでくれるのでさらに自分で空気を入れるとﾌｫｰﾑだらけになってしまいます。
それと家庭用のｽﾁｰﾑはﾊﾟﾜｰが弱いのでｺﾂがいります。

ｱﾀｯﾁﾒﾝﾄを付けてやるのであれば勝手に空気を取り込んでくれるので空気は入れないで撹拌だけやれば大丈夫だと思います。
むしろ最初から撹拌をしないとﾊﾟﾜｰがないのでﾌｫｰﾑとｽﾁｰﾑﾄﾞﾐﾙｸが分離してしまいます。
そうするとﾌｫｰﾑが上手くのらないので絵が描けません。

自分も最初は上手くいかず四苦八苦しました。
素敵なｱｰﾄが出来るといいですね♪

[16] mixiユーザー 09月26日 20:53

牛乳はごく普通のものでいいと思います。
ミルクピッチャーの形によってによって泡の立ち方や対流の仕方がかわってくるので泡だてる際にあてる角度も気にしてみるといいとおもいます。

[17] mixiユーザー 01月14日 01:16

毎回泡があふれてしまうのですが、泡立て過ぎないコツってどんな感じでしょうか？

ミルクを横に回転させればいいと聞いたことがあるのですが、横回転させるコツもまだ分かっていない未熟者です

[18] mixiユーザー 01月19日 20:30

サエコのマジックエスプレッソ使ってます。
文字では伝えにくいですが、参考までに。

私も最初はフォームとスチームが分離してしまって、ボコボコなスチームしか作れませんでした。
でもひたすら練習したんで、フォトアルバムに貼ってある程度のものはコンスタントにできるようになりましたよ☆

牛乳をスチームする行程は、?チリチリ言わせて泡を作る　?全体を攪拌し（全体が対流する感じ）、大きい泡をつぶしてなめらかなミルクにする　の２段階です。
ボコボコなスチームになってしまうとすれば、?の攪拌が不十分なのが原因。
理由の一つは攪拌時間が短い。これを避けるために、冷たいミルクから始めて早めに泡作りを切り上げ、攪拌に移る必要があるのです。
もう一つは、対流がしっかり起こらないこと。家庭用のマシンでは力がなくてうまく対流しないという人も多くいます。

私はサエコのマジックエスプレッソというマシンを使っていますが、サエコのマシンにはバナレロというスチームノズルがついていて、ただ牛乳につけるだけで空気が入ってくれるようになっています。
バナレロは、シンプルな細口ひとつのノズルの上に、ちょっと隙間をあけて覆うようなカバーをかぶせる構造になっています。（わかりにくいですね汗）
これが結構くせ者で、スチームの蒸気の威力を弱めてしまい、対流させるのを難しくしています。

なので私は、カバーをはずして直線型のノズルだけでやっています。最初チリチリ言わせるのは難しいですが、後の攪拌は思い通りにできますよ。ミルクピッチャーの側面、底から1cmくらいのところに蒸気をあてるイメージで対流させています。

牛乳は成分無調整の方が、低脂肪乳より簡単です。私だけかもしれませんが、調整豆乳の方がうまくできたりします。
ちなみに、関西圏のスタバで使用している、タカナシの無脂肪乳はかなり難しいです。

[19] mixiユーザー 09月29日 11:52

エアロチーノを使用していますがなかなかうまくアートができません。
もしエアロチーノでラテアートしている方がいたらコツを教えていただきたいです。
よろしくお願いします。

ログインすると、残り3件のコメントが見れるよ