デザインカプチーノコミュのデロンギの全自動エスプレッソマシーンで

私はデロンギの全自動エスプレッソマシーンを使って
います。
デザインカプチーノしたいのですが、
どうしてもスチームドミルクが上手くできません。
泡とミルクが混ざらないので、いわゆる「ドライカプチーノ」
になってしまいます。
同じデロンギの全自動エスプレッソマシーンをお使いの
方で、デザインカプチーノされている方がいらっしゃいま
したら、スチームドミルクの作り方をご教示いただけると
嬉しいです。
よろしくお願いします。

コメント(17)

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[1] mixiユーザー 09月12日 23:11

同じマシンを使用しているわけではないのですが・・・

フォームドミルクとスチームドミルクはスチームの作業が終わった後に軽くピッチャーを振ることによって混ざると思います。

ん～参考にならないかなぁ・・

[2] mixiユーザー 09月13日 20:54

>phcachevさん
コメントありがとうございます。
スチームが終わった後、ピッチャーを‘トントン’したり
‘クルクル’してみるのですが、うまく混ざりません・・・

やり方というよりピッチャーの形が悪いのでしょうか。
やはりくちばしの長い物の方が良いのでしょうか？

[3] mixiユーザー 09月15日 00:53

解決がまだでしたらこちらのコミュのほうでわかるかもしれません
DeLonghi
http://mixi.jp/view_community.pl?id=89206

こちらは商品が違うかもしれませんが出てきたので一応載せておきますね
デロンギTC220　シリーズ
http://mixi.jp/view_community.pl?id=409422

[4] mixiユーザー 09月16日 18:25

ミルクをスチームするときに、フォームを作る工程をもっと短くしてみてはいかがでしょうか？

ピッチャーはくちばしが長くなくても大丈夫だとは思いますが
どのようなものをお使いか画像でもあげていただければ・・

[5] mixiユーザー 09月18日 21:25

>wtrさん
情報ありがとうございます。
教えていただいたコミュニティー見てみました。

>espflyerさん
アドバイスありがとうございます。
毎回試行錯誤してスチームしているのですが、
なかなか・・・
確かに、スチームしている時間が長すぎるのかも
しれません。熱くてピッチャーを触れないくらいまで
やってしまうので・・・
でも、ぬるいとカプチーノ自体がぬるくなってしまい
ますよね・・・

[6] mixiユーザー 09月18日 21:28

カプチーノはぬるいものです。ミルクの適温は68℃と案外低いはず…

[7] mixiユーザー 09月19日 14:36

デザインカプチーノの体験講座に行ったときには、金属製のピッチャーが触れないぐらいの温度になったらスチームを止める、って教わりました。
ピッチャーの形は、くちばし長くなかったです。
混ぜるときはかなり大きく揺する感じで、思いっきり回してました。

参考になりますでしょうか。

[8] mixiユーザー 09月19日 21:19

>espflyerさん
本にも６５℃くらいで止めるって書いてあるし、
カプチーノ自体熱いものではないことは承知しておりますが、
実際に、ミルクをスチームしているとぬるい状態では
泡ができていないので、泡ができるまで続けていると
とても熱くなってしまいます。
難しいですね・・・

＞CRAZYRATさん
コメントありがとうございます。
やはりピッチャーが触れなくなる前に止めるべきなんですね。
熱くなる前に泡ができるように練習してみます。

[9] mixiユーザー 09月20日 00:13

…ぬるい状態で泡ができないのはスチームワンズをミルクの中に深く入れすぎなのでは??

[10] mixiユーザー 09月20日 00:26

アドバイスになるかわかりませんが・・・
家庭用のエスプレッソマシーンは業務用のように旨く作るのは無理かなと。。

知人はハンドスチーマーを使ってました。あちらのほうが家庭用のエスプレッソマシンのスチーマーでやるよりはキレイにできます。デザインカプチーノもできますよ。

[13] mixiユーザー 09月21日 00:06

みなさんたくさんのアドバイスありがとうございます。

のびのぶ太さんがおっしゃっているように、家庭用の
マシンで上手く作るのはやはり難しいようですね。

何度やっても上手くできないので、「はたしてこのマシンで
上手くスチームドミルクができるの？」という疑念を抱き
このトピックを立てさせていただきました。
同じマシンを使ってラテアートされている方はいらっしゃら
ないようなので、やはりこのマシンでは難しいのかも
しれませんね。

ハンドスチーマーも検討しましたが、せっかくマシンに
スチーマーが付いているので、できればこのマシンだけで
できたらいいなと思います。
このマシンのスチーマーでは絶対にできないということは
ないと思うので、みなさんのアドバイスを参考に
がんばってみます。

[14] mixiユーザー 09月21日 01:01

ちなみにこちらは家庭用viceversa コアラというマシンのものです。。

頑張りましょっ！！

[15] mixiユーザー 09月21日 01:20

＞家庭用のマシンで上手く作るのはやはり難しいようですね。

そんな事はないですよ。業務用には負けるかもしれませんが単にデザインカプチーノをやりたいだけならそこそこ出来ます。同じマシンではないのですがデロンギを使ってます。

スチーマーをいちばん奥に差してから少しずつ上下にしてポイントをさぐってみてはいかがですか？業務用に比べ短いですから。。具体的にはピッチャーの大きさやRanunさんのマシンがどんなのかわからないし、技術ですから感覚を掴んでとしかいえません。

あと止めるタイミングは４，５秒触って「熱い」と感じたとこでストップするか、もしくは温度計があればわかりやすいですよ。
うまく出来ますように・・

[16] mixiユーザー 09月21日 01:35

>espflyerさん
>めろんぱんさん
家庭用マシンでもできるんですね。
希望が持てました。
がんばります。
いつかみなさんにお披露目できる日が来ますように☆

[17] mixiユーザー 09月10日 11:51

この機械でもキレイなつやつやフォームドミルク出来ますよ。
ただスチームワンドの先についているフロスターという
空気を多く取り込むための部品をはずさなければいけません。
でもこれを取り外すとワンドが短くなるのでやりづらいですけどね。

やり方は基本的に普通どおりです。
ちょっとミルクを温めてから空気を取り込みその後攪拌して粗い泡をつぶす。
空気の取り込み量と攪拌でどれだけ粗い泡を潰せるかがポイントではないでしょうか？
うまく出来れば終わってすぐにでもキレイなミルクになっていますよ～。

しかしトピ違いとは思いつつ．．．

この機械でクレマ出来ますか？？
クレマがほとんどなくても絵は描けないことはないんですが．．．

セッティングをちょっといじって0.5mm程度ならクレマが出来るようになったんですが．．．
それ以上はなかなか。
いまのセッティングは抽出量35cc×2杯＋豆の量20gでやっています。
豆はマンデリンベースのアラビカ種ばかりのブレンド。

誰かこの機械でクレマたっぷりに抽出出来たひといませんか？
ロブスタ種の豆を混ぜた方がクレマでやすいんでしょうかね？？

画像はデロンギではなくsaeco odea giroという機械のスチームで作ったやつです。
ちょっと試しにココアパウダー振ってありますが。
でもデロンギのマグニフィカ(ESAM1100DJ)でも同じ程度の絵が作れます。

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