この週末勝沼に行き、ワインを買ってきました。
甲州種のワインは日本の地酒なわけで、日本食によくあうとのこと。
そこで、寿司とワインの組み合わせってできないかなぁと思いつきました。
都内近郊でワイン持込できるお寿司屋さんってないものでしょうか。
あと、寿司にあうワインってそもそもなんだろう？と。
どなたか経験された方の感想をお聞きしたいです。
私の経験では、
つまみのアナゴの白焼きにドイツのちょっと甘い白をあわせたら、
口の中がふわっとして、びっくりするくらい美味しかったなぁ。
魚＋辛口白が定番だった自分の考えが変わりました。
今回買って帰ってきた丸藤醸造の甲州シュールリー、原茂ワインの甲州は、
寿司のシャリにあうので、つまみよりも寿司と飲むのにいいです。
甲州種のワインは日本の地酒なわけで、日本食によくあうとのこと。
そこで、寿司とワインの組み合わせってできないかなぁと思いつきました。
都内近郊でワイン持込できるお寿司屋さんってないものでしょうか。
あと、寿司にあうワインってそもそもなんだろう？と。
どなたか経験された方の感想をお聞きしたいです。
私の経験では、
つまみのアナゴの白焼きにドイツのちょっと甘い白をあわせたら、
口の中がふわっとして、びっくりするくらい美味しかったなぁ。
魚＋辛口白が定番だった自分の考えが変わりました。
今回買って帰ってきた丸藤醸造の甲州シュールリー、原茂ワインの甲州は、
寿司のシャリにあうので、つまみよりも寿司と飲むのにいいです。
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コメント(11)
合う、合わないはともかく、自分で美味しいと思えばそれで良いのではないでしょうか。
その上で自分の考えを申し上げますが、ハッキリ言って、寿司とワインを一緒にやるのは好きではありません。
シャリに合うワイン、白身に合うワイン、赤身に合うワイン、光り物に合うワイン、焼き物に合うワイン…無いとは言いませんが、全てに合わせるのは難しいでしょう。
かと言って、寿司を1貫ないし2貫食べる毎に違うワインを飲む訳にもいきませんし、穴子に合うワインだからと言ってそれを持ち込んだ日は終始穴子だけ食べるという訳にもいきません。
寿司に「合う」という積極的な理由があれば別ですが、「合わなくはない、ケンカしない」という消極的な理由であれば、あえて日本酒ではなくワインを選択する必要はないと考えます。
ワインも好きですが、日本酒美味しいですからね(笑)
その上で自分の考えを申し上げますが、ハッキリ言って、寿司とワインを一緒にやるのは好きではありません。
シャリに合うワイン、白身に合うワイン、赤身に合うワイン、光り物に合うワイン、焼き物に合うワイン…無いとは言いませんが、全てに合わせるのは難しいでしょう。
かと言って、寿司を1貫ないし2貫食べる毎に違うワインを飲む訳にもいきませんし、穴子に合うワインだからと言ってそれを持ち込んだ日は終始穴子だけ食べるという訳にもいきません。
寿司に「合う」という積極的な理由があれば別ですが、「合わなくはない、ケンカしない」という消極的な理由であれば、あえて日本酒ではなくワインを選択する必要はないと考えます。
ワインも好きですが、日本酒美味しいですからね(笑)
はじめまして。
ちょっと意地悪な答え方になってしまうのをお赦しください。
私の考えでは、鮨屋に限らず、持ち込みに関しては以下のように考えています。
1.まずその店に足繁く通い、顔馴染みになること
2.持込可を謳っているといないとに関わらず、持込をしたい旨とその理由などを支配人に説明してお願いする
3.2.の時点で、全く脈のない場合は素直にあきらめる
4.2.で理解を示してもらえたら、持込料その他ルールを交渉
という段取りが必要ではないかと思っています。
持ち込み料については、多くの店が酒や飲料を儲けの原資にしている事情が有るので、あまり値切るのは考えものと思います。安い場合は無料とか1本1000円とか。高い場合は1本1万円とか。相場としては2000円〜3000円ではないでしょうか。
あと、鮨屋の場合はワインを扱う実績や技術が無い場合もあるので、その点での店としての心配事項も払拭してあげなければなりません。抜栓は店がするのか自分たちでするのか。ワイングラスは店にあるのか、無ければこれも持ち込むのか。デキャンタは? 白ワインなら冷やすことは可能か? 年代ものなら輸送でオリが舞ってしまうような場合、数日前に持ち込んで預かってもらえるのか。これらのことをひととおり話しておく必要があります。そして、これらの多くで店の手間を多く掛けるのであれば、前述の持ち込み料にそれが反映されることにもなるでしょう。
また、店によっては他の客の目を気にするので、個室予約を要求する場合もあります。
これらが4.で言うルールというものです。
それから、これはルールというよりマナーかもしれませんが、私は以下のように考えています。
1. 店のワインリストにあるワインなら店のものを頼む(店に無いけどその店の料理と合わせたいワインが家にある、だから持ち込みたいというスタンスを貫く)
2. それなりのワインを持ち込んだら、ソムリエや店の大将にも少し味わっていただく (テイスティングはそちらでお願いしますと言えばスマートです)
上記ルールやマナーは私個人の考え方なので、押し付けることはしません。
おかげさまで私はこのようにして、都内でいくつかの鮨店で持ち込むことができるようになりましたが、残念ながらこれはその店なら誰でもというわけにはいきません。
ご質問の主旨は、誰でも、一見でも持ち込める店ということだと思うのでお答えになっていないのは承知していますが、このような手続きを踏めば意外と多くの店で持込みが可能になるということを知っていただけたらと思う次第です。
ぜひ、良いお店がみつかりますように！
ちょっと意地悪な答え方になってしまうのをお赦しください。
私の考えでは、鮨屋に限らず、持ち込みに関しては以下のように考えています。
1.まずその店に足繁く通い、顔馴染みになること
2.持込可を謳っているといないとに関わらず、持込をしたい旨とその理由などを支配人に説明してお願いする
3.2.の時点で、全く脈のない場合は素直にあきらめる
4.2.で理解を示してもらえたら、持込料その他ルールを交渉
という段取りが必要ではないかと思っています。
持ち込み料については、多くの店が酒や飲料を儲けの原資にしている事情が有るので、あまり値切るのは考えものと思います。安い場合は無料とか1本1000円とか。高い場合は1本1万円とか。相場としては2000円〜3000円ではないでしょうか。
あと、鮨屋の場合はワインを扱う実績や技術が無い場合もあるので、その点での店としての心配事項も払拭してあげなければなりません。抜栓は店がするのか自分たちでするのか。ワイングラスは店にあるのか、無ければこれも持ち込むのか。デキャンタは? 白ワインなら冷やすことは可能か? 年代ものなら輸送でオリが舞ってしまうような場合、数日前に持ち込んで預かってもらえるのか。これらのことをひととおり話しておく必要があります。そして、これらの多くで店の手間を多く掛けるのであれば、前述の持ち込み料にそれが反映されることにもなるでしょう。
また、店によっては他の客の目を気にするので、個室予約を要求する場合もあります。
これらが4.で言うルールというものです。
それから、これはルールというよりマナーかもしれませんが、私は以下のように考えています。
1. 店のワインリストにあるワインなら店のものを頼む(店に無いけどその店の料理と合わせたいワインが家にある、だから持ち込みたいというスタンスを貫く)
2. それなりのワインを持ち込んだら、ソムリエや店の大将にも少し味わっていただく (テイスティングはそちらでお願いしますと言えばスマートです)
上記ルールやマナーは私個人の考え方なので、押し付けることはしません。
おかげさまで私はこのようにして、都内でいくつかの鮨店で持ち込むことができるようになりましたが、残念ながらこれはその店なら誰でもというわけにはいきません。
ご質問の主旨は、誰でも、一見でも持ち込める店ということだと思うのでお答えになっていないのは承知していますが、このような手続きを踏めば意外と多くの店で持込みが可能になるということを知っていただけたらと思う次第です。
ぜひ、良いお店がみつかりますように！
イクラ丼さん：
まあそうですね。
「これは合う」と思うかどうかは本人の味覚次第ですな。
家族で行きつけの店には（多分父の圧力で(笑)）
オーストラリア産赤ワインが置いてあって、いつも注いでくれるんですが、
これはちょっとさすがにどうかと思います・・・生臭い^^;
いけるかも、と思えたのは、
トロの変わり揚げ（ネギトロをシソとか海苔で巻いて揚げた感じ）が
おつまみに出たときだけですね。って寿司じゃないし！
･･･おなかすいてきました。
ダータニさん：
詳しいご説明ありがとうございます！勉強になります！
実は４年くらい前に寿司＋ワインの挑戦をやったことがあるのですが、
その時はメンバーに"大将"がおり、話が早かったんです。
でも彼は田舎に帰っちゃったそうで残念。。。
そして、このような書き込みにいたります。
実家が築地関係なのですが、親族のツテを使うと後が大変なので、
これはやはり肉親に頼らず自分の力で馴染みを開拓すべし！ということですね。
がんばって探します^^
お二人ともありがとうございました。
まあそうですね。
「これは合う」と思うかどうかは本人の味覚次第ですな。
家族で行きつけの店には（多分父の圧力で(笑)）
オーストラリア産赤ワインが置いてあって、いつも注いでくれるんですが、
これはちょっとさすがにどうかと思います・・・生臭い^^;
いけるかも、と思えたのは、
トロの変わり揚げ（ネギトロをシソとか海苔で巻いて揚げた感じ）が
おつまみに出たときだけですね。って寿司じゃないし！
･･･おなかすいてきました。
ダータニさん：
詳しいご説明ありがとうございます！勉強になります！
実は４年くらい前に寿司＋ワインの挑戦をやったことがあるのですが、
その時はメンバーに"大将"がおり、話が早かったんです。
でも彼は田舎に帰っちゃったそうで残念。。。
そして、このような書き込みにいたります。
実家が築地関係なのですが、親族のツテを使うと後が大変なので、
これはやはり肉親に頼らず自分の力で馴染みを開拓すべし！ということですね。
がんばって探します^^
お二人ともありがとうございました。
はじめまして。
突然、通りすがりのレスになりますがお許しを…（笑）
『寿司とワイン』
おそらく一般的な“普通の寿司屋さん・にぎり寿司”を想定しての事でしょうし、
持ち込みなどで色々と試してみたい！トピなのでしょうが、
参考までに、こんなお店も有りますよ！ってことで。。。
蒸し寿司・大坂寿司にドイツワインの白をあわせる…という店です。
今の洋館風に改装されてからは伺った事がないので、
最近の様子は分かりかねますが、東京では珍しい
大坂寿司を食べられる老舗の名店と思います。
『大〆（おおじめ）』＠神楽坂
http://www.b-shoku.jp/tokushu/pickup/17/ojime.html
公式HPではなくて申し訳ありませんが、コチラの記事が分かりやすいかと。
変わりタネの一軒として、いかがでしょうかッ、、、(^▽^;)
突然、通りすがりのレスになりますがお許しを…（笑）
『寿司とワイン』
おそらく一般的な“普通の寿司屋さん・にぎり寿司”を想定しての事でしょうし、
持ち込みなどで色々と試してみたい！トピなのでしょうが、
参考までに、こんなお店も有りますよ！ってことで。。。
蒸し寿司・大坂寿司にドイツワインの白をあわせる…という店です。
今の洋館風に改装されてからは伺った事がないので、
最近の様子は分かりかねますが、東京では珍しい
大坂寿司を食べられる老舗の名店と思います。
『大〆（おおじめ）』＠神楽坂
http://www.b-shoku.jp/tokushu/pickup/17/ojime.html
公式HPではなくて申し訳ありませんが、コチラの記事が分かりやすいかと。
変わりタネの一軒として、いかがでしょうかッ、、、(^▽^;)
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