イギリス生活晩飯向上委員会コミュのあるかな？日本酒とみりんの代用品

料理用の日本酒とみりんの代用品を探しています。
酒税と重量のせいか他の和食材より更に割高感のある酒とみりん。
いつも心苦しく思いながら日本食料品店で購入しています。

ワインでは酸味がありすぎて代用できない場合に使える
比較的安価なスピリッツは無いでしょうか？

みりんも他のもので焼き物・煮物のテリさえだせるなら、
砂糖と併用でカバーできるのにな～

ご意見よろしくお願いいたします！

コメント(42)

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[3] mixiユーザー 04月19日 00:10

昔はシェリー酒を使ってたけど、安い日本酒の紙パックと比べると、そんなに変わらないかも。　私はもっぱら2リットルの紙パックを買ってます。ただ、ついつい飲んでしまうので、いざ料理する時になくなってたりするのが難点ですけど･･･

[4] mixiユーザー 04月19日 02:20

さっそく情報ありがとうございます。

＞アイレンイナバウワーさん
紹興酒、角煮とか味付けの濃い煮物に使えそう。
中華スーパーを探してみますね。

＞うさまきさん
そうなんですか。気がつかなかったわ。
試してみます！
微妙な味付けのものはやはりポン酒に変わるもの無しなのかな

＞くまこさん
シェリーも思ったより早く酸化しますもんね。
値段におびえて小さいサイズの料理酒しか見ていませんでした。
紙パックも見てみますね。
最近だとやはりジャパセンが安いのかな。

[5] mixiユーザー 04月19日 02:40

酸味の強くない白ワインは如何でしょうか？
私のお勧めはドイツの甘口白ワイン、Liebfraumilchです。
甘口好きなら、料理に使うなんて勿体ないと
思うくらい美味しいです。
Lidlというドイツ資本のスーパーマーケットなら
とても安く手に入ります。（Lidlもついでにお勧めします）

[6] mixiユーザー 04月19日 02:42

私も紙パックの日本酒（飲酒用）を使っています。
私は、日本酒を一切飲まないので、だんなが手を出さない限りは
減ることはありません（笑）

料理酒は、日本では酒類に含まれないんだそうです。なぜなら、飲用できないように、塩がかなりの量入っていて、飲めないようになってるって聞きました。
（だから、お酒を売る権利がなくても扱えるとか？）
なので、塩分がない分健康にもいいし、金額も安いと、日本にいるときに誰かに教えてもらったことがあります。

みりんも酒＋砂糖で、代用できるものらしいです。
なので、たくさん使っても惜しくない、紙パックの一番安いお酒で料理をしています。

[7] mixiユーザー 04月19日 06:02

>茶人さん
あ～お酒は辛党なんでドイツワインは盲点でした～。
Lidlは西ロンドン近辺でみかけないのですが、
ヨーロッパのものが安く売ってると聞いたことあります。
ぜひ行ってみたいです。

>みすてぃ♪ さん
塩が入ってるなんて知らなかった！
次から普通のお酒に変えなくては。
けっこう健康オタクなんです。
お米はイタリアのショートグレイン玄米を食べてます。
２，３日水につけておくとちゃんと発芽して
味が甘くおいしくなるんですよ
（オーガニックショップでキロ９０P位で購入）

[8] mixiユーザー 04月25日 02:03

私はシェリーを使っています。どなたかにおそわって、クリームシェリーは紹興酒やみりんの代わりに、ドライシェリーは日本酒の代わりにしています。テレビでもオーストラリアのシェフが紹興酒の代用にはクリームシェリーって言ってました。Sainsbury'sブランドのシェリーが１Lで５ポンド以下なのでよく使っています（コルクも使いやすくて好きです）。ただまあやっぱりちょっと味が違いますが、私はあまり味にこだわらないので、とりあえず満足しております...

紙パックの日本酒っていう方法もいいですね。ジャパンセンターとかで見てみようかな。

[9] mixiユーザー 04月25日 22:28

紹興酒も置いておくと味が変わってしまうので
買うのをためらう商品ですが、
クリームシェリーでみりんと紹興酒の両方がカバーできるなら
使用頻度が高くなりますね。

どの位甘いのかな？
試しに買ってみま～す
どうもありがとうございました

[10] mixiユーザー 04月25日 22:53

私は味醂が無い時に、白ワインとメイプルシロップで代用しています。
(混ぜるのではんく別々の仕様ですが）

メイプルシロップを入れても砂糖と比べても味の遜色は全く無く、むしろ砂糖より少し甘めになる感じがするので砂糖の分量より少なめの方が良いような気がします。
また、味醂で出せる照り、がメイプルシロップで出せているような気が個人的にはしているのですが？？？　他の方の感想が解らないので、自信を持っては言えないんですが～

　
個人的には照りも出ると信じているので、愛用しています、メイプルシロップ。

[11] mixiユーザー 04月25日 23:56

>Dodonさん
トピからそれて申し訳ないのですが、
イタリアのショートグレイン玄米について教えてもらえませんか？
水につけて発芽させてから普通のお米と混ぜて炊飯器で炊くのですか？
こちらに来て、玄米食べることは諦めてました。

[12] mixiユーザー 04月28日 03:10

>ゆんちゃん
メイプルシロップは肉料理に使えますね！
すばらしいアイディアだわ
思いつきですが、ゴールデンシロップもいいかも。
フレーバーがメープルより控えめなので
魚や野菜の煮付けにもいけるかも・・・安いし！

>すぎっちょさん
イタリアン・ショートグレイン・ブラウンライスという名で
売っていますが、炊いた感じも臭くなく美味しいです。
炊く前に半日以上水につけると大分柔らかくなります。
時間があるときは2.5～3日つけておくと胚芽がふっくらと発芽し
甘くおいしく、更に新しい栄養素も生まれます。

方法は
１．かるくすすぐ程度に洗う。（胚芽が取れやすい為）
２．ザルに上げ、それをボールに入れてヒタヒタに水を入れる
３．水がにごったら換えながら暑くない処においておく。
（最初だけはすごく水を吸うのでヒタヒタ状態になるよう水を加える）
（イギリスは寒いので水が濁らなければ2日位そのままでもOK)
４．水を換えて炊飯。水加減は白米より多目に。

私は１００％ブラウンライスでも大丈夫ですが、
炊き上がりは白米を混ぜた場合より少しポロポロになります。
しかし返って冷ご飯がチャーハンにピッタリです。
漬け置く時間が短い時や、家族の要望で
白米を２～１：１に混ぜることが多いです。

オーガニックショップでは９０P～1.20ポンドで売ってます。
某日本食料品店で倍以上の値段で売っている
透明ビニール袋入りの物も食べた感じは同じです。
Whole Foodsでは地下のエスカレーター横で
量り売りしてますから少量買いができますよ。(89Pです)

[13] mixiユーザー 04月28日 04:15

私はいつも日本酒の変わりに、ウエイトローズのCooking Wine（白）を使ってます。確か値段も一本１ポンドくらいだったような・・・。

[14] mixiユーザー 04月28日 05:41

>DonDonさん
　丁寧に教えてもらってありがとうございました！！
　早速探して挑戦してみます

[15] mixiユーザー 04月28日 20:59

>へんじゃさん
ウェイトローズのクッキングワインは
ハーフボトルサイズだったかな？
この位の量だと酸化が進む前に使いきれて
良いですよね。
お吸い物や味の特に薄いもの以外はこれでOKかな
と思います

[16] mixiユーザー 04月29日 00:20

DonDonさま

メイプルシロップのフレィバーは全然気になりません。
お魚料理でもお野菜の煮つけでも全然ＯＫですよ！

それに、お砂糖と違って多糖類に入るので、ＧＩダイエット的にも二重丸のメイプルシロップです。

[17] mixiユーザー 04月29日 01:03

一昔前に比べて、日本酒の種類も増え、値段も随分安くなったので、
紙パックのを買いますが、大量に使うわけではないので、
長持ちします。そう考えたら安いかも。

白ワインは開けたら、使い切らなくちゃいけないけど、
お酒もみりんも保存可能。

知ってる人に、韓国の安い焼酎を買ってきて、
煮詰めて使っていた人を知っています。

お料理の腕が悪いので、代用をあまりしないようにしています。

[18] mixiユーザー 04月29日 22:14

>ゆんちゃん
そうか、メイプルシロップを使えば砂糖量も減らせるんですね。
豚の角煮を作るときなど、みりんをケチって
結構砂糖を使っていたのでそれは良いことを聞きました。

ゴールデンシロップやクリームシェリーは単糖類なのかなぁ？？
お店で表示を見てみよう

>モッギーさん
日本酒は1.7リットルパックで２０ポンドちょい位みたいですね。
お酒は味の劣化の少ない優れた調味料なんですね～
大量に使う訳ではないのですが、
私の場合直接消費してしまう可能性大･････

[19] mixiユーザー 06月12日 06:00

スコットランドのど田舎在住です。
スコットランドには日系スーパーが無いため、みりんは　近所のテスコで　１ポンド以下で売られているのを使っています。日本からの輸入のようです。　　（Ｙｕｔａｋａ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　みりん　150ｍｌ　99ｐ）
お酒（日本酒 cyouyaで　７２０ｍｌ　６ポンド以下）やビール（アサヒ）も　テスコで　安く買っておりますが・・。。　料理用ですから　まぁ　こんなもんで・・。

[20] mixiユーザー 06月12日 06:50

最近の値段は、種類にもよりますが、
紙パックだと、14ポンドくらいで買えると思いますよ。

直接飲まない限り、長持ちで
助かります。

ちょっとお肉に匂いがついてるときは、
お酒で殺菌するような感じでも使います。

来た当時は白ワインを使っていたのですが、
こちらは開けたらすぐに使わないと駄目なので、
お金がかかりますよね～
やはりここで日本食を求めると、
高くつくことは、否めない事実ですよね。

[21] mixiユーザー 06月12日 07:44

スーパーならどこでも買えると思うのですが、私はペリー酒のLambriniを使ってます。大きいサイズ（たぶん1.5ℓ）で￡３くらいだと思います。使った感想としては、ちょっとアルコール度の高いみりんとでも申しましょうか・・・。Slightly sparklingなのですが、甘みがあって結構万能だし、お料理しながらチビチビなんてことも。（笑）

[22] mixiユーザー 06月13日 17:15

>Emmieさん
テスコは日本酒安いんですね。
チョウヤって梅酒の？
日本酒も出しているのか～
ところでスコットランドで日本のワサビを栽培している
日本人女性がいると聞いたことがあるのですが
ご存知？

>モッギーさん
お肉の処理方法が日本と違うのか
匂いが鼻につくときありますよね。
友達の彼がブラジル人で、やはり同じように感じるそうです。
その彼から聞いて私は精肉をざっと水洗いしてから
使うようになりました。
（肉をパックに入れたまま水道水ですすぐだけ)
生臭さが緩和されますよ。

>ミートマンさん
Lambriniって初めて聞きました。
どのフレーバーのを使っているのですか？
ウェブを見ましたが"all natural ingredients”なんですね！
薄味の和食にもイケるでしょうか？
開封後も長期使える？
立て続けにすみません

[23] mixiユーザー 06月13日 23:12

＞DonDonさん
all natural ingredientsだったとは、何気に知りませんでした。（笑）保存料としてだと思うんですが、sulphitesが含まれてるようですけどね。
他にもフレーバーがあるようですが、お料理に使うのがメインなので私はOriginalしか使ったことがありません。
開封後はsparklingの気が抜けていく程度で、抜けてもお料理に使う分には問題ないので、いつも大きいのを買って長期的に使ってますよ。
肉じゃがに使ってもおいしくいただけました！あとは、焼き鳥のタレなんかにも使ってます。加熱しても癖が残らないので、ものすごく重宝してます。

[24] mixiユーザー 06月15日 18:02

テスコで　チョウヤのですよ。　瓶で　箱に入ってアルコール売り場に置かれてますよ。
日本みたいに梅が入ってないのが寂しい・・・。　ASDAでも　お店によっては　ケースでアサヒビール売ってたりしますよ。　近くにあるのは、テスコもASDAも郊外型の２４時間スーパーEXTRA系なので　和食に使えるものも、あるときにはあるし、無いときには無い・・・。みたいな・・・。
でも　ヤクルト、Yutakaの和食系と、日本酒と　1缶毎のアサヒビールは　いつもあるみたいですね。

グラスゴーの中華スーパーも　たいして種類も無いし、在庫があったりなかったりで、あまりあてにはならなんで、やっぱりLondonの日系スーパー様からのデリバリーに多くを頼っております。

スコットランドで　わさびの栽培ですかー？　　知らないですねぇ・・。
すごいですねー、わさび大好きの香港人が　喜びそう！
「チューブのわさびは　わさびじゃあない！」と文句を言う香港人です・・・。

スコットランドは　人口・面積ともに　北海道みたいな感じですから、うちよりも　もっと北（パースとか　サザーランドとか・・）のほうかなぁ？　水がきれいで　空気も良さそうな・・・。
うちは　南西海岸沿いなので　シェフィールドだったかな？原発の汚染が　まだ残っているようです。。
（メキシコ湾流のお陰で　冬でも　雪もほとんど降らず　緯度の割には　暖かいんですが・・）

あ、でも　私も　ちんげん菜（昔　Prestwickにあったガーデンセンターで種を見つけて買いました。）とか　イチゴは　裏庭で栽培してましたねぇ・・。　　いちごは　よく育ちましたよー。
大根とかも　出来るらしくて、ほんとは　栽培したいんですけど、雨が多いせいか？　かなりナメクジさんたちが　遊びに来るので、今年は　何にもしてません・・。　（苦笑・・）

[25] mixiユーザー 06月17日 07:36

日本酒の代わりに

ベルモット（チンザノ又はマルティーニ）のドライを使っています。
味はスパイシーでにおいもワインより甘い香りが少ないです。
アルコール度数もそんなに変わらないかなぁと。

どうでしょうか？

[26] mixiユーザー 06月18日 20:22

＞Kuryさん
どうもありがとうございます。
チンザノは大好きなんですが、（直接飲むのが）
味が酸化してしまうのが料理用としては難点なんですよ～

今のところ安価なみりん代替品としては
ミートマンさんのLambriniが良さそうと期待しています。
それから韓国食品店でコーンシロップという料理用調味料が
安く売っていたので、
アルコールが入ってなさそうだけどいけるかなと思ってます。
料理酒はやっぱり安い日本酒かな

＞Emmieさん
ウェールズとの境のシュロップシャーの田舎町の八百屋で
フレッシュな大根を買った事があります。
ローカルで栽培しているらしいです。
販売網がグラスゴーまで延びると良いですね。
私は紫蘇とみょうがを栽培するのが夢です。
どちらもロンドンでは売っていますが高い～

[27] mixiユーザー 06月19日 01:36

＞２６DonDonさん

うむむ....確かに魚料理に使った時に生臭くなったのはソレが
原因だったか？？

でも加熱する前に下味に使う程度にはいけるのかな？

うまく行く時と行かない時があるから何でかな～と思ってたんですが。

飲んだ方がうまいのはごもっともです。

[28] mixiユーザー 08月01日 04:31

私はシェリーと蜂蜜を使っています。
照りが出るので、煮物には最高！

[30] mixiユーザー 11月28日 20:39

最近は料理酒の代用として紹興酒を使ってます。白ワイン使用で時々感じる違和感が全く無く、料理酒より美味しく出来上がる気がします。

[32] mixiユーザー 11月28日 23:55

紹興酒とワインのブレンドって考え付かなかったけど良いアイデアですね～。実は、酒が前面に出てしまう料理には料理酒（日本酒）、そうでない日本食や中華、洋風には紹興酒、ワイン、と使い分けているのですが、かなり料理酒の減りが少ないですよ。

ところで、肉を柔らかくするだけなら日本酒を使わずに果物をミキサーにかけたものに漬け込むとか重曹を塗るとかは如何でしょう。牛肉の硬さに昔さんざん悩んだので(^^;)

[34] mixiユーザー 11月29日 08:04

はじめまして。私は肉は玉ねぎをすりおろしたものをビニールに入れて浸しておいてそれごと煮てます。
異様にやわらかくておいしいです。
こっちの肉って焼くよりも煮たほうがおいしいし油汚れがないのでひたすら煮てます。

みりんははちみつを使ってます。
実は日本にいるときからはちみつと玉ねぎ派でした。
最近料理がマンネリ気味なので
紹興酒やワイン、今度かってみようとコメントを見て思いました♪

[37] mixiユーザー 11月30日 06:40

今日、Tescoでドラゴンという日本酒50clで￡5を見つけました。
以前は、チョーヤの日本酒￡6,7で買ってて、料理酒として使ってましたが、最近、見かけなくなりました。
このドラゴンという日本酒どなたか使った事ある方はいますか？

[38] mixiユーザー 12月01日 06:41

私も料理ベタなのでどなたかのご教授を期待しているのですが、『重曹研究会』という重曹使いの秀逸コミュに目を通してみるのも良いかなと思います。
http://mixi.jp/view_community.pl?id=77430

[使用例] お料理に重曹　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=476433&comm_id=77430&page=all というトピのコメント 101、102 では鶏胸肉に、水１カップに対して重曹小さじ１（と塩２つまみ）の重曹水、123 では牛ステーキ肉２枚で小さじ４分の１程度使うとあります。

玉葱臭や果物の甘みは火を使って他の材料と一緒に調理すると殆ど消えると思いますがどうなんでしょう。もっと料理の上手い人にコメント頂きたいところですね…。それから、紹興酒もそのまま飲むとあれほどクセがあるのに料理で使うとそのクセが嘘のように消えてます（これまでのところは）。今日は紹興酒を使って吉野家の牛丼作りました。完璧に吉野家の味でした！(^^)

あやさんのドラゴンも気になりますが、先日偶然見つけた下のサイトに Mirin (Japanese Sweet Cooking Rice Wine) 150ml price: £1.99 ってのがあって気になってます。画像が小さくて製造社名がわからないのですが、どなたか使った事ある方はいますか？ http://www.theasiancookshop.co.uk/sushi-ingredients--japanese-ingredients-118-c.asp

[39] mixiユーザー 12月02日 01:36

>時計さん
Yutakaってブランドのみりんが確か150mlで￡1.5位だったと思うのですが・・・
使った事はないけど、寿司ライス、のり、ガリ、わさびとかもこのブランドから出てます。
これなら、普通にスーパーで買えるし、こっちの方が安いかな？と。
ちなみにガリは買った事あるけど、普通に美味しかったですよ。

[40] mixiユーザー 12月02日 03:01

私もYutaka、Clearspringを愛用してます。。
みりんは普通にちゃんとしたみりんでした。三河みりんっていうのもClearspringから出てましたが、高い！違いのわからない女な私としては£1.5のYutakaでいいやという心境。最悪、ブラウンシュガーでも甘みは出せて美味しいしと。
ところでYutakaの海苔はイマイチです。寿司ライスはまあオッケーですが、小粒でかつすぐ固くなります…それでもスーパーで手軽に買えるのが嬉しく、地方在住者の私はリピートして利用しています。

[41] mixiユーザー 12月06日 01:43

リーズ在住です。最近近くの中華スーパーにえせ日本食が増えてるような気がして、あせって本みりん買って来ました。でも他のお酒でも代用できるみたいですね！いろいろ試してみます。

[42] mixiユーザー 12月06日 03:35

あやさん、ネコパンチさん、お返事ありがとうございます。お礼が遅くなってすみません。

そっか、Yutakaのみりん風ほんてりがありましたね。実は私もYutakaのガリが好なのでYutakaには好意的です。でも海苔はイマイチ、ライスはオッケーなのですね。メモメモ(^^)

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