[mixi]質問♪ミルについて - 珈琲（コーヒー）淹れるのが好き

[41] mixiユーザー 12月03日 12:56

＞ゆーぴーさん
当然、モノによって向き・不向きは、あると思います。たとえばデロンギのミルは、ほとんどエスプレッソ用に特化されてますんで、プレスやネルドリップには不向き、とのレビューは、よく見かけます。

一方で、オールマイティなものも、あります。
ご参考に、自分の手持ちのグラインダーの例を紹介しますね：

自宅ではカリタC90です。
ドリップで使用していますが、「エスプレッソの扉」というHPのレビューを見る限り、エスプレッソにも問題ないようです。うんと細く挽くにはゼロ点をキッチリ出してあげる（←説明書に、やり方買いてあります）必要があります。というか、ゼロ点調整が無段階でできるから、極細挽きもできる、と思っておいた方が良いかな。
このグラインダーはコンパクトで場所を取りませんし、掃除しやすいのと、粗挽きの際にチャフ（銀皮）を分離しやすいのがGood !です。ただ、ホッパーが小さいので、一度に挽くのは概ね6杯分が限度です。

今は海外に長期出張中（アパート住いです）なので電動ミルを日本から持ってくるわけにもいかず、ポーレックスの筒型ハンドミルを持ってきて使用しています。
ポーレックスはかなりスグレモノです。つい最近、誘惑に負けてエスプレッソマシンを購入したのですが、エスプレッソ用の細挽きもイケます。（きっちり20-25秒で落とせる粉を作れます）

もちろん、プレス用の粗挽きもできます。あまり粗く挽くと粉がバラつきますので、プレスで使う場合は、バラつきが気にならない程度に粗く挽くと良いと思います。
微粉は、メタルフィルターでドリップしてもカップにほとんど残りませんので、問題ない範囲だと思います。（そもそも、美味しい豆で挽きたてなら、微粉まで美味しいですし）

値段も、珈琲問屋などでは\3000しませんし、1～2杯分なら毎朝晩、手で挽いても苦にはなりませんので、おススメです。

[43] mixiユーザー 12月03日 14:22

＞misakiさん

はじめまして。
自家焙煎コーヒー屋をやっている者です。
確かに粉が受缶について困りますね。

うちの店ではスチールの受缶を使っているので、
参考までに、なのですが・・

スチール製でもかなり周りに粉が付きます。
そこで利用しているのが柳宗理のマドラーです。
こんな感じです。(柳宗理　マドラー　ですぐ検索できますよ）
http://ieselection.com/?pid=8822398
形もきれいで使いやすいです。
これで受缶の周りを「クルクルっ」となぞります。
それでかなりの粉は取れますよ。
お店でそれをやっていると、
お客様に「何をやっているのですか？」と尋ねられることが多いです＾＾
理由を言うと、なるほど～！と納得してくださいます。

すべてきれいに取るのは難しいですが、
かなりすっきりしますよ。
マドラーよりもっといいものがあるかもしれませんし、
木製の受缶だとまた少し違うかもしれませんが、
何か棒状のものを使って試しにやってみてください。

[44] mixiユーザー 12月03日 14:26

> ゆーぴーさん
私は手動のカリタ・ドームミルを自宅で使っていますけど、ある程度ネジの締め具合で調整はできるようになっています。締めれば隙間が狭くなって細かくなり、緩めれば隙間は広くなってその分粗くなる、という原理だそう。

ただ、自動式のようにダイヤル合わせして直感的に分かるのとは根本的に仕組みが違うので、勘に頼る部分が多いのも事実。銘柄に合わせてグラインドを変えるのは、正直ふさわしい挽き具合がきっちり分かってないとなかなか難しいのでは、と思っていつもネジは固定して使ってしまいます。モノグサだと、そこまで頭が回らない…。

> misaｋiさん
冬場の静電気の問題は私、もはや避けて通れないと半ばサジを投げてます。気休め程度に自身から静電気を逃がすなどやってみることはあっても、結局粉自体が帯電しているので目立った効果はいつも得られませんね。本当にひどい時だと、注油した時点で粉が踊ったり、あきらめて流しへ落としたはずの粉末が自分の手の甲に舞い戻ってへばりついてきたり…おいしい珈琲を飲むための、ある程度は仕方のない面倒と割り切ってますが…。

[46] mixiユーザー 12月03日 18:28

手持ちのミルの受けはプラスチック（カリタC90）かステンレス（ポーレックス）
なので参考になるか分かりませんが・・・。

パンを焼くときなどに溶かしバターを塗るのに使うハケで、粉を落としてます。
安いし、サイズや、柔らかさとコシのバランスが丁度いいんで。
（もちろん、溶かしバターを塗るのには使わず、ミル掃除専用にしてます）

挽き終わったら、ハケの柄で缶をコンコンと外から叩いて落としてからドリッ
パーなどに移し、受け缶の壁やミル刃に残ってしまう微粉やチャフはハケで
できるだけキレイに落とすようにしてます。
微粉は挽くたびに落としておかないと、すぐに酸化して、次に挽く豆の香りを
台無しにしてしまいますもんね・・・。

ちなみに、私はガサツな方なのでアレですが、少なくとも、コーヒー淹れるとき
に、「コンコン」が所作的に下品ということはないと思いますよ。
だって、ラテ用のフロスミルク作るときなんか、ピッチャーをテーブルで「ドン
ドン！」でしょ？（笑）

[47] mixiユーザー 12月03日 19:37

＞えいじさん
＞さんきちさん
＞スナフキンさん

丁寧なご説明ありがとうございました！
参考にさせていただきます♪調節が難しそうですね！細引きになればなるほど力もいりそうですね☆

[48] mixiユーザー 12月03日 19:42

ゆーぴーさん＞

どをいたしまして。

ちなみにポーレックスですが。目いっぱい細かく挽くときでも力は要りません、
ただし、ハンドルを回す回数がものすごく増えます。
回してるうちにハイになってきますよ　（笑）

[50] mixiユーザー 12月03日 22:46

>misakiさん

ホントにガサツなんですよ。
自宅では、ミルの掃除はマメにするけど、微粉やチャフが散らかった流し台の掃除はろくにしないんで、嫁さんにしょっちゅう怒られてます（笑）

ハケは、幅が2cmくらいの小さいヤツです。「溶かしバター」と書きましたが、それはワッフル焼くときに鉄板に塗る話しで、パンを焼くときには、溶いた卵黄を塗るのに、よく使うサイズのヤツです。

[52] mixiユーザー 01月07日 23:03

はじめまして。

今、7年物のMelittaパーフェクトタッチII CG-5B を使用しているのですが、歯が悪くなってきたのか、設定がおかしくなってきたのかいまいちの挽き具合でここ2年くらいグラインダーを研究中です。
エスプレッソの扉も参考にさせていただいていますが、新型も出てきていますので、迷っています。
出来れば15000円以内でと思っています。

モカ・エクスプレスなどもたまに使います。
今まではあきらめてエスプレッソ用だけは挽いたものを購入していましたが、やっぱりすぐに劣化しておいしくなくなってしまい不満でした。
出来ればエスプレッソ用も挽けたら嬉しいのですが、新型機種でもやはり“どちらかが得意だけど片方がいまいち”か“粗挽きも細挽きもそこそこレベル”なのでしょうか？？？？

クイジナートの18段階挽きも気になりますが、日本仕様はまだ販売されていないようなのでアフターサービスや説明書が読めないので・・・
http://www.amazon.co.jp/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%80%E3%83%BC-Cuisinart-DBM-8-Supreme-Automatic/dp/B00018RRRK/ref=wl_it_dp_o?ie=UTF8&coliid=I13KRY66TPJE0C&colid=3RJ3A1637FM9Z

ナイスカットミルはエスプレッソ挽きはお話にならないのですか？

また、デロンギKG364Jは逆に粗挽きはいまいちですか？

1万円台の中～粗挽きだと、やっぱり今でもナイスカットミルが群を抜いているんでしょうか？

何機種か新型が出たとは言え、グラインダーって何年たってもあまり代わり映えがしませんね・・・。
家でコーヒーを入れる人って少ないんですかねー？需要が無いのかな？残念です

[53] mixiユーザー 01月09日 00:40

http://www.devicestyle.co.jp/products/brunopasso/ga-1/index.html

↑デバイススタイルGA-1は、ひじょーーーに気になる機種です。
粉を下に落とす方式は、滞留しなくて良さそう。

どなたかお持ちの方、インプレなどお願いできたらと思います。

[54] mixiユーザー 01月09日 18:21

GA-1、アマゾンで見て気になっていたものの、このメーカーを知らないのでどうなんだろう？と思っていました。
調べてみて、PD-1を出してるメーカーなんですね！
これ、最近お店で良く見るんですが、デザインがすごくかっこいいと思ってたところです。
でも新しいメーカーで、いまいちレヴューが集まらず・・・。性能の方はどうなのか？

GA-1は説明を見ると、手挽きモードがあったり、フレンチプレス用から挽けるのってなかなか無いですよね。
粗挽きは均一に挽けるのか？
エスプレッソ用も本当にいけるのか？
気になります！

[55] mixiユーザー 01月10日 05:12

聞いておいてアレですが、その後GA-1について調べてみたところ、ど～～も、ボタンを押している間しかグラインダが回らなかったり、分解できないので掃除がしにくかったり、回している間に挽き目調整ダイアルが動いてしまったりで、あまり良くないみたいです。

かといってロッキーとかそれ以上のグラインダを買ったら家内に絶縁されそうなので、手持ちのポーレックスでゴリゴリとやるか、カリタC90を極細引きできるようにセッティングするかして頑張ろうと思います・・・。

（写真はポーレックス＋GAGGIA　Espresso Pureでのショットです。豆はTOAの「本格イタリー式エスプレッソ」。そこそこ良いショット？？）

[56] mixiユーザー 01月10日 08:58

ミルは難しいですね。

私は仕事で使うので、業務用です。

金額的には7桁を少し切りますが、均等にするには業務用ですね。

私は一度挽いてから、大きめの缶に移し、何度か回したあとシルバースキンを捨ててから使います。

[57] mixiユーザー 01月19日 08:05

デバイスタイル、情報が少かったんで、メールで機能面の事など問い合わせてみました。
が、ぜ~んぜん返信来ません‼
催促しても無視。
エスプレッソマシンも気になってたんですが、こんな会社じゃアフターサービスも怪しいので、見限りました…
また、グラインダージプシーです…

[59] mixiユーザー 01月19日 13:41

＞わこちんさん

とりあえず、気に入ったものが見つかるまでの間、ポーレックスいかがでしょう。
エスプレッソ、ドリップ、プレスとやってみましたが、イケますよ。
粗挽きは少々バラつきますけど、まぁ、値段考えたら、許容範囲かと。
固定式のグラインダを買ったあとは旅行用などに使えるんでムダにはならないんじゃないかと。

通常版（容量30g）と、ミニ（容量20g）があります。
（エスプレッソとそれ以外の淹れ方でいちいち調整し直すのが面倒なんで、2つ持ってます＾＾；）

値段はそれぞれ、\3000くらい（珈琲問屋）/\2600くらい（カルディナコーヒーファーム）でした。

ミニの黒い部分は挽くとき用のグリップですが、使わないとき用のハンドルホルダーにもなって
いるので便利です。

[60] mixiユーザー 01月19日 14:31

>私は一度挽いてから、大きめの缶に移し、何度か回したあとシルバースキンを捨ててから使います。

これ、お客さん用に挽いてあげるときもですよね？＞ガスコインさん
手間かかってますね～。素晴らしい！と思います　（＾＾）
とくにミディアムとかハイくらいの煎り加減だと、挽いたあとチャフ取るか取らないかで、ぜんぜん味が変わりますもんね♪

[61] mixiユーザー 01月20日 21:50

>さんきち＠FMRT さん

そうですねポーレックス、1個持ってってもいいかな？と常々思ってました。
この際だから、買ってみようかと思ってます！

[63] mixiユーザー 01月21日 05:42

とりあえず、損はしないと思いますよ♪＞わこちんさん

ちなみに、ポーレックスの弱点は、ハンドルの材質がチャチい軟鉄なので、半年くらい使っているとだんだん軸とのハメ合いが甘くなり、挽いている間に外れやすくなってくることです。
軸穴の周りだけでも焼きを入れていてくれればカンペキだったんですけどねー。
・・・しかし、まぁ、なんたって\3000ですから。

ちなみに、ここ1週間は、こいつ↓が気になっています。
http://www.espressotec.com/store/pc/Baratza-Vario-Grinder-85p913.htm
・・・って、ロッキーより高かったりしますが＾＾；
「これ買いたい」なんて嫁に言った日にゃ、ぜったいケンカになりますな。
でも、このプリセットデジタルタイマーは使いやすそう・・・。

あと、これ↓
http://www.espressotec.com/store/pc/Baratza-Maestro-Espresso-Grinder-85p354.htm
名前から察するに、ひょっとしてこれ、ソリス・マエストロ＝デロンギKG-100？？

[64] mixiユーザー 01月23日 12:34

> さんきち＠FMRTさん

お褒めいただき有り難うございます

残念ながら今はネルからペーパーに替えてしまいました

ネルは難しいみたい

です。

[65] mixiユーザー 01月24日 03:36

僕は、性格的にぜったい濾布の管理ができないタイプだと思うので、興味はありますが、ネルには手を出したことがありません＾＾；
＞ガスコインさん

ネルドリップを飲みたくなったら、ランブルに行きます・・・。

[66] mixiユーザー 02月16日 17:25

こんにちは。　はじめまして。

今、話題になっている　デパイススタイルのＧＡ－１ＢＲですが、

夕べ　ネットで注文しました。土曜日に納入されます。

使ってみて　報告します。　これは行き着けの喫茶店で２，３ヶ月前に

進められ　色々調べて決めました。いい報告できるといいなぁと　おもいます。

[68] mixiユーザー 12月19日 02:16

私も電動ミルの話伺いたいです。

前のを壊してしまったので、よく使う手作りソース作ったりナッツひいたりするので｢タイガーミル｣買いました

どうなのかな、って思ってコーヒー挽いてみたら
味が違う！ドームもできないし
と思ってポーレックスの手動のをかいました。
細い筒みたいな2980円のです。
コツがわからず挽くのがとても大変で…。半分くらい挽いたあたりでくじけました。

そのうち、タイガーミルで挽いたものもドームができて味もまあまあ、で使い続けています。
自分の味覚が退化したのかとも思い悩み中…

豆やスパイスを細かくするとかが多いので、実はコーヒーミルで粉にしてました…たぶんそれで壊したかと。

こういうとき
１ポーレックスで頑張る
２タイガーミルでコーヒーも挽く
３新しく電動のコーヒーミルを買う

どれにしますか？

ちなみに我が家は、ローフード取り入れているので、
･ドレッシングやソースをつくるミル
･ジューサー
･クイジーナイトのプロセッサー
･千切りやみじん切りに使うフードプロセッサー(みじん切り瞬殺！楽です)

がありまして…

なんか｢挽きもの｣ばかりでアホみたい…

[71] mixiユーザー 06月14日 15:34

>>[070]
ありがとうございます
やはりコーヒーミルは別にきちんと買った方がいいですよね

挽きものばかりになりますが

近くにコーヒー豆屋さんができそうなので、こまめにかいたします。

いろいろ勉強になりました。

ありがとうございます

[74] mixiユーザー 06月26日 18:40

ミルの掃除には、古い歯ブラシと百均で買ったペンキ用のハケを使ってます。
いつも掃除は使ったあと、本体や周りを軽くするぐらいです。
年一回は刃の調整をかねて大掃除します。

[76] mixiユーザー 06月27日 14:10

新しい歯ブラシつかいましょうよ…

[78] mixiユーザー 05月21日 22:37

初めまして！
最近カリタの電動ミルC-90を買いました！
すっかり気に入ったのですが。。
分解して掃除をしてから、説明書通りに戻すのですが調整がうまくいかず
どのダイヤルにしても細挽きになってしまいます。
また、調整中にセラミック同士の焦げた匂いがしてしまいます。
やり過ぎ？でしょうか？

使っている方、分かる方いらっしゃいましたら
コツを教えてください。
よろしくお願いします。

[79] mixiユーザー 05月24日 12:16

(^_^)こんにちは。
カリタのC90の調整、戸惑いますよね。
σ(￣▽￣;)が使っていた時は、いっぱいまでしめこんだ後、好みの曳き具合まで弛めて調整してました。
基本、レバーは無視してました。
文字盤が、丁度よい位置に来ないのが欠点ですが…(汗)

[80] mixiユーザー 05月28日 22:54

>>[79]
やはり感覚で調整するのですね！苦笑
1番最初におろしたてで使った時より、分解後は細かくなりすぎるのですが、ちょっと緩め？にしたりしてみます！！
ありがとうございます！！

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