１００を２００にする方法

うんとね、スーパーとかで売ってる鮮魚（丸魚）って、大半が『加熱用』ってなってますよね？
ちょっと前だったら『お刺身におすすめ！』なんてシールが貼ってあったりしたのに・・・
コレは、チョイチョイ書いてますが『アニサキス対策』なんですね。
俺の主観ですが、アニサキスなんて１回の食事で１０匹食って『０、００１％の確率』ですよ。
前に、オカンがスーパーで丸鯵３匹買って〜

「３枚卸しでゼイゴ残して」

って注文したら『ナニするんですか？』って聞かれたって話を書いたかと思うんですが〜
もうね、刺身で食うなら『５点盛り買えよ』って時勢なんだ。
俺は、飲食経験もあるんで『アニサキス』って寄生虫の知識があるんで『ドコに居る』とか『どんな奴』ってのがわかります。
ですから、釣りに行って得た魚を食ったり出来るのね。

食品衛生法に関する試験とか講習で『アニサキス』を取り上げる事が増えたんです。
この理由に『鮮魚の流通速度の向上』があるんです。
今から４０年前って『サバの刺身』って食えました？

「鯖の活き腐れって言うんだよｗ」

なんて言葉を聞いた事があるかも知れませんが、サバって『繊細な魚』でしてね。
生きてるのを釣り上げて「やったー！」って握ろうもんなら、人間の体温で『火傷』するんです。
つまり、２５度越えるとダメなんですワ。
昔だと木箱に氷入れて運ぶからね。
冷凍トラックだって今時の家庭用冷凍庫クラスの性能です。
こんなんで産地から東京まで運んでも、ギリギリで『シメサバ』にしか出来ません。

ところが『関サバ』ってブランドが画一してから、変わったんだ。
サバ１匹２００円とかだったのに『刺身で食える１匹１万円』ってな。
なんでか？
飛行機で九州から来るからよｗ
バブルの頃だったかなぁ？
だけど、俺も『鯖の刺身』って９０年とかに食ってるんだ。
自分で釣った『新鮮なサバ』を持ち帰って刺身にするからよｗ
コノ頃から、釣った魚を捌く方法とか調理に興味沸いてね。

『松輪の鯖』

ってのを知るんだ。
関サバが美味いのは、関門海峡で流れの速い海流で生きてるんで『筋肉質』なのね。
松輪鯖は『根付き』って言うんだけど、縄張り作ってノホホンと肥えるの。
１本５千円とかするけど、刺身としめ鯖と炙りと煮付けってすると忘れられない。

「ん？」

松輪鯖を捌いて思うのが『寄生虫が居ない（少ない）』なんだ。
この理由は、根付きになってるから『届く範囲のエサ』だけ食ってんの。
一方の筋肉鯖は、外洋の魚とかも食うのね。
ちょっと判らないかもですが、アニサキスって寄生虫は、イルカとかクジラに最終寄生するのね。
コイツ等の中で産卵して、ウンコに乗って卵撒かれるの。
ソレを食ったオキアミとかを食った３０ｃｍ程度の回遊魚が『アニサキスを持ってる』ってなるんだ。
厳密にゃわすれたが〜

タマキン⇒アニサキス⇒ムケチンコ

って成長するとかなんとか。
要するに『媒介宿主』とか言うんだけど、タマキンの時に子イワシとか子エビが食って、ソレをエサにするスーパーで見かけるイカとかアジになってるって寸法。
で、ソイツ等を食うマグロとかブリになってムケチンになるの？
ちょっと判んないけど、ま、そんななって最終的にクジラとかに食われて産卵するんだとか。



なんて話を中古車屋の食堂でしてたらな。

「なんか、安いの旨く食う方法ってネェーっすか？」

とか聞かれたんで「『ハイミー』と『味の素』をタップリ振り掛けて食えば美味いよｗ」って教えた。
２０年も繰り返したら、自称自然調味料なんだけど『中毒性がある』って、大麻かコカインかってなｗ
こんな話をしてると〜

「前に食ったツヨさん作った『たこ焼き』が旨かったんだけどー」

ってなりました。
そういえば、業務用のたこ焼きを３種類買って、１番『タコ少ない』の持って来て振舞ったなー

「ネットで業務用買ったんだけど、同じにならないのよー」

そりゃそうさｗ
業務用の一般的な作り方って『レンチン』だろ？
アレは、フライパンで『揚げ焼き』風にするんだよ。
そうすると、表面カリカリで中に具がナイんでトロトロに仕上がるのｗｗｗ
ココで作って「うわｗ　ンメェ！」って思って〜
家にあるたこ焼きで同じ事したら、大失敗。
タコが大きいから、ドロドロの分量が違うんだろーな。
パッサパサのカッサカサになったｗｗｗ

「業界とかで方法回ってんですか？」

いや、回ってないよｗ
製造メーカーが『こんな方法もー』って書くならイイけど、ソレ買って使ってる俺等にしたら『死活問題』じゃんｗ
だから、編み出して『門外不出』ってするね。
だってホラ、売れセン店がやったら『２時間行列』とかなるじゃんｗ
店って、イケメンとか可愛いネーチャンが売ってて、奥で職人が眉間にシワ寄せて作ってっから売れるのｗ
シワ寄せたオッサンがブツブツ言いつつ作ってて、買う？

「・・・・・。」

だろ？
普通に作って「あんま旨くないなー」って思って、次作る時に「こーしたら美味いかな？」って考えるんだ。

「浮かぶんですか？」

指に砂糖塗しても食えないけど、パンのミミならイケそうじゃん？
やってみた結果「あれ？　ミミ揚げたら『揚げパン』じゃね？」ってなるだろ？
そんな感じだよ。
１ｃｍ程度に刻んで揚げたら『アホみたいにデカいクルトン』ってなるじゃん？
カップスープなんだけど、こんなのがギッシリ詰っててみｗ

「え・・・」

やってみたらわかるよｗ
某ファミレスで『鬼倉スープ』頼むべ？
某ヨーロッパンが入ってフニャフニャだけど「あぁ〜〜　ンメェｗ」ってなんべ？
同じだよ！
いいか？
言われた通り食って『１００％の旨さ』なんだ。
創意工夫してツボると『２００％』ってなるの。

「なんでそんなんするんです？」

俺ン家にゃ、別添ソースとかがワンサカ余ってんだ。
「コレを掛けて食ってね」って言っても、掛けないで食って「薄味ねー」って言うバカババァが居るんだ。
掛けないと『単なるフライ』だからね。
もしくは、コレ掛けてって『特別ソース』があるのに『ブルドックソース』掛けて食ったりとかな。
残ったソース、捨てるのもアレだから『別素材』に使ったりした結果〜



コレに合う！



ってなったんだ。
ま、俺が呑みつつやってるから〜
ワインとかにゃ合わないかもな。
でも、ソコソコ美味いべ？






文句があるなら、とろけるチーズ掛けて食ってＷＷＷ