発想の根本

俺は、居酒屋経験があるんで『天ぷら１人前』や『揚げ物１人前』って作るの平気なんです。
ですがね・・・
一般的な主婦の皆様って如何でしょうか？

「時間もガスも使うし、手間隙かかるよねー」

ってなるんじゃなかろうか？
商売人ってのは、客に提供するから『作り置き』なんてしません。
光熱とか手間とか考えてたら、居酒屋とか経営するんじゃ無くて『弁当屋』とか『持ち帰り惣菜店』でイイんだ。
一気に作った場合と、１人前づつ作った時の『光熱費』ってドレだけ違うんだろーね？
この差額が判って初めて『本質』が判るでしょ？

俺の発想なんだけど、過熱した揚げ油を１５０度で保温する為に使うガスって、１時間単価『家庭用コンロで弱火』でイイから１時間で２円とかか？
んでね。
加熱して１７５度にする場合は、強火で一気にするの。
シケた考えで中火とかするとダメｗ
適正温度になったら、冷蔵でも冷凍でもイイんだけど『揚げ温度を維持する』に言及な。
１７５度にしたからって、冷凍の食材を『一気にブチ込む』ってしたら、油温下がってダメ。
食材投入しても『１７５度維持』が大事なの。
だから俺は、油温確認してから『強火』にして食材を投入します。
常温のジュースに氷入れたらドーなる？
同じなんだよ。


料理人とか調理人ってした事もあったし、釣り人だった事もあるんで『包丁は、得意』なんです。
ソレを『売り文句』にして、飲食業界に居たんだしね。
そんな生活が長くなるとー

身内の調理に苛立ちを持つ。

なんだ。
ワシの母親でお馴染みシゲコさん。
コレが１番ですわ。
俺、飲食当時の繋がりを消したくないんで、取引してるんです。
冷凍食品で『クリームコロッケ』ってありますが、市販って『３５ｇ』とかの小さいコロッケじゃん？

業務用だと『７５ｇ』とかある

んだ。
グラム数で書いてもピンと来ないかも知れませんが、市販の冷凍クリームコロッケの『２倍』です。
レストランのランチで見る大きさです。
大手ファミレスは、使ってんだろーなｗ
単価、１個５０円か・・・
いや、もっと大量に仕入れてんだから『１個１０円』とかなんだろうな。
だけどイイんだ。
大手チェーンが安定して使ってるんだから。
俺等が提供されて納得出来る額面だったらイイの。
市販のマヨとケチャップを適当に合わせて『和からし』を入れてな。


「当店のオリジナルソースです。」


って言い切ったら、暴露する。
ドコって言わないけどねｗ
ま、ソレが商売なんだしｗｗｗ






俺、シゲコさんと『上手く出来ない』わー
今回も、ナニ思ったか『俺の手持ちクリームコロッケを５個揚げる事件』を犯します。
俺は、容疑者から「コロッケ食べていい？」って聞かれてたんで〜
「はぁ、どうぞ。　俺は、同時に持ってる『ハムカツ』と１個１個揚げる予定なんでー、２個揚げて食って』と言ったの。
なのに。。。

「１０個揚げるの？」

って、意味不明な事聞かれて不安になって『事実確認』に行くとー
なんでか知りませんがー
コロッケがー


５個揚がってた


んだ。
ナニしてんの？
テメェに『２個揚げろ』って言ったろ？
なんで『５個』なんだ？
ダレが食うんだ？

怒鳴ります。
だって、尋常じゃない光景なんだもの。




「え？　食べないの？」




冷凍食品揚げるの、アンタに頼んだ事ありますか？
無いよねｗ
油温も時間もメチャクチャじゃんか。
とんかつを３分揚げたらイイのに１０分揚げてカチカチにするんだもんｗ
そんな人に『任せません』からね。
アンタに言う時って「アンタの分だけ揚げて食え」なんです。
余計な事し腐ったなぁ？
食いたくない。
俺の食材でヤンチャしたって事でイイから『損費』頼むね。

『損費』

ってのは、飲食業界で言う『焼きすぎ』『高温で揚げちゃった』の『損害』です。
知らないかも知れませんが、焼き鳥って５本１皿なら『１０本焼く』んだ。
１本失敗して「焼くわ」ってした場合、１８０秒掛かるの。
４本冷めちゃうじゃん？
最悪で５本が「損費」なんだけど、原価で１００円。
顧客から文句来て「焼き直します！」って間に、ネットに出されたら「アウト」なんだ。



俺が居た世界ってのは『完璧』を要求されるんです。
なんて書くと勘違いされますがー
コンビにで買った弁当が『冷めてた』場合、文句言うだろ？
高級な店で買った『同じ条件』だったら、どうなの？



相手を考えて『ナメ腐る』とか大嫌い。
自分よか『下』って思ったら奴隷扱いすんだろ？
そんな人、居ないと思うんだけど・・・

居るんだよねｗ




どうすんだ？