「SPY×FAMILY」の南部シチュー

先月の話。
渋谷に用事があって出かけたのですが、山手線内上部の映像装置では「父はスパイ、母は殺し屋、娘は超能力者」の新作アニメの告知映像がひたすらひたすら流れていまして。
で、渋谷で降りて駅を出ると、あちこちにその作品の告知がありまして。
まあ早い話が↓なのですが。

テレビ東京、社運賭けちゃった？　『SPY×FAMILY』渋谷ジャック敢行　髭男＆星野源W起用も話題
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=54&from=diary&id=6892767

ためしに単行本買って読んでみたら、これがなかなか面白い。
そんなわけで今回は、遠藤達哉作品で集英社発行の「SPY×FAMILY」５巻に登場する南部シチューを作ります。

以下、作品の画像は同作品より引用。
ちなみにこの作品、英国アマゾンで英語版が売っておりました（タイトルも同じ「SPY×FAMILY」）。

料理の腕が絶望的な母・ヨル。
ミネストローネを作れば、こうの史代作品「この世界の片隅に」の進駐軍の残飯で作った雑炊を彷彿とさせるものを作り、ミートボールを作れば荒川弘作品「鋼の錬金術師」の人体錬成の出来損ないを彷彿とさせるものを作る有様。
そんな彼女が職場の後輩の指導のもと作ったのが、自身が子供の頃、母に作ってもらった南部シチュー。


今回はこれを作ります。

南部シチュー？なんのこっちゃ？と思い、あちこちの料理サイトをあれこれ調べてみたのですが、どうやらハンガリー発祥の牛肉とパプリカの煮込み料理「グラーシュ」がオーストリアで変化した「オーストリア風グラーシュ」のようです(あくまでも私の勝手な推測)。
グラーシュなんて一度も作ったことない（というか、グラーシュという料理自体初めて知った）のだが、果たして大丈夫なのだろうか？
そんなわけであちこちの料理サイトのレシピ＆この作品の描写から作り方を読み解くと。









・使う食材はじゃがいも、玉ねぎ、ニンニク、パプリカ、パプリカパウダー、トマト、薄切り肉（トトトトと切っているのが、おそらく肉）、サワークリーム、塩コショウ。
・目玉焼きが乗る
・皿の右上にある丸いものは、おそらく欧州式いも団子・クヌーデルと思われる。
・食した夫＆娘の反応から、酸味や辛みは強くないと思われる。

さて、作りましょう。食べるのは夕食時です。

午前９時。
まずはサワークリーム作り。
生クリーム２００ミリを熱湯消毒してから乾かした瓶に入れ、４５度保温設定の湯煎で温め、温まったところでインダクションレンジのスイッチを切り、無糖ヨーグルト大さじ３杯程度入れます。


あとは瓶を湯煎から出して拭いて常温で放置・・・なのですが、この日のわが家、少々寒い。なので電気ポットに密着させました。


夕方。
さて、グラーシュ作り。
パプリカ、じゃがいも、ニンニク、玉ねぎを刻み、


それらを牛肉の薄切り、ホールトマト缶詰と塩コショウで一緒に炒め、途中、赤ワインで香りづけ。


そこに水を加えて煮て、アクを取ったらパプリカパウダーを。


煮込みます。

煮込み始めてから１５分ほど。さて、クヌーデルの準備も。

本当にクヌーデルを作りたいという気持ちで・・・
胸がいっぱいなら・・・！
どこであれ
いもを蒸すことができる・・・！
たとえそれが・・・

肉煮込み・・・　パプリカパウダー色づける・・・
調理中のグラーシュの上でもっ・・・・・・！

・・・というわけで（どういうわけだ）、じゃがいもを蒸します。

うちのシチューパンは「重ね調理」が出来るので、煮込んでいるその上でじゃがいもを蒸します。
蒸し器にクッキングシートを敷いて、適当な大きさに切ったじゃがいもを乗せて。


そして蓋をして、煮込み続けます。

数分後。

蒸したじゃがいもを小麦粉と潰しながら混ぜて。


団子にして。

これをグラーシュと一緒に軽く煮ます。
まあこんなものかな？という感じで煮込んだらＯＫ。

目玉焼きを焼いて。

目玉を潰して焼けば、より作品らしさが増します。

で、シチューを皿に盛り、サワークリームをかけて。

ちなみにサワークリームは仕込み始めてから約１０時間。コクの強い無糖ヨーグルトという感じになっておりました。

目玉焼きを乗せれば。

完成です。

実食。
ああ、なるほどなるほど。
煮込んだ肉や野菜の旨みが濃厚なのですが、その割にはすっきりした味わい。そこにサワークリームが加わることで味が丸くなっています。
あとクヌーデル。ねっとりもっちりした食感が、このシチューとよく合っています。
作品では推定年齢４〜５歳の娘・アーニャがこの料理を絶賛していますが、それも納得できる味です。

しかし私、グラーシュを食べたことがないので、果たしてこれが本当に正解なのかどうか、全くわかりません。

グラーシュを食べさせてくれる料理店に行ってみないとなぁ・・・