発酵食品の定義に続いて、発酵の主体となる微生物と酵素について解説した。今回はタイトルの「塩蔵」がテーマである。食塩で食品を保存することが塩蔵である。この塩蔵がきっかけとなり誕生した発酵食品が少なくないのである。＊初級：わが国で、食塩が作ら
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先月の4月7日（2022年）、都電荒川線に乗り、周辺を散策した。かつて、都電は都内を縦横に何本も走っていた。映画「三丁目の夕日」1)に描かれていたのを覚えている方も多いだろう。現在では、早稲田と箕輪（みのわ）を結ぶ荒川線1本になってしまった。それ
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