煮物の大根は甘いのに、大根おろしは辛いです。この辛味のモトとなっているのはイソチオシアナートという成分。大根をおろし細胞を細かく破壊することでこの成分が活性化し 辛くなるという仕組みだそうです。だから破壊の仕方　おろし方によって大根おろしの

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