四川の調味料代表格の豆板醤。普通のは赤いですが、四川の郫県（ピーシェン）で作られてる豆板醤はかなり黒ずんでます。空豆の形も結構残っているので調理する時は刻むかすり潰したほうが良さそう。味噌に詳しい方なら、色からも想像付くと思いますが、

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