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日記一覧
- 02 発酵微生物の分類
- 2022年05月15日05:48
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発酵の定義は01で説明した。微生物と酵素のどちらかの関与が必要である。今回は、微生物について考えてみたい。＊初級：発酵食品に関わる微生物は、以下に大別できる。これらの生物分類に関して、異質なものはどれか。1) 細菌、 2) 酵母、 3) 糸状菌（
- 満足の自作ヨ−グルト
- 2022年05月15日05:41
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牛乳の廃棄が昨年（2021年）の年末から話題になっている。どうしてそのようなことになるのだろうか。 まずは、乳を搾る乳牛の特徴を把握しよう。家畜化された牛のうち、特に乳の出る量が多くなるように品種改良された牛である。日本ではホルスタインやジャ
