手作りお菓子の会コミュのふわふわのカステラの作り方

ケーキ作りでカステラにはまってしまいました。
材料はシンプルなのに、奥の深いあの味わい！！
でも、長崎堂、銀装、福砂屋のカステラのように、ふっくら
ふわふわで、でも弾力あるカステラが焼けません！
（まぁ焼けたらおかしいけれど。。。。）
サラダ油を加えたり、砂糖の量をふやしてしっとり、ふんわりさせるのは
可能だと思うのですが、極力、工程を考慮、工夫することで
本物のカステラに近づけることは出来ないものでしょうか？

スイマセン、教えてください～☆

カステラ作りにはまったことのある方、是非アドバイスください！

コメント(24)

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[1] mixiユーザー 08月22日 22:18

　私も一時カステラはまりました（笑）
　お饅頭の空き箱やティッシュペーパーの空き箱などを使って金属製の型より熱のあたりを優しくしていました。
　あと、蜂蜜とかみりんを入れてしっとりさせ、卵もしっかり泡立てていました。
　ざらめを敷いたりして本物っぽくしていました。
　久し振りに作ってみたくなりました＾＾

[3] mixiユーザー 08月23日 06:07

カステラ大好きです～♪
私は、材料にサラダ油、みりん、蜂蜜、水あめを使います。
これだけ入れるので、卵もしっかりあわ立てます。
焼くときは厚紙しようで、火のあたりを弱めて少し低温で！これで中々しっとりふわふわになっているかと。
頑張ってくださいね！

[4] mixiユーザー 08月23日 22:35

私が持っているのは共立てのレシピですが、これを別立てで作っています。
なんとなく、ふんわり加減が違って別立てのほうがすきなんです。
あとは、金型よりもやはり木型（もしくは紙型）で焼くことかなぁ。
ふんわり美味しくできますよ(^-^)v

[5] mixiユーザー 08月23日 22:52

みなさん、アドバイスありがとうございます。
＞うめさん
はちみつは知っていたけど、みりんとは！！なんと極意を教えてもらった気分です～！！
＞ｓｉｉさん
私ので良ければ教えます。
＜材料＞
卵4個、強力粉100ｇ　三温糖100ｇ　はちみつ大さじ２　牛乳40ｃｃ＜型＞
20センチ正方形ぐらいの型を新聞紙で作る。クッキングペーパーで
内側をおおう。

＜作り方＞
?粉はしっかりふるう。卵白を角が立つぐらいしぃっかりとあわ立てる。卵黄、砂糖、蜂蜜でもったりする程度あわ立てる。その後牛乳も加える。
??に粉を加えさっくり混ぜる。
??を型に流しいれ、180度に温めたオーブンで10分（コップに湯をいれて一緒にオーブンに入れておくこと）そのまま150度に下げて35～40分焼き上げる。

以上です。一度試してみてください。サラダ油を入れると重くなりますが、きめこまやかに仕上がります。みりんを入れると良いらしいですよ。

＞ナルミさんへ
型紙と、温度、サラダ油や水あめが大きな違いかと思います。
違う配合で色々とチャレンジしてみます！ありがとうございます。

＞ばる姉＠リリック星人さん
私もしっとりさせるために共立てだと思っていたのですが、
カステラの場合どうやら違うようです。
今までは金属で作っていたので紙型でチャレンジしてみます。
ありがとうございます。

[7] mixiユーザー 08月24日 18:55

もう遅いかもしれませんが、こんなの見つけましたよ♪

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/detail.cfm?DIRNAME=aboo&RID=244221

フワフワで美味しいのができるといいですね(＾＾)

[8] mixiユーザー 08月24日 23:04

＞ｓｉｉさん
きっとさがせばもっといいレシピがあるはずです。私も他にも色々なレシピをチャレンジしてみます！また報告しあいましょう(^｡^)
＞マックンさん
きゃぁぁ～(^｡^)感激！！めっちゃおいしそうです！！（関西人なもので。。。。☆）
これもつくってみまーす！ありがとうございます☆☆

[9] mixiユーザー 09月09日 01:21

この間初めてｶｽﾃﾗを作ってみたのですが、底の方（焼き上がって倒置した時の上側）の辺りだけ固くなってしまいました(>д<;)
卵白を泡立て過ぎたかな？と思ったのですが、それは原因でしょうか？？
もし、同じような経験のある方、原因が分かる方、ぜひ教えていただけると嬉しいです！よろしくお願いします(*>Д<*)

[10] mixiユーザー 09月09日 05:52

今販売されてるオレンジページにカステラのレシピ出てました。新聞での型の作り方が詳しく書いてありましたよ。

とりあえずそのレシピで今週末にでも作ってみるつもり。

[11] mixiユーザー 09月09日 05:55

私その「えびあい」さんが言われるオレペの
レシピでつくりましたよ。
すごく簡単でしかも綺麗にできました
味も翌日以降からどんどんおいしくなり
とっても大きなカステラができるんですが
子供たちがたくさん食べて3日でたべきりました
よかったですよ

[12] mixiユーザー 09月14日 00:00

えびあいさん、ちゃこちゃんさん、どうもありがとうございます☆
お返事が遅くなってすみません！！

1回目にｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｰｼﾞのﾚｼﾋﾟで作ったのに、どうもうまくいかなくて。。もう1回作ってみよう！と、2回目も同じﾚｼﾋﾟで作ってみたら、ふわふわのおいしいｶｽﾃﾗを作ることができました♪

[13] mixiユーザー 09月14日 12:57

昨日、初めて作りましたが
ふわふわ過ぎました･･･。
カステラというよりは、シフォンケーキって感じです。
(ぐりとぐらのカステラのような･･･ww)
しっとり感が足りなかったと思います！

[14] mixiユーザー 09月18日 03:21

初カキコです。

えびあいサン
ご紹介のあったオレンジページのレシピで
美味しいカステラが焼きました。ありがとうございました。

前回作った時は違うレシピで、グラニュー糖ではなく
ライトブランウンシュガー（こちらでは三温糖がありません）で作りました。
その時は、お味はよかったのですが、膨らみ・しっとり感が足りず
満足な出来ではありませんでした。
今回のレシピで、グラニュー糖をライトブラウンシュガー（三温糖）に替えても同じように上手く焼けるでしょうか？
ライトブラウンシュガーは、グラニュー糖みたいにサラサラしていなく、しっとりと重たい感じがしますよね？
膨らみに影響するか、どういう違いがでるのか等、ご存知の方がいらっしゃたらアドバイス頂きたいと思います。
宜しくお願いいたします。

[15] mixiユーザー 09月18日 04:51

私はオレペのレシピで、グラニュー糖でつくったのが
うまくいきました。
しっとり感は、まだあたたかいうちに
しっかりラップでくるんでおいたらけっこう
しっとりしてましたよ。
三温糖でもおいしそうですよね。
普通の上白糖でつくったら卵白の泡立てがなかなか
あわ立ちませんでした

[16] mixiユーザー 09月18日 10:56

こちらも本日(正確には昨晩)焼きました。

僕もほかほかぐらいでラップしたからか、しっとり感は十分ありました。ヨメもうまいうまいと言ってましたが、自分としてはもう少しふんわり感もあって良かったのかなあと。
型に入れる前のアミでこす工程は必要なのだろうか。あれでだいぶ泡がつぶれちゃったような気もするんですよねぇ。

いずれにせよ卵10個の作業は、ハンドミキサーを使ってもけっこうしんどいですね。
まあ、材料費として全部で500円しないぐらいで、普通のカステラ2本分ぐらい作れるのは、なんにしてもお得ですが　笑

[17] mixiユーザー 09月18日 11:30

ちゃこちゃんさん
上白糖でメレンゲが大変になるのなら、ライトブラウンシュガーでも同様ですね。
お砂糖もかなりの量なので、やはりふんわり感が変わってきそうですね。　
参考情報ありがとうございます。

えびあいさん
私もこすのは、気泡を潰すように思えたので省きました。
そのおかげか、しっとりふんわり焼けたと思います。
次回は省いてよいのではないでしょうか。

[19] mixiユーザー 09月23日 09:22

私もカステラ大好きなので、常にいつでも焼けるように焼き型を常備してあるので少しだけ。

私が気をつけているのは焼き型位です。

写真１　ハンズで買ってきた木材を釘で止めた木枠にアルミとクッキングシートを巻き、それを新聞紙（アルミで加工）の型に置いたもの
写真２　型から外したらすぐにラップで包み、しっとりさせる為に布巾をかけます。

☆木枠でハンズで木材を買って、２０センチの型になるように加工して貰いました（５年以上前に作った木枠ですが、まだまだ現役で使えるので材料費以上に活躍してくれてます）

ちなみに生地を濾す必要はありません。
生地が十分に泡だっているかのどうかのポイントの見極めで一番簡単なのは竹串を刺して、生地に対して垂直に立っているかどうかです。

細かな工程となりますが
生地を型に流しいれる時に竹くしで２～３回かき回し、焼き始めの１０分後と１５分、２０分後位に焼けてきた表面を水にぬらしたナイフで縦方向か横方向に切る＜泡切り＞という工程を加えてみて下さい。

一寸邪道ですが、粗目の触感を出したい方は、焼きあがりでラップをする時に底に粗目をひいてから覚ますという事をすると某和菓子やさん風になります

[20] mixiユーザー 09月23日 10:17

＞∀２さん

私が作るバターカステラは１８センチのパウンド型です。
シュワシュワ感がでるかどうか分かりませんがどうぞ

Ａ　強力粉：　３０ｇ　薄力粉：７０ｇ　（合わせてふるっておく））
Ｂ　卵：３個　（卵黄と卵白をわけ、卵白は冷やす）
Ｃ　グラニュー糖：５０ｇ　蜂蜜：大匙　１
Ｄ　無塩バター８０ｇ（焦がしバターにして覚ます）　牛乳：大匙３
他　バニラオイル　お好み

ポイントは焦がしバターです。バターを焦がして、その上澄みだけを使う事でバターの風味を出す事が出来ます。（鍋底にたまった粒子は使わない事）

別立てと書かれてたので別立ての作り方

最初に焦がしバターを作り、ボールに移して冷ましておきます。

１．卵黄を湯煎にしてＧ糖の半分と蜂蜜を加えて、白く色が変わってもったりするまでよく混ぜ合わせます。
２．卵白をハンドミキサーで角が立つまで泡立てます（５部立て位で残りのグラニュー糖を入れて下さい）
３．ボウルを逆様にしても落ちない位に卵白が泡立ったら、ゴムべらで１を加えます。卵黄が６割がた混ざった程度で粉を２～３回に分けて加えます
☆　オーブンを１８０度にセット
４．焦がしバターの上済みと牛乳、バニラオイルを合わせたものを３に加えます。この時は切るように混ぜます。混ぜすぎはＮＧです

パウンド型に生地を入れ、空気を抜くように２～３回、台の上でトントンして、余熱したオーブンに入れます。
１０分位したら一度取り出して水でぬらしたナイフで中心線を書くように筋を入れます
ご家庭のオーブンの癖で焼き時間に５分前後の誤差がでますが３０分を目安にして、２５分～３０分の間で一度、様子をみて下さいね。

焼きあがったら、焼き縮を防ぐために台の上で軽く２～３回落として下さい。

蜂蜜は風味をだす為にオレンジの蜂蜜を使ってますがスーパー売りの蜂蜜で十分ですし、なければ使わなくてもいいです。
それから砂糖の種類を変えて白砂糖でも大丈夫です。

[23] mixiユーザー 09月25日 19:13

∀２さん

こちらこそ言葉が足りずにごめんなさい。
状況がちょっと分からないのですが・・
バターと牛乳は同じ位の温度で合わせるというのを書かなかったです・・
牛乳は冷蔵庫から出したばかりだと球になってしまうので、小さなボールで湯煎にしてみて下さい。
焦がしバターの上澄みと合わせた時にだまになってしまった場合、再度湯煎にかけるれば、（水と油の原理で分離しますが）、溶ける筈です。

あと、鉄板の蓋はいらないですが、火の当たりを柔らかくしたいなら鉄板２枚重ねを試してみて下さい。

頑張って下さいね！

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