手作りお菓子の会コミュのシフォンケーキ

初めまして☆

レシピ通りシフォンケーキの型で焼いた事はあるのですが、

普通のスポンジケーキを焼く型（マンケ型）で、

シフォンケーキの生地を焼いた事ある方いらっしゃいまか？？

真ん中が開いていないと、どんな影響があるのか

知ってる方がいたら、教えてください☆

おねがいします(๑￫ܫ￩人￫ܫ￩๑)

コメント(33)

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[1] mixiユーザー 08月20日 19:38

さゆさん初めまして☆

私は１度スポンジケーキの焼き方でシフォンケーキを焼こうとしたのですが･･･。熱の通りが悪い為か、膨らみませんでした(≧△≦)それ以来はちゃんと穴のあいた型で焼こうと思いました(笑)
シフォン生地がとってもふくらむのは、まんなかの筒の部分が上手く熱を通すからだと思います！

けど、シフォン生地を天板に流して、薄く焼いてロールケーキにするのはgoodです☆

[2] mixiユーザー 08月20日 19:46

☆あやこさん☆

早速ありがとうございます..+'(◕ฺ∀◕ฺ)..+*
あの中心部は、やっぱり重要なんですね☆
危うく失敗するところでした。

ロールケーキだと、割とふっくらとやけるんですか？？
試して見たいと思います♪

[4] mixiユーザー 08月20日 20:06

私はシフォン型買うのをケチって
いつもいつも普通の型で焼いてまして
いつもいつも失敗してました。
最近やっと学んで、懲りました。

どんな風に失敗してたかというと、
型のせいだけかわかりませんが、
生地の下半分がつぶれて膨らみませんでした。
シフォンの名にはほど遠い出来映えです。

普通の型でも、うまくやれるのかしら？？

[5] mixiユーザー 08月20日 20:09

シフォン以外の型だと熱伝導が悪く、膨らまないと思います。

型がなく代用を考えてなら、
マフィンの型なんかを使うとよいですよ。

[6] mixiユーザー 08月20日 20:29

私はみゆきんさんのようにマフィン型をよく使いますよ。
あと小麦粉の量を増やしてみると普通の型でも真ん中があんまり凹まなかったような…。

[7] mixiユーザー 08月20日 20:36

ゆりえさん☆

シフォンケーキって意外と難しいですよね！
下半分は、シフォン方でやっても目が詰まって
あまり上手くいかなかったことがあります。
卵白の泡立て具合にも影響があるのかなって思いました☆

みゆきんさん☆

ありがとうございます(*´∀`)
マフィン方が使えるんですね！！
新たな知識が増えました☆ありがとうございます。

トッポさん☆

小麦粉の量も関係あるんですね！！
まだまだ勉強不足です・・・ヾ(;￫㉨￩)ﾉ
ありがとうございました☆

[8] mixiユーザー 08月20日 20:36

さきほどの続きですが、ロールケーキにするとしっとりふかふかで、スポンジ生地で作ったものとはまた違った食感が楽しめますよ(^∀^

生地があまっちゃったけど、２台め作るには少ないなぁ～なんてときにおすすめです☆

[9] mixiユーザー 08月20日 20:53

普通の型で焼いて冷ましたら、真ん中から縮んじゃうでしょう？

シフォンケーキは泡立て卵白の力でぐぐっと膨らませ
真ん中の穴のところの、くっつき力で縮むのを防ぐの。

だから焼きあがったら、瓶の口かなにかに逆さまにさして
冷めるまで放置するのです。
くっつき力を高めるために、内側に引っかき傷をつくる人もいます。

まちがってもテフロン製のシフォン型は買ってはだめです。
逆さまにしたら焼けたシフォンが落っこちてしまいます。
（なんで売ってるんでしょうね）

[10] mixiユーザー 08月20日 21:02

初めまして、きょうこと申します。
シフォンケーキのコミュニティの管理人をやっております。
かといって上手に焼けるというわけではなく、教室で習ったものを紹介するだけなのですけど。

シフォンの型は、高さを出すために外側だけでなく内側からも熱を入れるために筒があります。
逆さにして冷ますために筒は外側の淵よりも長くできています。
逆さにして冷ますのは膨らんだスポンジの高さを維持するため。
そのままで冷ますとしぼみます。
生地がのしのしのしと壁を掴んで登って行く様に膨らんでいくので、フッソ加工されているものよりも、アルミの方が生地が剥がれず熱伝導もよいので上手く焼けます。
洗うのが大変と思われるかもしれませんが、硬めのゴムヘラで剥がして、隅は竹串などでぐるっとかきだし、水だけでよく落ちるという白いスポンジで洗えばキレイになりますよ。

ココアのシフォン生地でキルシュトルテも作りました。
もともとしっとりしているので、シロップも塗る必要もなく、ロールケーキにはお手軽です。

[12] mixiユーザー 08月20日 21:43

たけぞうさん☆
写真つきで、すごく分かりやすく解説？してくださって
ありがとうございます！！
理論が分かって、今度から気をつけて作れそうです☆

きょうこさん☆

シフォンケーキのコミュぜひ今度利用させていただきます♪
キルシュトルテにシフォン生地。初耳です☆
焼き方でも、全然利用法が違ってくるんですね。
勉強になります(*´∀`)ありがとうございます！！

[13] mixiユーザー 08月20日 21:53

シフォンケーキはよく作ります。
中に入れる具材を変えて色々楽しんでます。
先日、小麦粉ではなくそば粉でやってみましたよ～
凍らせたこしあんを入れ込んで一気に焼いてみました。和風です。
以前、上新粉でやったこともあったような･･･多分失敗はしてないはず。
あと、型は紙コップでも大丈夫☆
繋ぎ目をビリッと破いてクルッとはがせば洗い物いらず。
可愛い紙コップにしてそのままプレゼントでもよいいですよ～

しかし、そうしても膨らまないのが、ココアと抹茶を入れた時。どうしてでしょう??
友人に「シボンケーキ」とナイスネーミングいただきました(^^)

[14] mixiユーザー 08月20日 22:02

http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=7585420&comm_id=280646
因みにキルシュトルテ↑

シボンケーキっていいですね。私もよく作ってしまいます。

[15] mixiユーザー 08月20日 22:11

卵白メレンゲをしっかり作っていますか？
泡立てるコツは、「電動ミキサーの羽をつきさしても倒れない」ほどにしっかり泡立てることです。

砂糖は上白糖をつかっていますか？
グラニュー糖は卵黄に溶けにくいので、上白糖をおすすめします。

そして、私は抹茶でもココアでも水に溶いてから加えています。
理由を知らないので説得力がありませんが、粉のまま加えていませんか？

全工程です
http://www.eonet.ne.jp/~kumanoana/kasi/ciffon/chiffon.htm

[18] mixiユーザー 08月20日 22:57

質問です。
紅茶のシフォンのレシピを持っているんですが、ココアや抹茶味のシフォンも作りたいと思ってます。

軽量って紅茶の葉が５グラムだとしたら他のに変えても５グラムなんですかね？

すいません、素人な質問で(/∇\*)｡

[20] mixiユーザー 08月20日 23:10

Ｋａｎａ．Ｃｏかぁなさん
レシピは教えることはできません。
私はファミーユで実習を受けていて、レシピはこの本の通りです。これ、オススメです。
http://www.amazon.co.jp/gp/product/4751105469/503-3271435-3827935?v=glance&n=465392
ふわふわ過ぎるのはレシピのせいではなく、メレンゲを泡立てすぎてコシが切れてしまったから、卵黄生地との合わせが足りないせいかと思います。

かおりんさん
とりあえず、同量で作ってみて、ダメだったら調整してみては如何でしょうか。
紅茶や抹茶は失敗が少ないのですが、ココアはメレンゲが壊れやすいので多く入れないほうが無難です。

[21] mixiユーザー 08月21日 01:59

駅長ママさん＞ありがとうございます。
型は１７センチです。小麦粉は、７５グラム使っています。ここに紅茶を５グラムいれてました。

きょうこさん＞ありがとうございます。
粉のまま５グラム入れてみるって事ですか？
ココアの方が難しいんですか？
ココアの場合は、メレンゲ強めに立てた方が良いんですかね？

[22] mixiユーザー 08月21日 08:24

かおりんさん
メレンゲは常に硬めです。
一度作ってみるといいですよ、違いがわかりますから。

[24] mixiユーザー 08月21日 20:08

ココアを先にお湯で溶くか、粉と合わせてふるうか･･･
興味深いですね。

私が持っている藤野真紀子さんのごく初期のレシピ、
二十年位前の雑誌の切り抜きなんですが
先にお湯で溶いて、卵黄生地と合わせて作るようになっていました。
でも最近の本(『藤野真紀子のお菓子教室』)では、
粉と一緒に合わせてふるって作っておられます。
毎日焼かれるうちに、作りやすいように変えられたのでしょうね。

ただ以前にどこかで、ココアの粒子と粉の粒子の大きさの違いから
一緒にふるっても細かい粒が残ることがあり、
面倒でも先にお湯で溶いた方が仕上がりが綺麗･･･
というようなことを読んだ記憶があります。
今回頑張って資料を探しましたが発見に至りませんでした。

[26] mixiユーザー 08月21日 20:39

色んなレシピを試されて、
ご自分の力量や環境に合った作り方を見つけると良いですよね。
ココアが入ると格段膨らみが悪くなりますが
こんな風に工夫されてる方もいらっしゃいました。
http://www.kumisuke.jp/cake/cake2-3a.htm

[29] mixiユーザー 08月22日 20:58

＞クリームパフさん

でしょう？でしょう？
ココアの粉をダイレクトに入れるより、水（というよりお湯）に溶いてから
加えるとなんの問題もないでしょう？　
水溶き法で失敗したことがないので、違う方法を試行錯誤したことがないの。

＞siiさん

先生がそのようなことをおっしゃっていました。
金属たわしでゴシゴシ内側をこするそうです。
だから、傷をつけたらたぶんうまくいきます。
でも、なんだか勿体ないですよね。
そのシフォン型はクグロフ型の代用になりません？

[30] mixiユーザー 08月22日 21:44

＞たけぞうさん

ココアが非常に水分を吸うというのを
どこかのサイトで見た記憶があります。
そういえば藤野さんの初期のレシピも、ココアの場合のみ
水分を１,５倍くらいに増やして、あらかじめ溶いておられました。
お湯で溶いて、冷ましてから加える･･･を
ちょっと手間に感じる時もあるかもしれませんね。

失敗を克服されたい方のためのＱ＆Ａです。
参考になりますよ。
http://ecorient.co.jp/hmp/qa/chiffon.html

[31] mixiユーザー 08月22日 21:56

＞クリーム☆パフさん

興味深いサイトの紹介をありがとうございました
参考にさせていただきます

[32] mixiユーザー 08月23日 00:54

今日、久々に紅茶シフォンを焼きました。ペットの鳥も美味しくたべてくれましたよ～♪♪実は私のシフォン型はテフロンなのですが、ナイフでがりがり傷付けてみたら冷ましてるときもずり落ちないでくれました☆★