手作りお菓子の会コミュの抹茶の緑色を生かすには？

はじめまして。
パウンドタイプ？の抹茶と甘納豆のケーキを焼いたのですが、どうしても抹茶らしい緑色になりません。
ほとんど黒に近いような焦げ茶色で、ところどころに点々と、緑色が散らばっている、といった感じになってしまいます。

レシピは、
薄力粉・・・１５０ｇ
砂糖・・・１００ｇ
抹茶・・・１０ｇ
甘納豆・・・８０ｇ
卵・・・１個
牛乳・・・・１００ｃｃ
太白ゴマ油・・・１００ｃｃ
重曹・・・小さじ1/2
抹茶は粉と合わせて振るっておき、粉以外の材料を混ぜて、なめらかになったところで粉を振るい入れ、粉っぽさがなくなったら重曹を入れてなじませ、パウンド方に流し入れて１８０度で４０分焼きました。

はじめは黒砂糖と赤砂糖を半々で使ったのでそのせいかと思い、白砂糖に変えてみましたが、やはりダメ。
では温度かな？と、１７０度に下げて４０分。気持ちくらいはマシかな?という程度でした。
いずれも味は悪くないし、抹茶の香りもするのですが。。。
いかんせん、「抹茶のケーキ」らしくない。。。(^-^;

何がいけないのでしょう？
温度がまだ高すぎる？
それとも重曹か、あるいはバターでなくゴマ油を使うのがいけないのでしょうか？
なにか理由がおわかりになる方いらっしゃいましたら、お知恵を貸していただけませんか？

コメント(13)

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[2] mixiユーザー 06月26日 20:38

昔、製菓用の抹茶パウダーを使った場合は色も香りも不満な仕上がりでした。。。
私が使ったのがたまたま悪かったのかな？
一度がっかりしてから、濃茶手前用の抹茶を使うようになりました。
私が作る場合は目分量ですが、かなり濃い目の濃茶を練って、それを生地にまぜこんでいます。
色は結構綺麗に出てくれますよ(^^

[3] mixiユーザー 06月27日 12:22

抹茶ではないんですが・・

粉末茶もオススメですよ
代用して仕上りが予想外によかったので
レシピに抹茶とある焼き菓子には
これをつかっています

色味も緑が深くとってもキレイに出ましたよ

ちなみに私が使ってるのは
DHCの「特上抽出粉末茶」です

アイスクリームにそのままかけても美味しい♪

参考まで。。。

[4] mixiユーザー 06月27日 12:46

製菓用の抹茶粉には抹茶だけでなく
退色防止の為にクロレラか何かで色が付いてますね。

↓↓NARIZUKA の抹茶フレーバーのページ
http://www.narizuka.co.jp/shopping/maccya_taste.html

[5] mixiユーザー 06月27日 15:09

単純に「重曹」をお使いだからではないでしょうか。重曹は生地を黄変させます。きれいな発色をめざすのであれば、やはりベーキングパウダーをオススメします。

[7] mixiユーザー 06月28日 20:46

こんばんは。
重曹、ゴマ油を使っているというのも気にはなるんですが、抹茶の量が少なくないですか？

抹茶１０グラムって大さじ１位ですよね？
ワタシは薄力粉１００グラム　バター１００グラム　砂糖９０グラム　卵Ｌ２個で作るパウンドケーキの生地をふたつに分けてひとつを抹茶味にしてマーブルケーキにする時にそれ位入れてます。
粉の重量の１割位入れても大丈夫じゃないかと思いますが、いかがでしょうか？

あと、溶け残りが心配だったら牛乳の量を少し減らして熱湯にして抹茶を溶かして生地に入れるとか。

[8] mixiユーザー 06月29日 11:57

ＫＯＭＡさん**

＞その粉末茶というのは、抹茶とは違うものなのですか？
違うと思いますよ
緑茶には変わりないですが・・
最近ではミル機能に粉茶(粉末茶)にできる
機能までついたものが売られていますし
DHCでなくてもスーパーにも粉末状のお茶は
並んでいますよ

茶葉の栄養すべてを取り込めるように
そしてお湯(水)を注せば簡単に呑める手軽さ
茶殻も出ない・・との宣伝文句です^^;

本来は飲むためのお茶なので
溶かしてもダマにもならないし、
そのままふりかけても小麦粉と混ぜても
失敗はないですよ

[9] mixiユーザー 06月29日 12:38

私も粉末茶、愛用しています！
伊藤園さんの「手軽にカテキン」という商品なら
スーパーとかにも置いてありますよ。
お抹茶よりも少しお値段も手ごろです。
解け残りはないですし、国産茶葉のみ使用との事です。

[11] mixiユーザー 07月12日 00:05

すごくおいしそうですね★色がとってもきれいです(^○^)抹茶のお菓子は作ったことないのですが、見てたら挑戦してみたくなりましたぁ♪

今更書き込むのもなんですが、石橋かおりさんの本では、抹茶のリキュールを加えるときれいな色合いになるとありました。抹茶のリキュール見たことないですけど…

[12] mixiユーザー 07月12日 16:21

私は　お茶屋さんで　飲むお抹茶用のを買って使っています。
１００Ｇ１５００円のが　問屋なので１２００円で買えます。
飲むようとしては　高級じゃないですが充分おいしく焼けます。

茶漉しでふるってから小麦粉と混ぜてさらに振るってますが
ちょっと溶いてから・・と言うのはいいアイデアですね。

抹茶リキュールですが
着色料の黄４号　青１号とかで　着色されてます。
抹茶を多い目にすれば　濃く焼きあがるし
抹茶だけで　充分きれいになるので
手作りの物に　わざわざ入れなくても・・・と思います。
焼いた後色があせてくるので
入ってると翌日もきれいでいいのかも知れませんが・・・
かえって　不自然な　緑になる気がして
買ったものの　もう、使っていません。

[13] mixiユーザー 07月12日 21:55

ＫＯＭＡさん
綺麗な色が出て良かったですね～
美味しそう！！
お抹茶の味がちゃんと出て色も綺麗なら言うことないですよね！

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