手作りお菓子の会コミュのケーキのデコレーション、生クリームについて

こんにちは。最近特にお菓子作りに目覚めてしまったしーといいます。
まだまだ腕がないのでここの写真にアップされてらっしゃるみなさんのようなキレイお菓子を作ることはできないのですが、ちょっとずつ？進歩してるような気もしないでもないです。

実は先日スポンジを焼いて生クリームでデコレーションしたんですが。。。
これがまたヘタクソでヘタクソで。。。
生クリームを平らにぬるのも難しいし、どのくらいぬったらいいのかもわからないし、生クリームの飾りつけのしかたもよくわからないしでひどいものができました。
なので、なんかデコレのコツや生クリームの上手な塗り方のコツとかあったら教えて頂きたいのです。
もちろん経験が何よりも必要ってのはわかってるんですが、どうにも勝手がわからなかったもので。。。

あと、もう１つ、生クリームについてなんですが、ゆるくてお店でうってるようなケーキのしっかりした生クリームになりませんでした。
泡立てが足りなかったのかなとも思ったんですが、あわ立て過ぎて分離してバター状になるのも怖かったんです。
一応八分立てくらいにしたつもりだったのですが。。。
ちゃんとした良い生クリームを使ったほうがいいのでしょうか。
先日使ったのはスジャータの純生クリームとかいうのでした。
生クリームをあわ立てるコツなんかも教えていただけたらうれしいです。
よろしくおねがいします。

コメント(51)

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[12] mixiユーザー 04月12日 15:18

世の中には回転台ってのがあってその上でくるくる回すのですね。
（テレビ台みたいなやつ？？）
＿〆ヾ(￣(エ)￣メモメモ・・・

僕は常に大きな皿の上でデコレートして、
そこからそのまま食べてます。
皿はくるくるまわしてますけどね～
綺麗にはまわりませんけど、なんとかなりますｖ

と、今思ったのですが、
回転台の上に皿のせて、その上でデコレートしちゃ
いかんのですか？　すごい楽な気が！！？？

そして、便乗質問させて貰います。
（微妙な繋がりがあるので・・・）

デコレーションケーキを作る時、スポンジを半分に切って、
あいだにクリームとフルーツなどを皆さん挟まれると思いますが、
すると食べる時にどうしても、間部分がツルッと滑って食べにくいんだよなーって思ってたんです。（形が崩れる・・・）
そして、こないだテレビでちらっとだけ見たんですが、
（説明がおわる直前でした・・・）
この問題を解決する方法ってのを言ってたんです。

僕がちょこっとだけ仕入れた情報によると
?生地にクリームを塗る前に、スポンジ表面に何かを塗る
?塗る物は、小鍋で砂糖と水を混ぜたものを火にかけて
　飴じょうにしたもの？

で、この情報だけを元にやってみたんですが、
生地に水塗ってるだけみたいで効果０でした・・・。
この方法について、検索する方法もわからず、
途方にくれております。何か情報くださいっ！！(>_<")

[13] mixiユーザー 04月12日 15:38

移動させる時は、私も二刀流ですが、
家族で自宅で食べる時には移動する必要がないので、
ケーキプレートを回転台の上に乗せちゃって
ナッペすることが多いです。

もうひとつは、
私の回転台は大理石マーブルで、
そのままテーブルに出しても見た目はかなり良い感じ。
ですので、移動も何もせずに回転台ごとドーンと出しちゃうことも
しょっちゅうです。

[15] mixiユーザー 04月12日 20:00

たもつさんへ
シロップをうつんですね＾＾
スポンジにしっとり感が出ていいですよ！
砂糖とお水を沸騰させて火を止め荒熱がとれたらお好みでお酒など加えると風味もアップします。
鍋に入れるときはお水を先に入れると砂糖が鍋底につかず焦げなくていいですよ＾＾
沸騰させるだけで煮詰める必要は無いと思います。
後、生クリームを塗って仕上げた後一日置くとクリームから水分が出てスポンジとなじみます。
次の日に食べるのであればシロップはあまり必要じゃないかと思います。

[16] mixiユーザー 04月20日 06:38

はじめまして♪しーさん、クリームを平に塗るには、まず適当にケーキにクリームを塗って、ケーキを冷蔵庫にいれるんです。冷蔵庫に入れるとクリームは結構固まるので、固まったやつを熱いお湯につけて温めたキーキナイフをよくタオルで拭いてクリームをのばせば簡単にキレイに平になりますよ～☆
僕も最近ケーキ作りにめざめたばっかりなので、台とか道具もあんまりないし、正しいやり方かわからないですけど、僕的にこのやり方、塗りやすいですよ～（＾＾）ｂ
よかったら試しちゃってください～い◎

[18] mixiユーザー 04月20日 08:35

シロップうった方がいいと思います！ｽﾎﾟﾝｼﾞのくずが出にくくなるし、生クリームが馴染みやすいです☆
私はやっぱりﾅｯﾍﾟする時回転台がいいと思いますがお皿に乗せて回すのもいいかと！ﾍﾗを真っ直ぐもつこと、整える時はﾍﾗを綺麗にする事が重要です(･∀･)後、触りすぎない事かな☆
間に挟むｸﾘｰﾑは固めにしないとダメです！ﾅｯﾍﾟするときはそれより少し緩め！間を緩くしちゃうと、崩れちゃいます。。後、出来上がったらとりあえず冷蔵庫へ！冷やすと生ｸﾘｰﾑは固まるので綺麗な状態を保てますヾ(^▽^)ﾉ
生ｸﾘｰﾑは初めに全部八分立てにしてそれを少しづつ泡立てて使います。全部を同じ固さに持って行くと最後の方はﾎﾞｿﾎﾞｿになってしまいます。ﾅｯﾍﾟの時はﾎｲｯﾊﾟｰで持ち上がるぐらいに泡立てるのがベスト！氷水につけながらやるとﾎﾞｿﾎﾞｿになりにくいし、なったら液体の状態の生ｸﾘｰﾑを入れるとOKです☆今し～さんが思ってるより少ししっかりめに泡立てて大丈夫だと思います(o^-')b
生ｸﾘｰﾑの種類は特に気にしなくていいと思います☆自分の味の好みで使えばいいですよ！
慣れてきたら生ｸﾘｰﾑの状態とかも分かってくるし、コツも掴めてくるので頑張って下さい♪

[19] mixiユーザー 04月20日 08:39

私は、お砂糖の変わりに練乳を使います。
味がミル○ーみたいな感じになりますが
純生クリームでも結構固め＋溶けにくいのでデコしやすいです

＞12: たもつさんへ
シロップもいいですけど、ナパージュも良いですよ♪
ジャム(アプリコットがお勧め）を少量の水で溶く。
お好み洋酒とかお砂糖を追加で、チョット加熱させる。
結構美味しいです。

[20] mixiユーザー 04月20日 14:56

ケーキをデコするまえに、ケーキと同じ大きさにきった厚紙をホイルでくるみ、その上にケーキを乗せてナッペしてます。
これだと移動がラックラクです。
持ち上げるときは、邪道ですが、パレットナイフでちょっと持ち上げたと、お好み焼きのへら（大）を使うとさらに楽です。

ナッペしたナイフは面倒ですが、一回ずつ拭くとケーキかすもつきません。

まだまだ私もお見せできる腕ではないので、えらそうなことはいえないのですが…。

[21] mixiユーザー 04月21日 13:18

毎日店でデコ８台くらい作ってます(・∀・)ﾉ綺麗なナッペするならまずはサンドが大切思います☆固めの生でフルーツをサンドしスポンジを重ねる時も下とズレてないかチェック☆三段？重ねたら横からも見て高くないかチェック☆綺麗な円柱にします☆
で固めの生で側面を一周下塗りし上に綺麗な絞りよりかための生をのせヘラで平にπ←こんな感じで上からはみ出た生をそのまま側面に塗りつけます☆足りないなら生をヘラで取りながら塗ります☆
生の固さを説明するのは難しいですね(´Д｀)温度やスピードによりナッペ表面バサバサになったらまた綺麗な生で塗れば馴染んでは来ますよ☆

[24] mixiユーザー 02月29日 02:08

絞り袋、100均にありますよ。
スーパーとかでお菓子のトッピングコーナーが置いてあるとこにも。

スジャータは私も使います。
ハンドミキサーでするからコツはわからないけど、生クリームを入れたボールより一回り大きいボールに氷水入れて冷やしながらしてみては？

[25] mixiユーザー 11月09日 22:24

【質問です】
ナパージュってよく聞くんですが、キャラクターのイラストを飾りにしたいんですが、ナパージュで可能ですか?チョコペンよりナパージュの方が上手にできたりしますか?
あと中にブランデー?で味つけしたいんですがオススメとかあれば教えて下さい(*u_u)きつくない、ほのかなのが理想です。

[26] mixiユーザー 11月12日 15:18

ナパージュを使ったイラストケーキを作りたいという事でしょうか？
ケーキの上にイラストを描く方法は様々あるかと思いますが、
ナパージュはいわゆるジャムの様なもので、すでに味や色がついているものと無色透明のものがあります。
どちらを使うにせよ、ナパージュの部分からブランデーが香るより
ケーキをブランデーが香るものにした方がバランスがよいのでは？

チョコペンよりナパージュの方がうまく出来るかどうかについてですが、
透明ナパージュ+色粉を使った方が多くの色を表現できるので、完成度は上がるかもしれません。
しかし、ナパージュはジャムの様なものですので、生クリームの上では流れてしまったり、にじんでしまう事も考えられます。

キャラクターケーキを作られている方やイラストケーキを紹介している方のブログなどを参考にすると良いかもしれませんね。

http://plaza.rakuten.co.jp/moso1971/2004
↑参考までに私がイラストケーキを作った時にお世話になったレシピリンクです

[28] mixiユーザー 12月03日 08:58

＞－さん
苺味なら苺または苺ジャム。
チョコレート味ならチョコレートを溶かしたものを混ぜています

[31] mixiユーザー 02月05日 10:47

＞りえさん

シフォンに添えるクリームを　ミルクティーチョコクリームにしてみました。
口にクリーム入れると　鼻からフワーンと口にミルクティーのにおいでいっぱいになります！
デコレーションではなぃですけど
かな～り　満足できるものです！
よかったら　試してみてくださいd(d´･ω･)

水　大さじ１を小なべで沸騰させて、そこに紅茶の葉大さじ２をいれて蒸らす。
生クリーム３０ｇをその小なべにいれて火にかけ、沸騰直前で火からおろし　刻んだチョコを溶かします。
さめたら　泡立ててる途中の生クリームに混ぜるとできます。

説明がヘタで　すんません(´＿｀)

[33] mixiユーザー 02月05日 14:04

＞りえさん

生地も紅茶の葉　入れましたよぉ～ヾ(≧∇≦*)〃ヾ(*≧∇≦)〃
すりばちで　ｺﾞﾘｺﾞﾘ

入れたほうが　よりクリームのミルクティー感が増した感じがしました

[35] mixiユーザー 02月05日 18:02

３１で書き忘れました(´＿｀)
泡立ててる生クリームに混ぜる前に、ちゃんと小なべのほうを茶こしで　こさないといけなかったｗ

りえさんが見てることを祈りますｗ

[37] mixiユーザー 02月08日 23:05

生クリームの硬さにいつも四苦八苦してますｗ
中に挟むほうはいつもゼラチンとかしてぶちこんでます。中は硬すぎでもいいかなーと。
外に塗るのをナッペっていうんですねｗそれすら知らないという。
先日普通に苺ショートつくったんですが、かなり硬さが緩かったがために、ホールの状態だとそれなりに見れた形だったんですが、切ったら何が何やらわからんクリーム形態をかもしだしてしまいました。
バラ口金でとりあえず波を全体にまるーくつけたんですが・・・初心者すぎて適当だったorz
みなさんはクリームだけでデコするとしたらどの口金でどんな絞り方をよく使いますか？

[38] mixiユーザー 02月08日 23:36

口金は丸なら10号
星なら8号
硬さは
ロザスなら苺のせるから、少し固め(小さい角が少し多くできるくらい)
なにものせない、飾りなら大きい角が一つ立つくらい(ω・)
生の乳脂肪率と砂糖の量でまた変わるけど…
なにものせないのに固くする理由ﾅｼ
痛むのが早くなるだけ

[40] mixiユーザー 02月08日 23:46

＞裏さん
泡立てすぎると痛むんですねー。空気含量増えるから酸化しやすくなるんかな。
何も乗せないときとかでもなんとなくちょこっとクリームで飾りたくなったりと・・・
飾り方が多いと切ったらつぶれやすくなるかなー；
とはいえ、趣味のケーキだからそんなに生クリームを毎日つかうことがないので、たまの機会だといっぱい飾りたくなるんですよねｗ

[42] mixiユーザー 02月09日 00:05

生クリームのデコレーションですが、

まずスポンジ全体に塗るときは6分立てぐらいの物をつかいます。
スポンジに塗る際、ハケを動かす事によって常に生クリームを泡立てているような状態になりますので

スポンジ全体に塗り終えたらボールに残った生クリームを更に泡立て、7分立てにして飾り付けます

[43] mixiユーザー 02月09日 00:55

＞yukiさん
塗るの６分立てですかー
塗ったあとで下にぎりぎり垂れないくらいでしょうか・・・
初心者のくせに回転台とか道具結構あつめているのでがんばってみますｗ
飾りつけも７分立て！
なんかもういつもかざりつけもガチンガチンにしてましたが、確かに絞りづらかったですｗ
でもなんかしぼるとき体温で溶けてしまいそうだから不安で；

[44] mixiユーザー 02月09日 13:12

割り込みすいません