手作りお菓子の会コミュの【菓子名】ガトーショコラ　NO2

いつもガトーショコラを作ると失敗してしまいます。

それは・・・膨らんでしまうのです。
スポンジケーキみたいになって、全然しっとりしなくて。。。
分量も、手順も、本のとおりに行っているのですが・・・

ガトーショコラをしっとりさせる方法を是非教えてください!!

【管理人より】
ごめんなさい、おなじお菓子名のトピが二つもあがってますね。
一応NO1とNO2に分けておきます。
どちらも、充実してますので、統一しがたい。。。
見づらくて申し訳ありませんが、お好きな方をご利用くださいませ。

レシピについての注意事項は、コミュトップをご覧下さい。

コメント(59)

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[20] mixiユーザー 04月04日 01:20

重複してたらすみません。
以前職人として働いてた者です。わたしたちは基本的によく泡立てたメレンゲをいれ、チョコの生地と混ぜる際にフワフワ混ぜるのではなく、
メレンゲの泡を殺していくかんじで混ぜます。
菓子屋ではでっかいボール（人一人入れるくらいの）で腕全体をつかって混ぜるので
手にからみつくかんじで大体覚えます(・ω・)ノ
よかったら手で混ぜてみてください☆彡すぐ覚えますよ

[21] mixiユーザー 11月15日 00:11

埋もれてたトピ掘り出してしまってすいません；

濃厚なガトーショコラを作ろうと色々レシピを検索していたんですが、
卵黄と卵白を分けずに、全卵をあわ立てて作るレシピを発見したんです。
私は今までガトーショコラはメレンゲを入れるものだと思ってたので、びっくりしました。

皆様のなかで、メレンゲは入れず卵は全卵であわ立てて作ったことのある方はいらっしゃいますか？？
もしいらっしゃいましたら、出来上がりはどのような感じになるのか
普通のメレンゲを入れるタイプとどう違うのかなど
教えていただけるとうれしいです！
よろしくお願いします(>_<)

[22] mixiユーザー 11月15日 00:38

う～ん‥参考になるかわかりませんが以前別立てと共立てで比べた事があります
もちろん配合は同じなんですが、この時の出来は共立ての方がスポンジっぽくなりましたね(>_<)
どうやら気泡が死ににくかったみたいです
おれが別立てで作る際は卵白の気泡を殺すのではなく初めから立ち具合いを抑える様にしています‥結果的に狙いは同じだと思いますが‥様はどちらが自分にとってやりやすいかですね(>_<)
スポンジケーキのようになってしまうのは配合にも問題があるかもしれないですね、粉が多かったり、砂糖が少なくてもフワフワの原因になります（粉は骨格を作るし砂糖は保湿の効果があるので）
参考までにおれの日記の勝敗ってタイトルのとこに生チョコの様な口溶けのガトーの配合を載せてるんでもし良ければ見て下さいm(_ _)m
ただこの配合は皿盛り用のオリジナルの配合なんで普通のケーキとしてカットして食べるのであれば少し粉を足した方がいいかもしれません(>_<)
大した知識も無いのに長々とスイマセン(ノ_<。)
うまくしっとりガトーが出来たら教えて下さいね～♪

[23] mixiユーザー 11月16日 19:56

メガネ工房さん

丁寧なご返答ありがとうございました☆
なるほど、共立ての方がスポンジっぽくなっちゃうんですね～。
それだったら別立ての方がいいかなぁ。
目指してるのはしっとりみっちり濃厚なやつなので♪

わざわざありがとうございます！
後ほど日記拝見しにゆきますー(´∀｀)

[24] mixiユーザー 11月16日 22:35

水桜さん
このトピの問題はすでに解決されてたんですね（笑）
たぶん濃厚しっとりなら別立ての方がむいてると思います
ぜひいらしてくださ～い
ってかすでに足跡が・・・（笑）

[25] mixiユーザー 12月18日 20:14

ところで質問です。
とっても、お菓子作り初心者なんで…、こんな質問お許し下さい。

ガトーショコラを作って～と言われて作ろうと覚悟したものの、レシピを見たら、チョコレートとしか書いてません。
なんのチョコレートがいいんでしょう？？？
もちろん製菓用ですよね？？
製菓用でも、何種類かあるんですかね？？
何を使った物がおすすめですか？？

[26] mixiユーザー 12月18日 20:24

全卵で作っていましたよー。
私は藤野真紀子さんのレシピで作っていました。
あの方のレシピはお薦めです。ほとんど失敗しません。

＞かずなおさん
私は製菓用はビター、ホワイトの２種をみたことがあります。
物凄くしっかりしたお菓子用品卸店キッチン今野というお店でしたが、
全国チェーンなのかはわからないのですみません。
所謂バレンタイン時期に出回るのはミルクチョコレートです。

ビターはめちゃくちゃ苦いです。
普通の子供は美味しくないという程甘みがありません。
ホワイトをブレンドしてミルクチョコにしないと
とてもではないですが食べられたものじゃありません。

初めて作ってみると言うことだそうですから
極々普通のガトーショコラにされたいなら
普通の板チョコとかでも構わないと思います。
ナッツとかパフのまぜものの無い奴で。
製菓用でもミルクチョコレートがいいのじゃないでしょうか。

苦めがいいんだというのなら専門店で買われるとよいかもです。
お役に立たなかったらすみません。

[27] mixiユーザー 12月18日 20:38

鈴月さん。
そうなんですか、ありがとうございます(✿ฺ￫ܫ￩✿ฺ）
今度、スーパーで製菓用のを見てみてから、板チョコにしようか検討してみます♪

[29] mixiユーザー 12月18日 21:32

ガトーショコラは、ほんとに色んなタイプのレシピがあるので、フワフワの、どっしりしたの、しっとりしたの…。と、それぞれを楽しむのも一興☆なんて思います。
が、やっぱり、基本的にしっとりが好きです、個人的には…。

で、チョコレートですが、製菓用に売っているチョコレートでも、もちろんイイのですが、ワンランク上の味を狙うなら、製菓材料専門店などで扱っている各チョコレートメーカーのチョコレートを使うのをオススメします！

有名なところでは、カカオバリー社やヴァローナ社、カレボー社などなど。
ガトーショコラには、少しビターな方が合うようですが、カカオの配合でいくつかの種類がありますから、製菓材料のお店のサイトなんかをチェックしてみて下さい。
チョコチップくらいは大型スーパー等で購入できる製菓用ので間に合わせますが、ガトーショコラには、ちょっといいチョコレートを使うと、断然、違いますよ！
材料費はちょっとお高くなってしまいますが…。

私は、少しビターなチョコレートに、スーパーでも売ってる99％カカオの板チョコを混ぜたりしています☆

[31] mixiユーザー 12月19日 01:23

はじめまして☆
最近、ちょっと大人向けなビターなガトーショコラ作りたくて研究中です。
この間はビターチョコとスイートを混ぜて作ったのですが、ビターが思ってたよりも苦く、グラニュー糖を多くしたので、けっこう甘めな仕上がりになってしまいました(∋_∈)チョコと砂糖の分配難しいです。よろしければアドレスくださいm(_ _)m
あと、香りづけにリキュールなどいれてみようかと思ってるんですが、何かおすすめあったら教えてください！

[32] mixiユーザー 01月03日 21:18

☆hiro☆さん
私は　ビターチョコレート：グラニュー糖＝２：１
で作っています
少しビターな仕上がりですが、
召し上がる際
少し甘めの生クリームをデコレーションするので
ちょうど良い甘さになります

香り付けのリキュールは
無難にいくなら＊ブランデー＊ですが
私のおすすめは
＊コアントロー＊ですね
オレンジとチョコレートは相性がよいので
とても香り高いガトーショコラが仕上がりますよ＾＾

[33] mixiユーザー 01月04日 16:36

こんにちは♪

ガトーショコラ、私が何とか焼けるケーキのひとつです。
私のレシピで恐縮ですが、載せておきますね。
けっこうご好評を頂いてます(^^ゞ

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/225455/

使用するチョコですが
やはり製菓用の方が、確実に美味しく焼けます。
一番のお奨めは、クーベルチュールというもの。
次は、製菓用のスイートチョコレート
それがない場合は、明治やロッテのブラックチョコあたりが
いいのではないでしょうか？？

[34] mixiユーザー 10月20日 15:52

ガトーショコラを何度か焼いたんですが、（中心がへこんで、ひび割れて、しっとりするタイプです）底が焦げてしまいます。本にのっている通りに１８０℃で４０分です。型は底が鉄（エナメル焼き付け塗装）です。溶かしバターを塗って冷やして、小麦粉をふるってから生地を入れます。
どうしてなんでしょう～？

あと、ガトーショコラを食べるときに粉砂糖をふるって食べるんですが、ふるった粉砂糖が２～３分で見えなくなります。・・・湿気るというか、なんというか・・・。しっかり冷やして食べるんですが・・・。

どなたか教えてください～。

[39] mixiユーザー 11月05日 01:36

ここでいいのか
わかりませんが､､､

○7日に彼との記念日があり
○6日の夕方ぐらいに
ガﾄｰｼｮｺﾗを作ッとこおと
思うんです

冷蔵庫に閉まッておくと
食べるときにわ
かちかち過ぎて
食べられませんかね

[40] mixiユーザー 11月05日 01:51

わたしは逆に柔らかすぎちゃうんですが

トロトロで固まってくれない部分ができる…

チョコの分量が多いレシピなんだろうけど、ココアパウダーだけにはしたくない
どうすれば真ん中がトロトロじゃなく、もっちりくらいになるんだろう（？＿？）

[42] mixiユーザー 12月29日 22:48

レシピ的問題もあるかもしれませんが、きっとメレンゲを立てすぎのせいだと思いますよ～

６分から７分立てくらいで角がピンと立たない程度でオーケーだと思います

[43] mixiユーザー 12月29日 23:55

そこが焦げてしまうなら下火が強いタイプのオーブンなのだと思います。天板を二枚重ねにしてやくか、型と天板の間にボール紙を敷いて焼いてみてはいかがでしょう？

普通の粉砂糖は冷蔵庫の出し入れなどの温度変化で溶けてしまうので、泣かない粉糖または溶けない粉糖を製菓材料店で買って使うと良いですよ

まだまだパティシエ見習いレベルですが…

[44] mixiユーザー 01月04日 22:41

やってみます！！
ありがとうございました。

[45] mixiユーザー 02月01日 23:15

毎年、バレンタインにはガトーショコラを作っていて、今年は“オレンジ”を入れてみようと思っているんですが…

質問は

何を使ってオレンジの風味を付けるか

工程のどのタイミングで入れるか

です。
アドバイス、よろしくお願いします

[47] mixiユーザー 02月04日 23:23

>ふうさん

オレンジの風味をつけるならオレンジの皮をすりおろして生地に入れるのが一番手っ取り早いと思いますよ^^

あとはコアントローやグランマニエなどのオレンジ系のリキュールを入れるのもいいと思います☆

タイミングとしてはメレンゲとチョコレートを合わす時に一緒に入れてしまえばいいと思います☆

時間があるようならオレンジの皮のシロップ煮を作って入れればよりオレンジの風味は強くなります☆

最近は製菓材料店にドライオレンジなんかも売っているのでそちらを使えばより簡単にできますね♪

頑張って下さい♪

[49] mixiユーザー 02月11日 23:35

>亮さん
先日はアドバイスありがとうございました