全国パン屋マイスターズクラブコミュのパン職人さんが語る「パンへの熱い想い」

コミュに参加されている方からのリクエストです☆

おそらく何か「想い」があってパン屋という職業への
道へと進まれたと思います。

ふだん、店頭ではなかなかお聞きできない
その「熱い想い」をコミュのみなさんに
ぜひお聞かせください☆

コメント(25)

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>正確には、障害者のための施設で製パンの指導員をやってます。

そうでしたか☆

実は、三遠パン屋マイスターズクラブに出店中のパン屋さんの中にも、
授産所施設の１つとしてパン作りを頑張っていらっしゃるお店が
数店あります。

三遠パン屋マイスターズクラブ
⇒ http://e-arcade.jp/panyamc/

それぞれにこだわりや熱い想いがあって、また悩みも
いろいろあるとお聞きしています。

同じような立場の方同士の交流ってのがあっても
いいですね♪

[4] mixiユーザー 03月19日 02:17

北海道の授産施設でパンを焼いています。同業者の方が結構いるようでうれしいです。(^O^)／
一昨年より裏山のハスカップで種をつくり天然酵母のパンを作り始めています。
しかし、他の業務が忙しくなかなかこだわる事が出来ませ～ん(￣～￣)ξ

[7] mixiユーザー 03月24日 00:56

↑↑↑
よかったですね～^^
この調子でファイト！！

[8] mixiユーザー 05月04日 20:00

こんにちは♪

　私は始まりはすごい不純な動機…仕事さがしてて、そこにあったから、という理由でパン屋になりました(汗)
　当時はパンよりごはん党で（思い返せばおいしいパンに巡り会ってなかっただけなんですけど）、ほんとに仕事としてパンと向き合い始めました。

　でもやってみると面白くて、面白くて、仕事はキツイし単価が安いので給料も少ないですけど、やりがいだけは本当にてんこ盛りで、なによりも実力が顕著に出来に現れるので、どんどんハマってしまいました（笑

　特に整形とクープ入れがむずかしいバタールが、スラっとキレイな形に焼き上がった時の喜びはひとしお！同じ生地材料、同じ焼き時間で作っても、整形担当者によって味も見た目も変わるので（本当はおなじになったほうがいいんですけれども…ネ）、この時間に必ず焼き上がりを待って買っていく、というお客さんが付いた時は舞い上がってしまいそうでしたよ～(^^;

　結局３年ほどで生活の問題（給料面）で職を変えたのですが、戻ってきてほしいという声にグラグラゆれている状態です（笑

　呼んでいると指導の方もおおいようですね。私も新人の頃には上手く生地を裁けず手をべったべたにしては指導員さんにあきれられていました。初めはコルネ一つまくのに３分とかかかってた（もちろん生地はぐったぐたに…）事を想い出します…若かったなぁと（苦笑）

[9] mixiユーザー 05月05日 16:10

こばみさん、こんにちは。

成形ととクープ、難しいですよね。
先日久しぶりにパン教室に行ったら怖～い話を聞かされました。
（もともとは普通に主婦の通うパン教室に行っていたのです）
ある日、先生が私の行っているパン屋のバケットを買ったのですって。
それも、あえて成形の良いものと悪いもの２本。
恐ろしいことに味が全然違ったそうです。
もちろんミキシングは一緒です。
怖～い！！

[10] mixiユーザー 05月05日 17:37

☆こばみさん

３年もやっていらっしゃったのですね☆
戻ってきてほしいと言われるのも無理ないと思います^^

たいていのパン屋さんで、だいたい１年半くらいでスタッフが変わると
聞きます。朝早くて体力使ってなお単価が低いとなれば
割の合わない仕事だと言わざるを得ないですからねぇx_x

でも、だからこそ美味しいパンには価値があって、
その価値がわかる人たちがだんだん増えてきているのでしょうね^^

パンを作る人、売る人、食べる人、それぞれ立場の違う人たちが
一緒になってパン業界を盛り上げていけたら楽しいですね☆

☆マーヤさん

クープの入れ方１つで美味しさがわかるって言いますが、
ほんとその通りですよね☆

最近は、食べる側の人たちのレベルも相当上がってきていますから、
職人さんの腕がいつも試されているようなところがありますね♪

しかし教室で比較されちゃうなんて、かなり怖いですねｗ

[12] mixiユーザー 05月29日 17:02

クープってなんですか？

[13] mixiユーザー 05月29日 17:28

＞◆志真◆さん
クープは、フランスパンとかに入ってるカットのことです。
カミソリの刃やナイフなどを使ってクープを入れています。

[14] mixiユーザー 05月31日 19:52

かっちん♪さん

どうもありがとうございます(≧ω≦)b
その事だったんだすね\(◎o◎)／

[16] mixiユーザー 02月15日 22:10

皆さん始めまして。

大卒パン屋１年→エアコンの営業３年→パン屋２週間目
の２７♂です。

自分の将来のため、ブランクを取り戻すため、パンの奥深さに心奪われ、

毎日生地と戯れています。

くそ忙しい時間帯に窯の段取りをパズルのように組合せてうまくいった時と、仕込み時代に仕上がった生地をほめられたのがまだ忘れられません。

簡単にしようとすればいくらでも簡単にできるけど、いくらでも手間をかけて愛情と情熱を注げばそれに答えてくれることと、生地の状態を把握して自分の理想に近づいていく過程、がパンの最大の魅力かなと思います。

今の職場はあまりそんな意識はないですが…＾＾；

未熟者ですが、情報交換やパンのことをああでもにあこうでもないと一緒に語っていただける方いらっしゃったらうれしいです。

[18] mixiユーザー 09月22日 18:49

初めまして★

パン屋に就職して、半年が経ちました。。。

最近製造になったばかりで、日々丸めに苦闘中です( ´^ิ益^ิ`)

コツとかありませんか？？？

[19] mixiユーザー 11月05日 15:20

パンは好きだけど、これからどうしようか悩んでる今日このごろ。
もっとパンを追求したい。でも、その反面人間に疲れてます

パンに対して無垢な気持ちを忘れたくない

ワクワクしたい。

と、考えてる日々。
皆さんは壁をどう乗り越えているのでしょうか？

[20] mixiユーザー 11月11日 14:04

はじめまして、パン屋１年半のショボショボチーフです。
スーパーに入ってるパン屋なんですけど、割と忙しい。

ほんま割りにあわない仕事ですよね。。。
パン作るってのんは、手間と時間が掛かる、ってのはなかなか理解が得れないっす。

人間関係とか除けば楽しいんですけどね～。
気の知れた意識高い人と仕事したい！と強く思います！！

バタールの成形・クープ入れには共感できます。
上手くいった時は最高！！

最近フランスのミキシングがオートーリーズ法に変わって、上手くいきません。
全然割れません。

誰か良い方法とか知りませんか？？
ちなみに、イースト１０％で水分６６％
フロアタイム５０分・ベンチタイム２０分・ホイロ３０～３５分です。

配合などは商品部という部署の人が考えて、自分たちがやるような感じです。

誰か助けてください

[22] mixiユーザー 11月11日 21:32

年老いた職人さん、ありがとうございます。
イーストは予備発酵しないインスタントドライイーストです。
ブルックマンってやつで、粉はナポレオン、イビス、粉末のモルトが入ってます。
スーパーのパン屋なんで、人もそんな掛けれないし、パートがメインになってる店が多いので、なかなかじっくり発酵させるとかはできないみたいなんですよ。

前までは、水分６０％でイースト１０％で、ミキシングする時に塩やら水やら全部入れて回してました。
その時は上手く割れてたんですけど。

オートリーズ法のメリットっ何か知ってますか？？

[24] mixiユーザー 12月08日 16:12

一次発酵のフロアタイム生地によってちがいますが、理由知ってたら教えてください。

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