手作りお菓子の会コミュのシュークリーム作りについて教えてください　

はじめまして。ロンドン在住の主婦です。よろしくどうぞ。
イギリスには日本のようなカスタードのシュークリームを
ケーキ屋さんでも見たことがありません。
（「シュークリーム」という言葉自体が通じない！）
チョコレートかけたプロフィッタロール（クロカンブッシュ？）ってのとか、
エクレアはよく見ますが、中身は生クリーム。
カスタードクリームという名のものはスーパーに売っているのですが、
どろどろで糊のよう。想像もできないまずさです。。
カスタード好きの私。先日からおみやげにするのに2度ばかり
シュークリームを作ってみたところ、問題が２つ。

１．シュー生地を搾り出す前に、アルミホイルに油を塗っているにも
関わらず、焼きあがったシューがくっついて底が破れてしまう。
破れないようなシュー作りはどうすれば？

２．カスタードクリームがだまになる。
こさなくてもなめらかにできないものだろうか？

最近コミュに入会したばかりで、何度もトピになる話題かも
しれませんが、先輩の皆様どうか上記の問題を克服して、
よいシュークリームを作る方法を教えてくださいませ。

コメント(17)

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[2] mixiユーザー 03月17日 00:48

１番についてもちゃいなさんがかかれているとおり
クッキングペーパーなどの表面処理を行っているものに
されたほうが良いと思いますが、ホイルしか手に入らないのでしたら、仕方ないですよね。
ちなみにわたしがホイルで焼くときは油を引いていません。
表面のつやつやしたほうに生地を絞りますが、焼いて暖かいうちにとってしまわないと、冷えたとたんにへばりついてしまうので
熱いうちに軍手などをしてさっさとあげてしまったほうが良いと思います。

あと、２番についてもちゃいなさんが言われるとおり、
レンジでやるとコシやネバリも出ず、ダマも出来にくいので良いと思います。
どうしてもお鍋で。。ということであれば
火をとろ火にして出来るだけこまめに見てなべ底や淵から火がとおりますので、そこを重点的に均一に混ざるように作業するとダマが出来にくくなると思います。焦がさないことも重要。放置すると蒸れたりしますし。
あとは、はじめの砂糖＋卵黄　→　小麦をあわせるときにきちんと混ぜ合わせていますか?そしてミルクを合わせるときに一気に入れたりしていないですか?
その辺からダマになってしまっていたらレンジでやってもダマになっちゃうので、次回作られるときに気をつけてみてください♪

[3] mixiユーザー 03月17日 07:41

ちゃいなさん、きたろうさん
そうか！クッキングペーパーを使えばいいんだ。気づかなかった。。
こちらで売ってるクッキングペーパーは、日本のと違って
オイル加工がしてなくて、ふつーの紙ってかんじなんですがね。
ありがとうございます。私のレシピ本がアルミホイルになってたので
そのまんましたがってました。
ホイルだときたろうさんがおっしゃるように、油しかないほうが
いいのかー。
それとカスタードはなんだか鍋でやっちゃってましたが、
レンジのほうが失敗なさそうですね。
混ぜるのももっと念入りにやるよう気をつけてみます。

それではお2人ともどうもありがとうございましたー。

[5] mixiユーザー 08月18日 00:23

>jonayumiさん
私は作り方は分からないので申し訳ないのですが。。。
あと、もし蛇足でしたらすみません。。。。

シュークリームは英語ではないので、クリームパフで探してみると、もしかしたらあるかもです♪

[6] mixiユーザー 08月18日 02:17

＞jonayumiさん
あの～
もしかして余計な事で
すでに御存知だったらすみません（＞＜）

クッキンペーパーの件なのですが

私がカナダでお菓子やパンなどで
使用するペーパーが2種類あって
ＷＡＸ　PAPERはくっつきます。
もう一種類のが日本でいう
クッキングペーパだと思うので
記載しておきますね
『Parchment Paper』と書いてあります。
余計な事でしたら本当にごめんなさい＾＾；

[7] mixiユーザー 08月18日 08:12

＞せつさん
　分量とかが分からないので、なんとも言えないですけど、オーブンがガス高速オーブンだと表面が早くに乾燥して膨れ方が不十分になるようです。
　荒々しく割れた感じのシュークリームが焼きたいのあれば、生地が硬い方がそうなりやすいようですが、膨らみは悪いようです。
　混ぜ方とかオーブンの温度とか本によって結構違いますよね･･･私はブリオッシュとかダルマみたいなシューになってしまったことがあります･･･（苦笑）
　
　

[9] mixiユーザー 08月18日 09:41

＞せつさん
　分量は私の良く作るものとあまり変わりませんでした。粉が薄力粉と強力粉が半々位混ざっています。あとグラニュー糖が少し入っています。
　熱風オーブンだと生地が風に流されて形が綺麗にならなかった事があります。焼き上がりが全部同じ方向に向いていました･･･。
　あと、絞り方とかドリュールの卵が多すぎて綺麗に膨らまなかった事もありました。
　結局適切なアドバイスが出来なくてごめんなさい･･･
　ここなら、もっと適切なアドバイスをしてくれる人がいると思うので･･･。
　
　

[11] mixiユーザー 08月18日 10:33

はじめまして（＾＾）
私はシュー生地作るとき、搾り出さずにスプーンですくって、
クッキングシートの上に丸めて置いて、水で霧吹きしてから、
濡らした手で角を無くしています。
それくらい生地がゆるくないものです。
これだと絞り器に入れたりしなくていいので楽ですよ。

作り方、材料の分量などは
http://cookpad.com/patisseriemama/recipe/212283/
のとおりです｡

このサイト、とっても便利ですよ｡

私は上のサイトの卵の量は「２個」で作っています｡

絞るときのコツって、高さを持たせるといいということかしら？

[12] mixiユーザー 08月18日 11:33

私も、ずっと前ロンドンに住んでいたことがあるのですが、マークス＆スペンサーのフードコーナーでシュークリーム売ってました。名前はシュー・バンズだったと思うんですけど、この場合のシューは、確かフランス語で『キャベツ』の意味です。シュー・クリームという日本名もそこから来ているんです・・（『シュー』のフランス語のつづりがちょっと出てこないんで調べておきます、すみません。）
英語で『シュークリーム』はその名もズバリ、靴クリームのこと。
『シュークリーム』の英語名はゆぅさんのおしゃってるように『クリームド・パフ』か『カスタード・パフ』です。
ベーキング用のペーパーは、Non-stick baking paper というのを使えば絶対間違いないと思います。
それでも底が破れてしまったら、上下を逆にして、カップのようにしてから、食べるときにカスタードを入れて食べる（お土産には向きませんが）・・ってこんなことをしてるのは私だけでしょうか？

[13] mixiユーザー 08月18日 16:57

　ちばちゃんさんの手で丸めるって初めて聞きました～
　それだと均一になりそうですね。
　
　空気が入らないように気をつけて下にかね口をくっつけて絞るようにして腰高にしています。
　特にフォークで押さえたりは、シュークリームではしていません。
　
　シュークリームは「choux A La creme」かな？

[14] mixiユーザー 08月18日 18:54

私もシュー皮が膨らまなくて苦労したことがありました。
でも、大学の調理実習では小麦粉をあらかじめオーブンで焼いた物を使ったんです。
すると、うまくきれいに膨らみましたよ！

オーブンは120度に加熱し、小麦粉200gを鉄板に均一に広げ、
1時間加熱します。それをふるいにかけて定量分使って下さい。

ちょっと時間がかかりますがお試しあれです！！

[16] mixiユーザー 09月02日 22:35

＞せつさん
わー！素敵なシュー皮ですね！
おめでとー！！（＾０＾）

みんなのお話、とっても勉強になりました｡

＞ゆりえさん
そっかー！英語だと靴クリームになっちゃうのね！
身近にアメリカの方がいるので、話すときに気をつけないと(笑)
ありがとうございました！

＞うめさん
はい！(笑)私が勝手にやったことなので。あはは。
あとで気がついたのですが、分量を少し替えていました｡
前記のサイトの分量で、私は小麦粉６０グラムのところを、
うっかり７０グラムで作っていました｡
でもそれがちょうどよかったです。

って、もう別にいいんだよね。えへ♪

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