手作りお菓子の会コミュの【工程・混ぜ】サクッと混ぜる

先日、彼の誕生日にオレンジケーキを焼きました。
なんだかボソボソして全然しっとり感がない！！
せっかくの誕生日ケーキなのに、納得しないまま
二人で食べました。

思い当たるのが、最後粉を入れてから混ぜすぎたかな？ってこと。
切る様にサクッと混ぜるって書いてたけれど、
粘りが出るまで混ぜたような・・・。

皆さんは、切るようにサクッと混ぜるってどのように
してますか？？

コメント(31)

最初
全て
最新の40件

[2] mixiユーザー 03月16日 20:11

泡立てた卵の生地の表面全体に振りまくように粉を加え
（場合によっては2度にわけて）
縦に切り込むように全体を混ぜます。
その時、片手でボールを手前に回しながら、底からすくっては
向こう側に返すようにして、白い粉が見えなくなるまで混ぜます。
粉が底に沈んでいることもあるので、底からすくい上げるように
混ぜるのがコツかと思います。

　スポンジ生地の場合、粉を加えてから練ったり、ぐるぐる混ぜ
すぎると、生地がしぼみ、粉から粘りが出て固い生地になって
しまいます。
しかし、逆に泡を潰さないようにと注意するあまり、粉の混ぜ方が
足りないと、冷ましている途中でしぼんでしまったり、
ざらっとした感じに焼き上がったりします。

　何度もチャレンジしてコツをつかんで下さい。

[4] mixiユーザー 03月16日 21:23

>りえぞうさん
そうなんです。
このコミュ本当に助かるんですよね。
疑問がすぐに消えるから。
お菓子作ってると『？（はてな）』が沢山でてきませんか？
あたし常時そんな感じです（笑）

＞影ボスさん
底からすくって向こう側に返す・・・ですか☆
やってみます。
なんかあたし
そんなこと考えずに思い切り掻き混ぜてたような。
大変参考になりました。ありがとうございます！！

[5] mixiユーザー 03月16日 21:38

以前家庭科の授業で習った知識なのですが、小麦粉は水と混ぜると「グルテン」が形成されるそうです。これが出来てしまうと小麦粉自体に粘りが出てしまい、影ボスさんのおっしゃるような状態になってしまいます。

詳細はこの辺を読んでいただくとわかるかも。
http://www.seifun.or.jp/know/guruten.html

料理もそうなのですが、特にお菓子作りって化学的な反応とかが関係してくるので、ちょっとしたことで失敗したり成功したりするのですよね。

実際に見たりしないと「切るように混ぜる」とか「さっくり混ぜる」ってどんな感じか分かり難いですよねー(^^;)。
私は実家の母が以前お菓子教室の先生などをやっていたこともあり、手伝わされてこの手の混ぜ方を覚えました。
当時は嫌々手伝っていた（メレンゲをハンドミキサー使わず作らされたりとか）ものですが、あとになって役立っております（笑）。

[6] mixiユーザー 03月16日 22:21

> Ｐ太郎さん
お母様がお菓子教室の先生ですか☆
素敵ですね♪
子供の頃からの手の動きで混ぜ方が出来るとは
羨ましい限りです。
どうもありがとうございました！

[7] mixiユーザー 03月16日 22:35

＞chiboさん
オレンジケーキってジェノワーズなのですか？
てっきりバターケーキかと思っていました＾＾：

[8] mixiユーザー 03月17日 08:31

＞ぱたこさん
バターケーキです。
生地にオレンジの皮を入れて
最後にオレンジを飾ってみました。

[9] mixiユーザー 03月17日 08:43

＞chibo様
こんにちは、男33歳♂のくせにケーキを焼くキモヲタです。
突然ですが乱入させて下さい。

私、切るように混ぜるのはできるんですが、バタークリームがどうしても作れないんです。
バターがメレンゲに混ざってくれないで。柔らかくしてハンドミキサーでずりずり擂り潰すのですが、どうしても結果物はメレンゲと同化しないのです。頭にきてバターを溶かし、冷やして固体に戻しながらふわふわになることを期待したのですが、細かく冷えたバターの粒になってしまいました。
アドバイス頂けませんか？

トピ違い平にご容赦。どうかよろしくお願い申し上げます
<(_ _)>

[10] mixiユーザー 03月17日 09:10

＞アークエンジェル06 さん
すいません、あたしバタークリームって作ったことないんです。

[11] mixiユーザー 03月17日 10:11

chiboさん＞
バターケーキでしたら、粉を混ぜる前の段階の方が重要ですよ。
もちろん、粘りけが出るまで粉を混ぜるのはダメですけど。
バターと砂糖を混ぜた際、砂糖のざらざら感が無くなって、白っぽくふんわりするまでよく混ぜましたか？
卵を混ぜる際、生地を分離させてはいませんか？
粉を加える時はふるいながら入れるといいですよ。ゴムべらで底から返すように混ぜます。粉なっぽさが無くなって、生地にツヤが出てきたら混ぜ終わりです。
お菓子作りは経験の積み重ねなので、また作ってみてください！

＞アークエンジェル06さん
ご質問はバターとイタリアンメレンゲとパータ・ボンブをあわせて作るバタークリームのことですか？
バターの量に対してメレンゲが多すぎるということはないですか？
あとは、バターを十分柔らかくしてクリーム状に練っていないとか？
わたしもバタークリームはケーキ教室で習っただけで、自分では殆ど作らないので、ちゃんと答えられなくてすみません。

[12] mixiユーザー 03月17日 11:07

＞yukie さん
あたし、生地に卵を入れたとき分離してたような気がします。
それに加えて生地を粘りがでるまで
混ぜていったのかも・・・。
一つ一つの作業を丁寧にやらないと
成功には繋がらないんですね。
勉強になりました☆ありがとうございます！！

[13] mixiユーザー 03月17日 12:14

◎アークエンジェルさん
分量やメレンゲの泡立てに間違いがないという前提で、
私が工夫していることを書いてみます。

バターとメレンゲを同化させるには
１）バターをホイップしてマヨネーズくらいの固さにします。室温くらいに温度を上げておきます。でも、溶かして液体にしてしまってはいけません。
２）メレンゲの温度も大切で、熱いシロップで作ったイタリアンメレンゲが温かかったら室温に冷まします。
３）バターとメレンゲを合わせた時に混ざりにくかったら、
６０度くらいの湯煎に軽くつけて混ぜるを繰り返します。
これは、冷蔵保存をして固くなった場合にも有効です。
ハンドミキサーで混ぜていると、だんだん混ざっていきます。

たぶん、思ったよりも高い温度（１６～２０度くらい）を保って作業するとうまくいくと思います。
とはいえ、くれぐれも溶かさないように。夏だと氷水を用意したり、とにかく温度管理を注意してみてください。

[15] mixiユーザー 03月17日 12:39

＞外村鮎理/でかめっちさん

そうなんだぁ！素晴らしい！！
やってみます☆
それだったら粘り気がでず静かに混ざりそうです♪

[17] mixiユーザー 12月15日 20:18

メレンゲの作り方は、ボールに卵白を入れ、よくほぐしてから、一つまみの
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加え泡立てる。
ふわっとしてきたら、残りのｸﾞﾗﾆｭｰ糖を３～４回に分けて加え、艶のある
メレンゲにする。

ある程度、泡立ってから砂糖を加えることがポイントですね！
早い段階で砂糖を加えると泡立ちにくくなります。

砂糖の加える方法は配合にもよりますが･･･

[19] mixiユーザー 12月15日 22:45

ゆうさん→はじめまして！
メレンゲ立てる時、ボールや泡立て器に油がついてたりするとしっかり立ってくれないです(；´д⊂)

あと、卵白と砂糖の量によって砂糖を入れるタイミングとかは変わってきますよ(・∀・∩)

[20] mixiユーザー 12月02日 17:44

メレンゲについて、質問させてくださぃ!!
一個前の質問で、どうしたらキレイなメレンゲができるか皆さんのアドバイスが書いてあり、実行しようと思っているのですが…

我が家にはハンドミキサーがありません

泡立て器でもうまく作れるものでしょうか…。

[21] mixiユーザー 12月02日 18:25

>ヒラリさん
うちはハンドミキサーつかったことないですけど、普通に作れますよ。
若干根性いりますが。

[22] mixiユーザー 12月02日 18:46

ヒラリさん

泡だて器なくてもうまく出来ますよぉ( ^Ｏ^)／
砂糖の分量によって、砂糖を入れるタイミングをはかれば
きれいなメレンゲができますよ('▽'*)｡｡oＯ

[24] mixiユーザー 12月02日 22:51

>せるしるさん
手動でもできるものなんですね!!Σ(ﾉ･□･)ﾉ
前にやった時に結構やったのにできなくて…
もう少しがんばらないとダメだったんですねきっと(*_*)

次はもう少し根性いれて頑張ってみます!!
どうもありがとうごさいます(*^∨^*)

[25] mixiユーザー 12月02日 22:53

>まめさん
砂糖の入れるタイミングとかも大事なんですね(｀-')g"
でも泡立て器でできるってわかって嬉しいです☆
頑張って作ってみたいと思います(^∀^*)
アドバイスありがとうごさいます(^□^◎)

[26] mixiユーザー 12月02日 23:04

>ルイさん
細かいアドバイスありがとうごさいます(*^∨^*)
メレンゲを作るのにもそんな工夫があるんですね～!!勉強になります。

お湯でやるのは初挑戦ですが頑張ってやってみます!!
ぜひ成功したいです♪

[27] mixiユーザー 12月02日 23:42

ヒラリさん
メレンゲを作る時はハンドミキサーよりも手動の方が良いですよ

ハンドミキサーでもメレンゲはできますがキレイに混ざりません

手動の方がキレイに混ざります

メレンゲを作る時レモン汁を１、２滴入れると強いメレンゲができますよ

[28] mixiユーザー 12月02日 23:51

泡立ては、いかに空気をふくませるか、含んだ空気を逃さないか、を意識すればいいと思っています。

・ボウルの中で空気を包むように泡立て器を動かす
・砂糖をついかする訳は、粘りをだすためですね。包んだ空気を逃げにくくする。ただし最初からいれると包みにくくなる。…勝手な想像ですが

ハンドミキサーがなくても、泡立て器がなくても、箸２膳でメレンゲをたてられますよ

・粉と合わせるとき、どうしたら空気が逃げないか…私はゴムベラでさっくり混ぜたら、ボウルの底とヘラがなるべく平行になるようにして、生地をすくってまぜます。

[31] mixiユーザー 12月08日 03:08

調べたり試したりした結果、色んなやり方が混ざりましたが…
今、自分がしている方法です。

はじめは白身のｺｼを切るため、ｼｬｶｼｬｶ左右に動かして、それから本格的に空気を含ませていきます。

泡の大きさが揃って、ﾒﾚﾝｹﾞだけでも割としっかりしてきたら、砂糖を入れます。

数回に分けて入れて、入れた砂糖が溶けたら、次入れるっていう風で