手作りお菓子の会コミュの【材料名】チョコレート

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コメント(11)

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トピ作成依頼がありました。

やってるよさんの代筆でコメントいたします。。。

手作りチョコレートやバレンタイン用以外でもできるチョコレート菓子に使うおすすめチョコレートメーカーを知りたいです。
例えばデパートの有名店のチョコレートとかを溶かしてつかうほうが間違いないのかしら…
料理初心者なのでどうか的確なアドバイス下さい(泣)

[2] mixiユーザー 01月25日 17:02

一口に手作りチョコレートと言っても、様々な加工の仕方があると思います。
また、用途によって使うチョコレートの種類や使い方も変わってきます。

どんなお菓子を作りたいかを決めてもう少し的を絞って戴けると回答しやすいです。

有名店のチョコレートを溶かして使うとの事ですが、一般的に市販されているお店などのチョコレートは
そのまま食べても美味しい様に味のバランスを取って加工したもので、すでに完成品です。
製菓に使用されるのでしたら、製菓用チョコレートをお使いになった方がいいと思います。

また、製菓用チョコレートには、湯せんなどで溶けやすい様に薄くタブレット状に加工されたものがあり
これらは、刻むなどの作業をしなくても使えるので便利ですよ。

[3] mixiユーザー 01月25日 23:15

こんにちは。
まさに探していたトピだったので、質問させて頂きます*
バレンタインに向けて、本格的な製菓用チョコの購入を考えています。
具体的には、ヴァローナやカレボー、オペラなどのメーカーのスイートチョコです。
(一番は、色々買って自分の好みで選ぶのが良いのかなとは思いますが、
グアナラやら一つのメーカーでも色々あるので種類が膨大すぎて‥

)

作る予定のお菓子は、とりあえずは焼き菓子ですが、バレンタインなど関係なくムースなども色々作りたいと考えています。

なので、汎用性のある、使いやすいチョコレートのオススメがあれば教えて頂きたいと思いコメントさせて頂きます。
理想としては、カカオ分60-70％くらいのビター系のもので、その時々で砂糖やミルクもしくは他のチョコレートも足して色々応用の利くものです。

相談に乗って頂く際には、出来ましたら、扱いやすさや風味の違い、また熱を加えたときの風味の違いなども教えて頂けると嬉しいです!

[4] mixiユーザー 01月26日 02:25

ﾕｶﾘさま＞
製菓用のスイートチョコをお探しとの事ですがカカオ分が60％を超えるものは
セミスイートに70％程度のものはダークチョコに分類されると記憶しています

お探しのチョコは60～70％程度の製菓用チョコレートという事ですので
自分が使った事のあるもの等含めて調べてみた所

ﾕｶﾘさまが上記されている「グアナラ」はヴァローナ社の70％の事で
バンホーテン社では同等のものを「エキストラダーク」
バリーカレボー社では「ダーク」オペラ社では「カルパノ」
ヴェルジュ社では72％を「エベヌ」62％を「アメールソコト」
国産メーカー・大東カカオでは「スペリオール・エクアトゥール」
などと呼んでいます。

私が使った事があるのは、バンホーテン・オペラ・カレボー・大東などですが
実際に使いながら比べた訳ではありません。

ただケーキ店で働いていた時などは作業性などの点から
タブレット状の商品があるバンホーテンや大東を主にを使っていました。
準備等含めた扱いやすさの点では、これらに・・。

味や風味については、個人的な意見になりますが、使った事のある数社の
チョコレートに歴然とした差があるとは思えませんでした。

保管状態の悪さ、鮮度落ち(消費期限が近い等)によって味に差が出ますが・・

ﾕｶﾘさまがあげられたメーカー各社のものはプロ仕様のチョコレートですし
どれを使っても製菓には申し分のないものが出来ると思います。

ヴァローナ社が世界初で70％カカオ分のチョコレートを発売したそうです。
％ごとの商品はヴァローナが取り扱いが多かったので、
気に入る物が見つかるかもしれませんね。

長文な上あまり参考にならない感想で申し訳ありません

[6] mixiユーザー 01月27日 09:03

めぐみ♪さま
丁寧なお返事ありがとうございます!
使いやすさ、重要ですね。お店ではなおさらスピードも重要そうですね!私などはまだまだ作りなれていないので扱いやすいものは魅力です*
タブレット状になっているもので探してみようと思います!
なるほど、たしかにヴェローナは％のラインナップ充実ですね。あと鮮度も結構重要なんですね‥!　チョコって長くもつイメージがあったので‥、(でもいつも買うとすぐ食べちゃうのですけど)お得だと思って1kgはやめたほうがいいですかね

保存は冷蔵庫で大丈夫なのでしょうか?

kumaさま
具体的なアドバイス有難うございます!
個性的な味なのですね。そうですね‥、たしかに55前後のほうがきっと砂糖で調節せずに使えますよね。ビター系のお菓子もできるようにと思ったのですが、6,70％だと苦いかもしれませんね

70くらいと50くらいと2～3種類揃えておくのに憧れます‥
沢山試されているんですね‥!!頭が下がります。参考にさせて頂いて、この中から近くに売っているもので探してみたいと思います。国産のものは、また個性的な感じだったりするのでしょうか。　色々食べてみたくなりました!

[8] mixiユーザー 01月29日 16:01

kumaさま
カタログも載せて頂いて有難うございます!
ベースに2種類つかっていらっしゃるんですね

私もいつかそのくらいのパーセントのものを揃えて使いこなせるようになりたいです。
なるほど!だからガトーショコラとかって60ー70％が推奨されている事が多いのですね。
ブレンドも色々試してみたいことの一つで、とても参考になります!
とても奥が深そうですが、色々売っているお店も少ないし、まずはベースにクーベルで、時々純ココア(板チョコとかも‥)混ぜたり‥かなぁという感じです

エクアトリアール、使いやすそうですね!webでも見ましたら流動性が高くてコーティングにも、と書いてありました。型に流すものとか、プレートとかにも使えそうでしょうか。ちょうど近くに扱っていたので、試してみたいと思います!
有難うございました!

隣の棚にあったアールストがお財布に優しくて魅力なのですが‥　あまりレビューのようなものもほぼ無くて迷い中です。

[9] mixiユーザー 05月26日 19:44

チョコレートに関わる事なのでこのトピお借りします☆☆
伝えにくいのですが今度チョコレートを溶かして
クッキングシートの上に網目模様を描いたものを
小さなケーキに巻き固めたものを作りたいと思っています。
その時に使える食品用の冷却スプレーってあるんでしょうか??
またあるならどういった所でかえますか？？
保冷剤だと綺麗に固まらなさそうで・・・
知ってる方いたら教えてください。

[10] mixiユーザー 06月29日 22:08

初めまして、かなりのお菓子作り初心者です