手作りお菓子の会コミュの【菓子名】スポンジケーキ(生地について)vol1.

母の誕生日にケーキを焼いたのですが、あまりふくらまなくてちょっと堅くなってしまい、?つに切り分けられず?段ケーキになっちゃって･･･。

今日は友達にアドバイスもらった通りにﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞ-を入れて再挑戦してみました☆　大分膨らみ、?段に切り分けることができましたが、まだやっぱりすごく堅いんですよね･･･。

やわらかいふわふわのスポンジケーキを作るにはどうしたらよいのでしょう？本通りにできていないからですかね～。よろしくお願いします。

コメント(51)

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[12] mixiユーザー 02月27日 22:00

くろねこさん→やっぱり混ぜすぎですか・・ちょっと気をつけなきゃですね。ポリ袋テクもあるんですか！すごいですね～。

ねぇさんｻﾝ→共立て法でやっています。ジェノワーズですか？すごい専門用語をお知りなんですね♪　最初の全卵ではかなり混ぜてボール一杯にふんわりしすぎって言うくらい混ぜました。逆に駄目なんですかね？

emiemiさん→沢山ありがとうございます(*^^*)私、砂糖をグラニュー糖を使わずに三温糖(グラニュー糖より粒が大きい)を使ってやってるんですよ。それも原因ですかね？やっぱりグラニュー糖がいいんですかね～。そこからやってみようと思います。いやぁ、すごいテクニックですね～。生地がつやっとする瞬間ですか～むずかしそうです。。でもしっかり見ればわかるものなんでしょうか。頑張ってみます。

あさひさん→シフォンケーキは私大スキですが、作ったことが一度もないのでそちらもやって見ようかと思います。ふんわり仕上がるんですかｧ～。不器用な私でも出来るかなぁ･･･頑張ってみます☆

ＣＲＯＷさん→シフォンケーキっの手順でやられているんですか。私もチャレンジしてみようと思います。

皆さんありがとうございました。コピーして皆さんの参考に作ってみようと思います～。

[14] mixiユーザー 03月03日 23:17

ガトォショコラの簡単な作り方教えて下さい(∋_∈)

[16] mixiユーザー 03月03日 23:55

しっとりしたスポンジにするなら、グラニュー糖より上白糖、と聞きます。粗めのざるで一度ふるってかたまりをなくす混ざりやすいです。
共立てより別立ての方が泡立ちがはっきりわかって失敗は少ないのではないでしょうか。私は別立てで泡立てて、卵白に水を混ぜます。卵一個分につき、水大さじ1です。これもあさひさん同様シフォンケーキのレシピの流用ですが、ふんわりしますよ。

[17] mixiユーザー 03月20日 23:07

はじめまして！
私もスポンジがうまくできなくて皆さんの作りかた
とっても参考になります！

シフォンケーキは焼いたことないんですがシフォン方法やってみたいです！
本だとスポンジの分量とシフォンの分量って違うと思いますが
その場合全くシフォンの分量で作られてますか？？
それとも分量はスポンジで手順だけシフォンなのでしょうか…。

はじめましてで質問ばかりですみませんっ(>_<)

[19] mixiユーザー 03月20日 23:58

You&Meさん
牛乳ですか！ありがとうございます☆
そういえばマフィンとかは牛乳入れますよね。
優しい味になりそう…♪

[20] mixiユーザー 03月21日 08:10

私も共立てがどうしてもうまくいかないので、
別立てにしてからはあまり失敗もなくいっています。

私の場合は、生地にバター入れたりするのは、卵白卵黄合わせて粉も入れたあと、
泡立ての手順が違うだけかな？

卵白のほうは、すでにご存知かもしれませんが、
一切油分が入らないように、ボウルも泡立ても洗剤で洗って水を切っただけで使う、卵黄が絶対混ざらないように、
はじめ塩ひとつまみ入れて泡立ててからだんだん砂糖を入れる、くらいが注意してる点でしょうか。
↑卵白にお水を入れる、というの今度試してみます(*^^*)

ケーキ用の細かいグラニュー糖、
前はクオカさん
http://www.cuoca.com/
でしか見かけませんでしたが、今はスーパーにも出てきましたよ、こちらのほうがうまく行くと思います。

ベーキングパウダーは、私も不安なときに入れましたが、これはかえってパサパサしてしまったように思います。

あとは、スポンジはデコレーション前にシロップでしっとりさせると
大抵柔らかく落ち着いてくれるみたいです・・

[21] mixiユーザー 03月21日 09:46

こんにちは。スポンジはむずかしいですね。私も本読んだりして独学で焼いていたとき、限界を感じてお教室に通い始めました。泡立て具合とか、混ぜ具合とか、見てみないとわからないことがありますね。TVのお料理番組とか、今はスカパー！（またはケーブルTV）でお料理専門チャンネルがあったりしますから、是非動画で先生の手元を見ることをおすすめします。
皆さんのアドバイス、思い当たる所、初めて聞く技、いろいろあってとても参考になります。皆さんふわふわのスポンジ目指してがんばりましょう～

[22] mixiユーザー 03月21日 09:53

あたしは主に共立てで作るのですが、卵をしっかり湯煎にかけてしっかり卵のコシをきります。
これ結構大事かなぁと思います。

[24] mixiユーザー 03月21日 10:11

私は共立てで作っております。

・卵とグラニュー糖を、湯煎で暖める。
・泡立てた生地をすくってたらすと、跡が残るくらいしっかり泡立てる。
・低速のハンドミキサーでゆっくりまわし、キメを整える。
・生地に水分、水あめを入れてしっとりさせる。
(詳細：http://www.293-su.net/mainroom/tane_01.html)

こんな感じで作って、いつもフワフワにできてます。
共立ては一気に泡立てるだけなので簡単ですし^^

[25] mixiユーザー 03月21日 13:06

わぁ☆皆さんありがとうございます！
本のレシピ通りにしか作ったことなかった私には
本当に勉強になります…！

もう一度共立てで頑張ってみようかなぁ☆

[26] mixiユーザー 03月22日 17:10

はじめまして！

柔らかいスポンジを作る秘訣は最後にミックスするとき
酢大サジ１を加えてさっくり混ぜることです。

混ぜるときにさっくり混ぜるとふわふわのスポンジが出来ます。

[27] mixiユーザー 04月13日 02:18

スポンジケーキについて質問なんですが、私は焼けたらすぐにオーブンから出して型から抜いてしまうのですが、本当は焼けたらしばらくオーブンの中で放置した方がいいのでしょうか？
放置するとしたら何分ぐらいでしょうか？

焼けたらすぐにショックをしなきゃいけない気がして焦ってしまうので･･･

すみませんが誰か教えてください

[28] mixiユーザー 04月13日 07:58

グーグーさん
スポンジは直ぐに出さないと余熱でまた焼けてしまいますよ

冷ますときは逆さまにして冷まします
そうすることによってスポンジ全体がしっとりします

[29] mixiユーザー 04月14日 23:01

ともこさん→教えてくれてありがとうございます

そうか、放置すると焦げてしまうんですね･･･

勉強になりました

[30] mixiユーザー 12月08日 16:10

質問です！
デコレーションをする為に、スポンジを冷ましておくと
焼き上がり直後のホワホワ感が薄れ、パサついてしまいます。
しっとり、フワフワを出来るだけ維持しながら冷ます方法を教えて下さい。
よろしくお願いします。

[31] mixiユーザー 12月08日 17:04

ピエトロさん

私は型に紙を敷いて焼くのでその紙を付けたまま冷まします。

紙が付いているせいかパサついたりはしないですね。デコレーションの前にシロップも打ちますよ。

ロールケーキなどは荒熱が取れたらラップをしておきます。

[32] mixiユーザー 12月08日 17:53

私のｽﾎﾟﾝｼﾞの基本です。
卵、薄力粉、砂糖、油分｛ﾊﾞﾀｰ＞ﾏｰｶﾞﾘﾝ＞ｻﾗﾀﾞ油（ｼﾌｫﾝ風）｝ｸﾘｰﾑを何にするかで、軽さを変えます
砂糖を数回に分けて加えながら、全卵で泡立てて、落とした時に字が書けるくらい安定したら、粉を加え、最後に油分を加えます
油分を加えたら、どんどん泡がなくなるので、先に予熱と、型を用意しておき、早めに作業します。
私はｽﾎﾟﾝｼﾞを薄めに２枚作って、重ねる事にしてます
これは簡単ですよ

[34] mixiユーザー 12月08日 18:43

生地を混ぜすぎたり、焼きすぎると硬くなったりボソボソになっちゃいますよー

あとスポンジはラップをかけて一日冷蔵庫でねかせておくといいみたいですよ～

焼いたその日のよりパサつきはなくなるはずです

[35] mixiユーザー 12月08日 19:56

共立てですが湯煎し卵の温度を35度、ハンドミキサーでもったりすくっても羽に残るくらい、バターと牛乳を50度で加える、開閉時に庫内温度が下がってしまうので予熱は焼き温度より高めに、ココをちゃんとやるといい感じになりました。

焼きあがった後は紙をはがさずそのまま型から出して荒熱をとったらスーパーの袋に包んで常温に置いてます。

[37] mixiユーザー 12月09日 10:25

皆さん、ありがとうございます

紙を付けたままや、ラップ巻きなど参考になりました！
実は、焼いた次の日に半分残ったケーキを食べてみたところ
焼いたその日に食べた時よりも、しっとりしていたんです。
スポンジは、前日に焼いた方が良いと書かれていたのが納得しました！

[38] mixiユーザー 12月09日 10:44

卵白の泡立ての砂糖の入れるタイミング

あと焼く前の空気抜きのトントンをやらずに霧吹きするといいらしいです！

[39] mixiユーザー 12月09日 14:01

砂糖と卵を合わせのを
たくさん混ぜてください

粉類いれたら
サックリ混ぜれば
膨らむと思います

混ぜすぎると
せっかく混ぜた卵の気泡が
潰れちゃうんで(^ω^)

あとココアパウダーは
気泡潰すんで
普通より難しいですよ

あと､焼いてるときに
途中でオーブンあけると
しぼんで､
膨らまなくなっちゃうんで
注意してみて下さい

長々すいません

[40] mixiユーザー 12月11日 22:51

質問なんですが
ケーキにクリームを
ぬる前などにシロップ
ぬりますよね？？
そのシロップの作り方
教えてください

あと、ケーキの上の
フルーツに艶をだす
ためにぬる薄いゼリー？
シロップ？の作り方も
教えてください

[42] mixiユーザー 12月12日 01:26

＞ちょびさん
詳しく丁寧にありがとう
ございます\(^O^)／

あの、分量が"?c"みたいに
なってるんですが
どういう意味でしょう

[45] mixiユーザー 12月13日 00:09

＞ちょびさん
そうだったんですね

ありがとうございます！
教えていただいた
作り方で頑張ってみます

[46] mixiユーザー 01月28日 23:55

同じ質問があったらすみません

遠距離の彼に13日の夜にバレンタインのケーキを渡したいと思っています。
ただ、12日は仕事で忙しくてケーキを焼くのは難しいので、11日にスポンジケーキだけ焼いておいてタッパーに入れて常温保存し、13日の出発前か12日の夜にデコレーションしようと思っています。

食べるのは13日の夜か14日の夜になるかと思いますが、問題ないでしょうか？？

[47] mixiユーザー 01月31日 00:54

>>[46]
スポンジを11日に焼くのは平気だと思います。
でも何故常温保存なのですか？乾燥しないようにして、冷蔵保存が良いかと思います。
デコレーションは何でするご予定ですか？
持ち運びの移動時間はどれくらいですか？

スポンジ自体に問題はなくても、デコレーションに使用するクリーム類が駄目な可能性があります。

[48] mixiユーザー 02月01日 15:20

>>[47]
ネットで調べていたら冷蔵庫だとぱさぱさになる事があり、今の時期なら常温で大丈夫とのことだったので…。

デコレーションは渡す当日にしますので、大丈夫だと思います。

ありがとうございます^ ^

[49] mixiユーザー 02月07日 21:20

>>[48]
失礼します^ ^ 僕なら事前に作ったスポンジをラップに包んで冷蔵します。スポンジだけなら4日くらい大丈夫ですよ。生クリームは時間を置くと口溶けが悪くなるのでなるべく当日にする方がいいと思います。常温にしてスポンジを置くと、室温にもよりますが常温になったスポンジに生クリームを塗ると生クリームの温度が上がり味も形もダレるので生地は冷やした方がいいと思います^ ^ 前日夜に表面に薄くナッペして生地を冷やしておき、当日仕上げのナッペとデコをすると簡単に綺麗に仕上がると思います。あくまで僕の我流ですので参考までに！頑張って下さいね^ ^

[50] mixiユーザー 03月11日 15:26

今日作ったトピがいっぱいなのでこちらに。
いちご狩りして大量に買って帰ったのでいちごケーキに。
18センチ型しかなくて、ワンホールだと食べ過ぎちゃうので半分だけデコ。
残りの半分のスポンジは、冷凍保存できるかな…？