手作りお菓子の会コミュの●パイ生地をフードプロセッサーで●

美味しいパイ生地をフードプロセッサーで簡単にガガーとできませんか？
某フードプロセッサ専門の製菓本の要領でやるとタルトっぽくなってしまいます。私の手順に問題があるのかもしれませんが・・・

どなたか簡単にフードプロセッサで美味しいパイ生地を作ってる方いませんか？レシピや手順を教えてください。

コメント(18)

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[1] mixiユーザー 02月22日 20:25

練りパイ（アメリカン・パイ）ってことですよね？
折りパイと違って結構練らさるけど、
それでもタルトレベルになるってことは、
練りすぎじゃないですかねぇ・・・
それか、材料や器具を冷やしてからにするとか・・・

すみません。フードプロセッサーでやったことがないので、
考えられる原因だけチョイと並べてみました。

[2] mixiユーザー 02月23日 09:31

えっと。作りたいのは折りパイ？のことだと思います。
えっと・・・アップルパイとかキッシュなどのアレ。
材料を冷やす、やってみます。
ありがとうございま～す。

[4] mixiユーザー 02月23日 11:34

＞BOOBEEさん
おそらく同じのだと思います。革命の本ですかね？
パターをカチカチに凍らせる・・・これ初めて知りました。
もう一度、材料をしっかり冷やして、部屋の暖房の温度を下げて、
モタモタせずに手早くやってみたいと思います。
私、十分に冷やしてやらなかったと思います。
アドバイスありがとうございました。

[6] mixiユーザー 02月23日 13:20

ぅわ～
FPでパイ生地も作れるんですね

FPの料理本は持ってるんですが
知らなかったです

情報いただけて嬉しいです♪

[7] mixiユーザー 02月24日 12:01

はじめまして。

ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰを使いこなせなくて悩んでます･･･。(大げさ！？)
恥ずかしいのですが、上手く作れたためしがありません。

ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ専用の本なんてあるんですか？？？？
初めて知りました。
是非、是非買って参考にしたいので
お勧めの本があったら、た～くさん教えて下さい。

[8] mixiユーザー 02月24日 13:04

アメリカンパイ生地ならＦＰで作れます、というかＦＰのほうが上手く行きます。アメリカンパイ生地は通常ドーブレンダーという道具を使って粉にバターを切るようにして混ぜ込みますが、ＦＰだと短時間で簡単に作れます。ただし織り込みパイとは基本的に別物なので、織り込みパイと同等の層は出来ません。

コツがいくつかあります。
・材料を冷やす（特に夏場）。バターはサイコロ状にカットして冷凍庫、粉は冷蔵庫、水は氷をいれて冷水にします。
・最初粉とバターを混ぜ込む時ＦＰを回しすぎないようにします。断続的に回して混ぜ具合をチェックします。指でつまんでみて米粒大くらいのバターの固まりがたまに感じられるくらいで止めます。それ以上回すと層が出なくなっていきます。
・次に冷水を２、３回に分けて混ぜ込みますが、回しは最小限度にします。断続的に回して粉全体に水分が行き渡ればＯＫで、この時点で生地はまとまっていません。
・ラップに出して包み、手で押えながら円盤状に生地をまとめます。
・伸す前に冷蔵庫で最低３０分（出来れば一晩）休ませます。

以上、参考になれば幸いです。

[9] mixiユーザー 04月01日 21:54

FPでもパイ生地作れるんですね

本の名前を教えて下さい

[10] mixiユーザー 04月01日 22:25

初

です

一度FPで作ッたら病み付きになりますよ

コツも前に書かれた方と同じです

経験ｶﾗですが粉わ使う

時間位前に冷蔵するのがｲｲです

冷えすぎると吸水がよくなりすぎてのばす時に打ち粉が必要以上に使うｺﾄになります

[11] mixiユーザー 04月01日 22:30

> *ﾊﾞﾆﾗ*さん

良かったら、レシピ教えてもらえませんか

なかなか本が見つからなくて…

[12] mixiユーザー 04月01日 22:38

> ぢゃりさん
ﾚｼﾋﾟわ普通のパイのﾚｼﾋﾟで大丈夫ですよ

要わ作り方のコツだけです

FPから一度ボールに取り出して切って重ねるを
何回かすれば
折り込みﾊﾟｲぽくなりますよ

どんなﾊﾟｲ作りたいんですか

[13] mixiユーザー 04月01日 22:44

> *ﾊﾞﾆﾗ*さん
ミルフィーユが作りたいんです

パイ生地作ったコトなぃので…はじめから教えてもらぇると嬉しぃです

[14] mixiユーザー 04月01日 22:50

私はＦＰ粉々にして、水を入れてまとめたものをさらに折ってます。

文字にすると表現がむずかしいのだけど。。。
１　ＦＰから出した生地をビニール袋に入れて冷蔵庫で１時間寝かせる。
２　１の生地を５ミリくらいの厚さに伸ばし、片方の１／３分を真ん中へ
　　折る。反対側も同じように１／３分を折って真ん中に重ねる。
３　２を反対側からも同じように折る。→冷蔵庫へ入れて１時間

…これを３回繰り返してからパイ皿に敷いてます。
ＦＰから出したばかりの生地はバラバラな感じだけど、折込を３回やると
かなりパイらしいものができますよ。
手間がかかるのが難点ですけど…（＞＜）

[15] mixiユーザー 04月01日 23:13

作り方わ francofehleyさんと同じﾃﾞｽ

FPから生地を出したﾄｺﾛからわみみｻﾝと同じﾃﾞｽ

FPから出した状態わ粉気がなくボールの中でまとめる感じでﾄﾞﾚｯｼﾞで半分に切って重ねて押さえまた半分に切って重ねて押さえたﾓﾉを冷蔵庫で冷やして打ち粉しながら伸ばすと簡単な層のあるﾊﾟｲになります

FPから出すして切って重ねる作業の時わひんやりしてるｺﾄもﾎﾟｲﾝﾄです

みみｻﾝのわたくさん層がｱﾙ本格的な美味しいﾊﾟｲなんだと思いﾏｽが～みみｻﾝいかがでしょぉか

ミルフィーユならみみｻﾝみたいな作り方がｲｲんだと思いﾏｽよ

ｱｯﾌﾟﾙﾊﾟｲやﾚﾓﾝﾊﾟｲみたいだと少々手を抜いても大丈夫なんですけどね

伝わりﾏｽか

表現が乏しくてすみません

[16] mixiユーザー 04月01日 23:21

> *ﾊﾞﾆﾗ*さん

ぁりがとぉござぃます

難しそぉですが…頑張ってみよぉかな

[17] mixiユーザー 04月01日 23:24

＞*ﾊﾞﾆﾗ* さん

FPで作るパイ生地は、最初に本の通りに作ってみたのですが
どうも生地がバラバラでパイ生地らしくなかったのが気になって
納得できずに自己流で折込したため、折り込まない生地を
焼いたことがないので比較できません（＞＜）

私は普段からバターは２センチ四方に切って冷凍しておくので
生地を作る時のバターはカチカチに凍ってます（笑）
そこに小麦粉と氷水（氷は入れないけど…）
基本的にはfrancofrehley さんと同じ作り方です。

余談ですが、バターを適当に切って冷凍しておくと、ショートブレッドや
スコーン、ホットビスケットなんかもＦＰで簡単に作れて重宝ですよー。

[18] mixiユーザー 04月02日 01:14

> みみさん
ﾊﾟｲ生地の時のバターわ

?四方位にしたらｲｲんぢゃﾅｲかと思いﾏｽ

手で作る時わﾄﾞﾚｯｼﾞでFPの時わﾒﾀﾙで要わバターを固体の状態で刻む訳ﾃﾞｽ