手作りお菓子の会コミュの【菓子名】マドレーヌ

初めて参加させてもらいます。私、実はマドレーヌがうまく焼けないんです。悔しくて日に3度作ったこともあります。シェル型に入れて焼くのですが、表面は焼けていても裏っ返してみると底面がドーム上に膨れ上がってるんです。中は真ん中が火が通ってない箇所が少し残っている感じです。ぜひ成功しておいしそうな写真アップしたいです。なんでこうなっちゃうんでしょうか？教えてください。どうぞよろしくお願いいたします。

【管理人より】
身近で奥の深いマドレーヌ。
これは失敗？成功？
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コメント(23)

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[1] mixiユーザー 10月01日 16:46

あゆまんじゅうさん
私も良く焼菓子を焼きますが中々難しいですよね。。
中が生っぽいって言うのはオーブンの温度が合ってないからなんじゃないかな？
私のうちはガスオーブンなので、レシピよりも10℃低くして焼きます。レシピ通りだと上ばかり焦げちゃって。あとマドレーヌがぽこっておへそができるのは成功の印だと本でみましたよ。
納得のいく物ができるといいですね(^^)焼菓子はプレゼントしやすいから私も極めたいなぁ～♪

[2] mixiユーザー 10月01日 19:41

シェルの表は底面のことですよね～(゜゜)?ハテ
ま、出ベソは成功です。
『爆発しても、愛嬌』･･･と私は思っている(^^;)←適当な人

温度設定は、オーブンによって違うので(ウチも２台ありますが、ぜんぜん違う)、癖をつかみつつ、焼き色が強すぎて中が焼けない時は、それ以上焼けないようにアルミホイルをかけるのもいいですよ！

お店のマドレーヌって、シットリで美味しいけど、ちょっと焼きすぎちゃったときの食感も好き(^^;)←やっぱり適当な人

[4] mixiユーザー 10月01日 22:43

みなさんレスありがとうございます！！ほんとそうなんです。本に書いてある時間と差がでてしまっていいのかなぁ？って不安に思うことが多かったんです。明日みなさんの書いて下さったことを参考にtryしてみます。おいしそうなマドレーヌ、アップしたいです。

[6] mixiユーザー 01月13日 23:16

友達の誕生日プレゼントにマドレーヌを焼こうと思ってます♪

でも型がないので買わなきゃいけないんですが…

今日、百均で型が売られているのを見たんですか、百円の型ってどうなんでしょう!?
使ったことがある方がいたら教えてください(v_v)

[7] mixiユーザー 01月13日 23:34

＞ヒラリさん
100円の型でも大丈夫じゃないでしょうか？使った事は無いのですが･･･
使う前に一度洗ってオーブンで空焼き(生地も何も入れずに型だけを焼く)をしてから使うといいみたいですよ。昔の職場で教えてもらった記憶があります。

あと、生地を作り始める前に、型に丁寧にバターを塗って、冷蔵庫か冷凍庫で冷やして、生地を型に流す前に粉(出来れば強力粉)をはたくと、キレイに粉がまぶせておススメです★
薄力粉じゃなく強力粉の理由は、マドレーヌ生地に混ざりにくいからです。

[9] mixiユーザー 01月15日 11:36

るるさん
丁寧なコメントありがとうございます(*´▽｀*)

そんなこと教えてくれる職場っていいですね♪やはりお菓子系のお仕事だったのでしょうか(*>∀<)

早速実行してみたいと思います☆
ありがとうございました!!

[10] mixiユーザー 01月15日 12:00

よく、マドレーヌを作るmakimakiです。

マドレーヌを作るいくつかのポイント。
1、生地ができたら、生地を練るようによ～くまぜる。ただ、混ぜるだけでは駄目です。練るんです。練れば練るほどおいしくなります。
２、生地をマドレーヌ型にいれてから30分ほど冷蔵庫で寝かす。生地からガスが抜けプスッ～となり表面が少し乾きます。
３、型に生地を入れすぎない。一杯に入れるとあふれたり膨らんだりします。

と、参考になればと思い書きました。がんばれ～

PSシリコン型を家も使っていますが、出来上がってくっついてきちんとした貝型にならなかったことがあるので、溶かしバターをぬって粉をまぶしています。しなくても取れるかもしれませんが、安全策でしょう。

[12] mixiユーザー 01月16日 22:51

＞ヒラリさん
お返事ありがとうです♪
はい、お菓子屋さんではなく、お菓子やパンの材料や
焼き型なんかの販売をしていたんですよ★
当時会社で買った器具が山の様にあります(笑)
私の嫁入り道具は器具とお菓子の本でしたｗ

そうそう、makimakiさんの仰る様に、生地を寝かすのは
私もよくやりますよー。あとバターを焦がしバターのしたりね。

[13] mixiユーザー 01月25日 19:46

はじめまして

マドレーヌ大好きでよく作るのですが。。
なんか最近しっとり作れず、表面どころか中身もさくさく・ぽろぽろしてしまうんです。
電子レンジを変えたせいもあるかもしれないんですが・・・
何か気をつけるところあればアドバイスください。
よろしくお願いします・・・

[15] mixiユーザー 02月13日 15:59

＞まささん
たぶん、温度が高いんだと思います。
オーブンが変わると、慣れるまで大変ですよね！
温風が強いと乾燥気味に出来上がることも。
それもこれも、オーブンの癖なので、がんばって自分のメカにしてくださいね～！！

＞だいだいさん
型にも相当、残り生地がついているはずですし、そのまま生地を焼くと型からはずすのが大変じゃないでしょうか!?
仮に、よく拭いたとしても、その間に型の熱はとれるはずなので、大丈夫でしょう。
私は、型も天板も冷ましてから使います。
たくさん、作る予定なのかしら？
がんばってくださいね！

[17] mixiユーザー 02月13日 20:38

はじめまして