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コメント(29)
ベーキングパウダーについては私も添加物としての認識で、
出来れば使いたくない…という考えです。
シフォンケーキを良く作るのも、ベーキングパウダーを入れなくても
ちゃんと膨らむし、却ってしゅわしゅわと口どけが良いような気がしているからです。
ただ、パウンドケーキのようなレシピはやっぱりナシでは無理だろうと思っていたのですが、
Kiomさんのパウンドケーキを見てびっくり。
ナシでも十分ふっくらと出来上がるんですね。
それからベーキングパウダーにアルミが入ってるなんて知らなかったです。
アルミの鍋を使わないようにはしているのですが、
じゃあアルミ鍋がほとんどだった昔の人はみんなアルツハイマーに？？
となるとまたそういうわけではないし…。
他の加工食品に含まれている添加物に比べたらどうなの？？
とも思ってしまいますね。
ただ、せっかく手作りする分にはなるべく入れたくないですね〜〜
ちなみに食紅はもう色からして使いたくないんですけど、
缶詰のフルーツやドライフルーツを使うときなんか
目をつぶっちゃいますね
出来れば使いたくない…という考えです。
シフォンケーキを良く作るのも、ベーキングパウダーを入れなくても
ちゃんと膨らむし、却ってしゅわしゅわと口どけが良いような気がしているからです。
ただ、パウンドケーキのようなレシピはやっぱりナシでは無理だろうと思っていたのですが、
Kiomさんのパウンドケーキを見てびっくり。
ナシでも十分ふっくらと出来上がるんですね。
それからベーキングパウダーにアルミが入ってるなんて知らなかったです。
アルミの鍋を使わないようにはしているのですが、
じゃあアルミ鍋がほとんどだった昔の人はみんなアルツハイマーに？？
となるとまたそういうわけではないし…。
他の加工食品に含まれている添加物に比べたらどうなの？？
とも思ってしまいますね。
ただ、せっかく手作りする分にはなるべく入れたくないですね〜〜
ちなみに食紅はもう色からして使いたくないんですけど、
缶詰のフルーツやドライフルーツを使うときなんか
目をつぶっちゃいますね
体に悪いのかどうかで判断したいですね。科学物質がダメで自然が良いってわけでもないでしょうし。
多くの人が食品を選ぶ規準は、「安全かどうか」よりは「気持ち悪いかどうか」なので、その直感に従うのも悪くはないんですが、僕は、大丈夫ってことなら平気です。
ちなみに、酸性の汚れを落とすのにはアルカリ性の重曹が良くて、アルカリ性の汚れを落とすのには酸性のクエン酸が良いというだけで、重曹に、人工的に作った科学物質の洗浄成分が入っているわけではありません。もちろん、「入っていないから安全（もしくは入っているから危険）」という意味ではないですが。
パンの原材料表示に「髪の毛」と書かれているのは見たことがないので、髪の毛を使っているとしても、髪の毛に含まれる成分（アミノ酸とか何か）を抽出して使っているってことでしょうね。「髪の毛」って時点でかなりインパクトあるので、生理的に気持ち悪くなるのは確かですが、仮に髪の毛を粉末にしてそのまま混ぜているとしても、それで美味しくなって、危険がないなら、別に良い気もしますが。……「髪の毛を粉末にしてそのまま混ぜて」……、やっぱダメか。オエってなりますね(笑)。
かく言う僕は、美味しくできて、美しくなるなら、大抵のモノは普通に使いますね。メレンゲを使う方が合っているパウンドケーキはベーキングパウダーを使いませんし、メレンゲを使わない方が合っているパウンドケーキにはベーキングパウダーを使いますね。ベーキングパウダーはアルミニウムフリーのやつですが、焼いた後に１日寝かすときに、平気でアルミホイルにくるんでいたりします(汗)。
油脂関係も、植物性が合うときは植物性で、動物性が合うときは動物性でやってます。どっちが安全なのかもよくわかりませんし。
着色料も、植物性の色素を使ったものと、鉱物質らしき色素を使ったものと両方持っていて、そもそもそんなに着色することはありませんが、やるとすれば、似合う色の方を選んでます。（例えば食紅の場合は、植物性のは桜色みたいな感じになって、鉱物質らしきやつのはサイケデリックなピンクになります）
添加物は所詮添加物なので、たいして使いませんが、むしろ卵や小麦粉の安全性の方が信頼できないですよね。
あとは、食べ過ぎないことですよね。ビタミンCも含め、過剰摂取しても良い栄養素はないので！
多くの人が食品を選ぶ規準は、「安全かどうか」よりは「気持ち悪いかどうか」なので、その直感に従うのも悪くはないんですが、僕は、大丈夫ってことなら平気です。
ちなみに、酸性の汚れを落とすのにはアルカリ性の重曹が良くて、アルカリ性の汚れを落とすのには酸性のクエン酸が良いというだけで、重曹に、人工的に作った科学物質の洗浄成分が入っているわけではありません。もちろん、「入っていないから安全（もしくは入っているから危険）」という意味ではないですが。
パンの原材料表示に「髪の毛」と書かれているのは見たことがないので、髪の毛を使っているとしても、髪の毛に含まれる成分（アミノ酸とか何か）を抽出して使っているってことでしょうね。「髪の毛」って時点でかなりインパクトあるので、生理的に気持ち悪くなるのは確かですが、仮に髪の毛を粉末にしてそのまま混ぜているとしても、それで美味しくなって、危険がないなら、別に良い気もしますが。……「髪の毛を粉末にしてそのまま混ぜて」……、やっぱダメか。オエってなりますね(笑)。
かく言う僕は、美味しくできて、美しくなるなら、大抵のモノは普通に使いますね。メレンゲを使う方が合っているパウンドケーキはベーキングパウダーを使いませんし、メレンゲを使わない方が合っているパウンドケーキにはベーキングパウダーを使いますね。ベーキングパウダーはアルミニウムフリーのやつですが、焼いた後に１日寝かすときに、平気でアルミホイルにくるんでいたりします(汗)。
油脂関係も、植物性が合うときは植物性で、動物性が合うときは動物性でやってます。どっちが安全なのかもよくわかりませんし。
着色料も、植物性の色素を使ったものと、鉱物質らしき色素を使ったものと両方持っていて、そもそもそんなに着色することはありませんが、やるとすれば、似合う色の方を選んでます。（例えば食紅の場合は、植物性のは桜色みたいな感じになって、鉱物質らしきやつのはサイケデリックなピンクになります）
添加物は所詮添加物なので、たいして使いませんが、むしろ卵や小麦粉の安全性の方が信頼できないですよね。
あとは、食べ過ぎないことですよね。ビタミンCも含め、過剰摂取しても良い栄養素はないので！
なるほど！システインなんですね。てことは、焼き上がった生地の安定性というか、柔らかさの保持か何かに使われているわけですね。
山崎製パンをはじめとする工場製のパンには常々感心していたのですが、焼きたてじゃないのに不味くないパンを作っているというのはすごいことです。すごく美味しいというわけじゃないとしても。
以前流行っていた、トラックを改造したお店で売っていた、焼きたてだから美味しく感じるスカスカの質の悪いメロンパンも、あれはあれですごくアイディア商品だと思っていましたが、全然出来立てでないのに、食感や味が変わらないって、どんな工夫をしているんだろうかと思っていたのです。
怪しげな薬品でも使っているのかと気味悪かったのですが……。
「髪の毛」で、気持ち悪くなって食べないってのは、感受性の問題なので、別にアリですが、髪の毛から抽出したシステインで何をしているのかと言えば、「安全に」味や食感を安定させる作業ということだと思います。
・本当に髪の毛を使っているのか
・システイン抽出の純度は高いのか（残留パーマ液などが混じらないのか）
・システインを使って安定させるのが本当に安全なのか
・工場製のパンのその他の添加物はどのようなものか
に、ついて、何もわからないので、何かを確信しているわけではありません。
少なくとも言えるのは、システインとして抽出したのなら、もはや全く髪の毛ではありません。
多くの人が大好きな「有機栽培」の肥料にウ○チを使うのと同じようなものです。
有機栽培は「安全」というマーケティングに大成功しているわけで、場合によっては髪の毛も安全の代名詞になるときも来るかもしれません。
山崎製パンをはじめとする工場製のパンには常々感心していたのですが、焼きたてじゃないのに不味くないパンを作っているというのはすごいことです。すごく美味しいというわけじゃないとしても。
以前流行っていた、トラックを改造したお店で売っていた、焼きたてだから美味しく感じるスカスカの質の悪いメロンパンも、あれはあれですごくアイディア商品だと思っていましたが、全然出来立てでないのに、食感や味が変わらないって、どんな工夫をしているんだろうかと思っていたのです。
怪しげな薬品でも使っているのかと気味悪かったのですが……。
「髪の毛」で、気持ち悪くなって食べないってのは、感受性の問題なので、別にアリですが、髪の毛から抽出したシステインで何をしているのかと言えば、「安全に」味や食感を安定させる作業ということだと思います。
・本当に髪の毛を使っているのか
・システイン抽出の純度は高いのか（残留パーマ液などが混じらないのか）
・システインを使って安定させるのが本当に安全なのか
・工場製のパンのその他の添加物はどのようなものか
に、ついて、何もわからないので、何かを確信しているわけではありません。
少なくとも言えるのは、システインとして抽出したのなら、もはや全く髪の毛ではありません。
多くの人が大好きな「有機栽培」の肥料にウ○チを使うのと同じようなものです。
有機栽培は「安全」というマーケティングに大成功しているわけで、場合によっては髪の毛も安全の代名詞になるときも来るかもしれません。
こんばんは。
自分なりに精一杯気を付けているつもりですが、やはり添加物が使われていない素材を
探し出す方が難しく、まだまだ素材を探し中です
今の所、私が気を付けているのは、こんな感じです。
BPはアルミ不使用(BP自体、ほとんど使用頻度は低いですが…)。
トランス脂肪酸エステルが気になるので、マーガリンやショートニング、
植物性の生クリームでは無く、バターを使っております(生クリームは次項に書いてる物)。
あと、まだ使用してはおりませんが、遺伝子組み換えの心配が無く、100%国産でしか
作られていない「米油」を使ってみたいなと思っております。
クリームチーズ・サワークリームの乳化剤や保存料が気になるので、クリームチーズは
自然由来の乳化剤使用のフィラデルフィアを(乳化剤不使用の物が見付からない
)、
サワークリームや生クリームは、中沢の無添加の物を使っております。
添加物では無いのですが、薄力粉のポストハーベストが気になるので、国産の物で
スーパーバイオレットと同等のグルテン含有量の薄力粉を使っております。
あとは、なるべくオーガニックのメイプルシュガーetc.を選んでおります。
他にも、ナチュラル素材がございましたら、私もぜひ教えて頂きたいです
自分なりに精一杯気を付けているつもりですが、やはり添加物が使われていない素材を
探し出す方が難しく、まだまだ素材を探し中です
今の所、私が気を付けているのは、こんな感じです。
BPはアルミ不使用(BP自体、ほとんど使用頻度は低いですが…)。
トランス脂肪酸エステルが気になるので、マーガリンやショートニング、
植物性の生クリームでは無く、バターを使っております(生クリームは次項に書いてる物)。
あと、まだ使用してはおりませんが、遺伝子組み換えの心配が無く、100%国産でしか
作られていない「米油」を使ってみたいなと思っております。
クリームチーズ・サワークリームの乳化剤や保存料が気になるので、クリームチーズは
自然由来の乳化剤使用のフィラデルフィアを(乳化剤不使用の物が見付からない
)、
サワークリームや生クリームは、中沢の無添加の物を使っております。
添加物では無いのですが、薄力粉のポストハーベストが気になるので、国産の物で
スーパーバイオレットと同等のグルテン含有量の薄力粉を使っております。
あとは、なるべくオーガニックのメイプルシュガーetc.を選んでおります。
他にも、ナチュラル素材がございましたら、私もぜひ教えて頂きたいです
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