手作りお菓子の会コミュのカスタードについて

みなさんが、カスタードを作るときに、こだわっていること、注意していることがありましたら、教えてください！

やまゆきさん代理(笑)

コメント(50)

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仕事（バイト）で毎回１度はパテシエール作りしてます☆

分量は人によって違いますが、お砂糖は全体量を半分にわけて使います。
?→牛乳とお砂糖とバニラビーンズを沸騰するまで火にかける
?→その間にボウルで卵とお砂糖をフワッフワ＆白くなるまで混ぜます
?→?に小麦粉を加えて手早く練らないでさっくり）混ぜる。
?→粉っぽさがなくなったらボウルに煮立てた牛乳を漉しながら加える。
　　熱で固まってしまう前に底からしっかり混ぜて下さい！
?→ボウルを直火の湯銭？にかけてひたすら混ぜ続ける。
　　お好みの固さになったら別の器にあけて冷ます。

もったりしてきた後もひたすら混ぜ続けているとさらさらの状態に戻ります。
それをすぎると卵焼きが出来てきてしまうので注意です（笑）

[12] mixiユーザー 11月27日 14:38

＞10: な　まるさん
ホワイトソースと同様できるらしいのですよ。
やったことないのですが（＾＾；
楽ちんらしいのですが、味として劣らないか心配なのです。

＞11: M+K+ 　さん
Σ(￣Д￣)!!!
カスタード作る時に卵を泡立てるなんて初耳です！
すごい滑らかになりそう（*´▽｀*）
今度作る時に試してみますっｖｖ

[13] mixiユーザー 11月27日 14:50

?仕上げにバター
?小麦粉をきちんと糊化させる（できたと思ってからが勝負で、さらにとろ火にあてて1分ほどかきまぜてますねぇ。）

[16] mixiユーザー 11月27日 20:28

仕上げに生クリームと混ぜます。

[17] mixiユーザー 11月27日 20:37

私はレンジ派。

[19] mixiユーザー 11月27日 23:52

私も電子レンジで作ります。伊藤家の食卓でやっていました。
ホットケーキミックスを使ってとっても簡単ですし、おいしいですよ♪

[20] mixiユーザー 11月28日 20:50

炊き上がったらそのまま使うんじゃなくて、冷まして必ず裏ごし。めんどくさいけど裏ごしして生クリームとあわせる。

口どけと滑らかさが全然違うよん。

[21] mixiユーザー 12月11日 08:33

レンジでの作り方を教えてください☆

[22] mixiユーザー 12月11日 08:38

わたしもいのしんさんと同じく卵と牛乳、粉類を混ぜた時点で一度目の裏ごし
とろみがついて冷ます前の裏ごしがクリーミィに仕上げるポイントじゃないかなって思います。

トロットもったりしたカスタードを作る場合はコーンスターチを使ってみたら簡単に出来るのではないかな？って思います

クックパッドとか覗いてみたら結構な量のカスタード紹介されてますよ★

[24] mixiユーザー 07月07日 04:39

初めまして。
カスタードがつぶつぶになってしまうのは、少し火を入れすぎなのかもしれないです。色々な方法がありますが冷えたカスタードは木べらで戻すほうが私は早くてやりやすい気がします。あと冷やす前、炊けた直後にバターをいれると戻しやすいカスタードになって風味もよくなりますよ。

[26] mixiユーザー 07月18日 22:05

私は小嶋ルミさんのレシピでカスタードをつくります。作りやすくてしかも、とても美味しいです。

他にもカスタードのレシピ持ってますが、小嶋さんのが一番好きです。

小嶋さんは「オーブンミトン」のシェフパティシエで本も何冊かだしてます。

今は売ってないかもしれませんが、NHK出版の「やっぱりシュークリーム」はいろんなシューのレシピが

掲載されていて見るだけでも楽しいです。

卵と粉の味がきちんとするカスタードクリームです。

[28] mixiユーザー 07月26日 01:04

銅鍋使います

[29] mixiユーザー 08月03日 12:44

人肌（３７度前後）が一番雑菌の繁殖しやすい温度で、この時間が長いと腐りやすいので、（苦い経験あり。その時はレモン味だった…

）急速ひ冷やす事をしています。
平たいバットや皿に入れて、ラップして保冷剤を上においてガンガンに冷やしま～す！

私も質問！
以前シュークリームに入れるカスタードを作った時、冷やしても普通トロっとしますよね？なのにシュー生地に入れて冷やして、切ったら『つるっ』とした感じ、ナイフにカスタードがつかなかったんです。これは失敗なのでしょうか？
レンジで作ったからかなぁ～？？

[30] mixiユーザー 08月03日 18:53

liliesさん＞？網の上にクリームをのせて木部を使ってこすっという意味かと思いました。。。(*^-^)b

[31] mixiユーザー 08月03日 20:03

＞＞猫野さん

シューにいれて冷やしたんですか？

[32] mixiユーザー 08月04日 12:42

＞§朱むっく§ さん
そうです。シュー生地に入れる前はカスタードのコシ切りをして詰めて、次の日もって行こうと冷やしておいたんです

[33] mixiユーザー 08月04日 16:07

＞猫野さん

生クリームと合わせずにｶｽﾀｰだけをほぐして詰めたものですか？

[34] mixiユーザー 08月05日 22:58

＞§朱むっく§ さん
そうです。カスタードおんり～。
もしかして、生クリーム合わせてないのが影響してるんですか！？

[35] mixiユーザー 08月05日 23:48

＞猫野さん

ｶｽﾀｰを作って冷やしたあと、ほぐしてシューにいれていますか？ならホグシ具合が少し足りないかもしれません。

カスタードのみでつめるには少しかためのレシピかもしれません。

[36] mixiユーザー 11月28日 13:59

初めまして!!
質問なんですが…
カスタードクリームって、作って一晩冷蔵庫にいれておいたら固まってしまいますか??

カスタードクリームを使用する前日に作ってしまおうと思っていたのですが(>_<。)

知っている方いましたらよろしくお願いします。

[39] mixiユーザー 11月28日 15:58

カスタードは
バニラビーンズを
使うとグレードが
上がる気がします

ホイップクリームと
合わせるとトロトロで
美味しいですよね

[40] mixiユーザー 11月28日 16:26

＞水玉さん

そうなんですかぁ

ありがとうございます

なんかこのトピのコメント見てたら、固まっちゃうって書いてあったので不安になっちゃって

パンに塗るとかもいいいですねぇ(*´艸｀)
余ったらやってみます♪ありがとうございます!!

[41] mixiユーザー 11月28日 16:30

＞チェブさん

そんな簡単にカスタード作れちゃうんですね!!
しかも電子レンジで…!!
ご丁寧な説明、ありがとうございます

早速やってみたいと思います(^□^◎)
ありがとうございました(*^∨^*)

[42] mixiユーザー 11月28日 16:37

うちもレンジで作ります

だまにならない方法はミキサーに材料投入しちゃうことですｗ

それをﾁﾝすれば

あらなめらか

てな感じです

[45] mixiユーザー 11月30日 18:32

私は、カスタードを作って冷やす時に、カスタードの表面全体にバターを軽く塗って、ラップとカスタードを密着させて冷蔵庫にて冷やしてます

「え

カスタードの表面にバターかよΣ(￣□￣;

」って思う方もいらっしゃっるかもしれませんが、これはカスタードの乾燥防止のためなんで、ちょっと冒険気分で試してみて下さい

（笑
バターは軽く～で良いので、そんなに沢山は使わなくて大丈夫です

最初は、バターにカスタードがちょっと付いたりするかもしれませんが、次第にカスタードの温度でバターが溶けていくので、気にしなくて大丈夫かと思います

知らなかった

という方は良かったら、試してみて下さい

長々とすみません(>_<)

[46] mixiユーザー 01月07日 13:40

質問なのですが、
皆様、カスタードを炊く時はどんな道具をお使いですか？

私は、ステンレスの片手鍋+ホイッパー
昨夜は初めて、銅鍋+ホイッパーで炊いてみました。

中火にかけて、ホイッパーでごしごし混ぜているのですが、
ホイッパーが鍋に擦れてるせいか、
どうも「金気臭いような気がするのが悩みの種」です

木ベラの方がいいのかなぁ？と思ったのですが、
木ベラで滑らかになるのか心配でついホイッパーを使ってしまいました。

皆様が何を使って作ってらっしゃるのか、よろしければ教えてください、
あと、銅鍋を使用されている方は、
銅鍋を使う際の注意事項などあればご教授いただけると助かります。
よろしくおねがいします。

[47] mixiユーザー 01月11日 00:36

ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを炊くときは耐熱性のｺﾞﾑべらがいいかな

それか木べら

とにかく焦げ付かせないように底からよく混ぜる

少し固まってきたら一旦火からおろしてよく混ぜればﾀﾞﾏになりにくいかと

ﾂﾔが出てきたら炊き上がり

銅鍋を使うようでしたら使う前に塩と酢でちゃんと磨けばそんなに金属の臭さゎ出ないんじゃないかな

[48] mixiユーザー 01月12日 00:26

> ｧｷさん

アドバイスありがとうございます～！
なるほど～、耐熱性ゴムベラ…これなら混ぜやすそうですね

作り方のポイントもありがとうございます、
アドバイスを元に作ってみます！

[49] mixiユーザー 01月12日 23:23

４５．あやさんの方法、いいですね＾＾

私も以前、前の晩にカスタード作って、
ちょっとかたい感じで、どうしようと
思ったことがあります。

バターを塗って、密着ラップですね。

こんどやってみます＾＾

[50] mixiユーザー 01月13日 00:00

私もレンチン☆で作ってます(^?^)ｂ5分もかからないし。混ぜてチン☆
砂糖60g:小麦粉35g:牛乳180cc：卵1個(卵黄のみでも可)

1*耐熱ボウル(チンできる器なら何でもOK)に砂糖･小麦粉入れて泡だて器で混ぜる
2*計量器に牛乳･卵入れてときほぐす
3*２を１に少しずつ加えながら混ぜまぜ
4*レンジ700Wで2分。出して混ぜる
5*20秒単位でレンチンして、好みの硬さ一歩手前で止める
6*ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ加えて終了
|ω`)余熱でﾓｯﾀﾘなるので一歩手前でとめましょう。ハチミツ入れても美味♪

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