手作りお菓子の会コミュの【菓子名】シュークリーム

え～【はじめまして】トピックの≪iＳhinkai≫さんの疑問
おせっかいながら、ヨンがトピ立ててみました。
・・・ｽｲﾏｾﾝ。

シュークリームがふくらまない！！

ポイント?　水とバターを鍋にいれて、完全に沸かして,
　　　　　　フワァ～っと湧き上がってきたところに
　　　　　　一気に小麦粉をいれて、ガーっと混ぜること

ポイント?　卵は人肌くらい・・・

ポイント?☆重要☆　できあがった生地が冷めないうちに
　　　　　　　　　　絞って、オーブンにいれる

こんなかんじで、一度トライしてみてはどうでしょう？！

みなさんはほかに注意してつくることありますか？？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　おせっかいなヨンでした。

コメント(48)

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[9] mixiユーザー 09月14日 19:00

卵の量は大切ですよね。
サラっと書いたけど、ここもポイントです。

とりあえず、卵の“コシ”がきれるまでしっかりときほぐす。

あと、生地のかたさの見極めはほんとに難しい！！
表現に困るけど、
生地をすくいげたときに木ベラから三角に『スーーっ』っとおちて、その切れ味がよく、でも途切れた生地の‘辺’は
ボソボソしてなく、なめらかのライン。
・・・・みたいなかんじ？？？？？
はぁぁぁぁ。。。やっぱ表現がむずかしい。
　　
　　
【シュークリーム用】ってのは
クリームつめる時のでしょう・・・。
ってか、つめるものです。

あ～～なんかこんな話してるとシューが作りたくなった・・・。　　　　　　　

[11] mixiユーザー 09月20日 17:26

少し焼き色がつくまでパリッと、させるといいかもしれませんね。
クリームで膨らませるのも、アイディアですねぇб(^０^*)
今週末も、がんばってくださいね！

[12] mixiユーザー 09月20日 19:15

私も触発されて作ってみました。
シューはなかなか満足でした☆。
だけど、やっぱりカスタードクリームに苦戦。美味しく作るポイントはどこですかね？

[13] mixiユーザー 09月20日 22:19

じゃ、早速。
新トピつくっちゃいましょう♪

[14] mixiユーザー 05月11日 18:23

こんにちわ☆
シュー生地つくるのが苦手で成功したことがありません。性格がむかないんですかねぇ。。。で、BPいれたら膨らむかなぁって思うんですが、邪道ですか??
いれても大丈夫か分かる方教えてください！

[15] mixiユーザー 05月11日 20:04

おじゃまします。
ちょっと方向が違うかもしれませんが・・・フープロを使うのはどうでしょう？

私もシュー生地苦手で確率５割でふくらまなかったんですが、フープロを使って
作るようになってから失敗がなくなりました。(一時封印メニューでした(TT＿TT))
練り上げるときの手早さが足りなくて、生地が乾いちゃってた＆冷めちゃってたのかな
と勝手に原因分析してます(＾＾；)

小麦粉を入れるまでは一緒でその後の“練る”作業をフープロでやっちゃうのですが
おそらくポイントになると思われる『生地の変化』の様子が分かりやすいし
力もいらないのでラクチンですよ♪

欠点は一度にたくさんは作れないことかな？
欲張って作ろうとすると生地があふれ出しお掃除が大変なことに！←経験済み(笑)
フープロの容量にもよると思いますがうちのは１５～２０個程でちょうど天坂１枚分なので
たくさん作りたいときは分けて作ってます。
写真は去年のX`masパーティーに作ったクロカンブッシュもどきです(〃∇〃)
このときは３回に分けて作りました。

[16] mixiユーザー 05月11日 21:36

コメントありがとうございます！
私、6回チャレンジして、全部おせんべいなんです…
うちにフードプロセッサーないんですよ↓↓
自動ミキサーとかで代用できますかね??
写真かわいいですねぇ♪シュー生地上手ですーすごい☆

[17] mixiユーザー 05月12日 00:41

＞ぁゃぱん&aさん
膨らまない‥
って～と、上がり生地の水分量が少ないんではないでしょうか？
シュー生地は水分の膨張の力を使って膨らます生地なので炊きすぎたり（後で練る時に牛乳か水を足せば良いんですが）すると膨らまないんですよね(>_<)
あとは‥生地を焼く前に霧吹をしてやったり温度を上げてやるといいかもしれませんね、水分が膨張する前に表面が焼き上がってしまっても膨らまなくなるので‥
FPは使った事無かったです盲点でしたｗ
上手く膨らむといいですねo(^-^)o

[19] mixiユーザー 05月12日 06:30

裂け目の部分に軽く色が付くまで焼くって何かで読んだ気が…
それだと焼きすぎですかね(＾＾；)

[20] mixiユーザー 05月12日 09:17

お菓子の本を何冊か読みあさって、シュークリームを何度か作ってみましたが、一番のポイントは温度じゃないかと思います。２００度くらいの高温で最初に生地を持ち上げさせて膨らませ、だんだんと温度を下げていく方法と１８０度の一定温度で３０分ほど焼く方法がありましたが、いづれもきちんと余熱し、生地が膨らむまでは絶対にオーブンの扉を開けないこと（ケーキも然り）がポイントだと書かれていました。このポイントでおせんべいになったことはありません。おかわりさんのようにオーブンレンジは温度が低めのことが多いですよね。オーブンそれぞれおのくせが分かるまでは出来上がりも安定しないかもしれませんが…。おせんべいになってしまった方は設定温度を１０度上げてみて試されることをお勧めします。ちなみに焼きすぎくらいがいいんではないかと私は解釈しました。プロの方の本には焼き上がったら一端取り出してカスタードクリームを注入する穴を底に開けてからさらに５分焼いて中までもカリカリにすると書いてありました。外はクリスピー、中はしっとりクリームがおいしいですよね。

[21] mixiユーザー 05月12日 21:05

＞ぁゃぱんさん
フープロないんですか～。失礼しましたｍ(。。)ｍ
まだ試したことはないんですが、ミキサーは生地が硬すぎる
モノだとうまく回ってくれないので難しいかも(＾＾；)
お役にたてなくてごめんなさい(＞_＜)

[23] mixiユーザー 05月14日 22:52

こんにちわ!!
先日新しいオーブンレンジで初めて作ったんですが、庫内の奥の方と手前の方でかなり焼け加減が違っていて、奥は焦げ気味、手前は焼きが足りない感じになってしまいました…（上火専用タイプで210℃で20分焼いた後、180℃で10分乾燥焼きでした)

クッキーなどを焼く時は途中で天板を回転させているんですが、シューの場合途中で開けるわけにもいかず…おろおろするばかりでした…(;´Д`)

高温で一気に膨らませてからそのまま乾燥させるものだと思っていたので(実際そっちの方が主流のような気がするのですが…)ananyaさんがおっしゃておられる180℃で30分焼く、という方法があるのは知らなかったです!!
今度やってみたいと思います!!

今度友人の誕生会用にクロカンブッシュを作ろうと思っているので、
他にも何か良い方法をご存知の方がいらっしゃたらゼヒゼヒ教えていただきたいです!!(>_<)

[24] mixiユーザー 05月14日 23:12

どうして膨らまなかったんだろう？と考えてみたんですが、もしかしたら粉を入れてから混ぜるときに、生地を鍋の中でくるくる泳がせているだけでになってらっしゃいませんか？

生地を鍋の中で転がすだけではなく、しっかりと木べらなどでがしゃがしゃと生地を練るようにしないと、きちんと中まで火が通りません。表面だけがグルテンで覆われてしまい、中の方は生だったりします。

粉を入れたら一分間程度、練って練って練りまくって、生地を鍋肌にマカロナージュするみたいにじゃーっと塗りつけて、速攻さーっとこそげ取り…として、鍋肌に薄く生地がくっついて、鍋に膜が張ったようになったらできあがりです。

ココが甘いと、ふくらみが弱い気がします。

相原一吉先生の「お菓子作りのなぜ？がわかる本」に詳しく写真付きで載っていますから、参考にいかがでしょうか？

余談ですが、私はこの本に載っているカスタードクリームの作り方が一番好きです。ちょっと他では見ない作り方なのですが、他の方法よりも卵の香りが引き立って、とっても良いに負いにできあがります。

[26] mixiユーザー 11月30日 01:35

膨らまなかった　失敗生地は　油で揚げると　フレンチクルーラー風と　
聞いたことがありますよ

された事ある方いらっしゃいますか？

[27] mixiユーザー 12月02日 19:40

以前作ったチュロス（スペイン風ドーナツ）の生地が、ほとんどシュー皮の生地でした。
材料の配合も、生地の作り方も。
フレンチクルーラーって、卵が多くてふわっとした感じですよね？
それよりはもっちりと歯ごたえがありましたが、美味しかったです。
シュークリームそのものは作ったことがないので、「全く同じ」と断言はできませんが…。

[28] mixiユーザー 12月08日 02:40

シュー生地は難しいですよね（＞＜）
口で説明したり、文にしても余計
難しくなってしまって…。

お住まいが近かったら公民館などの
調理室を借りたりして実際に作ってる
様子をみて参考にしてもらったりすると
面白いと思うのですが、なかなかこれも
難しいですよね（＋＋）

そんな事を考えていたら
シュー生地の焼ける香りを
かぎたくなって来ました（＾＾；

実際に一緒に作って楽しむのは
難しいですよね（ｖｖ）

[29] mixiユーザー 12月08日 09:44

>あおさん

ホットシート５?角ぐらいに切ってシュー生地を太めに丸く絞り出して揚げればフレンチクルーラーになりますよ！
右手で絞って、左手で紙を回すと作りやすいです。

そのままだと甘くないので、チョコやアイシングでコーティングですね。

[30] mixiユーザー 12月08日 10:11

私も何度も失敗しましたが、卵3個まで入れるところを、生地の状態を無視して2個にして、とにかく勢い良くかき混ぜて、あったかいうちに焼いたら膨らみましたよ！

[32] mixiユーザー 12月18日 17:36

こんにちは。私は他のお菓子は失敗が多いのですが、
シュークリームだけは得意なんです♪。

決めては皆さんやドンタケさんが詳しく書いていらっしゃいますが、

バターが溶けて粉を加えた後火を通すところ

これが足りないとのっぺりした出来映えになってしまいます。

卵を少しずつ加えるところ。余って当然と思って固めでやめておくと結構うまく行きます。

よく教えてほしいと言われるんですが、うまくいかない方はここでミスってるようです。

余った卵はもったいないのでカスタードに使います。カスタードは全卵でもおいしくできますよ！

[35] mixiユーザー 01月19日 01:18

知恵を貸して下さい！

コンビニに売っているような、柔らかいシュー皮を焼きたいのですが、
私の知っているレシピは皆、フランス式のパリッとした皮のものばかり…
家ではあのような柔らかい皮は焼けないのでしょうか？

最初に入れる水分は牛乳ではなく水、
卵液の量は少し多め、
焼く前に霧吹きで水をかける、
これら以外で何かポイントがありましたら教えて下さい。
温度なども気になってます。

よろしくお願いします＞＜

[36] mixiユーザー 01月19日 02:07

夏風さま＞
私が以前働いていたケーキ店のシュー生地の話になるのですが
それはどちらかと言うと柔らかい方でしたので参考までに

材料に無塩バターではなくコンパウンドマーガリン（有塩）を使用
釜戸から出したシュー生地はあら熱が取れたらビニールなどをかけて
乾燥を防いでいました。

業務用のオーブンでしたので温度等が参考になるかは解りませんが
１９０度で途中蒸気を入れて焼いていたと記憶しています。
（オーブンの扉を開けずににスチーム機能を使用）

スチームはお使いのオーブンに機能がついていないと出来ませんが
何か参考になればと思いコメントさせていただきました<(_ _*)>

[37] mixiユーザー 01月19日 10:37

＞夏風さん

私のもっている本に、載ってました。
「ふんわりやわらかい、昔ながらのシュー皮」

バターではなくて、サラダオイルを入れると書いてありました。
シュー生地に入れる卵の分量は、多めです。

このレシピで作った事ないので、ご参考までに。。。