手作りお菓子の会コミュのバナナシフォンケーキを逆さまにして冷ます時…

こんにちは、★マシュマロ★と申します。
今回皆さんの力をお借りして解決したいことがあり、トピックを立てさせていただきました。

私は最近バナナシフォンケーキに興味を持ち、何度か焼いているのですが…
いざ焼き上がって逆さまにして冷ます時に、どうしても焼けた生地がズボッと外れて落ちてきてしまいます。
型は紙製、もしくはアルミ製を使用しておりまして、両場合とも中身が外れて落ちて来ました。（T_T）
紙製の場合はまだ中身が落ちてこない時があったものの、側面が型からはがれており綺麗な円柱に仕上がりませんでした。
型のせい、というよりも私が使用しているレシピが良くないのかも…と思っていますので、参考までに以下にレシピを掲載させていただきます。↓

卵黄　L5個
砂糖　40g
サラダ油　80g
バナナ正味　200g
レモン汁少々
バニラエッセンス少々
水60g

薄力粉　140g
ベーキングパウダー　小さじ1

卵白　L5個
砂糖　60g
塩ひとつまみ

…と、こんな感じのレシピです。
どうぞ宜しければアドバイスの程、宜しくお願い致します！！

コメント(18)

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[1] mixiユーザー 02月02日 16:20

こんにちは☆

えぇと、ひとつ気になったのですが。。。
結構ひとつひとつの量が多いレシピですねー
何センチの型をお使いなんでしょうか？？

[2] mixiユーザー 02月02日 16:27

はじめまして。よく型がテフロン加工だと落ちるという話を聞きますが、そうではないですね。油の分量もそれほど多くないし。バナナが重いのかしら。私いつも重さでは量っていないのですが、21cmの型（でしたっけ、大きい方です）に２本入れます。

[3] mixiユーザー 02月02日 16:56

う～ん。多分これで行けると思うけどなぁ.....焼きが甘い、とか？

[5] mixiユーザー 02月02日 17:29

プレーン。ココア。オレンジ。コーヒーはよくやきますがまだバナナはトライしたことがありません。バナナはどの位の大きさというか状態でどの工程で入れるのですか？

焼きがあまいときに外れかかったことがあります。アルミケースを使用しています。

[6] mixiユーザー 02月02日 17:35

メレンゲがゆるかったり、生地の水分が多いとはがれやすいですね。
ﾊﾞﾅﾅﾋﾟｭｰﾚがかたまりになったまま焼くとからっと焼き上がらず部分的にすが入ったり、生っぽかったりして落ちてしまうことがあります。
がんばってください☆

[7] mixiユーザー 02月02日 18:19

皆さん、早速レスありがとうございます！
…かなり落ち込んでいたのですが、皆さんの心暖かいレスで元気が出て来ました！！

＞しー　さん

この分量で、型は20cmのものを使っています。
オーブンに入れる前の段階で、生地が型の8～9分目まで入る状態の分量で作っています。

＞さちこN　さん

はじめまして！（＾v＾）
そうですね…私もテフロンだと落ちてしまうとの話を聞いたことがありまして、それに気を付けてアルミ型を購入してみたのですが…どうも上手く行きません。（T_T）
私は20cmの型で使用するバナナを200gとしていますが、だいたい見た目にして一本半程度です。
バナナの量はさちこNさんのレシピと変わらない様ですね…。
やはり他に原因があるのでしょうか。

＞さとみちゃん　さん

一応や焼き具合としては表面が少し焦げる程度まで焼いており、つまようじで刺して中身を確認しても生焼けの生地はまったく付いて来ません。
焼き時間は40分です。

[9] mixiユーザー 02月02日 18:37

バナナを牛乳と一緒にミキサーにかけてバナナジュースの状態にして水の代わりに入れると上手くいきました。
あと、普通のシフォンよりも少々長めに焼くことでしょうか。
ご参考までに。

でも同じような失敗したことはあります･･･
冷ましてる時にボテッと落ちてるのを見たときは悲しくなりますよねil||li ＿|￣|○ il||li

[10] mixiユーザー 02月02日 18:39

＞☆まっつ☆YURI☆　さん

メレンゲの立て過ぎなら、かな～り心当たりがあります。
どのレシピを見ても、とにかくメレンゲをしっかり立てる様に注意がしてありましたので、私もメレンゲを作る時は「これでもかっ！」というくらいに立てています。／苦笑。
電動泡立て機で15分くらい泡立て、かなりカッチリとしたメレンゲを作っています。
やはり…やりすぎでしょうか…！？（σ_σ|||）

＞みことんとん　さん

バナナはすべてすりおろしてピューレ状にして使用しています。
工程としては、まず卵黄に砂糖を加え、白っぽくトロッとするまで泡立てます。
次に油を少しずつ加えて更に良く混ぜます。
そしてここでバナナを入れています！
（このバナナを入れた後に水を少しずつ加えながら更にしっかりと混ぜています。）

焼き時間は40分なのですが、短いのでしょうか…
生地全体はしっかりと膨らみ、つまようじを刺して中を確認しても生焼けの生地は付いて来ません。
それでももう少し焼いてみた方が良いかもしれませんね。
ちなみに、オーブンの温度は170度です。

＞まりりん　さん

水の量が60gなのですが、もう少し減らして焼いてみようと思います。
メレンゲのかたさやバナナピューレのまぜ具合はおそらく大丈夫だとは思うのですが…でもやっぱりもう一度見直してみます！（σ▽σ）

[11] mixiユーザー 02月02日 18:52

＞ぷるるん♪　さん

一応バナナはおろし金ですりおろしているのですが、やはりもっと液状に近付けた方が良いのでしょうね。
参考にさせていただきます！（σ▽σ）

＞もんもん　さん

牛乳ですか、斬新ですね！！
私は使用するものが水なうえに、バナナとは別に入れていました。
（バナナを混ぜた後に水を少しずつ混ぜていました。）
今度作る時は水を牛乳に変えて試してみようと思います！
牛乳のやさしい風味で味も良くなるかもしれませんね。（＾v＾///）

そうなんです…冷ましている途中に型から外れているとかなり落ち込みます。（←現在進行形。）
高さも味もかなり良い感じだったのに…と思うと涙が…

[13] mixiユーザー 02月02日 20:13

>☆マシュマロ☆さま
ハーイありがとうございます
ピュ－レ状にして試してみます♪
時間を長めで挑戦してみますーーー♪ハイテンションになりました。。。ありがとうございます

[14] mixiユーザー 02月02日 21:02

はじめまして
入れる順番ではないでしょうか？
私もほとんど同じ分量で、バナナもつぶして作っていますが失敗した事はありません。

どの本だったか忘れましたが必ず油を混ぜてから水を入れることと出でいました。
理由は油と水はまざりにくいので油を混ぜてからの方が良くなじみやすいような事が出ていました。（もっと科学的に説明されていました。）
それからは必ず油を先にしています。
油＋水＋バナナの順番で混ぜると大丈夫だと思います。

がんばってください

[15] mixiユーザー 02月02日 22:30

バナナはフォークで潰しても焼けますよ。
水分が多い可能性もあり。
何せ状態が見えないので、いかんともしがたいわね。
私、失敗した事ないのよね.....

[16] mixiユーザー 02月03日 21:02

＞☆まっつ☆YURI☆　さん

度々励ましの言葉をありがとうございます！
思えば、ちょっとボソボソした感じになるまで泡立て過ぎていたのかもしれません…（T_T）
次に作る時にはちゃんと生クリームのような感じになる様に頑張ってみますね。（＾v＾）

＞リッコ　さん

はじめまして、レスありがとうございます！
私は、順番としては油+バナナ+水の順番で入れていました。
今度はリッコさんが教えて下さった順番で入れてみようと思います♪

＞さとみちゃん　さん

フォークで潰しても大丈夫なんですね～。なるほど！
水分に付いてなのですが…今日、いろんな本でバナナのシフォンケーキを見てみたところ、私の使用しているレシピはどうやら油とバナナと水が多めの様です。
これではやはり生地が重たくなってしまうのでしょうし、次回はこれらを少しずつ減らしてみて、作製に当たろうと思います★

[17] mixiユーザー 02月19日 11:30

書き込み失礼いたします、こちらのトピックを立てさせていただきました、マシュマロです。

みなさんのアドバイスを元に自分流にレシピの改良を重ねまして、とても美味しいバナナのシフォンケーキを作ることに成功致しました！！
親身になってアドバイスを下さった皆さん、本当にありがとうございました★

それでは、失礼いたします。

[18] mixiユーザー 03月04日 11:56

遅いレスで失礼します。
今まで一度も落としたことなかったのですが、今日娘にすべて任せて作ってもらったら・・・落ちました。落ちたところはものすごい重さでした。
先週はメレンゲの立ち具合の確認と、最後に型に流し込むところだけ私がやったのですが、全然平気でした。
考えられるのは、バナナがちょっと若かったのでフォークではつぶしきれず、大きな塊だった、しかも型に流すときに意識せずに入れているので、重いバナナが偏っていた、ということです。
ほんのちょっとしたことなのですが、失敗することがあるんだなと言ういい経験でした。

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